diumenge, 20 de febrer del 2011

COCA DE CALÇOTS AMB FORMATGE DE CABRA

Aprofitant que és època de calçots i inspirant-me en un plat que vaig menjar al restaurant La Fonda del Món Sant Benet, us presentem aquesta coca, una manera diferent i boníssima de menjar calçots.

Ingredients (per a dues persones)
- 1/2 làmina de pasta de full
- 6 calçots
- 6 rodanxes de formatge de cabra
- Escarola
- Pinyons
- Oli d'oliva
- Salsa de calçots (per aquesta recepta no hi hem posat ametlles, tal i com fa la Nuri Lladó)

Elaboració
- Netegem els calçots i els posem en una plata per anar al forn. Els untem amb un raig d'oli i els posem a coure al forn fins que estiguin tous. Els deixem reposar tapats i els pelem (quan encara estan calents). Els reservem.
- Tallem la pasta de full en dos rectangles (d'uns 18 cm x 10 cm). Els col·loquem en una plata d'anar al forn, els cobrim amb paper mantega, hi posem un pes al damunt i les posem al forn durant uns 15 minuts a 180º (han de quedar ben daurats).
- Posem una base de salsa de calçots al damunt de la pasta de full, posem 3 calçots sobre cadascuna i al damunt tres rodanxes de formatge de cabra.
- Cinc minuts abans de servir ho posem un momentet al forn ben calent.
- Ho retirem del forn i ho emplatem amb escarola amanida al damunt i salsa de calçots al costat. Per sobre l'escarola hi posem uns pinyons i ja ho tenim llest per menjar.

SALSA DE CALÇOTS

El plat de moda de l'època són els calçots. No hi ha ningú que no tingui cap calçotada programada... així que aquí teniu la recepta de la salsa, n'hi ha per sucar-hi... el calçot!

Ingredients (per uns 30/40 calçots):
- 5 tomates madures
- 2 nyores
- 25 g d'avellanes torrades
- 100 g d'ametlles torrades
- 4 grans d'all
- 100 cc d'oli d'oliva
- 1 llesca de pa
- 30 c de vinagre
- Sal

Elaboració:
- Escalivem les tomates i 3 grans d'all posant a la safata del forn una mica d'oli d'oliva i embolicant-ho amb paper de plata. Ho deixem coure una horeta a alta temperatura. Un cop escalivats ho pelem i traiem les llavors de les tomates.
- Obrim les nyores per la meitat i traiem les llavors. Les posem en remull en aigua tèbia durant 30 minuts. Un cop remullats només n'aprofitarem la polpa (la part que queda a la pell per dins, la podem treure rascant amb un ganivet).
- Traiem la crosta de la llesca de pa, esmicolem la molla i la mullem amb vinagre.
- Posem en un recipient les avellanes i les ametlles torrades, la llesca de pa esmicolada, les tomates i els alls escalivats, la polpa de les nyores i 1/2 all cru i ho batem amb la batedora.
- Un cop tinguem una pasta homogènia anem afegint poc a poc l'oli d'oliva i anem batent (com si féssim allioli).

Per fer els calçots els posem a la graella fent que la flama els "cremi" (com es veu a la fotografia). Per saber si estan cuits espereu a que els calçots s'esquerdin deixant una part del seu interior a la vista. Per menjar-los agafem amb una mà la part verda i estirem la part cremada cap avall amb l'altra, si el calçot està ben cuit sortirà amb facilitat. Ara ja el podeu sucar a la salsa (que s'enganxarà al calçot si està ben feta) i gaudir d'aquesta festa gastronòmica.

divendres, 18 de febrer del 2011

GUANYADORS "CONCURS DE POSTRES PLAERSDEBOCA": TATIN DE LA NÚRIA

Un dels clàssics que no pot faltar a una bona carta de postres. Jo pensava que no m'agradava massa, però quan vaig provar aquesta versió em va encantar, boníssima! Gràcies, Núria!

