diumenge, 31 de gener del 2010

CREMA DE PORROS AMB CRUIXENT DE PERNIL

Ingredients (per a 2 persones)
- 1 patata
- 1 ceba
- 2 porros grans
- 1 pastilla de caldo de verdures
- oli d'oliva
- sal i pebre
- aigua
- dos talls de pernil salat

Elaboració
Per a la crema:
- Tallem a daus la patata, la ceba i els porros.
- Ho ofeguem en una olla amb una mica d'oli. Salpebrem i hi afegim 1/2 pastilla de caldo de verdures.
- Quan estigui tot una mica cuit ho cobrim amb aigua i ho deixem a foc lent uns 45 minuts.
- Ho passem per la batedora, i finalment ho passem pel colador xinès per tal que ens quedi més fi.

Per al cruixent de pernil:
- Posem els talls de pernil salat en una plata per anar al forn. Hi col·loquem una altra plata a sobre (o quelcom que faci que el pernil no s'arronsi) i ho deixem a temperatura alta uns 10-12 minuts fins que ens quedi cruixent (no cremat).
- Agafem una mica d'aquest pernil i el piquem per tal d'obtenir-ne virutes.

Finalment només cal muntar el plat: posem la crema en un vas, un bol o una copa, hi espolsem per sobre les virutes de pernil i li clavem la làmina cruixent.

diumenge, 24 de gener del 2010

AMANIDA D'ESPÀRRECS AMB SALMÓ I VINAGRETA DE FESTUCS


I per continuar en la línia dels entreteniments fàcils, una amanida d’allò més senzilla però amb un resultat força sorprenent...

Ingredients (per a 4 persones)
- mesclum o enciams variats (en el nostre cas vam utilitzar enciam francès i canonges)
- 10 o 12 espàrrecs verds
- 100 g aproximats de salmó fumat
- 8 ous de guatlla
Per a la vinagreta:
- uns 70-80 g de festucs
- oli d’oliva (millor que sigui suau)
- 1 culleradeta de vinagre
- sal i pebre

Elaboració
- Fem una base amb els enciams.
- Netegem els espàrrecs i els cuinem en una paella amb un dit d’aigua (per tal que ens quedin al punt de cocció que volem)
- Tallem el salmó a trossos petits
- Bullim els ous i els pelem i tallem per la meitat.
- Fem la vinagreta mesclant tots els ingredients amb el túrmix fins que els festucs ens quedin ben triturats.
- Finalment, posem els espàrrecs, el salmó i els ous per sobre la base d’enciams i ho amanim amb la vinagreta de festucs.


dimecres, 20 de gener del 2010

BROQUETES DE TONYINA MARINADA


Aquesta és la recepta més fàcil que vam fer pel sopar, diríem que de dificultat mínima, si bé el resultat és sorprenent i la presentació senzilla però amb molta presència.

Ingredients (per picar 4 persones):
- Una rodanxa de tonyina fresca d’uns 2cm de gruix aproximadament
- Oli d’oliva
- Soja

Elaboració:
(En general és aconsellable congelar prèviament el peix que s’hagi de servir cru)
- Tallem la tonyina a daus.
- En un bol barregem l’oli i la soja (proporció: 3 parts d’oli per cada part de soja).
- Afegim la tonyina, que quedi coberta pel macerat, uns 5 minuts escassos. Si la tonyina no és melosa cal deixar-la macerant més estona, ja que no absorbeix tant.
- Retirem la tonyina del recipient i la presentem al plat enfilant-la en unes broquetes llargues (com a la fotografia) posant-hi 2 daus a cada broqueta. Ara ja la podrem servir.

BRANDADA DE BACALLÀ

Una altra de les receptes senzilles d'aquest sopar i un d'aquests plats que hem fet vàries vegades i sempre ha tingut gran acceptació.



Ingredients:
- 250 g de bacallà dessalat
- oli d’oliva
- 2 grans d’all
- 1 patata grossa
- crema de llet (1gotet)
- mantega

Elaboració:
- Fem un puré de patata (amb una culleradeta de mantega perquè ens quedi més amorós).
- Fregim les dents d’all en l’oli per aromatitzar-lo; quan estiguin rossos els retirem i reservem l’oli.
- Passem el bacallà per la paella amb una mica d’oli aromatitzat (també el podríem bullir, però així queda més gustós).
- Bullim el gotet de crema de llet.
- Finalment, triturem el puré, el bacallà i la crema de llet. Hi afegim un raig d’oli del que prèviament havíem aromatitzat i rectifiquem de sal i pebre.
- Just abans de servir el posem al forn a gratinar fins que agafi una mica de color.

És un plat ideal per picar. El recomanem servit per untar en torradetes tot i que, ho hem de confessar, l’altre dia vam acabar menjant-lo a cullerades...

