diumenge, 19 de setembre del 2010

IX TIBERI DE VERANU (6): CREMA DE MANGO AMB GELAT DE MASCARPONE

Idea del restaurant L'aigua, de l'Armentera, per a fer unes postres fàcils i sorprenents. Per cert, us recomanem aquest restaurant, la terrasseta és tot un espectacle i la gastronomia també. A més, tenen Martí Fabra... mmm...!!!

Ingredients (per a unes 12 copes)

- 6 o 7 mangos ben madurs
- 1 taronja
- 1 got de sucre
- 1 got d'aigua
- 1 litre de gelat de mascarpone

Elaboració
- Per començar fem un almívar escalfant i barrejant el sucre i l'aigua en un cassó.
- Triturem els mangos i hi afegim l'almívar i el suc de taronja. Ho passem pel colador xinès i ho reservem a la nevera per tal de servir-ho ben fred.
- A l'hora de servir posem la crema de mango en una copa i hi posem una bola de gelat de mascarpone al mig.

Notes: si volem que la crema de mango tingui una consistència més líquida ens quedarà un plat més lleuger. Ho podem fer afegint més almívar i suc de taronja a la barreja (o afegint-hi aigua).
En referència al gelat de mascarpone, no és fàcil de trobar; nosaltres el vam comprar a Can Gou. Si no se'n troba també es pot fer artesenalment.

IX TIBERI DE VERANU (5): FARCELLET DE CONFIT D'ÀNEC AMB POMA


Aquí teniu una manera original de preparar el confit d'ànec. Especialment indicat pels amants del confit d'ànec (en Xevi, per exemple!). En aquest cas, per no haver de fer-lo (ja teníem prou feina!) el vam comprar a Can Gou, de Camallera.









Ingredients (per a uns 12 farcellets)
- 4 cuixes de confit d'ànec
- Un paquet de pasta filo
- 3 pomes golden
- Moscatell
- Rovell d'ou

Per a la salsa:
- 200 ml de vi negre
- 200 g de sucre moreno
- Una cullerada del greix de l'ànec
- 1 canó i mig de canyella
- Pell de mitja llimona
- Pell de mitja taronja

Elaboració
- Primerament pelarem i tallarem la poma i la posarem a bullir en un cassó amb moscatell i una mica d'aigua. Quan les pomes estiguin toves, les reservem.
- Per fer els farcellets primer caldrà que desossem les cuixes d'ànec i anem fent trossets de carn petits esfilagarssant-lo (cal treure'n tot el greix, que el reservarem). La poma la tallarem a dauets petits.
Quan ho tinguem tot llest, posarem en un motlle cilíndric unes capes de pasta filo (2-3 capes) tot deixant que sobresurtin del motlle (com si fos un mocador, compte que és delicada!). Ho omplirem amb carn de l'ànec i al damunt uns dauets de poma. Tanquem el farcellet tot ajuntant les puntes de la pasta filo.
Abans de coure els farcellets els pintarem amb rovell d'ou per tal que ens quedin més lluents. Els posarem en una safata per anar al forn que prèviament haurem pintat amb oli per tal que no se'ns enganxin els farcells.
Els courem al forn, uns 10 minutets aproximadament, fins que veiem que queden rossos.
- Per fer la salsa posem en un cassó tots els ingredients i els deixem reduir fins que ens quedi com un xarop. Quan tinguem la textura desitjada, ho colem i ja ho tenim llest per salsar els farcellets (es tracta només de posar-ne un o dos rajolins per sobre).
- Si volem i ens ha quedat poma, podem decorar el plat amb unes làmines o uns dauets de la poma que hem bullit amb el moscatell.

IX TIBERI DE VERANU (4): TÀRTAR DE SALMÓ AMB VINAGRETA DE TÒFONA

Un dels plats que, sense cap mena de dubte, més éxit va tenir i més ens va sorprendre fins i tot a nosaltres mateixos.

Ingredients ( per a uns 12 canelons de salmó)

- 500 g de llom de salmó (sense pell)
- 2 cebes tendres
- 4 cogombrets en vinagre
- Unes gotes de tabasco
- 3 rovells d'ou
- Un pot de "caviar" (o succedani)
- Aproximadament 400 g de salmó fumat
- Enciams variats

Per a la vinagreta:
- 1 o 2 culleradetes de mostassa antiga
- 30 g de tòfona
- 1 copeta de vinagre balsàmic
- 1 got d'oli d'oliva
- Sal
- Pebre

Elaboració
- Primer de tot fem la vinagreta: barregem primer la mostassa amb la tòfona picada, i després hi anem afegint l'oli i a continuació el vinagre. Al final salpebrem.
- Per a fer el tàrtar, piquem el salmó fresc, les cebes tendres i els cogombrets a dauets ben petits. Ho barregem en un bol juntament amb els rovells d'ou i hi afegim el tabasco i una mica de vinagreta.
- Per muntar el plat, fem una mena de caneló amb una làmina ben fina de salmó fumat que omplirem amb el tàrtar. Acompanyem el caneló amb uns enciams variats amanits amb la vinagreta de tòfona, una mica de caviar pel damunt, i ho decorem amb unes branquetes de cibulet.