diumenge, 30 de maig del 2010

MAGRET D'ÀNEC AMB SALSA DE PORTO I PORROS


Investigant per la xarxa com aprofitar el Porto que teníem vaig acabar fent una recepta inspirada en diverses que havia trobat, el resultat (amb toc de la xef Roig), ens va sorprendre gratament.

Ingredients per a 2 persones
- 1 magret d'ànec (500 gr. aproximadament)
- 1/2 taronja
- 20 cl. de vi de Porto
- 400 cl. de brou de carn
- Tòfona
- 1 porro
- 8 espàrrecs verds (de guarnició)

Elaboració
- Per a la salsa: tallem els porros a tires i ho daurem en una cassola. Quan estan daurats hi afegim el porto i el suc de mitja taronja fins que redueixi i un cop reduït hi afegim el brou de carn i la tòfona, deixant-ho coure uns 45 minuts. Passem el resultat pel colador xinès per obtenir una salsa fina.
- Amb el forn a 200ºC en posició de gratinar, posem el magret d'ànec amb la part del greix a dalt fins que quedi marcat (és perquè quedi calent i poc fet, serà més tendre).
- Tallem el magret a làmines i el passem per la planxa amb poc oli (volta i volta).
- Per presentar el plat hi col·loquem els talls de magret, afegim la salsa per sobre i ho guarnim (en el nostre cas vam utilitzar unes puntes d'espàrrec verd a la planxa).

OUS ESTRELLATS AMB FOIE I TÒFONA

Aprofitant que teníem tòfona i que som uns apassionats del bon foie, vam fer una recepta boníssima.




Ingredients per a 2 persones
- 3 ous
- 2 patates mitjanes
- 100 gr. de foie fresc
- Tòfona
- Sal Maldon
- Oli d'oliva

Elaboració
- Pelem les patates i les tallem en làmines.
- Les coem a foc lent en una paella amb força oli fins que quedin tovetes (si les voleu rosses pujeu el foc a l'últim moment).
- Daurem el foie per les dues bandes en una paella molt calenta.
- Escorrem l'oli i posem les patates en una paella sense oli, les salem i hi afegim els ous i ho coem tot junt remenant-ho fins que qualli.
- Emplatem les patates i hi afegim els talls de foie i la tòfona ratllada per sobre.

dijous, 20 de maig del 2010

ESPAGUETIS AMB SÉPIA I PESTO DE TOMÀQUET SEC


Des que vaig anar a Itàlia, ara ja fa un parell de mesos ben bons, tinc a l'armari tot de pastes que vaig portar d'allà. Així que el divendres passat, vam aprofitar que venia en Mikel a sopar per fer alguna recepta original de pasta. Buscant per la xarxa, vaig anar a parar al bloc Buenas Migas i vaig trobar aquesta recepta que em va fer bona pinta. Realment el resultat ens va sorprendre positivament.

Ingredients (per a 3 persones)- 250 g d'espaguetis de sépia
- 5 broquetes de sépies petitones (com que normalment a la peixetaria no tenen sepiones tan petites, seguint el consell de l'Anna del bloc consultat, vaig agafar broquetes de sepietes congelades i en vaig treure el pal on val enfilades.)
- Unes puntes d'espàrrec
- All i julivert
- Oli d'oliva

Per al pesto de tomata:
- 100 g de tomates assecades
- 1/2 tassa de l'aigua d'hidratar les tomates
- 1 gra d'all petit
- 2 cullerades soperes de pinyons
- 50 g de parmesà
- 1 got d'oli
- Una mica de sal i de pebre

Elaboració
- Primer de tot hidratarem les tomates seques remullant-les en aigua calenta. Ho deixem almenys mitja horeta (jo les hi vaig deixar bastant més estona perquè les trobava massa fortes encara).
- Quan les tomates estiguin hidratades, procedirem a preparar el pesto. Triturem tots els ingredients amb la batedora (si ens queda massa espès, el podem diluir amb més aigua de remullar les tomates o amb més oli)
- Per a fer les sépies, les courem en una paella amb oli i all i julivert (no posem l'oli fins que les sépies hagin deixat anar tota l'aigua que tenen). Quan estiguin cuites, ho salem un pèl i les reservem.
- D'altra banda, passem per la paella les puntes d'espàrrec i les reservem.
- Pel que fa a la pasta, la bullim seguint les indicacions del paquet. En el cas dels espaguetis que vam utilitzar, n'hi havia prou amb 4-5 minuts perquè quedessin al dente.- Finalment només queda muntar el plat posant els espaguetis i pel damunt les sépies, les puntes d'espàrrec i el pesto de tomata per damunt.

dilluns, 10 de maig del 2010

PASTÍS DE FORMATGE AMB XOCOLATA BLANCA

El divendres passat vam decidir que ja tocava fer algunes postres per posar al bloc, així que aprofitant el soparet que vam fer amb els amics (a base d'uns formatges, uns embotits i uns foies espectaculars), vam voler fer algun pastisset. El resultat va ser una imitació del pastís de formatge i xocolata blanca que tant ens agrada d'El Cau del Llop (ja és la segona vegada que copio una recepta d'allà!!!)


Ingredients
-
250 g de galetes tipus "Digestive"
- 120 g de mantega fosa
- 500 g de formatge cremós (tipus "Philadelphia")
- 125 g de sucre
- 150 g de xocolata blanca
- 200 ml de crema de llet
- 3 ous
- una culleradeta d'essència de vainilla
- una cullerada (25 g) de farina de blat de moro ("Maizena")

Per al culis:
- Aproximadament 250 g de fruits vermells (poden ser congelats)
- Sucre (aproximadament 60 g)
- Aigua

Elaboració
Per a fer la base:
- Aixafem les galetes juntament amb la mantega.
- Col·loquem aquesta pasta en el fons d'un motlle desmuntable. Ho aplanem i aixafem bé (amb el revers d'una cullera mateix) i ho posem a la nevera.

- Mentrestant, fonem la xocolata blanca al bany Maria.
- D'altra banda, barregem el formatge amb el sucre, vigilant que no quedin grumolls.
- Hi afegim els altres ingredients (la crema de llet, els ous, la vainilla i la Maizena) i ho anem mesclant suament fins a obtenir una crema homogènia. (És aconsellable que no ho batem, ja que sinó no ens quedarà prou cremós).
- Finalment hi afegim la xocolata fosa i ho acabem de mesclar suament.
- Ho coem al forn a una temperatura de 150-160º durant uns 60 minuts fins que es vegi que ha quedat ferm. Quan estigui llest, apaguem el forn i deixem refredar el pastís a dins.
- Finalment ho deixem refredar a la nevera.

Per a servir-lo, es pot optar per acompanyar-lo d'un culis de fruites vermelles. Per a fer el culis, només cal posar les fruites vermelles (maduixes, gerds, móres...) en un cassó amb el sucre i una mica d'aigua i portar-ho a ebullició. Seguidament ho deixem refredar. Finalment només cal triturar-ho amb la batedora i passar-ho pel colador xinès per tal que ens quedi una salsa més fina.

(Aquest pastís el podem fer el dia abans i conservar-lo a la nevera)