DINAR D'ANIVERSARI'12 (7): MINI CANELÓ DE MANGO I RECUIT AMB PETAZETAS

Una altra idea extreta de fresaypimienta que va ser un èxit total! Un aperitiu divertidíssim que ens retorna a la infantesa!
Quan presenteu el plat, si voleu no cal que digueu que porta petazetas, la reacció encara serà més divertida!

Ingredients
- 1 mango
- Recuit (si feu servir recuit de drap queda molt millor)
- Llavors de rosella
- Una bossa de petazetas
- Crema balsàmica de mòdena
- Sal i pebre negre

Elaboració
- Fem unes làmines ben fines de mango. Per fer-les podem fer servir una mandolina o si no en tenim podem utilitzar un pela verdures (jo ho vaig fer així i amb paciència i cura surt bé).
- Aixafem el recuit amb una forquilla i hi afegim un pessic de sal i de pebre negre.
- Posem una mica de recuit al centre de cada làmina i ho enrotllem perquè tinguin la forma de caneló.
- Muntem el plat just abans de servir:  al damunt de cada caneló hi posem unes llavors de rosella, els petazetas, i ho decorem amb la crema de mòdena (jo vaig fer una base amb la crema i vaig col·locar els canelos al damunt, però això va al gust de cadascú).

Nota: És molt important que els petazetas els posem a l'últim moment perquè si els posem abans s'humitegen i ja no peten.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (6): TRUFES DE FORMATGE CARRAT AMB ANXOVES I SÈSAM

A la cuina, com a tot arreu, s'han de tenir recursos. Això havia de ser aquest fantàstic fals maki sushi de formatge, però amb el formatge carrat que vaig utilitzar va ser impossible aconseguir que al tallar-ho no es destruís, així que després d'aquest problema tècnic, vaig convertir el plat en unes trufes de formatge carrat amb tomata i anxoves sobre un llit de tomata! ;-)

Ingredients

- Formatge de cabra o d'ovella (jo vaig utilitzar formatge Carrat, però millor utilitzar-ne un altre que tingui una textura més cremosa)

- Sèsam torrat

-  5 o 6 anxoves de l'Escala

- 5 tomates madures (de branca)

- Oli d'oliva

- Sal

Elaboració:

- Escaldem les tomates i en traiem la pell i les llavors.

- Agafem la polpa d'una o dues tomates i la tallem a tires petites. Ho reservem.

- Posem la polpa de les altres tomates en el got de la batedora amb un bon raig d'oli d'oliva i ho batem. Rectifiquem si cal d'oli i ho salem. Ho guardem a la nevera fins a l'hora de servir.

Muntatge del plat si ho volem fer en forma de maki sushi:

- Amb una forquilla desfem el formatge i l'estenem sobre paper de film. Al centre hi col·loquem les tires de tomata que tenim reservades i els filets d'anxova (fent una fila).

- Emboliquem el film fent una mena de rotllet (ens ha de quedar com un cilindre amb l'anxova i la tomata al centre). Ho reservem uns 30 minuts al congelador perquè agafi rigidesa.

- Ho traiem del congelador i en traiem el film, ho deixem reposar uns 5 minuts. Ho arrebossem amb el sèsam torrat i ja ho podem tallar a rodanxes.

Muntatge del plat en forma de trufes:

- Desfem el formatge amb una forquilla. N'agafem una petita quantitat i l'estenem a la mà. Al centre hi col·loquem la tomata i l'anxova tallat tots a quadrets. Amb la mà donem forma de boleta.

- Ho deixem reposar una estoneta (15-20 minuts) al congelador perquè agafi consistència.

- Ho traiem del congelador, ho deixem reposar 5 minuts. Arrebossem cada trufa amb el sèsam.

- Per servir el plat posem una base de la tomata que hem batut fent un llit de tomata i al damunt hi col·loquem les trufes.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (5): CULLERETA DE RECUIT DE DRAP AMB ANXOVA I MADUIXES

Una altra gran idea extreta del bloc Fresa y Pimienta. Una cullereta ben senzilla i molt original pel seu contrast de sabors!

Ingredients (per a 6 culleretes):
- 6 anxoves
- Recuit de drap (més o menys la meitat)
- Un parell de maduixes grans
- Vinagre de Módena
- Oli d'oliva
- Sal Maldon
- Crema balsàmica de Módena

Elaboració:
- Tallem a trossets petits les maduixes. Les amanim amb vinagre de Módena i oli d'oliva. Ho reservem.
- Muntem la cullereta: posem un quadradet de recuit de drap, l'envoltem amb una anxova i al damunt del recuit hi col·loquem les maduixes amanides.
- Ho finalitzem posant un pessic de sal Maldon al damunt i una gota de crema balsàmica.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (4): GASPATXO DE MADUIXA AMB GELAT DE RICOTTA, ALFÀBREGA I PEBRE ROSA

Aquest és un plat inspirat en algunes idees extretes d'altres blocs. Així, aquest bombó gelat de ricotta, alfàbrega i pebre rosa està extret del fantàstic bloc Fresa y Pimienta (del qual vaig treure força idees per aquest dinar), però el vaig voler combinar amb maduixa, aprofitant que n'era el temps. A la xarxa vaig buscar un gaspatxo de maduixes que hi pugués quedar bé, i el que més em va agradar va ser el que vaig treure del bloc Olles i Somriures. El resultat, un entrant fresquet i ben original!

Ingredients (per a 6 persones aproximadament):
Per al gastpatxo:
- 400 g de maduixes aproximadament
- Aigua mineral
- Sal
- Oli d'oliva
- Vinagre de sidra (o de poma o de cava)
Per al gelat:
- 250 g de formatge ricotta
- Unes fulles d'alfàbrega
- Pebre rosa
- Sal

Elaboració:

Per fer el gelat:

-Piquem les fulles d'alfàbrega i les barregem bé, juntament amb uns grans de pebre rosa i sal, amb el formatge. Ens podem ajudar amb una forquilla.

- Omplim uns motlles de silicona amb la barreja (millor que siguin semiesfèrics, però com podeu veure jo no en tenia i en vaig utilitzar uns altres. Cap problema! és qüestió d'estètica i prou!). Els deixem com a mínim 2 hores al congelador.

Pel gaspatxo de maduixes:

- Rentem les maduixes i les triturem amb la batedora. Hi anem afegint aigua perquè sigui més fàcil triturar-ho i per obtenir la textura desitjada (que no quedi massa espès!)

- Ho passem pel colador xinès.

- L'amanim al gust amb la sal, l'oli i el vinagre.

- Ho deixem refredar a la nevera per tal de servir-ho ben fresquet.

Preparació del plat:

- Una mica abans de servir, retirem els bombons gelats del congelador per tal que es vagin descongelant i agafin la textura desitjada (nosaltres no ho vam fer a temps i van quedar massa durs! així que tingueu-ho present!)

- Col·loquem un bombó gelat al fons d'un bol o d'un plat.

- Hi aboquem el gaspatxo de maduixa al voltant.

- Finalment ho decorem amb unes fulletes d'alfàbrega.

Podem servir el gaspatxo a la taula  com veieu a la foto.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (3): CASSOLETA DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB MELMELADA DE TOMATA I OLIVADA

La brandada que faig sempre però aquest cop versionada en forma de cassoleta.

Ingredients:
- Brandada de bacallà
- Melmelada de tomata
- Olivada
- Oli d'oliva
- Pasta de full

Elaboració:
- Escalfem el forn a 200ºC.
- Estirem una mica la pasta de full i la posem en motlles en forma de cassoleta. La punxem amb una forquilla i li posem uns cigrons al damunt per tal que no ens pugi la massa.
- Enfornem les cassoletes fins que estiguin cuites. Quan s'hagin refredat les desemmotllem.
- Omplim les cassoletes amb la brandada de bacallà que haurem fet prèviament (veure la recepta aquí). Si volem, un cop plenes les podem gratinar una mica.
- Hi afegim al damunt una mica de melmelada de tomata, una mica d'olivada diluïda en oli d'oliva, i ja està llest per menjar!

DINAR D'ANIVERSARI'12 (2): BASTONETS DE SÈSAM, DE LLAVORS DE ROSELLA I DE FESTUCS.

