diumenge, 28 de febrer del 2010

PIT DE POLLASTRE A LA PAPILLOTA AMB ESTRAGÓ


I seguint el llibre 200 recetas mediterráneas, de Michel Montignac, trobem un plat sa, original i molt fàcil de preparar.

Ingredients (per a 4 persones)
- 4 pits de pollastre
- 2 tomates
- Estragó
- 1 rajolí de suc de llimona
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- Sal, pebre i 1 "pebrot" de caiena (bitxos)
- 1 cullerada de mostassa de dijon

Elaboració
- Tallem les tomates en rodanxes, les salem i les deixem escòrrer sobre un paper absorvent.
- Tallem els pits de pollastre en trossets (mireu la fotografia) i els coloquem en paper de plata (també es pot fer servir una mena de tupper per fer papillot), afegint-hi rodanxes de tomata al mig i una mica d'estragó.
- Ho reguem amb una cullerada d'oli d'oliva i un rajolí de suc de llimona (al gust). Salpebrem, afegim els bitxos i tanquem el paper de plata o la papillot.
- Un cop tancat, ho posem al forn durant uns 15 minuts (el forn ha d'estar prèviament escalfat a 250 º.

Per a la salsa de mostassa
- En un bol posem el suc que ha deixat anar la papillot i la cullerada de mostassa. Ho barregem i un cop presentat el pollastre al plat ja ho podem regar.

dissabte, 20 de febrer del 2010

ALBERGÍNIA FARCIDA GRATINADA

Avui el plagi ha estat literari: 200 recetas mediterráneas; el culpable: Michel Montignac; el pecat: un plat actual, fàcil i lleuger. Si ens heu de jutjar... que sigui amb la panxa plena, si us plau.

Ingredients per a 2 persones (com a primer plat)
- 1 albergínia
- 2 tomates madures
- mozzarella
- 2 filets d’anxova
- orenga, oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració
- Escalivem l’albergínia embolicant-la amb paper de plata i posant-la al forn amb un rajolí d’oli d’oliva ¾ d’hora aproximadament a 190 graus.
- Per una altra banda, escaldem les tomates i posteriorment li treiem la pell i les llavors i les tallem a dauets.
- Quan l’albergínia està cuita, la tallem per la meitat, en buidem l’interior i tallem el que hem extret a daus. Barregem els daus d’albergínia i la tomata i ho salpebrem amb prudència (ja que després hi posarem anxova).
- Omplim cada mitja albergínia amb la barreja anterior, ho cobrim amb unes làmines de mozarella i hi col·loquem el filet d’anxova a sobre.
- Li donem el toc d’orenga per sobre i ja podem gratinar-lo al forn!

LLENTIES AMB XORICETS A L'ESTIL DE LA MAMA AGNÈS

Aquests dies freds no hi ha res millor que un d’aquells guisats de tota la vida. Un homenatge a l’amor amb què cuina una mare i, no ho oblidem que per això estem, una recepta senzilla i boníssima!







Ingredients per a 2 persones (si és plat únic)
- 2 xoricets
- 1 ceba grossa
- 2 o 3 cullerades de tomata natural triturada
- 250 ml de vi negre (aproximadament)
- 400 gr de llenties cuites
- 2 fulles de llorer
- 4 o 5 grans d’all
- oli d’oliva i sal

Elaboració
- Fregim els xoricets i els reservem.
- Ratllem la ceba i la sofregim amb el mateix oli que hem fregit els xoricets
- Hi afegim la tomata i la sofregim.
- Hi posem el vi i les llenties i ho salem al gust.
- Per últim, hi afegim les dents d’all senceres i el llorer, ho rectifiquem de sal si cal i ho deixem fent xup-xup durant ¾ d’hora. Si el deixem coure una estoneta més, encara agafarà més gust!

Tot i ser un dels clàssics de tota la vida, la recepta que hem copiat gustosament de la mama Agnès no és la típica recepta excesivament greixosa que sovint ens trobem, sinó un plat únic equilibrat i saborós.

dijous, 18 de febrer del 2010

MAGRET D'ÀNEC AMB SALSA DE FRUITES VERMELLES

Magret d'ànec... mmm... un dels nostres segons preferits i, possiblement, la carn que millor combina amb tocs dolcets. Ell se'l menja amb la greixina però jo l'haig d'arraconar... (i ens ha costat Déu i ajuda, arribar fins aquí...)

