dijous, 13 de novembre del 2014

COCA D'ANXOVES

I aquí la recepta que van fer la Natàlia i l'Edu, que no se separen ni per cuinar!!;-) Una coca d'anxoves amb pasta brisa que funciona perfectament per a qualsevol ocasió, fàcil de fer i amb un resultat sorprenent de tan bo que és!Jo ja l'he feta unes quantes vegades!
(La recepta és extreta de Mi blog de pintxos)

Ingredients
- Pasta brisa
- Anxoves fresques a lloms
- 1 llauna de tomata triturada (de la bona!)
- Tomates
- Salsa pesto
- Sal i oli d'oliva verges
- Cibulet per decorar (opcional)

Elaboració
- Fem una salsa de tomata o bé n'utilitzem alguna de bona i la reduïm una mica. 
- Fem una salsa pesto o en comprem alguna (com que avui en farem servir poqueta, n'utilitzarem una de bona i feta).
- Obrim el rotllo de pasta brisa i l'untem amb salsa de tomata, ho cobrim amb rodanxes de tomata fresca tallades molt fines, i hi posem uns punts de salsa pesto repartit per la superfície. 
- Finalment, anem col·locant les anxoves alineades per sobre.
- Amb un tallapastes o motlle rodó individual, anem tallant les porcions i les col·loquem sobre una safata de forn en la què haurem posat un silpat o paper sulfuritzat.
- Salem les anxoves i ho amanim amb un rajolinet d'oli d'oliva.
- Ho posem al forn (prèviament escalfat a 180ºC) amb escalfor només a baix (amb la safata el més a baix possible) durant uns 20 minuts per tal que es faci la base. Passat aquest temps, ho posem uns 10 minuts més amb escalfor a dalt i a baix. 
- Finalment i de manera opcions, quan estigui ho podem pinzellar amb una mica d'oli i decorar amb cibulet. 

BOMBONS DE FOIE I POMA

Aquesta recepta la va realitzar també la Núria i la Carme, posant-hi part de la seva creativitat i canviant els bombons per aquestes fantàstiques mini-broquetes de foie i poma. Boníííííssimes!!!!

Ingredients:
- Un bloc de foie micuit 
- 1 o 2 pomes
- Una culleradeta de mantega
- Sucre per caramel·litzar
- Reducció de vinagre de Mòdena
 Elaboració
Una estoneta abans de començar a preparar-ho, posem el bloc de foie al congelador, així el podrem tallar millor.
- El traiem del congelador, i el tallem a daus, d'un centímetre aproximadament. Els col·loquem a una safata.
- Pelem i tallem la poma a làmines molt finetes. Podem utilitzar la mandolina.
- Fonem la cullerada de mantega en una paella, i hi passem la poma 1 o 2 minuts fins que quedi tova.
- Col·loquem una làmina de poma al damunt de cada dau de foie, i mentre la poma sigui tèbia, hi posem una mica de sucre a sobre. Caramel·litzem els bombons amb un bufador de cuina.
- Finalment decorem el plat amb la reducció del vinagre de Mòdena.
(En aquest cas la Carme i la Núria van preparar els bombons tot fent dauets de poma i de foie de la mateix mida i després els van enfilar en una mini-brotxeta. La veritat és que els va queda molt bé!)

dimecres, 12 de novembre del 2014

TOMÀQUET AMB FORMATGE D'ANXOVA I OLIVA, XIPS D'ESPINES I OLI DE TAPEROTS

Aquesta és una recepta que en aquesta ocasió van elaborar perfectament la Núria i la Carme, i que ja vaig fer un un altre tiberi (no recordo quin!) en el qual tots plegats vam descobrir les xips d'espines, que des de llavors m'encanten!. Es tracta d'una recepta molt original extreta de la revista CUINA (núm. 37, juny 2004) i és una recepta dedicada a l'Alfons, llàstima que aquest any no van poder venir al tiberi, perquè anava per tu! 

Ingredients
- 100-200 g d'espines d'anxoves
- 4 tomates
- 200 g de mató
- 50 g d'olives negres d'Aragó triturades(o olivada)
- 100 g de taperots
- Farina
- Llet
- Oli d'oliva extra verge

Elaboració
- Deixem les espines d'anxova en remull amb llet, una mitja horeta.
- Amb una forquilla, amasseu el mató amb la pasta d'olives fins aconseguir una pasta uniforme. Tot seguit, tallem les tomates a quarts i traieu-ne les llavors.
- En un bol, hi posem 1 dl d'oli d'oliva, hi afegim els taperots i les llavors de tomàquet. Ho barregem i ho reservem.
- Disposem els quarts de tomata, els farcim amb una barreja de formatge i olives, i ho amanim amb l'oli de llavors i taperots. 
-Finalment, traiem les anxoves de la llet i les escorrem bé. Les enfarinem i les fregim amb oli calent fins que quedin ben rossetes. Ho acabem posant-les damunt de les tomates. 



