FILET DE PORC AMB PORTO I TÒFONA

Un plat elegantíssim, d'aquells que el paladar tant gaudeix i molt senzill de fer. A més, com que es tracta de filet de porc resulta més econòmic del què podria semblar. Com a guarnició recomanem unes patates al forn, unes verdures a la brasa o a la planxa...

Ingredients (per a 2 persones):
- 1 Filet de porc

- 200 ml de vi de Porto ruby

- 1 tòfona

- Sal i pebre

- Oli d'oliva

Elaboració

-Posem el porto en un cassó i hi afegim unes làmines de tòfona. Ho deixem a foc mig fins que quedi reduït.

- Salpebrem el filet i en una paella el fregim sencer fins que quedi daurat de tots els costats (que no quedi massa fet de dins, ha de quedar rosadet, així la carn queda més tendra).

- A l'hora de presentar-lo el tallem a rodanxes i hi afegim la reducció de porto que prèviament hem fet.

PASTÍS D'ESTIU AMB PA DE MOTLLE

Ara que el bon temps està arribant us proposem una recepta senzilla, fresca i econòmica.

Ingredients:
- Pa de motlle sense crosta
- Maionesa (un ou, oli d'oliva, un all, pa i vinagre)
- 3 o 4 tomates
Pel farcit:
- Dues llaunes de tonyina
- Pernil dolç
- Palets de cranc (surimi)
- Olives farcides
- Un ou

Elaboració
- Per fer la maionesa posem gairebé un all, un ou i una mica de molla de pa amb vinagre al vas de la batedora. Ho salem un pèl i ho anem batent poc a poc a mesura que hi anem afegint l'oli fins que quedi espessa (hi ha qui ho bat amb l'oli tot de cop, jo ho faig d'aquesta manera i la veritat és que tampoc es nega).
- Ratllem les tomates
- Pel farcit piquem els ingredients ben petits i els barregem (podeu variar el farcit, amb imaginació us poden sortir farcits molt originals!).
- Agafem un motlle i hi posem una base de pa de motlle i li untem la tomata ratllada. A sobre, ho untem amb maionesa i hi posem una capa de farciment. Repetim aquesta operació tantes vegades com pisos vulguem que tingui el pastís (amb un parell de capes queda ben complet). Acabem amb una capa de pa de motlle a sobre de tot i ho posem a refredar a la nevera.
- Quan estigui fred, el desmotllem i el cobrim de maionesa. Per servir-lo el podem decorar amb ou bullit ratllat i unes olives farcides.

MANDONGUILLES AMB XAMPINYONS

Un dels clàssics de la cuina catalana, una recepta que fins ara mai m'ha fallat. En aquest cas hem escollit xampinyons d'acompanyament, però combinen bé amb pèsols, amb sèpia, gambes, cansalada...

Ingredients (per a 4 persones)

- 5 botifarres

- 3 ous

- 1/2 barra de pa (baguette o similar)

- All i julivert

- 6 tomates madures

- 2 cebes mitjanes
- Farina

- Aigua

- Sucre, sal i oli d'oliva

Elaboració

Per a les mandonguilles:

- Treiem la pell a les botifarres i ho barregem amb l'ou, el pa (esmicolat amb les mans) i l'all i julivert (si no us agrada l'all també les podeu fer sense, el resultat és molt bo igualment).

- De la massa obtinguda n'anem fent les mandonguilles enfarinant-les i donant-li forma arrodonida (sense apretar-les, queden més flonges). Un cop enfarinades les posem a fregir a foc mig fins que quedin daurades i les reservem.

Per a la salsa:

- Piquem la ceba amb la picadora fins que quedi molt fina i la posem a sofregir en oli d'oliva. Quan comença a daurar-se hi afegim les tomates (també triturades amb la picadora) afegint una mica de sucre (per contrarrestar l'acidesa de la tomata) i ho deixem coure a foc mig una hora aproximadament (fins que la tomata quedi ben feta, molt important).

- Afegim els xampinyons tallats a làmines i la sal i quan estiguin cuits hi afegim les mandonguilles i ho cobrim d'aigua. Ho deixem coure una estona fins que l'aigua es redueixi una mica i la salsa hagi agafat la textura adequada.