Pel meu aniversari en Xevi em va convidar al Casamar de Llafranc i d'allà hem extret aquesta adaptació per un boníssim aperitiu i molt fàcil de fer!
Nosaltres els hem fet amb aquests ingredients tan especials, però els podeu versionar com vulgueu! Només cal imaginació!

Ingredients:
- Una làmina de pasta de full
- Sèsam negre
- Llavors de rosella
- Festucs
- Sal vermella de Hawai
- Sal de Chardonnay
- Rovell d'ou

Elaboració:
- Estirem la pasta de full i la tallem a tires una mica llargues i no gaire gruixudes (les anem col·locant al damunt d'una safata amb paper de forn).
- Pintem les tires amb rovell d'ou.
- Preescalfem el forn a uns 180-200º.
- En unes tires hi posem sèsam negre per sobre, i ho salem amb sal de Chardonnay (si no en teniu ho podeu salar amb sal normal, o Maldon, o la que vulgueu)
- En unes altres hi posem llavors de rosella, i en aquest cas les salem amb sal vermella de Hawai.
- Fem uns altres bastonets amb festucs picats
-Posem els bastonets al forn fins que ens quedin daurats (millor que els de festucs els fem separats perquè no se'ns cremin, sinó caldrà vigilar-ho bé. Els altres dos els podem fer junts).

Els deixem refredar i ja els tindrem llestos per servir!!!

DINAR D'ANIVERSARI'12 (1): XIPS DE VERDURES

Com cada any, pel meu aniversari convido la família a dinar a casa i els hi cuino amb moltíssima il·lusió. Aquest any m'han servit de conillets d'índies, ja que moltes de les receptes no les havia fet mai. Esperem que us agradi el menú!

MENÚ DEGUSTACIÓ:

SNACKS

Xips de verdures

Teules de sèsam amb sal de Chardonnay

Teules de llavors de rosella amb sal vermella de Hawai

Cassoleta de brandada de bacallà amb melmelada detomata i olivada

DEGUSTACIÓ D'ENTRANTS

Gaspatxo de maduixa amb gelat de ricotta, alfàbrega i pebre rosa

Gotet de carbassó i tonyina amb maduixa (versió reduïda de la recepta de l'enllaç)

Cullereta de recuit de drap amb anxoves i maduixes

Trufes de formatge carrat amb tomata i anxoves

Mini caneló de mango i recuit amb reducció de mòdena

Virutes de foie sobre mango i gelatina de Porto

Cullereta de ceps amb foie, ou de guatlla i ceba caramel·litzada

Ravioli wonton de gambes i rap amb ceps i espàrrecs verds

PLAT PRINCIPAL

Fideus negres amb sepionetes

LES POSTRES

Pastís de mousse de crema catalana i fruites del bosc (de la Pastisseria Armengol)

CELLER

BLANCS

Verdeal 2011 · D.O. Rueda

Virolet 2011 · D.O. Penedès

NEGRES

Més que paraules 2008 · D.O. Pla de Bages

Puntiapart 2009 · D.O. Empordà

CAVES

Maria Casanovas

Recaredo

XIPS DE VERDURES


Les xips de verdures sempre les faig fregides amb oli d'oliva, però aquest cop volia provar de fer-les d'una manera més sana, sense oli i al forn. Vaig agafar aquesta recepta del blog "La cuisine de Uliana"

Ingredients:
- Carbassó
- Pastanaga
- Albergínia

(podeu utilitzar les verdures que més us agradin, però jo vaig trobar que algunes tenen punts de cocció diferent i que cal vigilar amb això! crec que potser seria millor fer-les per separat)


Elaboració:

- Pelem la pastanaga. Tallem totes les verdures ben fines (amb una mandolina o si no en tenim, amb un pelador de verdures).
- Posem totes les verdures tallades en una carmanyola. Hi afegim una cullerada de farina i una mica de sal. Tapem la carmanyola i sacsegem bé per tal que ens quedin totes una mica empapades de farina.
- Escalfem el forn a 100ºC.
- Posem paper vegetal a una safata per anar al forn. Hi distribuïm les làmines de vedures per sobre i les enfornem unes 2h30' fins que quedin ben cruixents (cal que anem barrejant-les una mica de tant en tant).

- Si volem, hi podem afegir alguna espècie per donar-hi més gust (curri, barreja de 5 pebres, etc.) tot i que així al natural ja queden molt bones. 

"SALMOREJO" DE CONILL

Al restaurant Aromas Yaiza de Playa Blanca (Lanzarote) vam menjar el millor conill que hem tastat mai. No ha quedat tan bo com aquell, però aquí teniu una versió d'aquest plat canari (hem tret la recepta del llibre Cuinetes d'en Fermí Puig). L'hem acompanyat d'un Somontano Reserva de la Bodega Sers, una bodega que en Xevi us recomana visitar: és petita, acollidora i el tracte excel·lent, com els seus vins.

Ingredients (per a 4 persones):

- 1 conill (amb el fetge). Demanarem que ens el tallin a trossos, separant les cuixes i les espatlles.

- 1 brot d'orenga

- 1 brot de farigola

- 4 o 5 fulles de llorer

- 1 cullerada sopera de comí en pols

- 3 cullerades soperes de pebre vermell dolç

- 6 grans d'all

- 1 ceba

- 300 ml de vi blanc sec

- 250 ml de vinagre de vi (pel nostre gust amb la meitat ja en faríem prou, així ho farem el pròxim cop)

- 400 ml d'oli d'oliva

- 6 avellanes torrades

- 1 llesca de pa

- 1 litre d'aigua

Per a les papas arrugadas:

- 4 patates petitones

- Sal grossa

- Aigua

- Un tros de llimona

Elaboració

- En una safata, posem el vi blanc, el vinagre, la meitat de l'oli, les herbes i el pebre vermell.

- En un morter (amb la picadora), piquem els alls amb el comí i el deixatem amb una mica d'oli. Pintem el conill amb aquesta barreja.

- A continuació, introduïm el conill a la safata, en el líquid de la maceració. El deixem tota la nit a la nevera.

- L'endemà, escorrem el conill (reservem el líquid de maceració), el salpebrem i l'enrossim en una paella a foc més aviat fort.

- El col·loquem en una cassola amb el líquid de la maceració i hi afegim un litre d'aigua. Tapem la cassola i el deixem coure a foc mig una mica més d'una hora.

- Traiem els talls de conill de la cassola i passem tot el líquid per un colador xinès. Ho tornem a posar a la cassola amb el conill.

- Finalment, en una paella amb una mica d'oli hi fregim el pa i el fetge del conill. Fem una picada amb el fetge, el pa fregit i les avellanes torrades. Hi afegim una mica del brou de la cocció i ho aboquem a la cassola.

- Deixem que faci xup-xup 5 minutets perquè lligui la salsa i ja ho podem servir.

Acompanyament (papas arrugadas):

- Posem a coure les patates en un cassó amb aigua (que no les cobreixi del tot), sal grossa (de sal n'hem de posar una quart part del pes que fan les patates) i un trosset de llimona (si veiem que l'aigua fa espuma, l'anem traient)

- Quan les patates estiguin cuites (ho sabem quan les punxem i són toves) retirem l'aigua i les deixem coure una mica més amb la pròpia sal (així s'acaben d'arrugar). 

- Les partim per la meitat, i les posem al plat per acompanyar el conill.

MADUIXES AMB MASCARPONE, XOCOLATA I ALFÀBREGA

Aquesta és una idea extreta de la revista CUINA (número 27). Es tracta d'una recepta ben senzilla i molt bona! Si us agrada la xocolata, no l'escatimeu!

Ingredients (quantitats aproximades per a dues persones):
- 200 g de maduixes
- Moscatell
- 125 g de mascarpone
- Xocalta amarga (1 presa)
- Fulles d'alfàbrega

Elaboració:
- Netegem les maduixes. Les tallem a rodanxes i les posem a marinar amb moscatell.
- Batem una mica el mascarpone i l'estenem al fons del plat.
- Colem les maduixes i les col·loquem damunt del formatge.
- Hi posem unes fulles d'alfàbrega (les més petites, o algunes partides per la meitat).
- Fonem la xocolata (al bany maria o al microones) i la tirem al damunt de les maduixes en forma d'espiral.

BACALLA AMB PÈSOLS ESCALDATS

Aprofitant l'avinentesa que diuen que toca bacallà per quaresma i que ja trobem pèsols frescos, vam fer aquesta recepta que ens proposa l'Isma Prados al llibre "Avui convido jo".
El gran secret d'aquesta recepta és sobretot que els ingredients siguin de primera qualitat, ja que, com veureu, els tmenjarem en estat "ben pur".

Ingredients (per a dues persones):
- Uns 200 g de pèsols
- 2 trossos de morro de bacallà (a poder ser), dessalats al punt.
- 2 rovells d'ou
- Oli, sal i pebre

Elaboració:
- Escaldem els pèsols en aigua bullent durant uns 10 segons (no llencem l'aigua amb què hem bullit els pèsols!). Quan els retirem, els posem en un bol amb aigua i glaçons. Els reservem.
- Tapem l'olla on tenim l'aigua bullent amb la tapa a l'inrevés. Al centre de la tapa de l'olla hi aboquem dues o tres cullerades d'aquesta aigua.
- En una planxa calenta, coem el bacallà per la part de la pell durant no més d'un minut. Un cop cuit, en retirem amb compte la pell (per tal d'obtenir-ne una sola làmina).
- Fem un cruixent amb la pell de bacallà. La posem entre dos papers sulfurats per anar al forn i l'enfornem fins que estigui cruixent.
- Posem els lloms de bacallà a la tapa de l'olla i els deixem reposar durant 3 o 4 minuts. La pròpia escalfor de l'aigua ens courà el bacallà al punt just.
- En un cassó amb una mica d'oli, escalfem els pèsols durant uns dos minuts. Els retirem i afegim a l'oli el suc que ha deixat anar el bacallà a la tapa. Hi afegim una mica més d'oli (3 o 4 cullerades) i ho remenem tot per tal d'obtenir una mena de pil-pil-
- En un plat, hi col·loquem el bacallà i els pèsols. Ho salsem amb el "pil-pil" que acabem de fer i hi afegim un rovell d'ou cru. Ho decorem amb el cruixent de pell de bacallà i ja ho podem servir.

COPA FREDA DE CARBASSÓ I TONYINA

Ara que ve el bon temps, us convidem a tastar aquest aperitiu tan refrescant. Segur que us soprendrà!








Ingredients (per a 3-4 aperitius):
- 1 carbassó
- 1 tall de tonyina
- 3 maduixes
- Soja
- Oli d'oliva
- Sal i pebre negre
- Llimona
- Sèsam (opcional)

Elaboració:
- Tallem el carbassó a tires fines (per exemple amb un pelador de verdures). L'amanim amb força oli, sal, pebre negre i una mica de llimona. Ho deixem reposar a la nevera.
- Tallem la tonyina a làmines fines i la macerem uns 10 minuts amb una mica de soja. La deixem reposar a la nevera.
- Tallem les maduixes a trossets.
- Per muntar el plat posem en una copa (millor si és de tipus còctel) la maduixa, unes làmines de tonyina i unes de carbassó escorregut. Finalment, si volem, hi afegim un pessic de sèsam.

BRUNYOLS DE L'EMPORDÀ

Recuperem tradicions i un any més fem brunyols en família! A l'any 2007 vaig penjar la recepta en un antic bloc, i explicava que els vam fer ma mare i jo, però que tenia ganes de recuperar la tradició de fer brunyols amb les 3 generacions de la família. Aquest any ha estat el primer que la Júlia i la Joana hi han participat, però ara els rols han canviat: ara sóc jo qui els amassa, les nenes i ma germana i jo "fem boletes" i donem forma als brunyols, la meva mare els fregeix (això com sempre de fet!), i la meva germana els beneix amb els resolis. A les nenes els hi ha agradat tan fer-los, i sobretot menjar-los, que ja han decidit que l'any vinent hi tornarem!

De receptes de brunyols n'hi ha moltes, us passo la que a nosaltres ens agrada més i la que hem fet servir els darrers anys.

Ingredients (per 1 kg de farina):

- 1 kg de farina

- 6 ous

- 225 cc de llet

- 3 sobres per fer flam (dels petits, de "flan chino") 

- 180 g de sucre

- 160 g de mantega

- 75 g de llevat de parís

- 75 cc de moscatell i 75 cc d'Anís del Mono

- 3 cullerades soperes de matafaluga

- 3 cullerades soperes d'anís en pols 

- Ratlladura de llimona (aprox. de dues llimones)

- 1 cullerada i mitja de canyella (opcional)

- Un pessic de sal

- Oli d'oliva suau (per fregir)

Per ensucrar-los:

- Resolis (barreja de moscatell i Anís del Mono)

- Sucre

Elaboració:

- Fem un volcà amb la farina i hi posem el sucre, una mica de sal, l a matafaluga i l'anís en pols, la ratlladura de llimona, els sobres de "flan chino" i la canyella.

- Desfem una mica el llevat amb aigua calenta i ho posem al centre del volcà. Comencem a treballar-ho tot amb una forquilla.

- Hi afegim la mantega toca, els ous, la llet i els licors (un punt calents) i ho anem treballant amb les mans.

- Anem amassant la massa fins que us quedi al punt (per saber-ho l'heu de poder estirar sense que se us trenqui, que faci un tel fi).  Quan estigui llesta, la cobrim amb oli d'oliva (perquè no faci crostes) i la deixem reposar (tapada amb un drap).

- Quan hagi llevat (és bo deixar-li fer dues "llevades", quan hagi llevat un cop (el doble del seu volum), l'aixafem una mica i la deixem que torni a llevar) ja podem començar a fer brunyols.

- Primer de tot, farem "boletes" i les tapem amb un drap perquè facin una última llevada . Després, de cada boleta ja en podem fer la forma que volem i ja els podem fregir en oli ben calent! (hi ha qui només fa un forat un mig a les boles o  les enfonsa una mica del centre, i hi ha qui els vol més allargats i els estira més...això va a gustos!).

- A mesura que els anem fregint (veureu que agafen color ràpidament) els retirem i els anem posant en un recipient tapats amb un drap (que respirin) en calent, així quedaran més tovets. 

- Per acabar, només cal ruixar-los generosament amb els resolis i ensucrar-los al gust (a nosaltres aquests ens agraden perquè no són excessivament dolços, així que si vosaltres els voleu més dolços, ensucreu-los força en aquest darrer pas).

La meva mare i la meva germana rient
de les formes que feien les nenes

Les nenes donant forma a les "boletes"

COSTELLETES DE CONILL ARREBOSSADES AMB ESPUMA D'ALLIOLI

La primera vegada que fèiem i menjàvem unes costelletes de conill. Realment són un vici... ens van encantar!

Ingredients (per unes 2-3 persones)
- Costelles de conill (nosaltres les vam comprar tallades)
- Un ou
- Pa ratllat
- Oli d'oliva
- Sal i pebre

Per a l'espuma d'allioli:
- Un gra d'all
- Un ou
- Oli d'oliva
- Sal
- Aproximadament 200 ml de nata líquida
- Una càpsula de NO2
- Sifó de 1/2 l

Per la guarnició (opcional):
- Mongets


Elaboració
Per fer l'escuma d'allioli:
- Fem una maionesa convencional amb all: retirem l'arrel de l'all, la posem al got de la batedora, hi afegim l'ou, un pessic de sal i ho anem batent tot afegint-hi oli d'oliva fins que ens quedi lligat.
- Hi afegim la nata líquida i ho barregem. Ho passem per un colador de malla fina i ho introduïm a dins el sifó.
- Tanquem el sifó i hi afegim la càpsula de NO2. Ho reservem a la nevera (almenys un parell d'hores).

Per fer les costelletes:
- Salpebrem les costelletes.
- Passem cada costella per ou batut i després pel pa torrat. Les arrebossen en una paella amb oli d'oliva suau.
- Quan les retirem les posem damunt de paper absorbent perquè deixin anar l'excés d'oli.

Muntem el plat:
- Posem les costelletes de conill al plat i ho acompanyem amb l'escuma d'allioli i alguna guarnició (nosaltres vam utilitzar mongets, ja que la combinació dels mongets amb allioli també ens agrada molt)

CARXOFES CONFITADES AMB GAMBES I CRUIXENT DE PERNIL

L'altre dia, recomanació d'en Roc, vam anar a sopar a La Magrana de Banyoles i ens va encantar. No només pel caliu del petit restaurant i per les delicioses propostes que vam poder menjar, sinó també per l'amabilitat de la Carme. Així que aquí teniu un homenatge en forma d'una versió d'un dels plats que tan ens van agradar.

Ingredients (per a 2 persones):
- 3 carxofes
- 3 llenques de pernil salat
- 8 gambes
- Pebre rosa
- Pebre de sichuan
- Un tall de pell de taronja
- Oli d'oliva i sal

Elaboració:
- Netegem i preparem les carxofes. Per fer-ho, traiem les fulles de fora de les carxofes. Pelem el tronc de manera que només ens quedi la part tendra del mig. Partim els cors per la meitat i en traiem la pelussa que té al mig la carxofa.
Nota: a mesura que anem preparant les carxofes, les anem posant a dins un bol amb aigua i suc de llimona perquè no ens quedin negres. 
- Posem en un cassó oli d'oliva suau, uns grans de pebre rosa, de pebre de sichuan i una pell petita de taronja. Hi posem les carxofes i ho deixem confitar (l'oli ha de cobrir les carxofes. Per confitar, és important que l'oli no bulli, cal tenir-ho a foc ben suau i que vagi fent. Sabrem que estan llestes quan les punxem i no oposin cap mena de resistència).
- D'altra banda preparem el cruixent de pernil: posem les llenques en una plata per anar al forn al damunt de paper sulfurat uns 10-12 minuts a uns 200ºC. La millor manera de saber que el pernil està al punt és anar-ho controlant i veureu que amb l'olor es nota quan està al punt (o quan s'ha cremat...je je je). Una llenca de pernil la passem per la picadora per tal d'obtenir pols de pernils.
- Pelem les gambes i els hi traiem els intestins. En reservem un parell o tres de caps que utilitzarem per fer un oli de gamba suau. Per fer aquest oli, agafarem una mica de l'oli que hem fet servir per confitar les carxofes i hi posarem els caps prèviament saltats volta i volta a la paella.
- Finalment, a l'hora de menjar el plat, saltejarem les gambes (també volta i volta).

-Muntem el plat col·locant 3 meitats de carxofes (prèviament escorregudes), les gambes, el cruixent de pernil. Amanim el plat amb oli de gambes i una mica de pols de pernil pel damunt.

MINI "QUICHE LORRAINE"

L'altre dia vam anar a dinar a casa de la meva germana i vam portar uns entreteniments per picar. Com que hi havia força mainada, vaig pensar en receptes que els hi pugués agradar...el resultat varen ser aquestes mini quiches lorraines que van volar!

Ingredients (per unes 14 mini quiches o una quiche gran):
- 1 paquet de pasta brisa
- 1 ceba
- 200 g de cansalada fumada tallada a tires fines
- 3 ous
- 350 cl de llet
- Un paquet de formatge Emmental ratllat
- Oli d'oliva, sal i pebre

Elaboració:


Pel farcit de la quiche:
- Pelem la ceba, la piquem petita i la posem a sofregir en una paella amb una mica d'oli d'oliva.
- Quan la ceba estigui daurada, hi afegim la cansalada i ho deixem coure tot junt un moment.
- D'altra banda, batem els ous, hi afegim sal i pebre i la llet. Finalment, hi posem la barreja de ceba i cansalada (prèviament escorreguda per eliminar el possible excés d'oli).

Per fer les quiches (també es pot fer amb un motlle gran per una sola quiche):
- Estirem la pasta una mica amb un corró. La posem dins els motlles que tinguem, assegurant-nos que sobresurti del motlle i que quedi ben fixat (ens podem ajudar d'una forquilla). La punxem una mica amb la punta d'un ganivet i ho enfornem uns 8-10 minuts a uns 200 graus (és important que la vigileu, ja que depèn dels motlles que utilitzeu necessitareu més o menys temps).
- Retirem el motlle amb les quiches i les omplim amb el farcit de cansalada. Posem força formatge ratllat pel damunt i ho tornem a enfornar a 175 graus fins que quedi quallat i daurat.