AMANIDA DE TARDOR

La família d'en Xevi són uns mestres boletaires, així que ara que tenim bolets a casa vam decidir fer una amanida de temporada amb uns quants pinetells i llenegues (o mocoses). Ens va agradar molt la combinació que vam fer servir!

Ingredients (per a dues persones):

- 1 bossa de brots tendres (espinacs, rúcula, etc.)

- 2 làmines de pernil salat

- 1 grapadet de pinyons

- 1/2 magrana

- Bolets (del tipus que tingueu)

- 1/2 poma

- Per a la vinagreta: oli d'oliva, vinagre de mòdena, una mica de pebre i un punt de sal.

Elaboració:

- Fem un cruixent de pernil. Per fer-lo, posem les làmines de pernil entre dos papers d'anar al forn (o entre dues safates). Al damunt hi posem una plata o un pes que serveixi per premsar-lo. Ho deixem uns 15 minuts a temperatura alta (uns 200-250º). Quan estigui fet, agafem una làmina i la piquem amb la picadora per tal d'obtenir pols de pernil. L'altra llesca la podem trossejar a tallets més grossos.

- Saltem els bolets amb oli d'oliva. Els salem.

- Col·loquem una base de brots tendres al plat. Hi posem pel damunt la magrana, la pols de pernil i el trossets de cruixent, els pinyons, unes làmines de poma i els bolets.

- Amanim amb la vinagreta (no hi poseu gaire sal que la pols de pernil ja ens dóna un punt prou salat).

FARCELLETS DE PASTA BRICK AMB BRIE, MELMELADA DE TOMATA I SÈSAM

Per aprofitar la melmelada de tomata que teníem vam improvitzar aquest aperitiu, senzill i molt bo.

Ingredients (per a 4 farcellets)
- 2 làmines de pasta brick
- Brie
- Melmelada de tomàquet
- Sèsam
- Una mica de ceba deshidratada
- Rovell d'ou

Elaboració:
- Fem uns farcellets amb la pasta brick (de dues capes cadascun) amb una mica de formatge brie i una mica de melmelada de tomata (al gust, però que es noti la melmelada).
- Ho tanquem bé tot pintant-los amb una mica de rovell d'ou (el rovell servirà per tancar-los millor i a la vegada ens quedaran un punt més brillants).
- Hi posem una mica de sèsam pel damunt i ho enfornem a uns 180º fins que quedi dauradet.
- Per decorar-ho vam posar-hi una mica de ceba deshidratada que li dóna un toc interessant.

FILET DE VEDELLA AMB FOIE I PARMENTIER DE MONIATO

L'altre dia volíem obrir un Puntiapart que teníem des de feia dies, així que per acompanyar-lo ens vam obsequiar amb un filet de vedella amb foie i reducció de Porto, que ens encanta. I ara que és temps de moniato, el vam guarnir amb un parmentier fet amb aquest ingredient que acabem de descobrir (no ens agradava gens abans!). Només dir-vos que a en Xevi, gairebé li va agradar més el parmentier de moniato que el filet!

Ingredients (per a 2 persones):
- 2 filets de vedella
- 2 medallons de foie fresc
- Vi de Porto
- Sal Maldon
Per al parmentier:
- 1 moniato
- 1 patata
- Pipes de carbassa
- Crema de llet
- Una cullereta de mantega
- Sal i pebre

Elaboració:
Per al Parmentier de moniato: 
Bullim la patata i el moniato per separat. En guardem l'aigua de la cocció.
- Passem per la batedora la patata i el moniato. Ho lliguem tot amb una mica de crema de llet, una mica de l'aigua de la cocció i una cullereta de mantega. Ens ha de quedar ben melós.
- Ho salpebrem i ho reservem.

- Mentrestant podem posar el vi de Porto en un cassó fins que quedi ben reduït, caramel·litzat.
- Fem el filet a la planxa volta i volta (bé, al gust de cadascú) i el salem amb sal Maldon.
- Enfarinem lleugerament el foie i també el fem volta i volta a la planxa. El salem amb sal Maldon.
- I finalment ja podem emplatar: posem el filet de vedella i al damunt hi col·loquem el medalló de foie. Al costat, hi posem el parmentier tot ajudant-nos per exemple d'una mànega pastissera. Decorem amb unes xips de moniato i unes pipes de carbassa. Acabem al plat amb un rajolí de la reducció de Porto al damunt.

El filet el vam acompanyar amb un Puntiapart de La Vinyeta, D.O. Empordà, un vi negre molt elegant. Ens agrada molt tot el vi que fan, si voleu vins amb una relació qualitat-preu equilibrada us els recomanem.

DINAR DE FIRES 2011 (8): MOUSSE DE MEL I MATÓ AMB MELMELADA DE FIGUES I TEULA DE FESTUCS

Mai de la vida m'hagués imaginat fer unes postres així, bàsicament perquè el mató no m'agrada gaire i les figues tampoc (sense parlar de la mel!). Ara però, he de reconèixer que la combinació resultant em va agradar d'allò més. 

Per fer aquestes postres, em vaig inspirar en la recepta que Borja Sierra del restaurant Granja Elena va fer al programa Cuines de TV3. 

Ingredients (per a 6-8 persones):

- 250 g de mató

- 250 ml de nata per muntar

- Mel

- 4 o 5 figues

- Melmelada de figues

Per la teula de festucs:

- Festucs picats (que no siguin salats!)

- Llavors de rosella

- 90 g de farina

- 90 g de sucre

- 90 g de mantega

- 3 clares d'ous

Elaboració:

Per fer la mousse:

- Posem en un bol el mató i la mel (al gust) i barregem bé amb una cullera.

- Muntem la nata i l'afegim a la barreja de mató amb mel i ho mesclem bé fins que ens quedi ben lligat. Ho deixem refredar a la nevera.