Ingredients:
- 6 o 7 pomes Fuji o Reineta
- Mantega 50 g
- Sucre 100 g
- Pasta brisa

Preparació:
- Peleu les pomes i partiu-les per la meitat, traieu-ne el cor.
- En una paella o cassola baixa desféu la mantega i afegiu-hi el sucre. Poseu a fregir les pomes i les aneu tombant fins que quedin daurades i lleugerament toves.
- Esteneu la massa brisa en un motlle rodó, punxeu-ne el terra i cobriu-la amb paper d’alumini. Poseu-la al forn ja calent uns 15 minuts a 180ºC.
- Retireu-la i traieu el paper d’alumini. Poseu les pomes sobre la pasta, ben apretades, sense que quedi cap espai entre elles. Tireu-hi per sobre el caramel que ha quedat a la paella o a la cassola i torneu-la a enfornar uns 15 minuts més.

"És important servir-la tèbia, i la podeu acompanyar amb crema de llet, però queda espectacular amb gelat de vainilla de Madagascar o amb gelat de vainilla amb nous de macadàmia.

No és original, però si és bona desperta passions. La que jo faig no respecta el mètode tradicional, però el resultat és el mateix. El millor és que és molt fàcil. La mateixa recepta canviant la poma per mango és sorprenent, guanya en originalitat però perd el toc tradicional."

GUANYADORS "CONCURS DE POSTRES PLAERSDEBOCA": POMES DE "RELLENO" DE L'EMPORDÀ DE L'AGNÈS

De Sant Pere Pescador ens arriba una recepta empordanesa d'allò més original, pomes farcides de carn de vedella i porc! Molt bones, gràcies, Agnès!

Ingredients:
- 12-14 pomes reineta o verd donzella
- Carn picada de porc i vedella ( 600-700 g)
- 1 pela de llimona ratllada
- 2 cullerades de sucre
- 2 rovells d’ou
- Pinyons o teules

Elaboració:
- Traiem el cor de les pomes, les rentem i les escorrem.
- Fem el tap (el farcit) amb tots els ingredients abans esmentats.
- Omplim les pomes, les enfarinem i les fregim.
- Fem el sucre (½ kg) torrat, en una cassola, hi posem les pomes dretes, aigua, que no cobreixin, dues peles senceres de llimona, canyella (un o dos canons) i una copa d’anís.
- Coure-les durant unes dues hores fent la xup-xup.
- Quan ja estan ben cuites es fa una picada amb ametlles i teules.

Es poden menjar calentes o fredes. Era molt típic fer-les per les festes majors. També es feien sense tap, però si us agraden les botifarres dolces també us agradaran aquestes pomes amb tap.

GUANYADORS "CONCURS DE POSTRES PLAERSDEBOCA": TIRAMISÚ DE LA JULIETTE

Ja tenim els 3 guanyadors del concurs de postres! Moltes gràcies per haver-hi participat, estem molt contents que ens hagueu enviat unes receptes tan bones (ja les hem tastat totes 3!).

TIRAMISÚ DE LA JULIETTE
Ens encanta el tiramisú a tots 2, i hem de reconèixer que el de la Juliette és un dels millors que hem tastat mai. Gràcies i una abraçada, Juliette!
Ingredients:
- 5 ous
- Mitja tassa de sucre fi
- 250 g de formatge mascarpone
- 50 g de formatge philadelphia o similar
- 200 ml de nata per muntar
- Melindros “durs”
- Cafè
Elaboració:
- Posar 1 ou i 4 rovells en un bol i afegir-hi la mitja tassa de sucre. Batre fins que quedi blanquinós. Afegir llavors tot el formatge i seguir batent, però més suau, fins que estigui tot desfet i barrejat. Muntar la nata i afegir-la al bol amb moviments envolvents de dues culleres. Deixar a la nevera mentre preparem la resta.
- En un plat fondo posar cafè amb una mica de sucre. Anar xucant els melindros i folrant amb ells el fons del recipient on fem el tiramisú. Quan tinguem el fons cobert, agafar el bol i tirar la meitat de la crema per sobre, ben repartida. Llavors posar un altre pis de melindros xucats al cafè, i a sobre la resta de la crema. Posar-ho a la nevera. Al cap d’una estona espolvorejar xocolata negra ratllada per sobre.
- Refredar el tiramisú a la nevera com a mínim durant 4 hores i fins a 20 minuts abans de servir. És millor si es prepara el dia abans...

dilluns, 14 de febrer del 2011

POLPETES ("PAUPIETTES") DE LLENGUADO FARCIDES DE GAMBES

Fa uns dies vam adonar-nos que no teníem cap recepta a base de llenguado, així que em vaig posar a investigar per la xarxa. El resultat, aquesta elegant i exquisida recepta. Tot i que en català es diuen polpetes, potser ho identificareu més com a "paupiettes", així que "bon appétit!".

