dimecres, 25 d’abril del 2012

"SALMOREJO" DE CONILL

Al restaurant Aromas Yaiza de Playa Blanca (Lanzarote) vam menjar el millor conill que hem tastat mai. No ha quedat tan bo com aquell, però aquí teniu una versió d'aquest plat canari (hem tret la recepta del llibre Cuinetes d'en Fermí Puig). L'hem acompanyat d'un Somontano Reserva de la Bodega Sers, una bodega que en Xevi us recomana visitar: és petita, acollidora i el tracte excel·lent, com els seus vins.


Ingredients (per a 4 persones):
- 1 conill (amb el fetge). Demanarem que ens el tallin a trossos, separant les cuixes i les espatlles.
- 1 brot d'orenga
- 1 brot de farigola
- 4 o 5 fulles de llorer
- 1 cullerada sopera de comí en pols
- 3 cullerades soperes de pebre vermell dolç
- 6 grans d'all
- 1 ceba
- 300 ml de vi blanc sec
- 250 ml de vinagre de vi (pel nostre gust amb la meitat ja en faríem prou, així ho farem el pròxim cop)
- 400 ml d'oli d'oliva
- 6 avellanes torrades
- 1 llesca de pa
- 1 litre d'aigua

Per a les papas arrugadas:
- 4 patates petitones
- Sal grossa
- Aigua
- Un tros de llimona

Elaboració
- En una safata, posem el vi blanc, el vinagre, la meitat de l'oli, les herbes i el pebre vermell.
- En un morter (amb la picadora), piquem els alls amb el comí i el deixatem amb una mica d'oli. Pintem el conill amb aquesta barreja.
- A continuació, introduïm el conill a la safata, en el líquid de la maceració. El deixem tota la nit a la nevera.
- L'endemà, escorrem el conill (reservem el líquid de maceració), el salpebrem i l'enrossim en una paella a foc més aviat fort.
- El col·loquem en una cassola amb el líquid de la maceració i hi afegim un litre d'aigua. Tapem la cassola i el deixem coure a foc mig una mica més d'una hora.
- Traiem els talls de conill de la cassola i passem tot el líquid per un colador xinès. Ho tornem a posar a la cassola amb el conill.
- Finalment, en una paella amb una mica d'oli hi fregim el pa i el fetge del conill. Fem una picada amb el fetge, el pa fregit i les avellanes torrades. Hi afegim una mica del brou de la cocció i ho aboquem a la cassola.
- Deixem que faci xup-xup 5 minutets perquè lligui la salsa i ja ho podem servir.

Acompanyament (papas arrugadas):
- Posem a coure les patates en un cassó amb aigua (que no les cobreixi del tot), sal grossa (de sal n'hem de posar una quart part del pes que fan les patates) i un trosset de llimona (si veiem que l'aigua fa espuma, l'anem traient)
- Quan les patates estiguin cuites (ho sabem quan les punxem i són toves) retirem l'aigua i les deixem coure una mica més amb la pròpia sal (així s'acaben d'arrugar). 
- Les partim per la meitat, i les posem al plat per acompanyar el conill.

dissabte, 14 d’abril del 2012

MADUIXES AMB MASCARPONE, XOCOLATA I ALFÀBREGA

Aquesta és una idea extreta de la revista CUINA (número 27). Es tracta d'una recepta ben senzilla i molt bona! Si us agrada la xocolata, no l'escatimeu!

Ingredients (quantitats aproximades per a dues persones):
- 200 g de maduixes
- Moscatell
- 125 g de mascarpone
- Xocalta amarga (1 presa)
- Fulles d'alfàbrega

Elaboració:
- Netegem les maduixes. Les tallem a rodanxes i les posem a marinar amb moscatell.
- Batem una mica el mascarpone i l'estenem al fons del plat.
- Colem les maduixes i les col·loquem damunt del formatge.
- Hi posem unes fulles d'alfàbrega (les més petites, o algunes partides per la meitat).
- Fonem la xocolata (al bany maria o al microones) i la tirem al damunt de les maduixes en forma d'espiral.


dimecres, 11 d’abril del 2012

BACALLA AMB PÈSOLS ESCALDATS

Aprofitant l'avinentesa que diuen que toca bacallà per quaresma i que ja trobem pèsols frescos, vam fer aquesta recepta que ens proposa l'Isma Prados al llibre "Avui convido jo".
El gran secret d'aquesta recepta és sobretot que els ingredients siguin de primera qualitat, ja que, com veureu, els tmenjarem en estat "ben pur".

Ingredients (per a dues persones):
- Uns 200 g de pèsols
- 2 trossos de morro de bacallà (a poder ser), dessalats al punt.
- 2 rovells d'ou
- Oli, sal i pebre

Elaboració:
- Escaldem els pèsols en aigua bullent durant uns 10 segons (no llencem l'aigua amb què hem bullit els pèsols!). Quan els retirem, els posem en un bol amb aigua i glaçons. Els reservem.
- Tapem l'olla on tenim l'aigua bullent amb la tapa a l'inrevés. Al centre de la tapa de l'olla hi aboquem dues o tres cullerades d'aquesta aigua.
- En una planxa calenta, coem el bacallà per la part de la pell durant no més d'un minut. Un cop cuit, en retirem amb compte la pell (per tal d'obtenir-ne una sola làmina).
- Fem un cruixent amb la pell de bacallà. La posem entre dos papers sulfurats per anar al forn i l'enfornem fins que estigui cruixent.
- Posem els lloms de bacallà a la tapa de l'olla i els deixem reposar durant 3 o 4 minuts. La pròpia escalfor de l'aigua ens courà el bacallà al punt just.
- En un cassó amb una mica d'oli, escalfem els pèsols durant uns dos minuts. Els retirem i afegim a l'oli el suc que ha deixat anar el bacallà a la tapa. Hi afegim una mica més d'oli (3 o 4 cullerades) i ho remenem tot per tal d'obtenir una mena de pil-pil-
- En un plat, hi col·loquem el bacallà i els pèsols. Ho salsem amb el "pil-pil" que acabem de fer i hi afegim un rovell d'ou cru. Ho decorem amb el cruixent de pell de bacallà i ja ho podem servir.

diumenge, 8 d’abril del 2012

COPA FREDA DE CARBASSÓ I TONYINA

Ara que ve el bon temps, us convidem a tastar aquest aperitiu tan refrescant. Segur que us soprendrà!








Ingredients (per a 3-4 aperitius):
- 1 carbassó
- 1 tall de tonyina
- 3 maduixes
- Soja
- Oli d'oliva
- Sal i pebre negre
- Llimona
- Sèsam (opcional)

Elaboració:
- Tallem el carbassó a tires fines (per exemple amb un pelador de verdures). L'amanim amb força oli, sal, pebre negre i una mica de llimona. Ho deixem reposar a la nevera.
- Tallem la tonyina a làmines fines i la macerem uns 10 minuts amb una mica de soja. La deixem reposar a la nevera.
- Tallem les maduixes a trossets.
- Per muntar el plat posem en una copa (millor si és de tipus còctel) la maduixa, unes làmines de tonyina i unes de carbassó escorregut. Finalment, si volem, hi afegim un pessic de sèsam.

dijous, 5 d’abril del 2012

BRUNYOLS DE L'EMPORDÀ

Recuperem tradicions i un any més fem brunyols en família! A l'any 2007 vaig penjar la recepta en un antic bloc, i explicava que els vam fer ma mare i jo, però que tenia ganes de recuperar la tradició de fer brunyols amb les 3 generacions de la família. Aquest any ha estat el primer que la Júlia i la Joana hi han participat, però ara els rols han canviat: ara sóc jo qui els amassa, les nenes i ma germana i jo "fem boletes" i donem forma als brunyols, la meva mare els fregeix (això com sempre de fet!), i la meva germana els beneix amb els resolis. A les nenes els hi ha agradat tan fer-los, i sobretot menjar-los, que ja han decidit que l'any vinent hi tornarem!

De receptes de brunyols n'hi ha moltes, us passo la que a nosaltres ens agrada més i la que hem fet servir els darrers anys.

Ingredients (per 1 kg de farina):
- 1 kg de farina
- 6 ous
- 225 cc de llet
- 3 sobres per fer flam (dels petits, de "flan chino") 
- 180 g de sucre
- 160 g de mantega
- 75 g de llevat de parís
- 75 cc de moscatell i 75 cc d'Anís del Mono
- 3 cullerades soperes de matafaluga
- 3 cullerades soperes d'anís en pols 
- Ratlladura de llimona (aprox. de dues llimones)
- 1 cullerada i mitja de canyella (opcional)
- Un pessic de sal
- Oli d'oliva suau (per fregir)
Per ensucrar-los:
- Resolis (barreja de moscatell i Anís del Mono)
- Sucre

Elaboració:
- Fem un volcà amb la farina i hi posem el sucre, una mica de sal, l a matafaluga i l'anís en pols, la ratlladura de llimona, els sobres de "flan chino" i la canyella.
- Desfem una mica el llevat amb aigua calenta i ho posem al centre del volcà. Comencem a treballar-ho tot amb una forquilla.
- Hi afegim la mantega toca, els ous, la llet i els licors (un punt calents) i ho anem treballant amb les mans.
- Anem amassant la massa fins que us quedi al punt (per saber-ho l'heu de poder estirar sense que se us trenqui, que faci un tel fi).  Quan estigui llesta, la cobrim amb oli d'oliva (perquè no faci crostes) i la deixem reposar (tapada amb un drap).
- Quan hagi llevat (és bo deixar-li fer dues "llevades", quan hagi llevat un cop (el doble del seu volum), l'aixafem una mica i la deixem que torni a llevar) ja podem començar a fer brunyols.
- Primer de tot, farem "boletes" i les tapem amb un drap perquè facin una última llevada . Després, de cada boleta ja en podem fer la forma que volem i ja els podem fregir en oli ben calent! (hi ha qui només fa un forat un mig a les boles o  les enfonsa una mica del centre, i hi ha qui els vol més allargats i els estira més...això va a gustos!).
- A mesura que els anem fregint (veureu que agafen color ràpidament) els retirem i els anem posant en un recipient tapats amb un drap (que respirin) en calent, així quedaran més tovets. 
- Per acabar, només cal ruixar-los generosament amb els resolis i ensucrar-los al gust (a nosaltres aquests ens agraden perquè no són excessivament dolços, així que si vosaltres els voleu més dolços, ensucreu-los força en aquest darrer pas).


La meva mare i la meva germana rient
de les formes que feien les nenes

Les nenes donant forma a les "boletes"