Per fer la teula de festucs:

- Posem en un bol la mantega i el sucre i ho barregem bé amb un batedor manual. Després, hi afegim les clares sense deixar de remanar. 

- Quan estigui ben barrejat hi afegim la farina i ho remenem bé.

- Deixem reposar aquesta massa una estona a la nevera.

- Un moment abans de menjar el plat (ho podem fer abans, però així ens assegurem que no queda reblanit), estirem una tira d'aquesta massa sobre un "silk pad" i la cobrim amb els festucs picats i les llavors de rosella. 

- Ho enfornem a 175º durant uns 5 minuts aproximadament. Quan estigui cuita, acabada de sortir del forn, l'enrotllem i la deixem refredar.

Muntatge del plat:

- Posem una teula de festucs al centre del plat. Hi posem la mousse a dins. A sobre, hi afegim una o dues culleretes de melmelada de figa (al gust) i ho guarnim amb una làmina de figa.

- Decorem el plat amb làmines de figa, o una figa partida per la meitat. Hi posem una mica de melmelada al costat i acabem el plat tirant pel damunt una mica de festuc picat i de llavors de rosella.

DINAR DE FIRES 2011 (7): TOCINETS DE CEL

Unes postres dedicades a l'oncle Pere, un gran apassionat dels tocinets de cel. De fet se'ls va menjar tan ràpid que no vam tenir temps de fer la foto... ;)

Ingredients (per a uns 12 tocinets):
- 12 rovells d'ou
- 300 g de sucre
- 125 cc d'aigua
- 1 cullereta de vainilla en pols
- Per a l'almívar: 100g de sucre + 50 g d'aigua.

Elaboració:
- Fem un almívar, amb l'aigua i el sucre,i seguidament untem amb un pinzell l'interior dels motlles dels "tocinillos"
- Separem els rovells de les clares i posem els rovells i la vainilla en un bol.
- Fem bullir l'aigua amb el sucre. Un cop arranqui el bull, ho remenem fins que el sucre estigui desfet. Un cop torni a arrencar el bull, ho posem damunt dels rovells de mica en mica tot remenant suaument.
- Passem la mescla per un colador xinès i després la posem dins dels motlles (si no teniu motlles podeu fer servir tassetes de cafè, a poder ser que tinguin el cul estret).
- Posem aigua en una olla de vapor i tant bon punt arranqui el bull hi posem els motlles sense que aquests toquin l'aigua (s'han de coure "al vapor"). Ho tapem amb un drap de cuina (perquè no hi caigui aigua) i una tapa al damunt.
- Al cap de 8-10 minuts comprovem la cocció i si ja estan al punt, els deixem refredar per posteriorment desemmotllar-los.

DINAR DE FIRES 2011 (6): CARPACCIO DE MAR I MUNTANYA

Ja vam comentar en un altre post que fa poc que hem descobert que, segons com, els peus de porc ens encanten. Fets com a carpaccio ens agraden molt, i en aquesta ocasió vam voler arriscar una mica més i servir-los com un plat de mar i muntanya. 

Ingredients (per 2-3 persones):

- 2 peus de porc cuits

- 10 gambes aproximadament

- Avellanes

- Oli d'oliva

- Sal Maldon

Elaboració:

- Escalfem els peus de porc al microones.

- Els desossem (han d'estar calents o almenys tebis).

- Saltegem lleugerament les gambes (molt poc). Les pelem i les tallem a trossos. En reservem els caps.

- Amb els peus de porc desossats i les gambes trossejades fem un rotllet amb paper film (que quedi ben compacte) i ho congelem. 

- Fem un oli de gambes. En un cassó hi posem oli d'oliva i hi sofregim els caps de les gambes. Passem l'oli pel colador xinès. Hi afegim unes avellanes i ho batem.

- A l'hora de servir el plat, només cal que tallem el rotllo de peus de porc en rodanxes ben primes i les disposem a sobre d'un plat (nosaltres vam menjar el carpaccio fred, però l'endemà ho vam provar escalfant-lo un moment al microones i ens va agradar molt més). 

- Ho salem amb sal Maldon i ho amanim amb l'oli de gambes i avellanes.

DINAR DE FIRES 2011 (5): TÀRTAR DE SALMÓ AMB PRUNES

Una recepta inspirada en un plat que vam tastar al Restaurant Mare Terra de Girona (han obert fa poc, és ecològic i realment ho fan amb molt de "carinyu", com diu la cuinera ;). Us el recomanem!

Ingredients (per un tàrtar):

- 150 g de salmó
- 2 o 3 prunes seques
- Tabasco
- Sal i pebre
- Mostassa a l'antiga
- Un rovell d'ou
- Oli d'oliva
- Vinagre balsàmic
- Torradetes
- Per a la decoració: ous de salmó salvatge i brots d'alfals

Elaboració:

- Amb un bon ganivet, piquem finament (a dauets petits) el salmó (potser caldrà que primer retirem algunes espines que té. Són grosses per tant no hi ha problema, amb unes pinces surten de seguida).

- Salpebrem al gust.

- Hi afegim les prunes tallades a dauets (de la mateixa mida del salmó). També hi podem posar uns ous de salmó.

- Fem una vinagreta amb l'oli, el vinagre i la mostassa i ho amanim.

- Hi afegim unes gotetes de tabasco i el rovell d'ou. Barregem bé i si cal rectifiquem.

- Acompanyem el tàrtar amb unes torradetes i amb els ous de salmó salvatge i una mica de brots d'alfals o brots tendres.

DINAR DE FIRES 2011 (4): TÀRTAR DE TONYINA AMB MANGO I MENTA

Pel meu Sant la meva germana em va regalar una activitat del Compro i Cuino especial tàrtars de l'Aula Gastronòmica de Girona. Com que ens encanten a tots dos, en Xevi tenia molta enveja (je je) així que també es va apuntar. La veritat és que això dels tàrtars té molta màgia. M'encanta menjar-los, cada dia més, però també m'encanta fer-los perquè permet anar jugant amb els ingredients i amb la imaginació, ho trobo realment divertit.

Al compro i cuino, el xef Xevi Arrey (del restaurant Indigo) ens va fer una sessió molt enriquidora en la qual vam aprendre moltíssims detalls sobre els tàrtars, tant dels de carn com dels de peix.

Aquest tàrtar de tonyina és una adaptació de la recepta que ens va passar ell (tàrtar de bonítol amb mango, gingebre i menta). Ja sabeu però que en això dels tàrtars hi intervé molt l'ull! Per tant, es tracta que vosaltres també jugueu amb els ingredients que us agradin, i que aneu tastant el tàrtar fins que el tingueu al punt (no puc dir-vos doncs les quantitats exactes!)

Ingredients (per a un plat de tàrtar complert):
- 150g-200 g de tonyina
- Llimona
- Sal Maldon
- Fulles de menta fresca
- Pebre negre
- Suc de llima
- Salsa de soja
- Mango
- Per decorar: brots d'alfals, o brots tendres o unes fulles de menta....
- Per acompanyar (opcional): torradetes

Elaboració:
- Piquem finament (a dauets petits) la tonyina amb un ganivet ben esmolat.
- Preparem una sal de llimona: per fer-ho només cal ratllar pela de llimona ben fina i barrejar-la amb sal Maldon.
- Salpebrem (amb la sal de llimona) la tonyina.
- Hi afegim, al gust, la menta picada. Després hi posem oli d'oliva, suc de llima i salsa de soja.
- Finalment hi afegim el mango tallat a dauets (de la mateixa mida que hem tallat la tonyina).
- Barregem bé i ja ho podem servir (nosaltres ho vam deixar reposar una estoneta a la nevera, així està més fresquet).
- Per servir-ho, utilitzem un motlle i decorem amb alguns brots d'alfals, o brots tendres... Per acompanyar, hi podem posar unes torradetes per si a algú li agrada menjar-s'ho junt.

DINAR DE FIRES 2011 (3): CREMA DE CARBASSA AMB ESCAMARLÀ I SÈSAM

Com ja hem dit tot sovint, les cremes ens encanten, i la de carbassa especialment. Els dies de cada dia la mengem sola, però si és un dia més especial, la guarnim de diverses maneres (vegeu per exemple com vaig fer aquesta). En aquesta ocasió vam provar de fer-la amb un escamarlà, una mica de carbassa saltejada i sèsam.


Ingredients (per a 10-12 gotets):
- 2 carbasses (o 1 de grossa)
- 2 cebes
- 1 pastilla i mitja de caldo de verdures
- Sal i pebre


Elaboració:
Per la crema de carbassa:
- Buidem la carbassa i la tallem a trossos
- Tallem la ceba a daus.
- Posem oli d'oliva en una cassola, i quan estigui calent hi posem la ceba i la carbassa. Ho deixem ofegar uns minuts. Salpebrem al gust.
- Quan estigui una mica cuit ho cobrim amb aigua, hi afegim la pastilla de caldo i ho deixem a foc lent una mitja hora o 3/4 d'hora.
- Ho passem per la batedora i finalment pel colador xinès.
Per a la guarnició:
- Tallem unes tires de carbassa i les saltegem a la paella.
- Saltegem els escamarlans i els pelem. Els punxem amb una broqueta.
- Servim la crema en una copa i al damunt hi posem la carbassa saltejada, l'escamarlà i el sèsam.
- Si volem, amb els caps dels escamarlans podem fer un oli d'escmarlà i decorar la crema amb un rajolí d'oli d'escamarlà.

A les nenes els vam servir un plat de crema servit amb la pròpia carbassa. Per fer-ho, només cal que quan buidem la carbassa, la tallem per la meitat i la buidem amb una cullereta de buidar. Escaldem les dues parts de la carbassa i les reservem. Això és el que ens farà de plat! És una manera original i divertida de menjar-la!

També es pot utilitzar com a aperitiu en format xarrup, com es veu a la foto de baix.

DINAR DE FIRES 2011 (2): CULLERETA DE MANGO I FOIE AMB REDUCCIÓ DE XERÈS

Com a grans admiradors del foie ens encanta menjar-lo sol, amb unes torradetes bastant neutres que no li robin protagonisme. De tant en tant però, també s'agraeix combinar-lo amb alguna cosa dolça, com en aquesta fàcil recepta, un contrast molt interessant.

Ingredients (per a 8 culleretes):
- 1/2 mango
- Foie mi-cuit
- 10 ml. aprox. de salsa de vi olorós de Xerès (venia amb el foie). També ho podem fer amb una reducció de Pedro Ximenez o similar.

Elaboració:
- Tallem a daus petitons el mango i el posem al fons de la cullereta. Afegim el foie tallat també a dauets i a sobre una mica de la salsa de xerès (amb prudència!).

DINAR DE FIRES 2011 (1): XIPS DE IUCA I MONIATO

Per fires de Sant Narcís, cada any convido a la meva família a dinar a casa i els preparo un menú força elaborat. El d'aquest any crec que ha anat molt bé, aquí el teniu:

APERITIUS:
- Xips de iuca i de moniato (recepta al final d'aquest post)
- Piruletes de formatge
- Cullereta de mango amb foie reducció de Xerès
- Deconstrucció de pa amb tomata i pernil ibèric

TASTET DE PRIMERS:
- Crema de carbassa amb escamarlà i sèsam

Tàrtar de salmó amb vinagreta.

- Tàrtar de salmó amb vinagreta de tòfona
- Tàrtar de tonyina amb mango i menta
- Tàrtar de salmó amb prunes
- Deconstrucció de pop a la gallega
- Carpaccio de mar i muntanya.

SEGON PLAT:
- Risotto d'ànec

Risotto d'ànec

LES POSTRES:
- Tocinets de cel
- Mousse de mel i mató amb melmelada de figues i teula de festucs
- Roques de xocolata

Aquest any, com que els vins i el cava que va portar la família ho mereixia, vam decidir "maridar" l'àpat: els aperitius amb kir (gentilesa de Mas Gusó), els primers amb un sorprenent Santbru blanc, el risotto amb un elegant Habla Nº4 (tot i que algú ja va passar al cava) i les postres amb un Agustí Torelló Mata Gran Reserva Barrica, tot una delicatessen que ja havíem degustat al tast de caves i xampanys del Mas Gusó (molt més que recomanable, per cert!).


RECEPTA: XIPS DE IUCA I MONIATO
Ingredients:
- 1 iuca
- 1 o 2 moniatos
- Barreja de 5 pebres
- Sal
- Oli d'oliva suau

Elaboració:
- Tallem la iuca i el moniato en làmines ben primes. Ho podem fer amb una mandolina, un pelador de verdures o amb un bon ganivet ben esmolat.
- Posem oli d'oliva suau en una paella. Quan estigui calent hi posem les làmines de iuca o moniato. No posem massa xips a la paella perquè sinó s'enganxarien, cal que ho anem fent en diverses tongades.
Ull!si ens passem de cocció ens quedaran amargants! Una manera força aproximada de saber quan estan al punt, és quan l'oli deixa de fer bombolles (la millor manera de saber-ho però és tastar-les!).
- Quan estiguin a punt, les deixem damunt de paper absorbent.
- Amanim al gust. En aquest cas, les xips de iuca les vam salar i empebrar amb una barreja de 5 pebres. Les de moniato, les vam salpebrar amb pebre negre.

Xè TIBERI DE "VERANU" (9): MOUSSE DE XOCOLATA I CAFÈ

Unes postres espectaculars de la revista Descobrir Cuina. Si us agrada la xocolata... ja us hi podeu llançar! Un gran final, digne del Xè "tiberi de veranu". Gràcies per deixar que durant 10 anys hagi pogut compartir els fogons amb vosaltres.



Ingredients (per a 6-8 persones):
- 250 g de nata líquida
- 250 g de xocolata negra amarga
- 250 g de nata semimuntada (sense sucre)
- 4 fulls de gelatina
- 1 cullerada sopera de café soluble
Per a la base de galeta:
- 160 g de galeta maria
- 90 g de mantega
- Pols d'arrel de regalèssia

Elaboració:
- Per a la base de galeta: escalfem una mica la mantega perquè quedi tova. Triturem les galetes amb la mantega i la pols de regalèssia (si tenim l'arrel podem ratllar-ho amb un ratllador petit, com quan ratllem nou moscada) fins que quedi una pasta homogènia i ho posem a la base del motlle premsant-ho bé.
- Hidratem la gelatina una estona en aigua.
- Fonem al bany maria la nata líquida, la xocolata i el cafè soluble. Ho barregem i hi afegim la gelatina escorreguda. Ho deixem reposar a la nevera fins que agafi densitat i quedi com una crema.
- Hi incorporem la nata semimuntada poc a poc barrejant amb "carinyu".
- Ho afegim al motlle on tenim la base de galeta i ho posem al congelador. Per consumir-ho al punt només cal treure-ho uns 25 minuts abans i deixar-ho a la nevera.

Xè TIBERI DE "VERANU" (8): MOUSSE DE LLIMONA I MENTA

Unes postres refrescants de la revista Descobrir cuina. Només va tenir un problema, el seu company: una mousse de xocolata que explicarem al proper post que va resultar espectacular.

Ingredients (per a 6-8 persones):
- 625 g de nata líquida
- 300 g de suc de llimona
- 160 g de sucre
- 45 g d'aigua
- 10 fulles de gelatina
- 15 fulles de menta
- 160 g de galetes maria
- 90 g de mantega

Elaboració:
- Per a la base de galeta escalfem una mica la mantega perquè quedi tova. Triturem les galetes amb la mantega fins que quedi una pasta homogènia i ho posem a la base del motlle prensant-ho bé.
- Hidratem la gelatina una estona en aigua.
- Posem a escalfar la meitat del suc de llimona i l'aigua. Quan arrenqui el bull, hi incorporem les fulles de menta i ho deixeu infusionar a foc baix 10 minuts.
- Ho colem, hi afegim la gelatina escorreguda i la resta del suc de llimona. Semimuntem la nata amb el sucre i també ho afegim poc a poc, barrejant amb cura.
- Ho afegim al motlle on tenim la base de galeta i ho posem al congelador. Per consumir-ho al punt només cal treure-ho uns 25 minuts abans i deixar-ho a la nevera.

Xè TIBERI DE "VERANU" (7): CANELONS DE CONFIT D'ÀNEC AMB CEPS I FOIE

Confit d'ànec, foie i ceps. Cal dir res més? Només podia sortir bo! Aquesta recepta l'hem extret del bloc El cullerot festuc, felicitats per aquests genials canelons! La foto principal del post l'ha feta en Marc per cap d'any, gràcies!

Ingredients:

- 20 plaques de canelons

- 3 cuixes de confit d’ànec

- 3 cullerades d’oli del confit

- 1 escalunya 

- 100 g de ceba

- 50 g de xerès dolç

- 125 cc de nata líquida

- 30 g de foie

- Formatge parmesà

Per a la salsa de ceps i foie:

- 1 cullerada d’oli del confit

- 150 g de ceba

- 5 g de ceps deshidratats (o un grapadet de ceps congelats)

- 2 cullerades de xerès dolç

- 250cc d’aigua

- 250cc de llet

- ½ cullerada de maizena

- 1 ou

- 30 g de foie

Elaboració:

Per a la salsa:

- Confitem la ceba amb l’oli (a foc lent). Hi afegim unes miques de ceps i ho reguem amb xerès.

- Un cop s’hagi evaporat hi afegim l’aigua, salpebrem i ho deixem coure fins que es redueixi a la meitat.

- Ho triturem, afegim la llet, l’ou, la maizena i el foie i ho tornem a triturar. 

Els canelons, el dia del concurs.

Pels canelons:

- Retirem les pells i els ossos del confit i ho esmicolem. (podem posar-ho al forn a un 150º que s’escalfi una mica i així el greix es va desfent).

- Posem en un cassó una mica d'oli del confit i confitem la ceba i l’escalunya. Hi afegim el confit esmicolat. Ho reguem amb el xerès i deixem evaporar. Afegim el foie i una mica de nata fins que ens quedi tot ben lligat (ha de quedar amb una textura melosa)

- Deixar-ho refredar i mentresant coure les plaques dels canelons segons el temps del fabricant o remullar les plaques (si es fa amb plaques precuites).

- Un cop les tinguem llestes, les traurem de l’aigua i les anirem col•locant sobre un drap de cuina que sigui net. Llavors les omplirem amb la pasta de carn ja freda i tèbia. Els anem col•locant a una plata per anar al forn que prèviament haurem untat amb mantega.

- Cobrim els canelons amb la salsa. Hi posem una mica de formatge parmesà ratllat pel damunt, un xic de mantega i ho enfornem a 180º.

Xè TIBERI DE "VERANU" (6): CIGRONS AMB BOTIFARRA NEGRA AL PEDRO XIMÈNEZ

Una nova versió d'aquell bacallà de quaresma que vam aprendre a un Compro i cuino del Mercat del Lleó. Aquesta vegada hem substituit el bacallà i el cruixent de clares per botifarra negra. Una opció més senzilla però boníssima!

Ingredients (12 gotets) 
Per al puré de cigrons:
- 200 g de cigrons cuits
- 75 g del suc de coure els cigrons
- Oli d’oliva verge
- 10 g de mantega
- Sal
Per al muntatge del plat:
- Botifarra negra
- Pedro Ximénez
- Ous de guatlla
- Sèsam torrat (opcional)

Elaboració:
- Posem els cigrons i l’aigua de la seva cocció en un cassó, ho escalfem i ho passem per la batedora. Lliguem el puré amb la mantega i l’oli d’oliva verge. Si cal rectifiquem de sal (si tenim thermomix: fem el puré posant els cigrons i l’aigua de la seva cocció a 80ºC durant 5 minuts, ens quedarà una textura perfecta).
- Embolcallem cada ou (sense clova!) amb paper film i una mica d’oli i els coem al bany maria a uns 70-80ºC (uns 10 segons).
- Tallem unes làmines ben fines de botifarra negra, les posem sobre una plata coberta amb paper de forn, ho cobrim amb un altre paper i les posem al forn fins que ens quedin cruixents.
- Per al muntatge del plat: posem una base de puré de cigrons, al damunt hi col·loquem l’ou i al costat una xip de botifarra. Finalment, injectem una mica de Pedro Ximénez a dins el rovell de l’ou (si volem ho podem decorar amb unes llavors de sèsam torrat).

Xè TIBERI DE "VERANU" (5): CREMA DE TOMATA AMB ESCUMA D'OLI D'OLIVA

Un dels entrants que vam fer el vam extreure del bloc Els fogons de la bordeta, un niu d'idees exquisides! S'ha de dir que cal un sifó per fer-la, així que ja sabeu què demanar per reis!

Ingredients (12-15 gotets):
Per a la crema de tomata:
- 10 tomates de branca
- Una o dues llesques de pa de pagès
- Oli d’oliva
- Vinagre
- Sal
- Aigua
- Unes fulles d’alfàbrega

Per a l’escuma d’oli d’oliva:
- 250 ml d’aigua
- 500 ml d’oli d’oliva
- 2 fulls de gelatina
- Sal

Elaboració:
- Pelem les tomates i en traiem les llavors (per fer-ho més fàcil els podem escaldar uns segons en aigua calenta). Els posem en un got per triturar, hi afegim la molla de pa, aigua (sense que arribi a cobrir del tot), un polsim de sal, oli i vinagre al gust.
- Ho anem triturant amb la batedora elèctrica fins aconseguir una textura fina. Hi posem unes fulles d’alfàbrega i ho deixem a la nevera, com a mínim dues hores, perquè agafi bé el gust.
- D'altra banda, hidratem la gelatina (deixant-la en aigua uns 5 minuts).
- Barregem els 250 ml d'aigua amb l’oli i la sal i ho emulsionem amb la batedora elèctrica.
- Escalfem una mica d’aigua i hi desfem la gelatina. L’incorporem a la barreja anterior i ho posem tot al sifó. Carreguem la càpsula de gas, remenem bé, i ho deixem reposar a la nevera unes dues hores.
- Muntem el plat en gotets, posant a sota la crema de tomàquet (primer haurem d’haver tret les fulles d'alfàbrega) i l’escuma a sobre. Ho podem rematar amb un crostonet de pa i una fulla d’alfàbrega per decorar.

Xè TIBERI DE "VERANU" (4): CARPACCIO DE CARBASSÓ

El carbassó és un ingredient que ens encanta, a la planxa, en una truiteta crua, en pastís amb patata i formatge de cabra... Aquesta és una manera molt diferent i fàcil de menjar carbassó, la veritat és que ens va sorprendre, compte no deixar-lo massa temps marinant!

Ingredients (per a 12 persones):

- 1 carbassó gran
- Formatge parmesà
- 1 llimona
- Oli d’oliva
- Sal i pebre mòlt

Elaboració:
- Rentem el carbassó i li tallem les puntes.
- Untem la base d’una plat amb oli d’oliva per a disposar-hi , tot seguit, els talls de carbassó. Els talls de carbassó han de ser ben prims, els podem tallar amb un pelador de verdures o amb una màquina de tallar embotits.
- Disposem les làmines de carbassó una al costat de l’altra.
- Les adobem amb el suc de llimona i la sal i el pèbre.  Ho deixem macerar uns 20 minuts màxim a la nevera.

- Abans de servir-ho assequem l’excés de suc de llimona, ho amanim amb oli d’oliva i hi afegim els encenalls de parmesà (els podem fer amb un pelador de patates o algun estri similar).

Xè TIBERI DE "VERANU" (3): BROQUETES DE LLAGOSTINS I BRIE

L'altre aperitu del tiberi de "veranu" el vam trobar navegant per la Petita cuina (però gran!) i ho vam adaptar a format broqueta.

Ingredients (per cada aperitiu):

- 2 llagostins
- 1 tros de formatge brie
- Melmelada de maduixa (o tomata)
- Sal maldon
- Barreja de pebres mòlts al moment
- Pinyons

Elaboració:
- Netegem els llagostins de les peles i els intestins, els reservem.

- Estirem sobre el marbre el paper film i posem en ying-yang els dos llagostins. Tapem amb una altra capa de film, i els aplanem er tal d'aconseguir una làmina fina. Traiem la capa de sobre de film, hi posem al mig un tall de brie i ho tanquem lligant amb el film de manera que ens quedi com una bola.

- Introduïm el farcellet en aigua bullint i els retirem quan els llagostins agafin color. Retirem el film i ho pintem amb una mica de melmelada de tomàquet.
- Ho salem amb una mica de sal maldon, hi posem una mica de pebre mòlt i uns pinyonets.

Xè TIBERI DE "VERANU" (2): ESCOPINYES AMB VERMUT

Aquí teniu un divertit i fresc aperitiu tret de Magnòlia a la cuina, important servir-lo fred!

Ingredients (per a 12 aperitius):

- 100 ml de vermut negre
- 5 fulles de gelatina neutra
- 1 taronja
- 2 llaunes d'escopinyes de bona qualitat

Preparació:
- Posem les fulles de gelatina en remull durant 10 minuts. Escalfem el vermut i fora del foc hi afegim la gelatina remullada. Ho posem en un recipient (tipus carmanyola) i ho deixem refredar a la nevera.
- Pelem i tallem la taronja a daus.
- Obrim la llauna d'escopinyes i en retirem el suc (si volem també ho podem fer amb escopinyes naturals, ens quedarà millor encara, i només caldrà que les obrim al vapor).
- Finalment muntem les culleres d'aperitiu (o vaset si no en teniu) amb la taronja, unes escopinyes i uns daus de vermut.

Xè TIBERI DE "VERANU" (1): CONCURS DE CUINA

La xef i el rostit, donant indicacions.

10 anys regalant gastronomia mereixia una ocasió especial, diferent. Així que l'Anna va convocar els tiberencs a les 5 de la tarda (més d'un ja s'ensumava que es posaria el davantal...) per fer un taller-concurs de cuina.



Comença el concurs!

 L'experiència va ser molt divertida i enriquidora (polèmica inclosa pel veredicte final ;-). Cada parella tenia un divertit nom gastronòmic que no explicarem, cadascú que tregui les seves conclusions, i una recepta escrita que havien de fer (amb la xef-lis i el rostit de festa major com a coordinadors de luxe).

Els participants. lluitant colze a colze.

MENÚ DEL Xè TIBERI DE "VERANU"

Aperitiu:
ESCOPINYES AMB VERMUT
BROQUETES DE LLAGOSTINS I BRIE

Entrants:
CARPACCIO DE CARBASSÓ
CREMA DE TOMÀQUET AMB ESCUMA D’OLI D’OLIVA
CIGRONS AMB BOTIFARRA NEGRA AL PEDRO XIMÉNEZ

Les paupiettes, la gran guanyadora.

Segons:
PAUPIETTES DE LLENGUADO AMB GAMBES
CANELONS DE CONFIT D’ÀNEC AMB FOIE I CEPS

Postres:
MOUSSE DE XOCOLATA I CAFÈ
MOUSSE DE LLIMONA I MENTA



Algú va viure massa bé, aquest any, ja li tocava...



Els fondue, merescuts guanyadors



Embolcallat d'ou amb film, closca inclosa?!



La sorpresa dels 10 anys.



L'art de fer canelons



Una trinxada cuinant amb molt de "carinyu".






Moltes gràcies, una any més, per acompanyar-nos en el Xè tiberi i sobretot per prendre-us l'activitat amb tantes ganes.

Cordialment, l'escalivat.

AMANIDA DE TOMATA, MOZZARELLA I TONYINA AMB PESTO DE FESTUCS

L'altre dia vam improvitzar unes tapes per L'Escala i ens va sorprendre molt l'amanida que ens van fer al bar-restaurant Medusa, a la platja del poble. Aquí en teniu una versió amb tonyina, això si, necessitareu les tomates de l'hort que tenien ells... eren boníssimes!

Ingredients:
- Tomates
- Una llauna de tonyina en oli d'oliva
- Olives farcides (o amb pinyol segons agradi)
- Mozzarella
Per a la salsa pesto:
- Unes fulles d'alfàbrega fresca (important que sigui fresca)
- 30 gr de festucs
- 20 gr de formatge parmesà
- 75 cl d'oli d'oliva
- 1/2 gra d'all
- Sal

Elaboració:
- Tallem les tomates a rodanxes i les col·loquem a la base del plat. Hi afegim una rodanxa de mozzarella a sobre la tomata, una mica de tonyina i les olives. Ho reguem amb el pesto de festucs:
Per a la salsa pesto:
- Posem tots els ingredients en un recipient i els batem fins que quedi una salsa homogènia.

PURÉ DE CIGRONS AMB POLS CRUIXENT DE PERNIL

Quan feu puré de cigrons podeu aprofitar per fer aquest aperitiu, quedareu la mar de bé!

Ingredients (per a 4 persones):

- 200 g de cigrons cuits

- 75 g de suc de coure els cigrons

- Oli d'oliva extra verge

- 10 g de mantega

- Sal
- Pebre vermell dolç
- Un tall de pernil salat

Elaboració:
- Per al cruixent de pernil: Posem el tall de pernil salat en una plata per anar al forn. Hi col·loquem una altra plata a sobre (o quelcom que faci que el pernil no s'arronsi) i ho deixem a temperatura alta uns 10-12 minuts fins que ens quedi cruixent (no cremat). Agafem una mica d'aquest pernil i el piquem per tal d'obtenir-ne virutes.
- Posem els cigrons i l'aigua de la seva coccció en un cassó, ho escalfem i ho passem per la batedora.

- Lliguem el puré amb la mantega i l'oli d'oliva verge. Si cal rectifiquem de sal. 

(Si teniu termomix, podeu fer el puré posant-hi el cigrons i l'aigua de la seva cocció a 80ºC durant 5 minuts).
- Per muntar l'aperitiu posem el puré en una copeta, una mica de cruixent de pernil en pols per sobre i de pebre vermell dolç. Per decorar-ho podem afegir una làmina de pernil cruixent a sobre (com la fotografia).

FIDEUS NEGRES AMB SEPIONETES

A en Xevi li agrada moltíssim tant l'arròs negre com la fideuà. Feia dies que tenia ganes de cuinar-li algun d'aquests plats, però com que no em decidia, vaig optar per fer aquests fideus negres que ens proposaven els de Can Solé de la Barceloneta.

Després de la fantàstica acceptació del plat, el dimarts passat el vaig repetir amb uns amics, i el resultat també va ser del tot exitós!

Ingredients (per a dues persones):

- 200 g de fideus del número 2

- 4 o 5 sepionetes (sipions, sipionets o com n'hi vulgueu dir!)

- Fumet de peix

- Tomata sofregida

- All i julivert

- Pebre vermell dolç

- 1 bosseta de tinta (opcional)

- Sal, pebre i oli d'oliva.

- Allioli

Elaboració:

- Posem oli d'oliva en una paella i hi afegim les sepionetes, l'all i el julivert picat, pebre i sal. Remenem. Les sepionetes no s'han de netejar, els que ens interessa és que el plat quedi ben negre, i amb la tinta d'aquestes sepiones normalment ja ho aconseguim. El que si que podem demanar-li al peixater o peixatera és que ens hi tregui la "pluma" perquè si no la traiem bé, resultaria molt empipador trobar-ne trossets.

La última vegada que vaig fer el plat, vaig fer servir sèpies en comptes de sepionetes. Queda igual de bo, i amb una sola tinta de la sèpia en vaig fer més que suficient (no me'n van caldre més!)

- (Si no ens ha quedat prou negre, o ho volem encara més fosc, hi afegim una bosseta de tinta i ho tornem a remenar).

- D'altra banda posem els alls a enrossir amb l'oli (en una paellera per exemple). A continuació en aquest oli hi rossegem ben rossejats els fideus. Quan estiguin ben rossos hi afegim el pebre vermell, un parell de cullerades de tomata sofregida i ho remenem tot bé. Després hi afegim el fumet (que ho cobreixi) i una mica d'allioli (la resta de l'allioli el reservem per si a l'hora de menjar-nos el plat n'hi volem afegir).

- Finalment, ho posem tot junt (les sepiones i els fideus) i ho posem un moment al forn.

PASTÍS DE CARBASSÓ I FORMATGE DE CABRA

En Sidru (el pare d'en Xevi), està molt orgullós del seu nou hortet. Cultiva tot tipus d'hortalisses i verdures amb les quals abasteix la nostra nevera tot sovint. Ara és época de carbassons i per això provem de cuinar-lo de diferents maneres. Esperem que us agradi aquest pastisset.

Ingredients (per a 2 persones):

- 2 patates mitjanes

- 1 carbassó mitjà

- 50 g. de formatge de cabra apoximadament

- 2 ous

- Formatge ratllat per gratinar

- Una culleradeta de mantega

- Oli d'oliva, sal i pebre

Elaboració:

- Pelem les patates, les tallem a trossets i les bullim. En fem un puré aixafant-les amb una forquilla, ho lliguem amb la mantega i ho salpebrem (per fer el puré també podem fer servir la batedora però aquesta vegada ens interessava més la textura de forquilla).

- Tallem el carbassó a trossets i el saltem amb oli d'oliva a la paella. Salpebrem.

- En un motlle per anar al forn posem una capa de patata, una capa de carbassó, un parell de rodanxes de formatge de cabra, un ou i el formatge ratllat. Ho posem al forn a gratinar fins que quedi daurat.

- Ho desemmotllem al plat i ja està llest per servir.

Nota: Si no disposeu de motlles el podeu fer en una plata per anar al forn.