CORNET DE CREMA DE TRUITA DE PATATA, CARBASSÓ I CEBA

I heus aquí la recepta més difícil de fer, la més delicada, per l'elaboració del cornet, que no és tasca fàcil si no n'has fet prèviament.La recepta és extreta de Les receptes de St Hilari. En Quique i en Mateu van ser els que van haver de realitzar aquesta recepta, i cal dir que se'n van sortir la mar de bé!


Ingredients
- 6 ous
- Carbassó (uns 300 g aproximadament).
- Patates (uns 300 g aprox.)
- Ceba (uns 200g aprox.)
- Pasta filo
- Sal i pebre
- Iogurt natural
- Oli d'oliva

Elaboració
- Primerament, tallem a dauets les patates, la ceba i els carbassons.
- Posem una paella al foc amb oli. Un cop l'oli sigui calent, hi tirem la ceba, la deixem fer una mica i a continuació hi afegim les patates i el carbassó. Ho salpebrem. Un cop cuit, ho retirem del foc i ho escorrem bé per eliminar l'excés d'oli.
- Batem 5 ous i hi afegim la barreja de patata, carbassó o ceba. Ho remenem i ho rectifiquem de sal.
- D'altra banda, escalfem el forn a 180ºC. Tallem els fulls de pasta filo en quatre i en fem un cornet. Pintem les vores amb una mica d'oli perquè s'enganxin. Amb paper d'alumini, fem quatre cornets i els introduïm a dins de la pasta filo (així els cornets de filo mantindran la forma durant la cocció). Els posem al forn fins que comencin a daurar. Els reservem.
- En una paella al foc i unes gotes d'oli, hi avoquem la barreja d'ou amb la patata, el carbassó o la ceba. Comencem a fer una truita, remenant i movent la paella lleugerament fins que qualli la part de sota.
- Ho retirem del foc una mica abans del moment en què tombaríem la truita si es tractés d'una truita normal. Ho aboquem en un bol, hi incorporem l'ou que ens falta, dues cullerades de iogurt i un bon raig d'oli. Ho triturem bé fins que ens quedi amb una textura homogènia. Ho reservem.

Muntatge del cornet:
- En el moment de servir, omplir els cornet amb la crema de truita de patata, carbassó i ceba. Unes gotes d'oli i una punta de sal.






dimarts, 11 de novembre del 2014

POP A LA PLANXA AMB CREMA DE PATATA I ALLADA

La foto del tiberi és de molt mala qualitat i no la puc posar, així que en poso una del que vaig fer l'altre dia pel dinar de fires. La presentació és diferent de com el vam presentar el dia del tiberi, que ho vam fer amb mini-brotxetes i gotets, aquesta és una versió en plat

I aquí una de les receptes del grup guanyador, la Mari, l'Anna i en Tatus!, una variant de l'exitosa deconstrucció de pop a la gallega. 


Ingredients
- Tentacles de pop cuit
- 3 o 4 patates grosses
- Crema de llet
- 1 o 2 grans d'all
- pebre vermell dolç i picant
- Oli d'oliva i sal 
- Sal Maldon

Elaboració
- Pelem i tallem a trossos les patates.
- A continuació, les ofeguem en una cassola amb oli d'oliva. Seguidament, hi afegim aigua i sal i les deixem coure.
- Quan estiguin cuites, les triturem (hi podem afegir una mica de l'aigua de bullir-les) i hi afegim una mica de crema de llet per tal de lligar la crema de patata (ho triturem tot junt amb la batedora, mycook o thermomix...el que tingueu). Rectifiquem de sal i reservem.
- En un altre cassó (o paella petita= hi posem un dit d'oli d'oliva juntament amb l'all picat a foc mig. En el moment que comenci a agafar color, ho apartem del foc i hi posem una culleradeta de pebre vermell dolç i una mica de picant, barregem i ho deixem reposar. 
- Quan ho tinguem tot a punt, tallarem el pop a rodanxes d'un centímetre aproximadament i muntarem unes mini-brotxetes. Les passarem per una paella amb una mica d'oli a foc fort, volta i volta, només que s'escalfi i que agafi una mica de color. Un cop fet, les salarem amb sal Maldon.

