dilluns, 30 de gener del 2012

GALTA DE VEDELLA AL VI NEGRE

No havíem fet mai galta de vedella, però com que ens sembla una carn molt melosa ens vam animar a fer-ne. Vam al·lucinar no només amb la textura perquè es desfeia a la boca sinó també amb la recepta, la salsa va quedar boníssima!

Ingredients (per a 2 persones):
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 2 alls
- 1 fulla de llorer
- 40 cl. de vi negre
- 2 galtes de vedella desossades i netes
- 1 l. de brou de vedella
- Oli d'oliva, sal i pebre

Elaboració:
- Polim bé les galtes. Les salpebrem i les rossegem en una cassola amb oli d'oliva (uns 8 minuts, fins que quedin daurades).
- Piquem  la ceba, el porro, la pastanaga i els alls i ho posem a sofregir amb oli d'oliva juntament amb una fulla de llorer.
- Quan les verdures estiguin ofegades, hi afegim les galtes de vedella i ho deixem coure un momentet.
- Seguidament hi posem el vi negre i ho deixem reduir més o menys fins a la meitat.
- Hi afegim brou de carn que ho cobreixi i ho deixem coure a foc mig fins que les galtes siguin ben cuites, ben meloses (unes 3 hores). Si es redueix molt el líquid hi podem afegir aigua o brou.
- Quan ja estiguin cuites, passem la salsa per la batedora i seguidament pel colador xinès.
- Posem la salsa ja colada en una olla i hi afegim les galtes. Ho podem tenir així fins al moment de menjar; només caldrà escalfar-ho.

- Per acompanyar la galta nosaltres hi varem posar un parmentier de patata i uns pinetells saltejats, però també hi pot quedar bé un pastisset de patata, unes mini-verdures al dente, uns espàrrecs...

dissabte, 28 de gener del 2012

CREMA DE CARXOFES I CLOÏSSES

De la ja recurrent Nuri Lladó, tot un clàssic d'aquest bloc, ens arriba aquesta interessant recepta, perfecta per uns bons amants de les cremes com nosaltres i encara més pels amants de les carxofes.

Ingredients (per a 2-3 persones):
- 1 porro
- 1/2 kg de carxofes
- Aigua
- 50 cc de nata líquida
- Unes 12 cloïsses
- Sal, pebre i oli d'oliva
- All i julivert

Elaboració:
- Traiem les fulles dures i verdes de les carxofes i en separem 500 g que tallarem a trossos petits.
- Coem els cors de les carxofes al vapor entre 5 i 10 minuts i un cop cuits els reservem. Reservem l'aigua de la cocció.
- Netegem el porro, el tallem a trossets petits i el coem amb una mica d'oli d'oliva. Quan estigui cuit, hi afegim les fulles de carxofes que havíem trossejat i ho deixem coure un moment a foc fort. Ho cobrim amb aigua (fem servir l'aigua que havíem reservat i si cal n'hi afegim) i ho deixem coure a foc fort 10 minuts.
- Hi afegim la nata líquida i ho deixem uns 10 minuts més a foc més suau. Ho salpebrem.
- Ho triturem tot i ho passem pel colador xinès. Si cal, rectifiquem de sal i de nata líquida. Ja podem reservar la crema fins al moment de servir.
- Agafem els cors de carxofa que havíem reservat, els tallem en 6 trossos i els passem per la paella amb una mica d'oli. 
- Per a les cloïsses: Deixem uns 30 minuts les cloïsses en aigua tèbia i sal abundant perquè deixin anar la sorra (si en tenen). Les obrim en una paella  amb una mica d'oli i hi espolsem una mica d'all i julivert ben picadet.
- Per muntar el plat posem a la base la crema calenta, els trossos de carxofes al voltant i les cloïsses al mig. Ho decorem amb un rajolí d'oli d'oliva i ja ho tenim a punt per menjar.

dilluns, 23 de gener del 2012

RISOTTO DE CARBASSA I BOTIFARRA NEGRA

Aquest risotto el vam improvitzar ara ja fa dies... com que el resultat ens va agradar bastant i és molt fàcil de fer, el compartim amb vosaltres!

Ingredients (per a dues persones):
- 180 g d'arròs bomba (o carnaroli o arbori)
- Carbassa (aproximadament 100 g)
- 1 tros de botifarra negra
- 1 ceba
- Parmesà ratllat
- Oli d'oliva, sal i pebre
- Brou vegetal (o aigua)

Elaboració:
- Sofregim la ceba picada ben fina en una cassola amb oli d'oliva.
- Quan ja estigui mig cuita hi afegim la carbassa tallada a dauets i ho deixem que es vagi fent tot junt.
- Quan estigui cuita, hi afegim la botifarra negra tallada a dauets.
- A continuació hi posem l'arròs i ho remenem bé. Ho cobrim amb el brou vegetal calent i ho anem remenant (amb el foc alt). A mesura que l'arròs vagi absorbint l'aigua hi anem afegint cullerots de brou. Seguim així durant 18 minuts. Salpebrem (compte amb la sal, al final hi posarem el parmesà i ja és prou salat!).
- Quan estigui llest, ho retirem del foc i hi afegim el parmesà. Ho barregem per lligar-ho bé i ja ho tenim a punt per menjar!