AMANIDA DE POLLASTRE I PERA AMB VINAGRETA DE FORMATGE BLAU

Fa temps en un restaurant vaig tastar una amanida amb roquefort i pera i em va semblar una combinació original per a una amanida, així que he fet aquesta versió lliure. Esperem que la gaudiu.

Ingredients (per a 2 persones):
- Enciams variats (brots tendres si pot ser)
- 1 pit de pollastre desossat
- 1 pera
- Blat de moro
- Nous
Per a la vinagreta de formatge blau:
- 30 g de formatge blau
- Oli d'oliva
- Sal i pebre negre

Elaboració:
Per a la vinagreta:- En un recipient posem el formatge blau tallat a bocins i ho cobrim amb oli d'oliva. Hi afegim una mica de sal i pebre i ho batem.
- Tallem el pollastre a tires, el salpebrem i el saltegem a la paella amb oli d'oliva.
- Tallem la pera a dauets i piquem les nous.
- Emplatem els enciams de base i posem la resta d'ingredients a sobre (millor el pollastre últim) i afegim la vinagreta al gust.

TALLER "CUINETES" DE LA FESTA DE LA MAINADA DE CAMALLERA

Cada any se celebra la "Festa de la mainada" a Camallera, on durant un dia els nens poden participar en una sèrie divertida i variada de tallers per fer màscares, figures de fang, marcs de fotos... Aquest any vam col·laborar-hi fent el taller de cuinetes, una de les novetats d'aquesta edició. Va ser una experiència molt enriquidora i divertida i els nens van estar fantàstics.



Una de les nenes pintant el barret.



TRUFES DE XOCOLATA
Ingredients (per a unes 16 trufes):
- 50 g de cacau en pols
- 100 g de sucre
- 100 g de recuit o mató
- 100 g de nous picades
- Per decorar: fideus de xocolata...

Elaboració:
- Posem el recuit, les nous picades, el sucre en pols i el cacau en un bol i barregem fins que estigui tot ben mesclat.
- Formem amb les palmes de les mans boles petites de la mida de bales.
- Posem els fideus de xocolata en un plat i fem rodar les trufes sobre seu. Finalment posem cada trufa en un motlle de paper arrissat.


CREMA DE FRUITA
Ingredients (per a 10 cremes)
- 625 ml de crema de llet o de iogurt
- 62.5 g de sucre “molido”
- 5 plàtans (si ho volem fer amb maduixots 550 en necessitarem 550 g)
- Per decorar: llengües de gat, rodanxes de kiwi, boletes de xocolata, etc.
- Unes gotes de llimona (per evitar que el plàtan perdi el seu color natural)

Elaboració:

- Pelem i trossegem el plàtan. El posem en un plat o en un bol i la aixafem amb una forquilla fins que estigui suau.

- Batem la crema de llet o el iogurt fins que estiguin espessos i cremosos. Ho afegim, juntament amb el sucre, a la fruita aixafada. Ho barregem bé.
- Posem la barreja en un bol o en un platet. Ho decorem fent cares amb les llengües de gat, el kiwi...




Nosaltres, en un moment del taller.

 

TRUFES DE GALETA
Ingredients (per a 8 persones):
- 200 g de cobertura de xocolata
- 140 ml de crema de llet
- 12-14 galetes maria
- Per decorar: fideus de xocolata, etc.

Elaboració:
- Fem bullir la crema de llet i hi desfem la xocolata. Hi afegim les galetes esmicolades i ho deixem refredar.
- Fem boletes amb les mans i les arrebossem amb fideus de xocolata o de colors.
- Deixem refredar i ja està llest per menjar!


SANDVITX DE GALETES AMB POMA AMB IOGURT I FORMATGE
Ingredients (per uns 10 sandvitxos)
- 3 pomes
- 2 formatgets
- 1 iogurt
- Sucre
- Unes gotes de suc de llimona
- fideus de xocolata (opcional)
- 20 galetes

Elaboració:
- Ratllem les pomes i hi tirem un parell de gotes de suc de llimona perquè no s’oxidin.
- Aixafem el formatget i ho barregem bé amb el iogurt i la poma ratllada.
- Hi posem una mica de sucre i una mica de xocolata.
- Posem aquesta barreja entre dues galetes i ja està llest! (si volem també ho podem servir sense les galetes o simplement posant-hi alguna galeta que ens agradi en el bol de servir-ho)

 

MACEDÒNIA GUARNIDA
Ingredients (per a cada nen):
- Fruites diverses
- 1 cullerada de gelat de vainilla per nen
- Un rajolí de llet condensada
- 1 taronja per fer suc per nen

Elaboració:
- Fem suc amb la taronja
- Tallem totes les fruites i les posem en un bol o en un got
- Hi tirem el suc de taronja
- Hi afegim una cullerada de gelat de vainilla
- Ho acabem amb un rajolí de llet condensada
- (Si volen i n’hi ha ho poden decorar amb una galeta o xocolata...)

DINAR D'ANIVERSARI (6): ROQUES DE XOCOLATA

A l'hora del cafè, vam treure aquests entreteniments de xocolata, aptes només per als més llaminers...


Ingredients:
- Cobertura de xocolata negra
- Xocolata blanca
- Arròs inflat
- Nous
- Oli de gira-sol
- Curri (opcional)

Elaboració de les roques de xocolata negra:
- Fonem la xocolata al bany maria.
- Barregem l'arròs inflat i les nous trossejades amb la cobertura temperada. Hi afegim un rajolí d'oli de gira-sol perquè quedin més brillants.
- Amb l'ajuda d'una cullera fem pilonets sobre un safata i ho deixem refredar a la nevera.

Elaboració de les roques de xocolata blanca:
Les roques de xocolata blanca les farem de la mateixa manera. Si les volem una mica més arriscades, podem afegir una mica de curri a la barreja de xocolata i fruits secs.