diumenge, 14 d’agost del 2011

AMANIDA DE TOMATA, MOZZARELLA I TONYINA AMB PESTO DE FESTUCS

L'altre dia vam improvitzar unes tapes per L'Escala i ens va sorprendre molt l'amanida que ens van fer al bar-restaurant Medusa, a la platja del poble. Aquí en teniu una versió amb tonyina, això si, necessitareu les tomates de l'hort que tenien ells... eren boníssimes!

Ingredients:
- Tomates
- Una llauna de tonyina en oli d'oliva
- Olives farcides (o amb pinyol segons agradi)
- Mozzarella
Per a la salsa pesto:
- Unes fulles d'alfàbrega fresca (important que sigui fresca)
- 30 gr de festucs
- 20 gr de formatge parmesà
- 75 cl d'oli d'oliva
- 1/2 gra d'all
- Sal

Elaboració:
- Tallem les tomates a rodanxes i les col·loquem a la base del plat. Hi afegim una rodanxa de mozzarella a sobre la tomata, una mica de tonyina i les olives. Ho reguem amb el pesto de festucs:
Per a la salsa pesto:
- Posem tots els ingredients en un recipient i els batem fins que quedi una salsa homogènia.

PURÉ DE CIGRONS AMB POLS CRUIXENT DE PERNIL

Quan feu puré de cigrons podeu aprofitar per fer aquest aperitiu, quedareu la mar de bé!

Ingredients (per a 4 persones):
- 200 g de cigrons cuits
- 75 g de suc de coure els cigrons
- Oli d'oliva extra verge
- 10 g de mantega
- Sal
- Pebre vermell dolç
- Un tall de pernil salat

Elaboració:
- Per al cruixent de pernil: Posem el tall de pernil salat en una plata per anar al forn. Hi col·loquem una altra plata a sobre (o quelcom que faci que el pernil no s'arronsi) i ho deixem a temperatura alta uns 10-12 minuts fins que ens quedi cruixent (no cremat). Agafem una mica d'aquest pernil i el piquem per tal d'obtenir-ne virutes.
- Posem els cigrons i l'aigua de la seva coccció en un cassó, ho escalfem i ho passem per la batedora.
- Lliguem el puré amb la mantega i l'oli d'oliva verge. Si cal rectifiquem de sal. 
(Si teniu termomix, podeu fer el puré posant-hi el cigrons i l'aigua de la seva cocció a 80ºC durant 5 minuts).
- Per muntar l'aperitiu posem el puré en una copeta, una mica de cruixent de pernil en pols per sobre i de pebre vermell dolç. Per decorar-ho podem afegir una làmina de pernil cruixent a sobre (com la fotografia).