Ingredients (per a dues persones)
- 1 magret d'ànec
- 30g de sucre
- 50 cc de vinagre
- 50 cc de vi blanc
- 3 cullerades soperes (aproximadament) de melmelada de fruits del bosc
- 1 poma
- moscatell
- sal Maldon

Elaboració
- Per a la preparació de la salsa, posem a desfer el sucre en un cassó. Un cop caramel·litzat, hi aboquem el vi blanc, ho remenem i hi afegim el vinagre. Ho deixem coure un moment, hi posem la melmelada i ho deixem un parell de minuts.
- Una bona manera de preparar el magret i tenir-lo mig llest per a l'hora de acabar-lo, és primer marcar amb un ganivet la part grassa del magret en talls de biaix formant rombes. El posem en una plata d'anar al forn i el marquem (només marcar-lo!!!) al gratinador. Seguidament, el tallem a làmines i l'emboliquem amb paper de plata fins a l'hora de servir.
Quan sigui el moment de servir-lo, agafarem la planxa ben calenta i el marcarem banda i banda. El salem amb sal Maldon.
- Per una altra banda, posem a bullir la poma en moscatell (i una mica d'aigua). Quan estigui feta, la tallem a dauets petits i la reservem. Després, abans de servir el plat, només l'haurem de passar per la paella.

- Servim el plat amb el magret, la poma caramel·litzada i ho salsem amb la salsa de fruits vermells.

dilluns, 15 de febrer del 2010

PURÉ AMB CALAMARS I LA SEVA TINTA

L'altre dia vam anar a sopar a un dels restaurants que ens agrada de Girona, el Cau del Llop, i vam descobrir aquest plat. Ens va agradar tant, que ens hem atrevit a imitar-lo. Us animem fer-lo, ja que és senzill de preparar i el resultat és molt sorprenent!

Ingredients (per a 2 persones)
- un parell de patates
- crema de llet
- un rovell d'ou
- oli i aigua
- sal
- 4 0 5 calamars (dels petitons)
- 1 ceba
- 1 gra i mig d'all
- un gotet de vi blanc
- un parell de cullerades soperes de tomata natural triturada
- tinta (com que volem que quedi ben negre, a part de la pròpia tinta del calamar, en farem servir una de sèpia)
- pebre rosa


Elaboració
Per una banda fem un puré de patata suau:
- Primer de tot ofeguem les patates en un cassó amb una mica d'oli. Després hi afegim aigua i les deixem coure fins que quedin toves.
- Quan ja estan cuites, les traiem de l'aigua i les triturem amb el túrmix juntament amb una mica de l'aigua de la cocció, el rovell de l'ou i una mica de crema de llet. Ho salem i ho reservem.


D'altra banda preparem els calamars:
- Piquem la ceba i els alls i els posem a sofregir en una paella.
- Quan estigui rosset, hi afegim el vi blanc i ho deixem reduir una mica. A continuació hi posem els calamars tallats. Després hi posem la tomata i ho salem.
- Quan ja estigui gairebé fet hi afegim la tinta del calamar i ho reservem.
- La tinta de la sèpia la diluïm amb una mica de brou suau de peix (si no en disposem podem fer-ho amb aigua i una mica de pastilla de caldo). Després l'afegim als calamars i ho deixem coure tot jutn un momentet.


Quan ja ho tenim tot llest ho servim. Posem el puré de patates al fons del plat i per tot voltant hi col·loquem els calamars amb la tinta. Ho enllestim posant-hi el pebre rosa, que és la clau del plat!

dilluns, 1 de febrer del 2010

CLOÏSSES PICANTONES

Una manera senzilla de cuinar unes cloïsses donant un toc diferent.







Ingredients (per a picar dues persones)
- uns 300 g de cloïsses
- oli d'oliva
- dos "pebrots" de caiena (bitxos) (si no ho voleu molt picant, poseu-n'hi un)
- pebre vermell dolç
- sal

Elaboració
- Posem els bitxos en una paella amb una mica d'oli.
- Seguidament hi tirem les cloïsses (que prèviament haurem tingut en remull amb aigua calenta i sal durant mitja horeta)
- Quan s'obrin, les salem una mica i hi afegim el pebre vermell dolç (a gust del consumidor!).

Ja les podem servir!

UNA DE MARISC, INSPIRACIÓ I VIRTUOSISME

Qualsevol excusa és bona per fer d'un dia una ocasió especial. Dissabte em vas regalar i em vaig regalar. Gràcies.

Abans de començar amb el festival gastronòmic (per a mi ho va ser), em vas delectar amb unes garotes (o garoïnes o eriçons...), que no havia provat mai crues (de textura amable i paladar juganer).

I del que va venir després en tindreu notícies aviat, només avançar que vénen alguna d'aquelles receptes que et fan tancar els ulls per iniciar un petit viatge pel món dels sentits:
- Cloïses picantones
- Calamars amb la seva tinta i puré de patates amb pebre rosa
- Magret amb salsa de fruites del bosc i poma al moscatell

Insisteixo, gràcies.