PIT DE POLLASTRE A LA PAPILLOTA AMB ESTRAGÓ

I seguint el llibre 200 recetas mediterráneas, de Michel Montignac, trobem un plat sa, original i molt fàcil de preparar.

Ingredients (per a 4 persones)
- 4 pits de pollastre
- 2 tomates
- Estragó
- 1 rajolí de suc de llimona
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- Sal, pebre i 1 "pebrot" de caiena (bitxos)
- 1 cullerada de mostassa de dijon

Elaboració
- Tallem les tomates en rodanxes, les salem i les deixem escòrrer sobre un paper absorvent.
- Tallem els pits de pollastre en trossets (mireu la fotografia) i els coloquem en paper de plata (també es pot fer servir una mena de tupper per fer papillot), afegint-hi rodanxes de tomata al mig i una mica d'estragó.
- Ho reguem amb una cullerada d'oli d'oliva i un rajolí de suc de llimona (al gust). Salpebrem, afegim els bitxos i tanquem el paper de plata o la papillot.
- Un cop tancat, ho posem al forn durant uns 15 minuts (el forn ha d'estar prèviament escalfat a 250 º.

Per a la salsa de mostassa
- En un bol posem el suc que ha deixat anar la papillot i la cullerada de mostassa. Ho barregem i un cop presentat el pollastre al plat ja ho podem regar.

ALBERGÍNIA FARCIDA GRATINADA

Avui el plagi ha estat literari: 200 recetas mediterráneas; el culpable: Michel Montignac; el pecat: un plat actual, fàcil i lleuger. Si ens heu de jutjar... que sigui amb la panxa plena, si us plau.

Ingredients per a 2 persones (com a primer plat)
- 1 albergínia
- 2 tomates madures
- mozzarella
- 2 filets d’anxova
- orenga, oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració
- Escalivem l’albergínia embolicant-la amb paper de plata i posant-la al forn amb un rajolí d’oli d’oliva ¾ d’hora aproximadament a 190 graus.
- Per una altra banda, escaldem les tomates i posteriorment li treiem la pell i les llavors i les tallem a dauets.
- Quan l’albergínia està cuita, la tallem per la meitat, en buidem l’interior i tallem el que hem extret a daus. Barregem els daus d’albergínia i la tomata i ho salpebrem amb prudència (ja que després hi posarem anxova).
- Omplim cada mitja albergínia amb la barreja anterior, ho cobrim amb unes làmines de mozarella i hi col·loquem el filet d’anxova a sobre.
- Li donem el toc d’orenga per sobre i ja podem gratinar-lo al forn!

LLENTIES AMB XORICETS A L'ESTIL DE LA MAMA AGNÈS

Aquests dies freds no hi ha res millor que un d’aquells guisats de tota la vida. Un homenatge a l’amor amb què cuina una mare i, no ho oblidem que per això estem, una recepta senzilla i boníssima!







Ingredients per a 2 persones (si és plat únic)
- 2 xoricets
- 1 ceba grossa
- 2 o 3 cullerades de tomata natural triturada
- 250 ml de vi negre (aproximadament)
- 400 gr de llenties cuites
- 2 fulles de llorer
- 4 o 5 grans d’all
- oli d’oliva i sal

Elaboració
- Fregim els xoricets i els reservem.
- Ratllem la ceba i la sofregim amb el mateix oli que hem fregit els xoricets
- Hi afegim la tomata i la sofregim.
- Hi posem el vi i les llenties i ho salem al gust.
- Per últim, hi afegim les dents d’all senceres i el llorer, ho rectifiquem de sal si cal i ho deixem fent xup-xup durant ¾ d’hora. Si el deixem coure una estoneta més, encara agafarà més gust!

Tot i ser un dels clàssics de tota la vida, la recepta que hem copiat gustosament de la mama Agnès no és la típica recepta excesivament greixosa que sovint ens trobem, sinó un plat únic equilibrat i saborós.

MAGRET D'ÀNEC AMB SALSA DE FRUITES VERMELLES

Magret d'ànec... mmm... un dels nostres segons preferits i, possiblement, la carn que millor combina amb tocs dolcets. Ell se'l menja amb la greixina però jo l'haig d'arraconar... (i ens ha costat Déu i ajuda, arribar fins aquí...)

Ingredients (per a dues persones)
- 1 magret d'ànec
- 30g de sucre
- 50 cc de vinagre
- 50 cc de vi blanc
- 3 cullerades soperes (aproximadament) de melmelada de fruits del bosc
- 1 poma
- moscatell
- sal Maldon

Elaboració
- Per a la preparació de la salsa, posem a desfer el sucre en un cassó. Un cop caramel·litzat, hi aboquem el vi blanc, ho remenem i hi afegim el vinagre. Ho deixem coure un moment, hi posem la melmelada i ho deixem un parell de minuts.
- Una bona manera de preparar el magret i tenir-lo mig llest per a l'hora de acabar-lo, és primer marcar amb un ganivet la part grassa del magret en talls de biaix formant rombes. El posem en una plata d'anar al forn i el marquem (només marcar-lo!!!) al gratinador. Seguidament, el tallem a làmines i l'emboliquem amb paper de plata fins a l'hora de servir.
Quan sigui el moment de servir-lo, agafarem la planxa ben calenta i el marcarem banda i banda. El salem amb sal Maldon.
- Per una altra banda, posem a bullir la poma en moscatell (i una mica d'aigua). Quan estigui feta, la tallem a dauets petits i la reservem. Després, abans de servir el plat, només l'haurem de passar per la paella.

- Servim el plat amb el magret, la poma caramel·litzada i ho salsem amb la salsa de fruits vermells.

PURÉ AMB CALAMARS I LA SEVA TINTA

L'altre dia vam anar a sopar a un dels restaurants que ens agrada de Girona, el Cau del Llop, i vam descobrir aquest plat. Ens va agradar tant, que ens hem atrevit a imitar-lo. Us animem fer-lo, ja que és senzill de preparar i el resultat és molt sorprenent!

Ingredients (per a 2 persones)
- un parell de patates
- crema de llet
- un rovell d'ou
- oli i aigua
- sal
- 4 0 5 calamars (dels petitons)
- 1 ceba
- 1 gra i mig d'all
- un gotet de vi blanc
- un parell de cullerades soperes de tomata natural triturada
- tinta (com que volem que quedi ben negre, a part de la pròpia tinta del calamar, en farem servir una de sèpia)
- pebre rosa

Elaboració
Per una banda fem un puré de patata suau:
- Primer de tot ofeguem les patates en un cassó amb una mica d'oli. Després hi afegim aigua i les deixem coure fins que quedin toves.
- Quan ja estan cuites, les traiem de l'aigua i les triturem amb el túrmix juntament amb una mica de l'aigua de la cocció, el rovell de l'ou i una mica de crema de llet. Ho salem i ho reservem.

D'altra banda preparem els calamars:
- Piquem la ceba i els alls i els posem a sofregir en una paella.
- Quan estigui rosset, hi afegim el vi blanc i ho deixem reduir una mica. A continuació hi posem els calamars tallats. Després hi posem la tomata i ho salem.
- Quan ja estigui gairebé fet hi afegim la tinta del calamar i ho reservem.
- La tinta de la sèpia la diluïm amb una mica de brou suau de peix (si no en disposem podem fer-ho amb aigua i una mica de pastilla de caldo). Després l'afegim als calamars i ho deixem coure tot jutn un momentet.

Quan ja ho tenim tot llest ho servim. Posem el puré de patates al fons del plat i per tot voltant hi col·loquem els calamars amb la tinta. Ho enllestim posant-hi el pebre rosa, que és la clau del plat!

CLOÏSSES PICANTONES

Una manera senzilla de cuinar unes cloïsses donant un toc diferent.







Ingredients (per a picar dues persones)
- uns 300 g de cloïsses
- oli d'oliva
- dos "pebrots" de caiena (bitxos) (si no ho voleu molt picant, poseu-n'hi un)
- pebre vermell dolç
- sal

Elaboració
- Posem els bitxos en una paella amb una mica d'oli.
- Seguidament hi tirem les cloïsses (que prèviament haurem tingut en remull amb aigua calenta i sal durant mitja horeta)
- Quan s'obrin, les salem una mica i hi afegim el pebre vermell dolç (a gust del consumidor!).

Ja les podem servir!

UNA DE MARISC, INSPIRACIÓ I VIRTUOSISME

Qualsevol excusa és bona per fer d'un dia una ocasió especial. Dissabte em vas regalar i em vaig regalar. Gràcies.

Abans de començar amb el festival gastronòmic (per a mi ho va ser), em vas delectar amb unes garotes (o garoïnes o eriçons...), que no havia provat mai crues (de textura amable i paladar juganer).

I del que va venir després en tindreu notícies aviat, només avançar que vénen alguna d'aquelles receptes que et fan tancar els ulls per iniciar un petit viatge pel món dels sentits:
- Cloïses picantones
- Calamars amb la seva tinta i puré de patates amb pebre rosa
- Magret amb salsa de fruites del bosc i poma al moscatell

Insisteixo, gràcies.

