dilluns, 28 de març del 2011

AMANIDA DE LLAGOSTINS AMB VINAGRETA DE MANGO I CURRI


L'altre dia la Marta, del bloc Magnòlia a la cuina, va fer un comentari sobre la nostra vinagreta d'alvocat i resulta que xafardejant les seves receptes vam trobar aquesta original i boníssima amanida. Ens va sorprendre molt, gràcies, Marta!

Ingredients (per a dues persones):
- Enciam (si són brots tendres molt millor, una bossa d'uns 70 g)
- 12 llagostins crus (cuits també ens serveixen)
- 6 cirerols (tomates "cherry")
- Crostonets de pa
- Pipes pelades
- Sal Maldon
Per a la vinagreta:
- 1/2 mango madur
- Una culleradeta de curri
- Unes gotes de llimona
- Oli d'oliva

Elaboració:
- Pelem els llagostins i els escaldem uns segons (si voleu que no quedin cargolats els podeu escaldar enfilant-los amb uns pals de broqueta).
- Per a la vinagreta: Pelem el mango i el batem juntament amb el curri, les gotes de llimona i l'oli d'oliva (quedarà com un allioli).
- Posem a la base del plat l'enciam, els cirerols partits en dues parts, els crostonets de pa, les pipes i els llagostins escaldats. Ho amanim amb la vinagreta i ja podem gaudir de la recepta.

dijous, 24 de març del 2011

TONYINA AMB CEBA CONFITADA I VI RANCI

Feia molt temps que tenia previst fer aquesta recepta que en un número de la revista "Descobrir CUINA" ens proposava Francesc Bellsolà de l'hotel rural Mas Mariassa. El resultat, tal i com ens esperàvem, ens va agradar molt.

Ingredients (per a dues persones):
- 2 talls de tonyina (d'uns 125 g cadascun)
- 300 ml de vi ranci
- 20 g de sucre
- 1 ceba grossa
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre negre
- Mantega

Elaboració:
- Primer fem la ceba confitada. La pelem i la tallem en anelles i la posem a confitar a foc lent amb una mica de mantega i oli. Un cop tingui un color torrat, la retirem.
- Per fer la salsa de vi ranci deixem reduir els 300 ml de vi ranci amb els 20 g de sucre morè fins que agafi una textura melosa.
- Finalment, empebrem la tonyina i la fem volta i volta a la planxa a foc molt fort amb un raig d'oli d'oliva (ha de quedar crueta). La salem amb sal Maldon.
Muntatge del plat:
- Estenem la ceba confitada al centre del plat, a sobre hi col·loquem la tonyina i ho salsem amb la salsa de vi ranci.

dimarts, 22 de març del 2011

CREMA DE PÈSOLS AMB MASCARPONE I CLOÏSSES

Pensàvem que els pèsols no ens entusiasmaven, però les cremes de pèsols que vam tastar al Restaurant Mimolet i al Restaurant Sushi la Riba de Girona ens van fer veure el contrari. Així que ens hem animat a fer-la amb un toc de mascarpone i rematada amb unes cloïsses.

Ingredients
(per a 3 o 4 persones):
- 400 g de pèsols
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 patata petita
- 1 pastilla de brou de verdures
- Aigua, sal i pebre
- Mascarpone
- 16 cloïsses

Elaboració:
- Per fer la crema, primer de tot tallem a daus la ceba, el porro i la patata i ho posem a ofegar en oli d'oliva.
- Quan estigui una mica fet, hi afegim els pèsols i ho deixem coure tot junt uns minutets. Salpebrem.
- A continuació, ho cobrim amb aigua, hi afegim la pastilla de brou triturada i ho deixem coure tot junt una estona (fins que els pèsols estiguin tous).
- Ho passem per la batedora i seguidament pel colador xinès (volem una textura ben fina). Rectifiquem de sal i ho reservem (a l'hora de servir-la només caldrà escalfar-la).
Muntatge del plat:
- Al fons d'un plat de sopa hi col·loquem un parell de quenelles o de boles de formatge mascarpone. Hi aboquem la crema de pèsols i ho guarnim amb 4 cloïsses que haurem obert prèviament a la paella (és recomanable que abans deixem les cloïsses en aigua amb sal 30 minuts per si tenen sorra).
- Aquest plat també el podem servir com a aperitiu. En aquest cas, farem el mateix però en versió reduïda, muntant-ho en gotets petits (com a la fotografia de la dreta, que vam rematar amb musclos en comptes de cloïsses).

Nota: aquesta crema la podem guarnir amb allò que més ens vingui de gust. Podem canviar el mascarpone per algun altre formatge, posar-hi pernil, sèsam torrat, ou, vieira, musclos... en fi, que permet múltiples combinacions!!!

dimecres, 16 de març del 2011

AMANIDA TÈBIA DE GAMBES AMB VINAGRETA D'ALVOCAT

Les amanides tèbies són una bona manera de menjar una amanida diferent, així que aquí us deixem amb una gustosa amanida. Amb tanta calçotada s'agraeixen les amanides...

Ingredients (per a dues persones):
- 1 enciam (si pot ser brots tendres, uns 70 g)
- 150 g de gambes pelades
- 100 g de pernil salat
- Blat de moro
- 1 pastanaga petita
- Parmesà (unes làmines)
Per a la vinagreta:

- Oli d'oliva, 1/4 d'alvocat, vinagre de mòdena i sal.

Elaboració:

- Per a la vinagreta:
posem en un recipient el 1/4 d'alvocat, oli d'oliva, una mica de vinagre de mòdena i sal i ho batem fins que quedi lligat.
- Col·loquem a la base els brots tendres, afegim per sobre el blat de moro i la pastanaga tallada a làmines.
- Amb poc oli d'oliva sofregim una mica el pernil salat i les gambes i ho repartim per l'amanida.
- Hi afegim també les làmines de parmesà a sobre.
- Finalment ja podem amanir el plat amb la vinagreta d'alvocat.