diumenge, 28 de novembre del 2010

PASTA AMB TROMPETES DE LA MORT I PERNIL SALAT

La meva família, que estan fets uns boletaires, ens van donar pinetells, rossinyols, escarlets i trompetes de la mort. Unint aquests últims i una pasta molt divertida que va portar l'Anna d'Itàlia vam fer aquesta recepta.

Ingredients:
- 250 g de pasta (nosaltres hem utilitzat fusilli lunghi, però podeu fer servir tallarines, espaguetis...)
- 1 ceba mitjana
- 50 g de pernil salat
- 100 g de trompetes de la mort
- 180 ml aprox. de nata líquida
- 40 g aprox. de parmesà en pols
- Un grapat de nous
- Oli d'oliva, sal i pebre

Elaboració:
- Piquem la ceba i la coem en oli d'oliva fins que quedi transparent.
- Hi afegim el pernil salat i després les trompetes de la mort (que haurem netejat i tallat a tires anteriorment).
- Afegim la nata líquida i ho deixem reduir una estona, afegim pebre i rectifiquem de sal. Al final afegim la meitat del parmesà i les nous.
- Mentrestant haurem bullit la pasta en aigua i sal fins que estigui al dente. L'escorrem i barregem la pasta amb la resta d'ingredients. Un cop emplatat, afegim el parmesà al gust!

CULLERETA DE BOTIFARRA DE PEROL, FORMATGE DE CABRA I ESPÀRREC VERD

Obro la nevera. M'hi trobo botifarra de perol. Una ullada més i sí, són uns culets de formatge de cabra. Recordo haver comprat uns espàrrecs verds. A més, ens ve de gust picar alguna cosa abans del sushi. Aquí ho teniu, un aperitiu original i bonic.

Ingredients (per a 4 culleres):
- 4 rodanxes de botifarra del perol
- 1 espàrrec verd gruixut
- 4 rodanxes de formatge de cabra
- Oli d'oliva

Elaboració:
- Fregim en oli d'oliva la botifarra de perol fins que quedi rossa.
- Tallem l'espàrrec verd en 4 talls i el saltegem a la paella en oli d'oliva.
- Muntem damunt la cullera la botifarra del perol de base, la rodanxa de formatge de cabra i el trosset d'espàrrec verd a sobre de tot.
- Ho posem al forn a gratinar i ho retirem quan el formatge es comenci a fondre.

AMANIDA DE MONGETA TENDRA AMB OU, TONYINA, TOMATA I LLAGOSTINS

Acabem de rescatar de l'oblit una fotografia que vam fer a l'estiu d'una amanida que ens va agradar molt. Que vagi de gust!

Ingredients (per a dues persones):
- 300g de mongeta tendra
-12 cues de llagostins pelats i cuits
- 1 tomata gran
- Una llauna de tonyina en oli d'oliva
- 1 ou dur
- Oli d'oliva i sal


Elaboració:
- Bullim l'ou i un cop bullit el pelem i tallem a dauets.
- Fem la mongeta tendra al vapor i l'escorrem (la podem servir tèbia o freda).
- Per muntar-ho, en un bol posem tots els ingredients (la tomata la tallem prèviament a trossos) i ho barregem, afegint oli d'oliva i sal (amb la tonyina i l'ou quedarà molt ben lligat). Si voleu, podeu afegir-hi pebre negre.

dissabte, 27 de novembre del 2010

DINAR DE FIRES 2010 (4): GANACHE DE XOCOLATA AMB TEULA D'AMETLLES I GELAT DE VAINILLA AMB NOUS DE MACADÀMIA

A l'estada a Les Loges de Jardins d'Aymeric, que ens van regalar els meus amics pel IX tiberi de veranu, vam gaudir d'un curs de cuina d'un matí que va ser molt profitós. Aquí en teniu una prova versionada del què hi vam aprendre: unes postres elaborades i delicioses que van agradar fins i tot a l'oncle Pere!

