diumenge, 16 de febrer de 2014

CREMA DE CARBASSA AMB VIEIRA I CRUIXENT DE PORRO

Aquest és un dels altres "platets" que vaig fer pel dinar de fires passat. Aquí, el gran secret de l'èxit és, a part de fer una bona crema, la qualitat de la viera. La combinació de tot plegat és espectacular!

Ingredients
- 1 carbassa
- 1 ceba
- 1 pastilla de caldo de verdures
- 1 vieira per persona
- 1 porro
- Sal i pebre
- Sal Maldon

Elaboració
Per la crema de carbassa:
- Buidem la carbassa i la tallem a trossos (un "truquillo" per poder pelar i tallar la carbassa més fàcilment és posar-la sencera al microones uns minutets. Serà més tova i més fàcil de pelar, ull però de no cremar-vos!)
- Tallem la ceba a daus.
- Posem oli d'oliva en una cassola i, quan estigui calent hi posem la ceba i la carbassa. Ho ofeguem uns minuts. Salpebrem al gust.
- Quan estigui una mica cuit ho cobrim amb aigua, hi afegim la pastilla de caldo i ho deixem a foc lent una mitja hora o 3/4 d'hora.
- Ho passem per la batedora i finalment pel colador xinès.
- Reservem la crema fins al moment de servir (només caldrà escalfar-la).

Pel cruixent de porro:
- Tallem el porro ben finet i el fregim en oli d'oliva calent (l'oli ha de ser calent però no excessivament, ja que el porro es crema de seguida. Ha de quedar rosset però no negre!)
- El posem damunt de paper absorbent i el reservem fins al moment de servir.

En el moment de servir el plat fem la vieira. La marquem en una planxa ben calenta volta i volta i la salem amb sal Maldon.

Muntatge del plat:
- Posem la vieira al centre del plat. Hi aboquem tot voltant la crema de carbassa, ho decorem amb el cruixent de porro i si volem amb un fil d'oli d'oliva verge.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada