dissabte, 25 de febrer del 2012

CARXOFES CONFITADES AMB GAMBES I CRUIXENT DE PERNIL

L'altre dia, recomanació d'en Roc, vam anar a sopar a La Magrana de Banyoles i ens va encantar. No només pel caliu del petit restaurant i per les delicioses propostes que vam poder menjar, sinó també per l'amabilitat de la Carme. Així que aquí teniu un homenatge en forma d'una versió d'un dels plats que tan ens van agradar.

Ingredients (per a 2 persones):
- 3 carxofes
- 3 llenques de pernil salat
- 8 gambes
- Pebre rosa
- Pebre de sichuan
- Un tall de pell de taronja
- Oli d'oliva i sal

Elaboració:
- Netegem i preparem les carxofes. Per fer-ho, traiem les fulles de fora de les carxofes. Pelem el tronc de manera que només ens quedi la part tendra del mig. Partim els cors per la meitat i en traiem la pelussa que té al mig la carxofa.
Nota: a mesura que anem preparant les carxofes, les anem posant a dins un bol amb aigua i suc de llimona perquè no ens quedin negres. 
- Posem en un cassó oli d'oliva suau, uns grans de pebre rosa, de pebre de sichuan i una pell petita de taronja. Hi posem les carxofes i ho deixem confitar (l'oli ha de cobrir les carxofes. Per confitar, és important que l'oli no bulli, cal tenir-ho a foc ben suau i que vagi fent. Sabrem que estan llestes quan les punxem i no oposin cap mena de resistència).
- D'altra banda preparem el cruixent de pernil: posem les llenques en una plata per anar al forn al damunt de paper sulfurat uns 10-12 minuts a uns 200ºC. La millor manera de saber que el pernil està al punt és anar-ho controlant i veureu que amb l'olor es nota quan està al punt (o quan s'ha cremat...je je je). Una llenca de pernil la passem per la picadora per tal d'obtenir pols de pernils.
- Pelem les gambes i els hi traiem els intestins. En reservem un parell o tres de caps que utilitzarem per fer un oli de gamba suau. Per fer aquest oli, agafarem una mica de l'oli que hem fet servir per confitar les carxofes i hi posarem els caps prèviament saltats volta i volta a la paella.
- Finalment, a l'hora de menjar el plat, saltejarem les gambes (també volta i volta).

-Muntem el plat col·locant 3 meitats de carxofes (prèviament escorregudes), les gambes, el cruixent de pernil. Amanim el plat amb oli de gambes i una mica de pols de pernil pel damunt.

dilluns, 13 de febrer del 2012

MINI "QUICHE LORRAINE"

L'altre dia vam anar a dinar a casa de la meva germana i vam portar uns entreteniments per picar. Com que hi havia força mainada, vaig pensar en receptes que els hi pugués agradar...el resultat varen ser aquestes mini quiches lorraines que van volar!

Ingredients (per unes 14 mini quiches o una quiche gran):
- 1 paquet de pasta brisa
- 1 ceba
- 200 g de cansalada fumada tallada a tires fines
- 3 ous
- 350 cl de llet
- Un paquet de formatge Emmental ratllat
- Oli d'oliva, sal i pebre

Elaboració:


Pel farcit de la quiche:
- Pelem la ceba, la piquem petita i la posem a sofregir en una paella amb una mica d'oli d'oliva.
- Quan la ceba estigui daurada, hi afegim la cansalada i ho deixem coure tot junt un moment.
- D'altra banda, batem els ous, hi afegim sal i pebre i la llet. Finalment, hi posem la barreja de ceba i cansalada (prèviament escorreguda per eliminar el possible excés d'oli).

Per fer les quiches (també es pot fer amb un motlle gran per una sola quiche):
- Estirem la pasta una mica amb un corró. La posem dins els motlles que tinguem, assegurant-nos que sobresurti del motlle i que quedi ben fixat (ens podem ajudar d'una forquilla). La punxem una mica amb la punta d'un ganivet i ho enfornem uns 8-10 minuts a uns 200 graus (és important que la vigileu, ja que depèn dels motlles que utilitzeu necessitareu més o menys temps).
- Retirem el motlle amb les quiches i les omplim amb el farcit de cansalada. Posem força formatge ratllat pel damunt i ho tornem a enfornar a 175 graus fins que quedi quallat i daurat.

dijous, 9 de febrer del 2012

MILFULLS DE BACALLÀ

Una recepta que ja fa temps vaig treure de la revista CUINA (número 12). Un clàssic que no falla mai!

Ingredients (per a dues persones):
- 100-150g de morro de bacallà dessalat
- 200 g de patates tallades a rodelles primes
- Aproximadament 175 g de ceba tallada a tires
- 150 g de tomates madures, pelades i sense llavors, tallades a tires.
Per a la salsa:
- 1 gra d'all
- 100 g de ceba picada fina
- Unes cullerades de tomata natural triturada
- 1 copa de vi blanc
- Una mica de l'aigua de coure el bacallà
- Oli d'oliva, sal i pebre.

Elaboració:
- Posem el bacallà amb aigua sense que arribi a bullir. Quan estigui fet (que no quedi massa cuit, ha de ser tendre) l'escorrem i el desfullem. El reservem i guardem l'aigua on l'hem cuit per fer la salsa.

Per fer la salsa: 
- Posem a sofregir l'all i la ceba picada. Quan estigui rosset, hi afegim la tomata triturada i ho deixem coure lentament tot junt.
- Quan ho tinguem al punt (ha de quedar com una melmelada) hi afegim el vi i ho deixem reduir. Després, hi afegim l'aigua on hem cuit el bacallà i ho deixem coure tot junt uns 10 minuts.
- Rectifiquem de sal i pebre i ho triturem. Ho passem pel colador xinès i ho reservem.

Per altra banda caldrà que fem els milfulls d'hortalisses.
- Posem la ceba i la tomata a estofar amb una mica d'oli d'oliva fins que estigui cuit.
- Pelem les patates i les tallem a rodelles primes. Les fregim amb oli d'oliva fins que estiguin toves. Quan les traiem de la paella, les posem a escórrer sobre un paper absorbent.
-
Quan ho tenim tot cuit, només ens queda muntar els milfulls (un per persona) en un plata per anar al forn (untada amb una mica d'oli). 
- Posem una capa de patates, a sobre una capa de la ceba i la tomata, al damunt una de bacallà i tornem a començar amb una de patata.  Ho acabem amb una capa de patata a dalt de tot. Ho cobrim amb una mica de salsa i ja ho podem enfornar (uns 10 minuts a 200 ºC).
- Per emplatar, posem una mica de salsa calenta en un plat, i al damunt hi posem el milfulls. Ja ho tenim llest per servir! Que vagi de gust!




dijous, 2 de febrer del 2012

PASTA AMB CARBASSA I CEPS

Encara ens quedava un trosset de carbassa que ens va donar en Sidru així que aquest cop la vam utilitzar per fer un plat de pasta amb carbassa i ceps (que per cert també ens ha regalat en Sidru!).


Ingredients (per a dues persones):
- Aproximadament 200 g de pasta (nosaltres en aquell moment només teníem espirals de colors, si podeu fer-ho amb alguna pasta italiana de qualitat, molt millor).
- Un trosset de carbassa (aproximadament 400 g)
- 1 ceba
- 1 grapat de ceps secs
- Oli, sal, barreja de 5 pebres i un pessic de canyella (opcional)
- Parmesà ratllat

Elaboració
- D'una banda hidratem els ceps (una mitja horeta).
- Piquem la ceba ben petita i la sosfregim a foc suau en una cassola.
- A continuació, hi afegim la carbassa també picada. Ho deixem fer tot junt a foc lent (que es vagi confitant poc a poc, ha de quedar com una mena de melmelada).
- Salpebrem i si volem hi afegim un pessic (només una punta) de canyella.
- Mentre es vagi coent tot això, bullim la pasta al dente.
- Quan la carbassa estigui llesta, hi afegim els ceps tallats a trossos petits i ho deixem sofregir tot junt una estona més.
- Finalment hi afegim la pasta i una mica de parmesà ratllat. Ja està llest per servir!!!