dissabte, 31 de juliol del 2010

AMANIDA DE TOMATA, ALVOCAT I FORMATGE FETA

Sempre que anem a sopar a ca la meva germana mengem molt bé. Normalment ens delecta amb delicatessens de Can Gou, la nostra botiga favorita, i la veritat, ens posem les botes.
L'altre dia però ens va sorprendre amb aquesta senzillíssima amanida. No té cap secret, però ara que és el temps de tomates i en trobem de tan bones, resulta una molt bona opció.

Ingredients (per a 2 persones)
- 2 tomates grans de Montserrat (a casa meva anomenades "tomates de la pera")
- 1 alvocat ben madur (si és verd l'amanida no valdrà res!)
- 80 g aproximadament de formatge feta
- Olives negres
- Oli d'oliva verge extra (del bo!)
- Sal
Si voleu hi podeu posar una ceba tendra, o una mica d'enciam, o el que més us inspiri. De totes maneres, només amb aquests ingredients ja aconseguim un molt bon resultat.

Elaboració
- Tallem les tomates i l'alvocat a trossos grandets. Tallem el formatge feta a daus i ho barregem tot junt. Finalment hi posem alguna oliveta. Ho salem i ho amanim amb un bon raig d'oli d'oliva.

dilluns, 26 de juliol del 2010

MUFFINS DE BRIE O CAMEMBERT

Vam treure la recepta del llibre "La cuina sexi" de Carmen Suárez, tot i que de sexi no en té massa i és una recepta difícil d'encabir en un menú de primer i segon plat. La recomanem més aviat per berenar o com a aperitiu fent els muffins petitons. Brie o camembert? El que us agradi més.

Ingredients (per a 4 muffins tamany gran, si feu servir motlles petits en sortiran forces més)
- 100 gr. de formatge brie o camembert
- 100 gr. de farina
- 2 ous
- 50 gr. de tires de bacó
- 1 iogurt natural
- 1/2 sobre de llevat
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- Mantega (per greixar les flameres)
- Sal i pebre

Elaboració (un dia abans de menjar)
- Mentre escalfem el forn a 180º greixem els motlles de les magdalenes amb mantega.
- Enrossim el bacó en una paella i l'escorrem sobre paper de cuina.
- Traiem la pell del formatge i el tallem a daus. Tamisem la farina amb el llevat en un bol, hi afegim l'ou, el iogurt i l'oli barrejant amb l'espàtula fins a obtenir una pasta homogènia. Hi afegim el bacó, la sal i el pebre.
- Repartim la pasta resultant als motlles i els omplim fins a dues terceres parts aproximadament. Sobre de la pasta hi posem els daus de formatge i ho couem al forn uns 25 minuts. Quan hagin pujat per sobre el motlle i estiguin rossos els traiem. Al cap d'una estona els podem desemmotllar i reservar a la nevera per menjar al dia següent.

dilluns, 19 de juliol del 2010

MONGETS AMB BOTIFARRA ESPARRECADA I ALLIOLI

Continuo penjant alguna de les receptes que vaig fer per a l'aniversari d'en Xevi, en aquest cas, uns mongets (o fesols, fesolets o com els anomeneu vosaltres) amb botifarra de perol i allioli.
Aquest plat era una d'aquelles receptes pendents que una té al cap des d'un dia que el vam tastar al Papibou. D'això ja fa bastant temps així que ja tocava experimentar a veure què tal sortia...

Ingredients (com a primer plat per a 2 persones. Si ho volem fer com a tapa, reduïm les quantitats)
- 300 g de mongets
- 2 botifarres de perol
- Oli i sal
- Allioli

Elaboració
- Pelem la botifarra de perol i la tallem a trossets.
- Posem els trossets en una paella amb una mica d'oli i ho deixem a foc baix perquè la botifarra es vagi coent i desfent.
- Quan tinguem la botifarra desfeta, hi afegim els mongets i ho barrejarem tot junt deixant-ho coure a foc més viu uns 3-4 minuts més (per tal que agafin el gust i la temperatura adient).
- Per a muntar el plat, en aquesta ocasió vaig utilitzar un motlle cilíndric. Al desemmotllar-ho, hi posem una cullerada o dues d'allioli al damunt (això segons el gust del consumidor i segons si l'allioli és molt potent o no).
Per fer l'allioli (o la maionesa amb all):
Ingredients
- 1 ou, oli d'oliva, vinagre, 1 gra d'all, una mica de molla de pa i sal.

Elaboració
- Posem l'ou, la molla de pa xopada amb vinagre i l'all a la batedora. Ho salem una mica i a continuació ho anem batent a poc a poc mentre hi afegim l'oli d'oliva fins que ens quedi espessa.

diumenge, 18 de juliol del 2010

ESQUEIXADA DE BACALLÀ AMB ALFÀBREGA

Com que sempre que cuino quelcom en Xevi ho agraeix d'allò més i en gaudeix moltíssim, res millor que premiar-lo pel seu aniversari amb un bon soparet i aprofitar l'avinentesa per fer algun nou plat.
El primer plat va ser aquesta esqueixada de bacallà amb alfàbrega que feia uns quants anys que no feia i que em venia de gust que la tastés. Un plat molt fresc per aquestes nits d'estiu... 

Ingredients (per a 2 persones)
- 200 g de morro de bacallà
- Alfàbrega
- 2 o 3 tomates
- Olivada
- Enciam
- Cibulet
- Julivert
- Oli
- Sal
- Pebre negre
- Sucre

Elaboració
- Primer de tot escaldem les tomates, els hi traiem la pell i les llavors i les tallem a dauets. Les deixem en un bol amb oli i sucre.
- Retirem la pell del bacallà i el desfem en trossos amb les mans. El posem en un bol amb oli, una mica de cibulet picat, una mica de julivert picat i l'alfàbrega picada (a mi m'agrada que ressalti el gust de l'alfàbrega, així que de cibulet i de julivert n'hi poso poquet i hi poso més quantitat d'alfàbrega). Ho barregem bé i ho deixem macerar a la nevera.
- Amanim els enciams amb oli i sal.
-Pel muntatge del plat, posem en un motllo cilíndric una base de bacallà. Al damunt hi col·loquem la tomata a daus, hi posem una mica d'olivada i ho completem amb els enciams. Un cop desemmotllat ho servim amb l'olivada al costat i ho decorem amb unes branquetes de cibulet (si diluïm l'olivada amb una mica d'oli, queda més suau i així no ens emmascara tant el gust de la resta dels ingredients protagonistes).

diumenge, 4 de juliol del 2010

AMANIDA DE TONYINA MARINADA AMB SÈSAM I ARRÒS BASMATI

Aquesta és una recepta adaptada d'una amanida que ens encanta del restaurant Vinil.

Ingredients (per a dues persones)
- una bona rodanxa de tonyina (que tingui un cert gruix per tal de poder-ne fer daus)
- oli d'oliva
- salsa de soja
- arròs basmati
- enciams diversos
- 2 tomates seques
- sèsam

Elaboració
- Primer de tot cal que marinem la tonyina. Tallem la tonyina a daus i la posem en un bol amb la barreja d'oli i soja (proporció: unes 3 parts d'oli per una part de salsa de soja). Ho deixem marinar uns 10 minuts (si no us agrada el peix molt cru, el podeu deixar macerant més estona). Reservem la barreja d'oli i soja per fer una vinagreta per a l'amanida (només ens caldrà afegir-hi sal i pebre).
- Posem les tomates seques a hidratar amb aigua calenta durant almenys mitja hora. Les tallem en dues o tres tires cada una.
- D'altra banda fem l'arròs basmati seguint les instruccions de cocció indicades al paquet. Un cop cuit i escorregut el deixem refredar.
- Finalment muntem el plat: posem una base d'enciams variats, l'arròs a sobre i els daus de tonyina marinada. Hi posem un parell o tres de tires de tomata. Hi espolsem una mica de sèsam pel damunt i ho amanim amb la vinagreta.

SOPA DE FRUITES A LA MENTA

Una macedònia clàssica però amb un toc diferent que li dóna un gust molt refrescant...
Nosaltres vam fer servir aquestes fruites, però podeu adaptar-ho a les fruites que més us agradin.


Ingredients (per a 4 persones)
- 1 poma
- 1 pera
- 1 grapat de cireres
- 1 tall de meló
- 250ml de suc de taronja natural
- Menta
Per a l'almívar:
- 250 cc d'aigua
- 50 g de sucre

Elaboració
- Posem els ingredients de l'almívar al foc, ho posem a bullir tot barrejant i ho aturem una vegada arranqui el bull.
- Tallem les fruites a dauets.
- Piquem la menta.
- Afegim les fruites i la menta a l'almívar juntament amb el suc de taronja.
- Ho deixem refredar i ja ho podem servir!

dijous, 1 de juliol del 2010

CREMA DE CARBASSÓ AMB MUSCLOS I TOMATA CONFITADA

Ingredients (per a 3-4 persones)
- 1 ceba
- 2 o 3 carbassons
- Aigua
- Sal i pebre
- 1/4 de pastilla de caldo de verdures
- Oli d'oliva
- 2 tomates
- Romaní
- Farigola
- Una dotzena de musclos de roca
- Pinyons

Elaboració
- Començarem confitant les tomates. Per a fer-ho, primer cal que les escaldem, les pelem i els hi retirem les llavors. A continuació, les tallem a dauets, les ensucrem, les salem i les posem en una plata per anar al forn. Les cobrim amb l'oli i ho amanim amb unes branquetes de romaní i farigola. Ho deixem confitant al forn a temperatura baixa fins que veiem que s'hagin confitat (a uns 100º durant una hora i mitja aproximadament)
- D'altra banda prepararem la crema de carbassó. Com fem sempre amb totes les cremes, primer de tot posarem la ceba i els carbassons pelats (guardarem però les pells dels carbassons) a "pochar". Seguidament ho salpebrarem i ho cobrirem amb aigua afegint-li el quart de pastilla de caldo. Ho deixem coure una estona. Quan ja estigui gairebé llesta, hi afegirem les pells dels carbassons que prèviament hem reservat (si ho fem d'aquesta manera la crema ens agafarà un color ben verd). Ho deixem coure tot junt uns 3 minuts. Finalment, ho passem per la batedora i pel colador xinès. Reservarem la crema a la nevera, ja que la volem servir ben freda (aquesta és la idea, si les neveres funcionen correctament ;-)
- Finalment prepararem els musclos. Per fer-los, posarem aigua amb sal a bullir en un cassó i els escaldarem (ha de ser molt ràpid perquè volem aconseguir una textura molt tendra. Només cal que hi deixem els musclos uns 10 segons, el temps just perquè s'obrin). Després en traiem la closca i els deixem refredar a la nevera.
- Ara només queda muntar el plat. En un bol, posem la tomata confitada a sota. A sobre hi posem 2 o 3 musclos i ho cobrim amb la crema ben freda. Per acabar, hi col·loquem al damunt uns pinyons que prèviament haurem passat per la paella.
Recepta adaptada del programa cuines de TV3 (Restaurant Bresca)