POP A LA PLANXA AMB CREMA DE PATATA I ALLADA

La foto del tiberi és de molt mala qualitat i no la puc posar, així que en poso una del que vaig fer l'altre dia pel dinar de fires. La presentació és diferent de com el vam presentar el dia del tiberi, que ho vam fer amb mini-brotxetes i gotets, aquesta és una versió en plat

I aquí una de les receptes del grup guanyador, la Mari, l'Anna i en Tatus!, una variant de l'exitosa deconstrucció de pop a la gallega. 

Ingredients

- Tentacles de pop cuit

- 3 o 4 patates grosses

- Crema de llet

- 1 o 2 grans d'all

- pebre vermell dolç i picant

- Oli d'oliva i sal 

- Sal Maldon

Elaboració

- Pelem i tallem a trossos les patates.

- A continuació, les ofeguem en una cassola amb oli d'oliva. Seguidament, hi afegim aigua i sal i les deixem coure.

- Quan estiguin cuites, les triturem (hi podem afegir una mica de l'aigua de bullir-les) i hi afegim una mica de crema de llet per tal de lligar la crema de patata (ho triturem tot junt amb la batedora, mycook o thermomix...el que tingueu). Rectifiquem de sal i reservem.

- En un altre cassó (o paella petita= hi posem un dit d'oli d'oliva juntament amb l'all picat a foc mig. En el moment que comenci a agafar color, ho apartem del foc i hi posem una culleradeta de pebre vermell dolç i una mica de picant, barregem i ho deixem reposar. 

- Quan ho tinguem tot a punt, tallarem el pop a rodanxes d'un centímetre aproximadament i muntarem unes mini-brotxetes. Les passarem per una paella amb una mica d'oli a foc fort, volta i volta, només que s'escalfi i que agafi una mica de color. Un cop fet, les salarem amb sal Maldon.

Per muntar el plat:

- En un vaset hi col·loquen una base de crema de patat i hi posem la brotxeta de pop. Finalment, salsem amb  l'allada.  

TATAKI DE TONYINA AMB GUACAMOLE

I aquí l'altra recepta que van elaborar en Joan i l'Àlex, un tataki de tonyina (que per cert van cuinar just al punt, com ha de ser!) amb un guacamole molt bo! Una recepta ben fàcil i que queda la mar de bé! El secret, una tonyina de qualitat, com sempre!



Ingredients
- Un tall de tonyina rectangular
- Oli d'oliva
- Pebre blanc
- Sal Maldon

Per al guacamole:
- 1 alvocat
- 1 ceba
- 1 llimona
- 1 tomata madura
- Sal

Elaboració

Comencem fent el guacamole 
- Trinxem les cebes i, si son molt picants, les podem deixar una estona amb sal i llimona.
- Escaldem la tomata, la pelem i la tallem a dauets petits. Ho barregem amb la ceba.
- Partim l'alvocat per la meitat, el buidem i en reservem el pinyol. L'aixafem (com si féssim un puré) i ho barregem amb la ceba i la tomata. Rectifiquem de sal. El reservem en un bol amb el pinyol de l'alvocat (així no es tornarà negre, tot i que és recomanable fer-lo just abans de menjar-lo).

Per fer el tataki:
- Posarem a escalfar a foc fort una paella amb unes gotes d'oli d'oliva. En el moment que comença a fumejar, hi posarem la tonyina (un xic empebrada prèviament). La cuinarem durant uns 15 segons per cada cara i la retirarem.

Pel muntatge del plat:
Fem un llit de guacamole, i al damunt hi posem un tall de tataki (tallarem la tonyina al moment per tal que no s'assequi). Finalment, salem la tonyina amb sal Maldon.

BONÍTOL MARINAT AMB TÀRTAR DE TOMATA

Aquest és un dels dos plats que ens van fer en Joan i l'Àlex, a qui els va tocar treballar amb el bonítol i la tonyina. En aquest cas, es tracta d'un aperitiu a base de tomata i bonítol marinat amb salmorra, un plat que servit sobre una cullereta per exemple, ens resulta com un aperitiu ben bo, sa i original!

Ingredients

- Dos talls gruixuts de bonítol

- Una llimona

- 6-8 tomates

- Vinagre de xerès

- Oli d'oliva

- Pebre negre

- Sal

Elaboració

- Posem un litre d'aigua a bullir juntament amb 20 g de sal. Un cop l'aigua hagi bullit ho deixem refredar completament. Quan estigui fred, posem el bonítol en un recipient estret i ho cobrim amb la salmorra. Ho deixem a la neera vuit hores.

- Escorrem el peix, l'assequem i el posem en un recipient estret. En aquest recipient, hi posem el suc de les llimones colat barrejat amb 8 cullerades d'oli d'oliva aproximadament. Hi afegim una mica de pebre. Ho deixem macerar tot una mitja horeta. 

- Mentrestant, pelem i traiem les llavors de les tomates. Les piquem a daus i les amanim amb sal, oli i viangre de xerès.

- Quan ho tinguem tot llest, ho servim col·locant una base de tàrtar de tomata i a sobre un dau de bonítol marinat (en aquest cas sobre unes culleres, així ho servim com a aperitiu). Podem decorar amb allò que creiem oportú (cibulet, ceba, llavors de tomata...)

TORRADETA DE FORMATGE BLAU AMB NOUS I ANXOVES

Un altre pintxo senzillet de realitzar, amb un contrast de sabors interessants, que també ens van fer l'Alba i en Raúl.

Ingredients per 16 pinxos:

-16 talls de pa

-16 lloms d’anxova

-200 g de formatge blau

- Un paquet de nous

- Fulles d’enciam (mesclum)

- 2 pomes

- Oli d’oliva

- Sal

Elaboració:

- Torrem les llesquetes de pa (amb torradora o al forn a uns 200ºC)

-  Netegem l’enciam, el trossegem i el reservem.

- Muntem les torrades col·locant una base d’enciam amanit amb oli i sal, a sobre hi col·loquem el formatge esmicolat, l’anxova, les nous i ho acabem amb bastonets prims de poma (tallats al moment perquè no s’oxidin).

DINAR D'ANIVERSARI'12 (7): MINI CANELÓ DE MANGO I RECUIT AMB PETAZETAS

Una altra idea extreta de fresaypimienta que va ser un èxit total! Un aperitiu divertidíssim que ens retorna a la infantesa!
Quan presenteu el plat, si voleu no cal que digueu que porta petazetas, la reacció encara serà més divertida!

Ingredients
- 1 mango
- Recuit (si feu servir recuit de drap queda molt millor)
- Llavors de rosella
- Una bossa de petazetas
- Crema balsàmica de mòdena
- Sal i pebre negre

Elaboració
- Fem unes làmines ben fines de mango. Per fer-les podem fer servir una mandolina o si no en tenim podem utilitzar un pela verdures (jo ho vaig fer així i amb paciència i cura surt bé).
- Aixafem el recuit amb una forquilla i hi afegim un pessic de sal i de pebre negre.
- Posem una mica de recuit al centre de cada làmina i ho enrotllem perquè tinguin la forma de caneló.
- Muntem el plat just abans de servir:  al damunt de cada caneló hi posem unes llavors de rosella, els petazetas, i ho decorem amb la crema de mòdena (jo vaig fer una base amb la crema i vaig col·locar els canelos al damunt, però això va al gust de cadascú).

Nota: És molt important que els petazetas els posem a l'últim moment perquè si els posem abans s'humitegen i ja no peten.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (6): TRUFES DE FORMATGE CARRAT AMB ANXOVES I SÈSAM

A la cuina, com a tot arreu, s'han de tenir recursos. Això havia de ser aquest fantàstic fals maki sushi de formatge, però amb el formatge carrat que vaig utilitzar va ser impossible aconseguir que al tallar-ho no es destruís, així que després d'aquest problema tècnic, vaig convertir el plat en unes trufes de formatge carrat amb tomata i anxoves sobre un llit de tomata! ;-)

Ingredients

- Formatge de cabra o d'ovella (jo vaig utilitzar formatge Carrat, però millor utilitzar-ne un altre que tingui una textura més cremosa)

- Sèsam torrat

-  5 o 6 anxoves de l'Escala

- 5 tomates madures (de branca)

- Oli d'oliva

- Sal

Elaboració:

- Escaldem les tomates i en traiem la pell i les llavors.

- Agafem la polpa d'una o dues tomates i la tallem a tires petites. Ho reservem.

- Posem la polpa de les altres tomates en el got de la batedora amb un bon raig d'oli d'oliva i ho batem. Rectifiquem si cal d'oli i ho salem. Ho guardem a la nevera fins a l'hora de servir.

Muntatge del plat si ho volem fer en forma de maki sushi:

- Amb una forquilla desfem el formatge i l'estenem sobre paper de film. Al centre hi col·loquem les tires de tomata que tenim reservades i els filets d'anxova (fent una fila).

- Emboliquem el film fent una mena de rotllet (ens ha de quedar com un cilindre amb l'anxova i la tomata al centre). Ho reservem uns 30 minuts al congelador perquè agafi rigidesa.

- Ho traiem del congelador i en traiem el film, ho deixem reposar uns 5 minuts. Ho arrebossem amb el sèsam torrat i ja ho podem tallar a rodanxes.

Muntatge del plat en forma de trufes:

- Desfem el formatge amb una forquilla. N'agafem una petita quantitat i l'estenem a la mà. Al centre hi col·loquem la tomata i l'anxova tallat tots a quadrets. Amb la mà donem forma de boleta.

- Ho deixem reposar una estoneta (15-20 minuts) al congelador perquè agafi consistència.

- Ho traiem del congelador, ho deixem reposar 5 minuts. Arrebossem cada trufa amb el sèsam.

- Per servir el plat posem una base de la tomata que hem batut fent un llit de tomata i al damunt hi col·loquem les trufes.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (5): CULLERETA DE RECUIT DE DRAP AMB ANXOVA I MADUIXES

Una altra gran idea extreta del bloc Fresa y Pimienta. Una cullereta ben senzilla i molt original pel seu contrast de sabors!

Ingredients (per a 6 culleretes):
- 6 anxoves
- Recuit de drap (més o menys la meitat)
- Un parell de maduixes grans
- Vinagre de Módena
- Oli d'oliva
- Sal Maldon
- Crema balsàmica de Módena

Elaboració:
- Tallem a trossets petits les maduixes. Les amanim amb vinagre de Módena i oli d'oliva. Ho reservem.
- Muntem la cullereta: posem un quadradet de recuit de drap, l'envoltem amb una anxova i al damunt del recuit hi col·loquem les maduixes amanides.
- Ho finalitzem posant un pessic de sal Maldon al damunt i una gota de crema balsàmica.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (3): CASSOLETA DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB MELMELADA DE TOMATA I OLIVADA

La brandada que faig sempre però aquest cop versionada en forma de cassoleta.

Ingredients:
- Brandada de bacallà
- Melmelada de tomata
- Olivada
- Oli d'oliva
- Pasta de full

Elaboració:
- Escalfem el forn a 200ºC.
- Estirem una mica la pasta de full i la posem en motlles en forma de cassoleta. La punxem amb una forquilla i li posem uns cigrons al damunt per tal que no ens pugi la massa.
- Enfornem les cassoletes fins que estiguin cuites. Quan s'hagin refredat les desemmotllem.
- Omplim les cassoletes amb la brandada de bacallà que haurem fet prèviament (veure la recepta aquí). Si volem, un cop plenes les podem gratinar una mica.
- Hi afegim al damunt una mica de melmelada de tomata, una mica d'olivada diluïda en oli d'oliva, i ja està llest per menjar!