CREMA DE PORROS AMB CRUIXENT DE PERNIL

Ingredients (per a 2 persones)

- 1 patata

- 1 ceba

- 2 porros grans

- 1 pastilla de caldo de verdures

- oli d'oliva

- sal i pebre

- aigua

- dos talls de pernil salat

Elaboració

Per a la crema:

- Tallem a daus la patata, la ceba i els porros.
- Ho ofeguem en una olla amb una mica d'oli. Salpebrem i hi afegim 1/2 pastilla de caldo de verdures.
- Quan estigui tot una mica cuit ho cobrim amb aigua i ho deixem a foc lent uns 45 minuts.
- Ho passem per la batedora, i finalment ho passem pel colador xinès per tal que ens quedi més fi.

Per al cruixent de pernil:

- Posem els talls de pernil salat en una plata per anar al forn. Hi col·loquem una altra plata a sobre (o quelcom que faci que el pernil no s'arronsi) i ho deixem a temperatura alta uns 10-12 minuts fins que ens quedi cruixent (no cremat).

- Agafem una mica d'aquest pernil i el piquem per tal d'obtenir-ne virutes.

Finalment només cal muntar el plat: posem la crema en un vas, un bol o una copa, hi espolsem per sobre les virutes de pernil i li clavem la làmina cruixent.

AMANIDA D'ESPÀRRECS AMB SALMÓ I VINAGRETA DE FESTUCS

I per continuar en la línia dels entreteniments fàcils, una amanida d’allò més senzilla però amb un resultat força sorprenent...

Ingredients (per a 4 persones)

- mesclum o enciams variats (en el nostre cas vam utilitzar enciam francès i canonges)

- 10 o 12 espàrrecs verds

- 100 g aproximats de salmó fumat

- 8 ous de guatlla

Per a la vinagreta:

- uns 70-80 g de festucs

- oli d’oliva (millor que sigui suau)

- 1 culleradeta de vinagre

- sal i pebre

Elaboració

- Fem una base amb els enciams.

- Netegem els espàrrecs i els cuinem en una paella amb un dit d’aigua (per tal que ens quedin al punt de cocció que volem)

- Tallem el salmó a trossos petits

- Bullim els ous i els pelem i tallem per la meitat.

- Fem la vinagreta mesclant tots els ingredients amb el túrmix fins que els festucs ens quedin ben triturats.

- Finalment, posem els espàrrecs, el salmó i els ous per sobre la base d’enciams i ho amanim amb la vinagreta de festucs.

BROQUETES DE TONYINA MARINADA

Aquesta és la recepta més fàcil que vam fer pel sopar, diríem que de dificultat mínima, si bé el resultat és sorprenent i la presentació senzilla però amb molta presència.

Ingredients (per picar 4 persones):
- Una rodanxa de tonyina fresca d’uns 2cm de gruix aproximadament
- Oli d’oliva
- Soja

Elaboració:
(En general és aconsellable congelar prèviament el peix que s’hagi de servir cru)
- Tallem la tonyina a daus.
- En un bol barregem l’oli i la soja (proporció: 3 parts d’oli per cada part de soja).
- Afegim la tonyina, que quedi coberta pel macerat, uns 5 minuts escassos. Si la tonyina no és melosa cal deixar-la macerant més estona, ja que no absorbeix tant.
- Retirem la tonyina del recipient i la presentem al plat enfilant-la en unes broquetes llargues (com a la fotografia) posant-hi 2 daus a cada broqueta. Ara ja la podrem servir.

BRANDADA DE BACALLÀ

Una altra de les receptes senzilles d'aquest sopar i un d'aquests plats que hem fet vàries vegades i sempre ha tingut gran acceptació.



Ingredients:
- 250 g de bacallà dessalat
- oli d’oliva
- 2 grans d’all
- 1 patata grossa
- crema de llet (1gotet)
- mantega

Elaboració:
- Fem un puré de patata (amb una culleradeta de mantega perquè ens quedi més amorós).
- Fregim les dents d’all en l’oli per aromatitzar-lo; quan estiguin rossos els retirem i reservem l’oli.
- Passem el bacallà per la paella amb una mica d’oli aromatitzat (també el podríem bullir, però així queda més gustós).
- Bullim el gotet de crema de llet.
- Finalment, triturem el puré, el bacallà i la crema de llet. Hi afegim un raig d’oli del que prèviament havíem aromatitzat i rectifiquem de sal i pebre.
- Just abans de servir el posem al forn a gratinar fins que agafi una mica de color.

És un plat ideal per picar. El recomanem servit per untar en torradetes tot i que, ho hem de confessar, l’altre dia vam acabar menjant-lo a cullerades...

MUSCLOS A LA PLANXA

Algunes de les receptes que hem mencionat a l'anterior post eren de molt fàcil execució com la que ara us presentem (recepta provada per primera vegada al Restaurant l'Orsa de l'Escala, especialista en musclos):

Ingredients:
- 1 kg de musclos (per picar 4 persones) o 1,5 kg com a primer plat (per 2 persones)
- oli d'oliva
- sal i pebre

Elaboració:
- Netejar els musclos (arrencant la pelusa del costat i passant-los per aigua).
- Coure els musclos al vapor o bullir-los (per aquesta segona opció no cal posar aigua a la cassola) fins que s'obrin.
- Escórrer els musclos.
- Posar els musclos a la planxa (o en una paella si no se'n disposa) amb un raig d'oli d'oliva. Salpebrar els musclos i coure a foc fort uns 5 minuts.
Un cop servit a taula és important menjar-ho calent.

SOPAR AMB L'ALFONS I LA SÍLVIA

El divendres passat ens vam reunir amb uns bons amics pel que havia de ser un “sopar de formatges”. Al final però, animats per les ganes de cuinar, vam decidir fer l’àpat a base d’entreteniments variats: broqueta de llagostins i pinya, tonyina marinada, musclos a la planxa, amanida d’espàrrecs i salmó amb vinagreta de festucs, pop a la gallega, brandada de bacallà i crema de porros amb cruixent de pernil.

Vam regar l’àpat amb uns vins de l’Empordà molt diferents: primer un Sàtirs del 2004 de les bodegues Arché Pagès (detall de l’Alfons) que per la seva lleugeresa va contrastar amb la personalitat del Martí Fabra Vinyes Velles 2006 amb què vam finalitzar els entreteniments.

Les postres que van portar els convidats van consistir en un rus de xocolata “tremendu” de la pastisseria forn Montserrat.

Com sempre, un plaer compartir una vetllada amb vosaltres!

CREMA DE PASTANAGA

Després d'aquests dies de festes i d'afartar-nos de guisats, turrons, delicatessens, tapes granadines, i altres suculències vàries, ens convenia una mica de bondat; és per això que aquests dies anem de verduretes i amanides. Per divertir-nos una mica més però, i no menjar la típica patata i mongeta verda, avui hem fet una de les nostres cremetes; ha tocat crema de pastanaga.

Ingredients

- 1 patata

- 1 ceba

- 4 o 5 pastanagues grans

- 1 pastilla de caldo de verdures

- Oli d'oliva

- Aigua

- Sal i pebre

Elaboració

- Tallem a daus la patata, la ceba i les pastangues.

- Ho posem en una olla amb una mica d'oli a "pochar". Salpebrem i hi afegim una pastilla de caldo de verdures.

- Quan estigui tot una mica cuit ho cobrim amb aigua i ho deixem a foc lent uns 45 minuts.

- Ho passem per la batedora, i finalment ho passem pel colador xinès per tal que ens quedi més fi.

Aquesta crema la podem guarnir amb allò que se'ns ocorri: uns taquets de pernil, de formatge, crostonets de pa fregit, de carbassó fregit, etc.

ARRÒS AMB VERDURETES I BACALLÀ

Feia molt temps que no fèiem arròs, i just ahir vaig trobar una antiga llibreteta amb algunes receptes on hi havia aquesta. Així que res millor que començar els nostres nous matins lliures de dissabte, cuinant, una de les nostres grans passions.

Ingredients (per a 4 persones):
- Uns 300 g d'arròs
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 carxofa
- Xampinyons (aproximadament 1 paquet)
- Julivert
- All
- Oli d'oliva
- 200 g de bacallà esqueixat
- 1 litre o 1 litre i mig de fumet de peix


Elaboració
- En una cassola amb oli calent, hi posem la ceba, el porro i les carxofes tot tallat a dauets.
- Quan s'estigui enrossint, hi afegim els xampinyons laminats. Salem una mica (no massa perquè el bacallà ja és salat) i empebrem.
- D'altra banda, fem una picada d'all i julivert amb oli d'oliva i l'hi afegim.
- Al cap d'uns 5 minutets més hi afegim la tomata i ho deixem coure una estona més.
- Quan ho tinguem tot llest, hi afegim l'arròs i ho barregem.
- Finalment hi afegim el caldo de peix (3 vegades el volum del què hàgim posat d'arròs) i el bacallà tallat a trossets.
- Ho deixem coure uns 12 minuts i després ho deixem que reposi 3 o 4 minuts més (l'arròs ha de quedar caldós) i ja ho tenim llest per servir!