MUSCLOS A LA PLANXA

Algunes de les receptes que hem mencionat a l'anterior post eren de molt fàcil execució com la que ara us presentem (recepta provada per primera vegada al Restaurant l'Orsa de l'Escala, especialista en musclos):

Ingredients:
- 1 kg de musclos (per picar 4 persones) o 1,5 kg com a primer plat (per 2 persones)
- oli d'oliva
- sal i pebre

Elaboració:
- Netejar els musclos (arrencant la pelusa del costat i passant-los per aigua).
- Coure els musclos al vapor o bullir-los (per aquesta segona opció no cal posar aigua a la cassola) fins que s'obrin.
- Escórrer els musclos.
- Posar els musclos a la planxa (o en una paella si no se'n disposa) amb un raig d'oli d'oliva. Salpebrar els musclos i coure a foc fort uns 5 minuts.
Un cop servit a taula és important menjar-ho calent.

dimarts, 19 de gener del 2010

SOPAR AMB L'ALFONS I LA SÍLVIA

El divendres passat ens vam reunir amb uns bons amics pel que havia de ser un “sopar de formatges”. Al final però, animats per les ganes de cuinar, vam decidir fer l’àpat a base d’entreteniments variats: broqueta de llagostins i pinya, tonyina marinada, musclos a la planxa, amanida d’espàrrecs i salmó amb vinagreta de festucs, pop a la gallega, brandada de bacallà i crema de porros amb cruixent de pernil.

Vam regar l’àpat amb uns vins de l’Empordà molt diferents: primer un Sàtirs del 2004 de les bodegues Arché Pagès (detall de l’Alfons) que per la seva lleugeresa va contrastar amb la personalitat del Martí Fabra Vinyes Velles 2006 amb què vam finalitzar els entreteniments.

Les postres que van portar els convidats van consistir en un rus de xocolata “tremendu” de la pastisseria forn Montserrat.

Com sempre, un plaer compartir una vetllada amb vosaltres!

dimecres, 13 de gener del 2010

CREMA DE PASTANAGA


Després d'aquests dies de festes i d'afartar-nos de guisats, turrons, delicatessens, tapes granadines, i altres suculències vàries, ens convenia una mica de bondat; és per això que aquests dies anem de verduretes i amanides. Per divertir-nos una mica més però, i no menjar la típica patata i mongeta verda, avui hem fet una de les nostres cremetes; ha tocat crema de pastanaga.

Ingredients
- 1 patata
- 1 ceba
- 4 o 5 pastanagues grans
- 1 pastilla de caldo de verdures
- Oli d'oliva
- Aigua
- Sal i pebre

Elaboració
- Tallem a daus la patata, la ceba i les pastangues.
- Ho posem en una olla amb una mica d'oli a "pochar". Salpebrem i hi afegim una pastilla de caldo de verdures.
- Quan estigui tot una mica cuit ho cobrim amb aigua i ho deixem a foc lent uns 45 minuts.
- Ho passem per la batedora, i finalment ho passem pel colador xinès per tal que ens quedi més fi.

Aquesta crema la podem guarnir amb allò que se'ns ocorri: uns taquets de pernil, de formatge, crostonets de pa fregit, de carbassó fregit, etc.

dilluns, 11 de gener del 2010

ARRÒS AMB VERDURETES I BACALLÀ

Feia molt temps que no fèiem arròs, i just ahir vaig trobar una antiga llibreteta amb algunes receptes on hi havia aquesta. Així que res millor que començar els nostres nous matins lliures de dissabte, cuinant, una de les nostres grans passions.

Ingredients (per a 4 persones):
- Uns 300 g d'arròs
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 carxofa
- Xampinyons (aproximadament 1 paquet)
- Julivert
- All
- Oli d'oliva
- 200 g de bacallà esqueixat
- 1 litre o 1 litre i mig de fumet de peix


Elaboració
- En una cassola amb oli calent, hi posem la ceba, el porro i les carxofes tot tallat a dauets.
- Quan s'estigui enrossint, hi afegim els xampinyons laminats. Salem una mica (no massa perquè el bacallà ja és salat) i empebrem.
- D'altra banda, fem una picada d'all i julivert amb oli d'oliva i l'hi afegim.
- Al cap d'uns 5 minutets més hi afegim la tomata i ho deixem coure una estona més.
- Quan ho tinguem tot llest, hi afegim l'arròs i ho barregem.
- Finalment hi afegim el caldo de peix (3 vegades el volum del què hàgim posat d'arròs) i el bacallà tallat a trossets.
- Ho deixem coure uns 12 minuts i després ho deixem que reposi 3 o 4 minuts més (l'arròs ha de quedar caldós) i ja ho tenim llest per servir!