Per muntar el plat:
- En un vaset hi col·loquen una base de crema de patat i hi posem la brotxeta de pop. Finalment, salsem amb  l'allada.  






TATAKI DE TONYINA AMB GUACAMOLE

I aquí l'altra recepta que van elaborar en Joan i l'Àlex, un tataki de tonyina (que per cert van cuinar just al punt, com ha de ser!) amb un guacamole molt bo! Una recepta ben fàcil i que queda la mar de bé! El secret, una tonyina de qualitat, com sempre!



Ingredients
- Un tall de tonyina rectangular
- Oli d'oliva
- Pebre blanc
- Sal Maldon

Per al guacamole:
- 1 alvocat
- 1 ceba
- 1 llimona
- 1 tomata madura
- Sal

Elaboració

Comencem fent el guacamole 
- Trinxem les cebes i, si son molt picants, les podem deixar una estona amb sal i llimona.
- Escaldem la tomata, la pelem i la tallem a dauets petits. Ho barregem amb la ceba.
- Partim l'alvocat per la meitat, el buidem i en reservem el pinyol. L'aixafem (com si féssim un puré) i ho barregem amb la ceba i la tomata. Rectifiquem de sal. El reservem en un bol amb el pinyol de l'alvocat (així no es tornarà negre, tot i que és recomanable fer-lo just abans de menjar-lo).

Per fer el tataki:
- Posarem a escalfar a foc fort una paella amb unes gotes d'oli d'oliva. En el moment que comença a fumejar, hi posarem la tonyina (un xic empebrada prèviament). La cuinarem durant uns 15 segons per cada cara i la retirarem.

Pel muntatge del plat:
Fem un llit de guacamole, i al damunt hi posem un tall de tataki (tallarem la tonyina al moment per tal que no s'assequi). Finalment, salem la tonyina amb sal Maldon.





dilluns, 3 de novembre del 2014

BONÍTOL MARINAT AMB TÀRTAR DE TOMATA


Aquest és un dels dos plats que ens van fer en Joan i l'Àlex, a qui els va tocar treballar amb el bonítol i la tonyina. En aquest cas, es tracta d'un aperitiu a base de tomata i bonítol marinat amb salmorra, un plat que servit sobre una cullereta per exemple, ens resulta com un aperitiu ben bo, sa i original!

Ingredients
- Dos talls gruixuts de bonítol
- Una llimona
- 6-8 tomates
- Vinagre de xerès
- Oli d'oliva
- Pebre negre
- Sal

Elaboració
- Posem un litre d'aigua a bullir juntament amb 20 g de sal. Un cop l'aigua hagi bullit ho deixem refredar completament. Quan estigui fred, posem el bonítol en un recipient estret i ho cobrim amb la salmorra. Ho deixem a la neera vuit hores.
- Escorrem el peix, l'assequem i el posem en un recipient estret. En aquest recipient, hi posem el suc de les llimones colat barrejat amb 8 cullerades d'oli d'oliva aproximadament. Hi afegim una mica de pebre. Ho deixem macerar tot una mitja horeta. 
- Mentrestant, pelem i traiem les llavors de les tomates. Les piquem a daus i les amanim amb sal, oli i viangre de xerès.
- Quan ho tinguem tot llest, ho servim col·locant una base de tàrtar de tomata i a sobre un dau de bonítol marinat (en aquest cas sobre unes culleres, així ho servim com a aperitiu). Podem decorar amb allò que creiem oportú (cibulet, ceba, llavors de tomata...)




TORRADETA DE FORMATGE BLAU AMB NOUS I ANXOVES

Un altre pintxo senzillet de realitzar, amb un contrast de sabors interessants, que també ens van fer l'Alba i en Raúl.

Ingredients per 16 pinxos:
-16 talls de pa
-16 lloms d’anxova
-200 g de formatge blau
- Un paquet de nous
- Fulles d’enciam (mesclum)
- 2 pomes
- Oli d’oliva
- Sal

Elaboració:
Torrem les llesquetes de pa (amb torradora o al forn a uns 200ºC)
 Netegem l’enciam, el trossegem i el reservem.
- Muntem les torrades col·locant una base d’enciam amanit amb oli i sal, a sobre hi col·loquem el formatge esmicolat, l’anxova, les nous i ho acabem amb bastonets prims de poma (tallats al moment perquè no s’oxidin).