Ingredients:
Per a les teules:
- 100 g de mantega
- 50 g de farina
- 130 g de sucre glacé
- 100 g de clara d'ou
- 50 g de pols d'ametlla
Per al ganache de xocolata:
- 125 g de xocolata
- 125 cl de nata líquida
- 50 g de sucre
- 12g de mantega
Per al coulis:
- Aproximadament 250 g de fruits vermells (poden ser congelats)
- Sucre (aproximadament 60g)
- Aigua

- Gelat al gust (nosaltres vam utilitzar gelat de vainilla amb nous de macadàmia i va quedar molt bé)

Elaboració:
Per fer les teules:
- Amb unes "barilles" barregem tots els ingredients junts (excepte la mantega que la posem al final, quan la resta d'ingredients estiguin barrejats).
- Guardem la barreja un dia a la nevera.
- Al dia següent, fem la forma de teules sobre un plàstic de silicona per anar al forn. Ho posem al forn a uns 160-180º. Quan ho veiem dauradet d'una banda, girem les teules i les deixem una estoneta més de l'altra banda (es fan en un moment!!!).
- Quan les retirem, les posem de seguida en un motlle que tingui la forma de teula (corbada) (nosaltres no en tenim així que vam posar-les dins de gots llargs tombats i van quedar prou bé).
- Les teules han de quedar ben cruixents!

Per fer el ganache:
- Posem la nata i el sucre en un cassó.
- Quan arrenqui el bull hi incorporem la cobertura de xocolata. Ho remenem i hi afegim la mantega.
- Guardem la barreja a la nevera i ho reservem fins a l'hora de servir.

Per fer el coulis:
- Posem les fruites vermelles i el sucre (i si cal una mica d'aigua) en un cassó i ho portem a ebullició.
- Ho deixem refredar, ho triturem i ho passem pel colador xinès.
- Ho reservem.
(podem guardar algun fruit vermell per a utiltzar-lo com a guarnició)

Muntatge del plat:
Per muntar el plat posem una cullerada de ganache al plat i una bola de gelat. Ho cobrim amb una o dues teules i hi decorem amb algun fruit vermell. El coulis el podem posar per sobre o a part (nosaltres vam optar per fer-ho d'aquesta manera perquè els comensals escollissin si n'hi volien posar o no, ja que no a tots els agrada).

diumenge, 21 de novembre del 2010

DINAR DE FIRES 2010 (3): BACALLÀ CONFITAT EN OLI DE TÒFONA AMB CHUTNEY DE TOMATA I ALL

Aquí teniu un dels nostres mimats, el bacallà, en una versió senzilla, adaptació lliure d'una recepta de la revista Cuines (provinent del restaurant Rosa Pinyol de Tortosa).

Ingredients (per a 4 persones):
- 4 lloms de bacallà de 175 gr. al punt de sal (nosaltres en vam fer trossos més petits perquè no era un plat principal)
- 250 gr. d'oli d'oliva verge extra
- 1 pot petit de tòfona extra de 10 gr. (nosaltres vam comprar el Ferrer)
- 1 rovell d'ou
- 4 cullerades de chutney de tomata i all
- Pinetells (per a la guarnició que vam utilitzar nosaltres)

Elaboració:
- Tallem la tòfona a làmines i les barregem amb l'oli d'oliva, deixant-ho reposar dues hores aproximadament.
- Confitem el bacallà a foc mig amb l'oli que hem aromatitzat de 5 a 7 minurs (El bacallà ha d'estar molt sec, el podem assecar amb paper de cuina. A l'oli de tòfona nosaltres hi vam posar unes gotetes de perfum de tòfona negra).
- Retirem el bacallà i el reservem.
- Fem una salsa similar al pil-pil escalfant l'oli a foc molt suau. Batem lleugerament el rovell d'ou i ho aboquem a l'oli amb compte remenant a poc a poc fins que es munti una mica.
- Netegem, tallem i saltegem els pinetells amb oli d'oliva en una paella fins que quedin una mica daurats. Els salem.
- Presentem el bacallà abocant-hi la salsa al damunt i afegint.hi per decorar unes làmines de tòfona a sobre i una cullerada de chutney de tomata i all al costat. Ho guarnim amb els pinetells saltejats i ja ho tenim a punt.

dilluns, 1 de novembre del 2010

DINAR DE FIRES 2010 (2): RISOTTO D'ÀNEC


Un plat extret del llibret de l'André Bonnaure L'ànec - com preparar-lo 10 vegades. La primera vegada hi vam afegir magret d'ànec com deia la recepta, però com que el risotto aquest és tan bo, per a aquest dinar vam decidir no posar-lo. Us la recomanem (nosaltres i tots els que érem al dinar), creiem que és una delicatessen culinària.

Ingredients (per a 5-6 persones):
- 300 g d'arròs bomba
- 50 g de ceps secs
- 1 ceba
- 50 g de pernil d'ànec
- 1,5 litres de brou de pollastre
- 1 culleradeta de Bovril
- 50 g de parmesà ratllat
- 200 g de foie fresc
- Sal i oli d'oliva

Elaboració:
- Primer posem els ceps en remull (mitja hora). Quan els escorrem els netegem bé amb els dits per tal que no quedi terra.
- Tallem el foie a daus i el salem amb sal Maldon. El reservem a la nevera.
- Escalfem el brou en una cassola. Per tal que ens quedi més gustós, hi podem afegir una punta de Bovril per pujar-ne el gust.
- Piquem la ceba ben fina i la sofregim. Quan estigui mig feta, hi afegim el pernil d'ànec i els ceps tallat tot a dauets petits. Ho deixem sofregir tot junt uns 5 minuts. Hi aboquem l'arròs i ho barregem bé per tal que quedi ben impregnat del sofregit.
- Posem un cullerot de brou a l'arròs i l'anem barrejant sense parar en el mateix sentit (el foc ha d'estar alt). Quan l'arròs hagi absorbit el brou, afegim un altre cullerot i continuem barrejant. Seguim així durant uns 18 minuts.
- Posem una mica de sal (compte perquè tots els ingredients utilitzats són bastant salats!. Més val que pequem de sal i si fa falta ja rectificarem al final).
-  Finalment hi afegim el parmesà i el foie i ho barregem tot junt i ho servim immediatament. Per decorar el plat podem afegir unes làmines de parmesà o de ceps.

(El risotto ens ha de quedar melós però no pastós)

DINAR DE FIRES 2010

Un any més hem celebrat amb la família el dinar de fires de Sant Narcís. Com passa sovint, satisfer a paladars tan diferents no és una tasca fàcil però és tot un repte. L'elecció del menú va ser una proposta a base de diferents platets i així intentar agradar a tots els comensals (menú infantil a part!). Tot i els diferents gustos de cadascú, el plat estrella per decisió unànime, va ser el risotto d'ànec.

Pica-pica:
- Xips de verdures
- Galetetes de formatge
- Espatlla ibèrica
Entrants:
- Crema de blanc de porro amb vieires i gambes
- Farcellets de sobrassada, formatge de cabra i mel
- Farcellets de brandada de bacallà
- Broquetes de llagostins i pinya
- Carpaccio de salmó amb vinagreta de soja i mostassa a l'antiga
Primer plat:
- Risotto d'ànec
Segon plat:
- Bacallà confitat amb oli de tòfona amb pinetells i chutney de tomata
Les postres:
- Teula amb ganache de xocolata, gelat de vainilla i nous de macadàmia i coulis de fruits vermells

Celler (cortesia de la família):
- Llavors
- Heus
- Cava Maria Casanovas
- Gramona III lustros