Ingredients (per a dues persones):
- 2 llenguados (Cada llenguado el prepararem en els 4 filets. Podem demanar a la peixatera que ens ho faci)
- Fumet de les espines dels llenguados
- 1 ceba tendra
- 1 porro
- 14-16 gambes
- 1 raig de conyac
- 1 cullereta de maizena
- Cibulet
- Succedani de caviar
Per a la salsa:
- Els caps i les peles de gamba
- 1 ceba
- 25 g de mantega
- 125 ml de nata líquida

Elaboració:
- Primer de tot fem un fumet de peix amb les espines dels llenguados tot posant les espines i els caps en un cassó i cobrint-los amb aigua. Ho deixem coure uns 15-20 minuts (si el volem una mica més fortet hi podem afegir 1/4 de pastilla de caldo de peix).
- D'altra banda fem el farcit en una paella. Piquem el porro i la ceba tendra i ho posem a sofregir. Quan comenci a agafar color hi afegirem les gambes pelades tallades petites (n'hem de reservar 8 per a la decoració). Ho deixem coure un momentet i seguidament hi afegim el conyac. Quan s'hagi evaporat hi afegirem una cullerada petita de maizena i deixarem que es sofregeixi tot barrejant. Finalment hi aboquem una mica del fumet de peix (un gotet) i ho deixem coure fins que ens quedi tot ben mesclat i cremós. Salem i empebrem una mica.
- Preparem les polpetes tot enrotllant el filets de llenguado i lligant-los amb una branca de cibulet.
- Omplim les polpetes amb el farcit que hem preparat i les posem en una safata per anar al forn. Les reservem fins al moment final.
- Finalment preparem la salsa: posem en un cassó la ceba i els caps i les peles de gamba a sofregir amb mantega. Quan estigui cuit (uns 10 minuts) passem aquesta barreja pel colador xinès i tornem a posar-ho al foc. Hi afegim la crema de llet i deixem que es faci tot fins que la salsa quedi ben lligada.
- A l'hora de menjar només cal que preparem i muntem el plat: posem al forn les polpetes de llenguado a 160º durant uns 10 minuts. Mentrestant passem per la paella les 8 cues de gambes pelades i les salem amb sal Maldon. Escalfem la salsa de gambes. Posem una base de salsa al plat, les 4 polpetes al damunt, i a sobre de cada polpeta hi col·loquem una gamba i una mica de succedani de caviar.

dijous, 10 de febrer del 2011

FARCELLETS DE PASTA BRICK AMB SOBRASSADA, FORMATGE DE CABRA I MEL

Aquí us deixem un aperitiu ben senzill que fem a vegades i que sempre agrada molt. Es pot fer amb pasta brick (a la foto) o pasta fil·lo. En Xevi prefereix la brick i jo en canvi la fil·lo, per tant això va a qüestió de gustos (ja ens direu la vostra opinió)

Ingredients (les quantitats són en funció dels farcellets que vulguem fer):
- Fulls de pasta brick o fil·lo
- Sobrassada
- Formatge de cabra
- Mel
- Rovell d'ou

Elaboració:
- En funció de la forma que vulguem donar als farcellets, retallem uns quadrats, rodones, triangles, etc. de la pasta brick.
- Ho farcim amb una cullerada de sobrassada, un tros de formtage al damunt i una mica de mel.
- Tanquem el farcellet donant-li la forma que vulguem i el pintem amb una mica de rovell d'ou.
- Ho posem al forn fins que estigui dauradet.

dimarts, 8 de febrer del 2011

"MONTADITO" DE TOMATA CONFITADA, "GULES" I OUS ESCUMATS

Aquest és un "montadito" que vaig fer fa temps i vaig voler recuperar. Molt senzill de fer i força curiós, ideal per a un pica-pica o per a un aperitiu abans de dinar o sopar.

Ingredients (les quantitats depenen del nombre de montaditos que fem):
- Tomates madures
- Succedani de gules (tipus "La gula de norte")
- Ous de guatlla
- Unes llesques de pa (si és de cereals o de pipes queda millor)
- Oli d'oliva, orenga, sal i pebre.

Elaboració:
- Confitem la tomata amb bastant d'oli d’oliva, un xic d'orenga i pebre. L'hem de deixar confitar fins al punt just, que no ens quedi massa tova.
- Laminem i daurem un all. Afegim les gules a la paella i les saltegem.
- Posem aigua en un cassó amb un raig de vinagre. Quan bulli hi afegim els ous de guatlla. Els hem de treure en el punt que la clara estigui quallada però que el rovell encara estigui líquid. Quan estigui, el posem en un bol amb aigua freda. Els reservem.
- Torrem unes llesquetes de pa.
Per muntar el plat:
- A sobre de les torrades de pa hi col·loquem una rodanxa de tomata confitada. Al damunt, les gules saltejades i a sobre l'ou escumat. Per decorar-ho hi podem posar cibolet picat, una mica de pebre vermell o unes olives negres picadetes.



divendres, 4 de febrer del 2011

CIGRONS AMB ESPINACS

De tant en tant, una recepta senzilla d'aquelles que pots fer un dia qualsevol per dinar, també ve de gust. Aquí teniu uns cigrons amb espinacs i xoriç, un plat que tot i el que pugui semblar passa la mar de bé.



Ingredients (per a dues persones):
- 1 ceba
- 1/2 all
- 1 tomata madura
- Aproximadament 500g d'espinacs crus
- Aproximadament 500g de cigrons cuits
- Un xoricet
- Sal i oli d'oliva

Elaboració:
- Tallem el xoricet ben petitó i el sofregim en una olla. Quan estigui llest el retirem i el reservem.
- Piquem la ceba i mig gra d'all i ho posem a sofregir amb el mateix oli que hem cuit el xoricet.
- Mentrestant escaldem una tomata, li traiem la pela i les llavors i en triturem la polpa.
- Quan la ceba estigui mig cuita, hi afegim la tomata i ho deixem sofregir tot plegat.
- Quan estigui llest, només caldrà afegir-hi els cigrons, una mica d'aigua (una tassa aproximadament), els xoricets que hem reservat i els espinacs (que hem fet prèviament al vapor molt poca estona). Ho barregem tot plegat, rectifiquem de sal i ho deixem coure tot junt una estoneta.

dijous, 3 de febrer del 2011

SOPAR DE DISSABTE (5): CREMA DE MANDARINA AMB CRUMBLE D'AMETLLES I POLS DE XOCOLATA

Unes postres que ens van sorprendre molt, és molt fàcil de fer i la combinació entre mandarina, el crumble d'ametlles i la pols de xocolata és espectacular. La base de la recepta l'hem extret del bloc La cuina de casa.

Ingredients (per a 4 persones):
Per a la crema de mandarina:
- 1/2 l de suc de mandarina
- 125 g de sucre
- 2 ous
- 25 g de farina de blat de moro (maizena)
- La pell d'una mandarina ratllada
Per al crumble:
- 45 g de pols d'ametlles
- 45 g de sucre morè
- 30 g de mantega
- 20 g de farina
Per decorar:
- una mica de xocolata negra

Elaboració:
Per fer el crumble: 
- Posem damunt d'una base de silicona d'anar al forn (o si no en teniu al damunt d'una plata amb una mica de farina i mantega), el sucre morè, la farina, l'ametlla i la mantega tot junt i ho remenem bé amb els dits fins que ens quedi tot barrejat. Es tracta que amb els dits anem fent com si pincéssim aquesta massa (no l'hem d'amassar!), per tal d'aconseguir aquesta mena de rocs que volem.
- Ho deixarem coure al forn un 8-10 minuts a uns 200ºC.
Per fer la crema de mandarina:
- Escalfem el suc de la mandarina juntament amb el sucre i la pell de la mandarina en un cassó (quan estigui calent, retirar la pell de mandarina).
- Batem els ous i la farina de blat de moro en un bol. Ho afegim al cassó.
- Quan la crema trenqui el bull, ho retirem del foc. Ho posem a les copes on vulguem servir-ho i ho deixem refredar, primer a temperatura ambient i després a la nevera.
- Ho servirem ben fred acompanyat del crumble i d'una mica de xocolata ratllada per sobre.