dimarts, 26 de juny del 2012

DINAR D'ANIVERSARI'12 (3): CASSOLETA DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB MELMELADA DE TOMATA I OLIVADA

La brandada que faig sempre però aquest cop versionada en forma de cassoleta.

Ingredients:
- Brandada de bacallà
- Melmelada de tomata
- Olivada
- Oli d'oliva
- Pasta de full

Elaboració:
- Escalfem el forn a 200ºC.
- Estirem una mica la pasta de full i la posem en motlles en forma de cassoleta. La punxem amb una forquilla i li posem uns cigrons al damunt per tal que no ens pugi la massa.
- Enfornem les cassoletes fins que estiguin cuites. Quan s'hagin refredat les desemmotllem.
- Omplim les cassoletes amb la brandada de bacallà que haurem fet prèviament (veure la recepta aquí). Si volem, un cop plenes les podem gratinar una mica.
- Hi afegim al damunt una mica de melmelada de tomata, una mica d'olivada diluïda en oli d'oliva, i ja està llest per menjar!

dimecres, 6 de juny del 2012

DINAR D'ANIVERSARI'12 (2): BASTONETS DE SÈSAM, DE LLAVORS DE ROSELLA I DE FESTUCS.

Pel meu aniversari en Xevi em va convidar al Casamar de Llafranc i d'allà hem extret aquesta adaptació per un boníssim aperitiu i molt fàcil de fer!
Nosaltres els hem fet amb aquests ingredients tan especials, però els podeu versionar com vulgueu! Només cal imaginació!

Ingredients:
- Una làmina de pasta de full
- Sèsam negre
- Llavors de rosella
- Festucs
- Sal vermella de Hawai
- Sal de Chardonnay
- Rovell d'ou


Elaboració:
- Estirem la pasta de full i la tallem a tires una mica llargues i no gaire gruixudes (les anem col·locant al damunt d'una safata amb paper de forn).
- Pintem les tires amb rovell d'ou.
- Preescalfem el forn a uns 180-200º.
- En unes tires hi posem sèsam negre per sobre, i ho salem amb sal de Chardonnay (si no en teniu ho podeu salar amb sal normal, o Maldon, o la que vulgueu)
- En unes altres hi posem llavors de rosella, i en aquest cas les salem amb sal vermella de Hawai.
- Fem uns altres bastonets amb festucs picats
-Posem els bastonets al forn fins que ens quedin daurats (millor que els de festucs els fem separats perquè no se'ns cremin, sinó caldrà vigilar-ho bé. Els altres dos els podem fer junts).

Els deixem refredar i ja els tindrem llestos per servir!!!

diumenge, 3 de juny del 2012

DINAR D'ANIVERSARI'12 (1): XIPS DE VERDURES

Com cada any, pel meu aniversari convido la família a dinar a casa i els hi cuino amb moltíssima il·lusió. Aquest any m'han servit de conillets d'índies, ja que moltes de les receptes no les havia fet mai. Esperem que us agradi el menú!

MENÚ DEGUSTACIÓ:

SNACKS
Xips de verdures

DEGUSTACIÓ D'ENTRANTS
Gotet de carbassó i tonyina amb maduixa (versió reduïda de la recepta de l'enllaç)
Trufes de formatge carrat amb tomata i anxoves
Mini caneló de mango i recuit amb reducció de mòdena
Virutes de foie sobre mango i gelatina de Porto
Cullereta de ceps amb foie, ou de guatlla i ceba caramel·litzada
Ravioli wonton de gambes i rap amb ceps i espàrrecs verds

PLAT PRINCIPAL

LES POSTRES
Pastís de mousse de crema catalana i fruites del bosc (de la Pastisseria Armengol)

CELLER
BLANCS
Verdeal 2011 · D.O. Rueda
Virolet 2011 · D.O. Penedès
NEGRES
Més que paraules 2008 · D.O. Pla de Bages
Puntiapart 2009 · D.O. Empordà
CAVES
Maria Casanovas
Recaredo
XIPS DE VERDURES


Les xips de verdures sempre les faig fregides amb oli d'oliva, però aquest cop volia provar de fer-les d'una manera més sana, sense oli i al forn. Vaig agafar aquesta recepta del blog "La cuisine de Uliana"

Ingredients:
- Carbassó
- Pastanaga
- Albergínia

(podeu utilitzar les verdures que més us agradin, però jo vaig trobar que algunes tenen punts de cocció diferent i que cal vigilar amb això! crec que potser seria millor fer-les per separat)


Elaboració:

- Pelem la pastanaga. Tallem totes les verdures ben fines (amb una mandolina o si no en tenim, amb un pelador de verdures).
- Posem totes les verdures tallades en una carmanyola. Hi afegim una cullerada de farina i una mica de sal. Tapem la carmanyola i sacsegem bé per tal que ens quedin totes una mica empapades de farina.
- Escalfem el forn a 100ºC.
- Posem paper vegetal a una safata per anar al forn. Hi distribuïm les làmines de vedures per sobre i les enfornem unes 2h30' fins que quedin ben cruixents (cal que anem barrejant-les una mica de tant en tant).

- Si volem, hi podem afegir alguna espècie per donar-hi més gust (curri, barreja de 5 pebres, etc.) tot i que així al natural ja queden molt bones.