dissabte, 25 de gener de 2014

LLOM D'ORADA AMB CARXOFES I CREMA FINA DE PATATA

Ja torno a ser aquí! 
La veritat és que tot aquest període d'absència no és indicador de la meva manca de receptes, no! No he deixat de cuinar i encara vaig provant nous plats, el que passa és que darrerament he anat molt de bòlit i no he acabat de trobar el moment per posar-me de nou amb el bloc! Espero que poc a poc pugui anar penjant totes aquells plats que he anat fent i que crec que us poden interessar.

Començo amb un dels plats que vaig fer per l'últim dinar de fires, adaptat d'una recepta del restaurant El Trull de Lloret de Mar (gràcies pel llibre, és genial!). Com faig normalment, es tractava d'un menú degustació, així que el que veieu a la foto era un "platet", jo us donaré però la recepta per a 4 persones perquè el pugueu fer com a segon plat complet, vosaltres trieu!

Ingredients (per a 4 persones):

- 4 orades (si són molt grosses en podeu agafar menys)
- 8 carxofes
- 400 g de patates
- Crema de llet
- 2 rovells d'ou
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
- Pebre de sichuan, pebre rosa, barreja de 5 pebres...(opcional)

Elaboració
- Primerament netegem i preparem les carxofes. Per fer-ho, traiem les fulles de fora i pelem el tronc de manera que només ens quedi la part tendra del mig. Partim els cors per la meitat i traiem la pelussa del mig (a mesura que anem preparant les carxofes les podem anar posant a dins d'un bol amb aigua i suc de llimona perquè no ens quedin negres).
- A continuació, posem les carxofes a confitar en oli d'oliva aromatitzat amb alguna mena de pebre (pebre rosa, de Sichuan...). L'oli ha de cobrir les carxofes, i hem de tenir el foc suau per tal que no ens bulli. Sabrem que tenim les carxofes llestes quan les punxem i no oposin cap mena de resistència.
- D'altra banda fem la crema fina de patata. Ofeguem les patates en oli d'oliva, després hi afegim aigua i les deixem coure fins que estiguin toves. Quan ja estiguin cuites les passem per la batedora juntament amb una mica d'aigua de la cocció, una mica d'oli de confitar les carxofes, un bon raig de crema de llet i els rovells d'ous (la textura ha de ser la d'un puré molt cremós i molt fi, així que cal anar rectificant-ho amb crema de llet i/o amb l'aigua de la cocció de les patates). Ho salem i ho reservem.
- Finalment farem els lloms d'orada. Per fer-la, li haurem demanat a la peixatera que ens la netegi i talli en els 4 filets. En el moment de servir, els passarem per la paella amb oli d'oliva, la salem i empebrem (jo ho vaig fer amb una barreja de 5 pebres). (Nota: si teniu molta gent podeu fer aquest pas al forn en comptes de a la paella, és una opció vàlida que ens facilita la feina).

Muntatge del plat
- Posem la crema fina de patata a la base del plat, l'orada a sobre i les carxofes al voltant. Podem decorar amb un fil d'oli del confitat de les carxofes.


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada