diumenge, 12 de maig de 2013

CARPACCIO DE GAMBES


Aquest és un plat molt senzill de fer i que a la meva família els agrada molt, així que sempre que tenim alguna cosa per celebrar intento fer-los-en, per això pel dinar d'aniversari d'enguany el vaig repetir. Molt important: comprar unes bones gambes!

Ingredients (per fer-ne un plat)

- 4 gambes ben maques.
- Oli d'oliva
- Pinyons
- Sal Maldon, Sal d'Himalàia o Sal Vermella de Hawai


Elaboració
- Pelem les gambes i en traiem els intestins. Reservem els caps.
- Estenem una làmina de paper film i al damunt hi col·loquem les gambes partides per la meitat (horitzontalment). Ho cobrim amb una altra làmina de paper film.
- A continuació, ho ben aplanem tot picant i pressionant amb algun estri adequat (jo ho faig amb el cul d'una cassola o amb una fusta de tallar). Pleguem el paper film i ja ho podem posar al congelador.
- Fem l'oli de gambes infusionant un parell de caps de les gambes barrejat amb oli d'oliva. Ho deixem coure a foc lents, el colem i el reservem.
- Torrem els pinyons en una paella.

- A l'hora de muntar el plat: traiem del congelador el carpaccio i en retirem el paper film. El posem sobre un plat i l'amanim amb l'oli de gambes, la sal i ho rematem amb els pinyons torrats pel damunt!



1 comentari: