divendres, 28 de juny de 2013

CREMA BICOLOR D'ESPÀRRECS AMB CRUIXENT DE PERNIL


A la revista SABORS d'aquesta primavera (al número que per cert vam sortir a l'apartat lector sabor) hi havia una secció anomenada "Temps d'espàrrecs" on hi havia aquesta recepta. Em va agradar la idea, així que la vaig adaptar. Com que després ja menjàvem cruixent de carxofes en un altre plat, vaig canviar la guarnició per un cruixent de pernil.
La veritat és que tot i la senzillesa del plat, perquè no deixa de ser una crema, és un dels plats que més va triomfar al dinar. Ara que ve la caloreta és ideal per menjar-la freda, com aperitiu o com a entrant. Que vagi de gust!

Ingredients (aproximadament per a 8 gotets)

- 1 ceba
- Un manat d'espàrrecs verds
- 1 manat d'espàrrecs blancs
- 1 pastilla de caldo de verdures
- Crema de llet
- 2 o 3 talls de pernil salat.
- Oli d'oliva, sal i pebre.

Elaboració

- Pelem la ceba, la tallem a daus i  la posem a sofregir amb oli d'oliva ("pochar"). Per fer-ho ràpid, en posem la meitat a una olla i l'altra a una altra olla.
- Netegem els espàrrecs verds i els tallem a trossos. Els afegim a l'olla amb la mitja ceba i ho deixem sofregint una mica tot junt.
Fem el mateix amb els espàrrecs blancs a l'altra olla. Salpebrem.
- Ho cobrim amb aigua i hi afegim mitja pastilla de caldo a cadascuna de les cremes que estem preparant.
- Quan estigui cuit, ho triturem i hi afegim una mica de crema de llet per lligar la crema. Si cal rectifiquem de sal.
- Passem cada crema pel colador xinès i la reservem. Si la volem freda, les guardem a la nevera.
- Per altra banda fem el cruixent de pernil. Posem les llenques de pernil sobre un paper sulfurat i ho enfornem uns 10-12 minuts a uns 200ºC (fins que estigui cruixent). Ho servem.

- Per al muntatge del plat: posem en un gotet la crema d'espàrrecs verds, i després la crema d'espàrrecs blancs. Ho guarnim amb una mica de cruixent de pernil i ja ho tenim llest per menjar!


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada