dilluns, 26 d’agost de 2013

ANXOVES A L'ESTIL ARZAK

La meva primera imitació-adaptació d'una recepta del gran Arzak: anxoves a la planxa amb meló i vinagreta acompanyades de les seves espines. Es tracta d'un aperitiu que requereix força elaboració però que té un resultat ben curiós i sorprenent. Si no us atreviu a fer-lo tot, us animo a que quan tingueu l'oportunitat proveu de fer les xips d'espines d'anxoves, acostumen a sorprendre gratament!!!

Ingredients:
Per a les anxoves:
- Una anxova per a cada "montadito"
- Oli d'oliva i sal
- 2 grans d'all
- Una mica de bitxo
- Aigua freda

Per a les xips d'espines d'anxova (opcional. La recepta original no va amb les espines, però la veritat és que val la pena posar-les, són boníssimes!!!)
-  les espines de les anxoves
- Farina
- Llet

Per al meló:
- Un tros de meló per a cada "montadito"
- Mitja copa de Porto aproximadament
- Suc de mitja llimona

Per a la vinagreta:
- Aproximadament 50 ml d'oli d'oliva verge
- 4 cullerades de vinagre de sidra
- Olives verdes
- Cogombrets envinagrats
- Cebetes envinagrades
- Sal

Elaboració:
Per a les anxoves:
- Netegem les anxoves i les netegem amb aigua freda. Quan les netegem, en guardarem l'espina central i en reservarem els dos filets.
- Les assequem amb un drap sec i les salem.
- A part, escalfem l'oli amb els alls (prèviament pelats i tallats a làmines fines) i el bitxo. Quan els alls estiguin daurats els retirem i reservem l'oli.
- Una mica abans de passar per la planxa les anxoves, les pintarem amb aquest oli.

Per al meló:
- Tallem el meló a talls rectangulars (més o menys de la mida dels filets de les anxoves).
- Barregem el suc de llimona amb el vi de Porto i hi posem els trossos de meló a macerar (com a mínim mitja horeta).
- Agafem els talls de meló i els passem per la planxa ben calenta fins que ens quedin daurats per als dos costats.

Per a la vinagreta:
- Barregem tots els ingredients líquids, sense que arribin a emulsionar-se. Hi afegim les olives, els cogombrets i les cebetes picadet tot ben fi. Ho barregem bé i ho reservem fins al moment de servir.

Per a les espines d'anxova:
- Deixem una estona les espines d'anxova en remull amb llet.
- Les enfarinem i les fregim amb oli ben calent fins que ens quedin ben cruixents.

Muntatge del plat:
- Passem per la planxa els filets d'anxova (que hem pintat amb l'oli d'all i bitxo). Els fem volta i volta.
- Posem una base amb un tall de meló i a sobre els filets d'anxova. Ho amanim amb la vinagreta i hi afegim les xips d'espines.





Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada