dilluns, 26 d’agost del 2013

ANXOVES A L'ESTIL ARZAK

La meva primera imitació-adaptació d'una recepta del gran Arzak: anxoves a la planxa amb meló i vinagreta acompanyades de les seves espines. Es tracta d'un aperitiu que requereix força elaboració però que té un resultat ben curiós i sorprenent. Si no us atreviu a fer-lo tot, us animo a que quan tingueu l'oportunitat proveu de fer les xips d'espines d'anxoves, acostumen a sorprendre gratament!!!

Ingredients:
Per a les anxoves:
- Una anxova per a cada "montadito"
- Oli d'oliva i sal
- 2 grans d'all
- Una mica de bitxo
- Aigua freda

Per a les xips d'espines d'anxova (opcional. La recepta original no va amb les espines, però la veritat és que val la pena posar-les, són boníssimes!!!)
-  les espines de les anxoves
- Farina
- Llet

Per al meló:
- Un tros de meló per a cada "montadito"
- Mitja copa de Porto aproximadament
- Suc de mitja llimona

Per a la vinagreta:
- Aproximadament 50 ml d'oli d'oliva verge
- 4 cullerades de vinagre de sidra
- Olives verdes
- Cogombrets envinagrats
- Cebetes envinagrades
- Sal

Elaboració:
Per a les anxoves:
- Netegem les anxoves i les netegem amb aigua freda. Quan les netegem, en guardarem l'espina central i en reservarem els dos filets.
- Les assequem amb un drap sec i les salem.
- A part, escalfem l'oli amb els alls (prèviament pelats i tallats a làmines fines) i el bitxo. Quan els alls estiguin daurats els retirem i reservem l'oli.
- Una mica abans de passar per la planxa les anxoves, les pintarem amb aquest oli.

Per al meló:
- Tallem el meló a talls rectangulars (més o menys de la mida dels filets de les anxoves).
- Barregem el suc de llimona amb el vi de Porto i hi posem els trossos de meló a macerar (com a mínim mitja horeta).
- Agafem els talls de meló i els passem per la planxa ben calenta fins que ens quedin daurats per als dos costats.

Per a la vinagreta:
- Barregem tots els ingredients líquids, sense que arribin a emulsionar-se. Hi afegim les olives, els cogombrets i les cebetes picadet tot ben fi. Ho barregem bé i ho reservem fins al moment de servir.

Per a les espines d'anxova:
- Deixem una estona les espines d'anxova en remull amb llet.
- Les enfarinem i les fregim amb oli ben calent fins que ens quedin ben cruixents.

Muntatge del plat:
- Passem per la planxa els filets d'anxova (que hem pintat amb l'oli d'all i bitxo). Els fem volta i volta.
- Posem una base amb un tall de meló i a sobre els filets d'anxova. Ho amanim amb la vinagreta i hi afegim les xips d'espines.





divendres, 28 de juny del 2013

CREMA BICOLOR D'ESPÀRRECS AMB CRUIXENT DE PERNIL


A la revista SABORS d'aquesta primavera (al número que per cert vam sortir a l'apartat lector sabor) hi havia una secció anomenada "Temps d'espàrrecs" on hi havia aquesta recepta. Em va agradar la idea, així que la vaig adaptar. Com que després ja menjàvem cruixent de carxofes en un altre plat, vaig canviar la guarnició per un cruixent de pernil.
La veritat és que tot i la senzillesa del plat, perquè no deixa de ser una crema, és un dels plats que més va triomfar al dinar. Ara que ve la caloreta és ideal per menjar-la freda, com aperitiu o com a entrant. Que vagi de gust!

Ingredients (aproximadament per a 8 gotets)

- 1 ceba
- Un manat d'espàrrecs verds
- 1 manat d'espàrrecs blancs
- 1 pastilla de caldo de verdures
- Crema de llet
- 2 o 3 talls de pernil salat.
- Oli d'oliva, sal i pebre.

Elaboració

- Pelem la ceba, la tallem a daus i  la posem a sofregir amb oli d'oliva ("pochar"). Per fer-ho ràpid, en posem la meitat a una olla i l'altra a una altra olla.
- Netegem els espàrrecs verds i els tallem a trossos. Els afegim a l'olla amb la mitja ceba i ho deixem sofregint una mica tot junt.
Fem el mateix amb els espàrrecs blancs a l'altra olla. Salpebrem.
- Ho cobrim amb aigua i hi afegim mitja pastilla de caldo a cadascuna de les cremes que estem preparant.
- Quan estigui cuit, ho triturem i hi afegim una mica de crema de llet per lligar la crema. Si cal rectifiquem de sal.
- Passem cada crema pel colador xinès i la reservem. Si la volem freda, les guardem a la nevera.
- Per altra banda fem el cruixent de pernil. Posem les llenques de pernil sobre un paper sulfurat i ho enfornem uns 10-12 minuts a uns 200ºC (fins que estigui cruixent). Ho servem.

- Per al muntatge del plat: posem en un gotet la crema d'espàrrecs verds, i després la crema d'espàrrecs blancs. Ho guarnim amb una mica de cruixent de pernil i ja ho tenim llest per menjar!


diumenge, 12 de maig del 2013

CARPACCIO DE GAMBES


Aquest és un plat molt senzill de fer i que a la meva família els agrada molt, així que sempre que tenim alguna cosa per celebrar intento fer-los-en, per això pel dinar d'aniversari d'enguany el vaig repetir. Molt important: comprar unes bones gambes!

Ingredients (per fer-ne un plat)

- 4 gambes ben maques.
- Oli d'oliva
- Pinyons
- Sal Maldon, Sal d'Himalàia o Sal Vermella de Hawai


Elaboració
- Pelem les gambes i en traiem els intestins. Reservem els caps.
- Estenem una làmina de paper film i al damunt hi col·loquem les gambes partides per la meitat (horitzontalment). Ho cobrim amb una altra làmina de paper film.
- A continuació, ho ben aplanem tot picant i pressionant amb algun estri adequat (jo ho faig amb el cul d'una cassola o amb una fusta de tallar). Pleguem el paper film i ja ho podem posar al congelador.
- Fem l'oli de gambes infusionant un parell de caps de les gambes barrejat amb oli d'oliva. Ho deixem coure a foc lents, el colem i el reservem.
- Torrem els pinyons en una paella.

- A l'hora de muntar el plat: traiem del congelador el carpaccio i en retirem el paper film. El posem sobre un plat i l'amanim amb l'oli de gambes, la sal i ho rematem amb els pinyons torrats pel damunt!



dimecres, 27 de març del 2013

TATAKI DE TONYINA AMB MANGO


El tataki de tonyina és un d'aquells plats que m'agraden molt i que fins ara mai havia fet. La veritat és que no sé perquè, ja que es tracta d'un plat senzill i ràpid. Darrerament n'he fet algun cop de diferents maneres; avui us el presento acompanyat amb una vinagreta de mango i com a guarnició el seu arròs amb mango i llagostins. Un plat ideal ara que la primavera ja és aquí! Espero que el gaudiu!

Ingredients (per a dues persones)

Per a la tonyina:
- 2 talls de llom de tonyina (millor que siguin gruixuts, uns 4-5 cm)
- Salsa de soja
- Gingebre
- Sèsam torrat

Per a la vinagreta de mango:
- 1/2 mango ben madur
- Oli d'oliva
- Sal, pebre
- Unes gotes de suc de llimona
- Una cullereta de vinagre d'arròs (si no en teniu en podeu prescindir o substituir-lo per unes gotetes de vinagre de poma, que també hi queda bé).

Per a l'arròs amb mango i llagostins:
- Dues tassetes d'arròs THAI
- Salsa de soja
- 1/2 mango ben madur
- Uns quants llagostins pelats
- Sal

Elaboració

- Primer de tot posem a macerar la tonyina. Per fer-ho la cobrim amb salsa de soja i una miqueta de gingebre ratllat.
- Mentrestant posem a bullir en aigua i sal l'arròs seguint les instruccions de cocció del paquet.
- En una paella amb un rajolí d'oli, posem 1/2 mango tallat a dauets i el saltegem un moment. A continuació hi posem els llagostins i ho saltegem tot junt un moment. Ho reservem.
- Per altra banda fem la salsa de mango. Triturem l'altre 1/2 mango, i ho passem per la batedora juntament amb els altres ingredients (l'oli, la sal i el pebre, una mica de suc de llimona i unes gotes de vinagre). Quan ho tingueu al gust, si voleu ho podeu passar pel colador xinès per tal que ens quedi una salsa més fina. 
- Per finalitzar el plat, escorrem l'arròs i el saltegem a la paella on hi teníem el mango i els llagostins. Hi afegim una mica de salsa de soja de la que teníem macerant la tonyina i ho barregem tot junt.
- Fem la tonyina a la planxa marcant-la de totes bandes. De dins ha de quedar crueta, per tant es tracta de només marcar-la. La retirem de la planxa i la tallem a talls.
- Per muntar el plat: posem una mica de salsa de mango a la base del plat. Hi col·loquem la tonyina al damunt amb una mica de sèsam per sobre i ho acompanyem amb l'arròs al costat (podem fer servir un motlle per tal que ens quedi més vistós).  Ja ho tenim llest per menjar!

dissabte, 23 de febrer del 2013

COCA DE RATAFIA

La proposta d'avui és una coca de ratafia boníssima. La fa sempre la Graci, i li surt espectacular, així que li vaig demanar la recepta per poder-li copiar! Finalment la vaig fer l'altre dia per portar-la a una calçotada i la veritat és que va agradar molt.  No vaig tenir temps de fer-li la foto sencera...de moment us deixo aquesta, però la repetiré aviat a veure si la puc fotografiar abans que se la cruspeixin!


Ingredients
- 3 ous
- 300 g de sucre
- La pell d'una llimona
- 125 g d'oli de gira-sol
- 225 g de ratafia
- 250 g de llet
- 400 g de farina
- Un sobre de llevat en pols (Royal)

Preparació
- Barregem el sucre amb la pell de llimona.
- Ho posem a foc suau i hi afegim els ous uns 3 minutets, ho anem remenant.
- Ho traiem del foc i ho seguim remenant una mica més.
- Hi afegim l'oli, la ratafia i la llet i ho barregem.
- Hi afegim la farina i el llevat. Ho remenem bé fins que la pasta ens quedi ben homogènia.
- Finalment ho posem en un motlle prèviament untat amb mantega, hi posem sucre per sobre, una mica de canyella i ho decorem amb pinyons o nous. 
- Ho enfornem a 180º uns 40 minuts (la recepta original posa uns 25-30 minuts, però en el meu forn vaig necessitar ben bé 3/4 d'hora per coure-la. Com que cada forn és un món, aneu-la controlant fins que al punxar-la amb un punxó aquest surti net!)
- Un cop estigui freda ja la podem desemmotllar i gaudir-ne amb una copeta de ratafia!

dimarts, 12 de febrer del 2013

FILET DE PORC A LA MOSTASSA A L'ANTIGA


L'altre dia havia de fer un soparet i no estava gens inspirada ni tenia massa temps. Navegant pels diferents blocs de cuina que acostumo a visitar, vaig trobar aquest plat súper senzill, extret del bloc Dit i fet del qual ja he tret alguna recepta dolça (és una crack!).

Aquí el teniu...senzill i boníssim!

Ingredients (per a dues persones)

-1 filet de porc
- Mostassa a l'antiga
- Un bon raig de vi blanc
- Oli d'oliva verge
- Sal i pebre negre
Opcional:
- Podem acompanyar el filet amb una mica d'arròs salvatge, o basmati, o thai...

Elaboració
- Salpebrem el filet per les dues bandes i el posem en una safata per anar al forn (no us passeu de pebre, que després ja hi posem la mostassa!)
- Empastifem el filet per tots els costats amb la mostassa.
- Ho ruixem amb una mica d'oli d'oliva i amb un raig ben generós de vi blanc.
- Ho posem al forn a uns 200º durant 20-30 minuts (en funció del punt de cocció que ens agradi la carn)
- Filetegem el filet i el servim tot regant-lo amb la salseta que ens ha quedat a la safata.

Ja ho veieu, més senzill impossible! Aquest cop no hi ha cap cuiner novell que es pugui queixar amb el nivell de les receptes! ;-)

dijous, 10 de gener del 2013

PANACOTTA DE RECUIT I COULIS DE FRUITS VERMELLS


Després d'un pausa massa llarga, Plaers de boca es torna a posar en marxa! Segurament el ritme de publicacions no serà el mateix que hi havia fa un temps, però espero poder anar obsequiant-vos amb algunes idees noves.
Desitjo que us agradin les noves propostes!

Per començar, unes postres ben senzilles, lleugeretes i boníssimes, ideals per després d'àpats copiosos: panacotta de recuit i coulis de fruits vermells, una recepta extreta i adaptada del quadern de receptes del Fòrum gastronòmic Girona'09 (recepta de Jose Avillez).

Ingredients (per a 4 persones)

Per a la panacotta:
-115 g de recuit (si pot ser, feu servir recuit de drap que és més bo).
- 30 g de nata
- 55 g de llet
- 3 g de sucre
- Sifó i dues càrregues de gas

Per al coulis de fruits vermells:
- Aproximadament 250 g de fruits vermells (els que trobeu al mercat, jo vaig fer servir móres, gerds i groselles).
- Aproximadament 60 g de sucre
- Aigua

Elaboració

Per fer la panacotta:
- Barregem tots els ingredients i els triturem amb la batedora fins aconseguir una textura alveolada.
- Colem la barreja i la introduïm en el sifó amb dues carregues de gas.
- Ho reservem a la nevera.

Per fer el coulis:
- Reservem algun fruit vermell per a la decoració final.
- Posem la resta de fruits vermells i el sucre (i si cal una mica d'aigua) en un cassó i ho portem a ebullició.
- Ho deixem refredar, ho triturem i ho passem pel colador xinès.
- Ho reservem fins al moment de servir.

Pel muntatge del plat:
- Omplim unes copes amb l'escuma de panacotta. A sobre hi posem una mica de coulis, i ho acabem decorant-ho amb algun fruit vermell per sobre.