CARPACCIO DE GAMBES

Aquest és un plat molt senzill de fer i que a la meva família els agrada molt, així que sempre que tenim alguna cosa per celebrar intento fer-los-en, per això pel dinar d'aniversari d'enguany el vaig repetir. Molt important: comprar unes bones gambes!

Ingredients (per fer-ne un plat)

- 4 gambes ben maques.
- Oli d'oliva
- Pinyons
- Sal Maldon, Sal d'Himalàia o Sal Vermella de Hawai


Elaboració
- Pelem les gambes i en traiem els intestins. Reservem els caps.
- Estenem una làmina de paper film i al damunt hi col·loquem les gambes partides per la meitat (horitzontalment). Ho cobrim amb una altra làmina de paper film.
- A continuació, ho ben aplanem tot picant i pressionant amb algun estri adequat (jo ho faig amb el cul d'una cassola o amb una fusta de tallar). Pleguem el paper film i ja ho podem posar al congelador.
- Fem l'oli de gambes infusionant un parell de caps de les gambes barrejat amb oli d'oliva. Ho deixem coure a foc lents, el colem i el reservem.
- Torrem els pinyons en una paella.

- A l'hora de muntar el plat: traiem del congelador el carpaccio i en retirem el paper film. El posem sobre un plat i l'amanim amb l'oli de gambes, la sal i ho rematem amb els pinyons torrats pel damunt!

TATAKI DE TONYINA AMB MANGO

El tataki de tonyina és un d'aquells plats que m'agraden molt i que fins ara mai havia fet. La veritat és que no sé perquè, ja que es tracta d'un plat senzill i ràpid. Darrerament n'he fet algun cop de diferents maneres; avui us el presento acompanyat amb una vinagreta de mango i com a guarnició el seu arròs amb mango i llagostins. Un plat ideal ara que la primavera ja és aquí! Espero que el gaudiu!

Ingredients (per a dues persones)

Per a la tonyina:

- 2 talls de llom de tonyina (millor que siguin gruixuts, uns 4-5 cm)

- Salsa de soja

- Gingebre

- Sèsam torrat

Per a la vinagreta de mango:

- 1/2 mango ben madur

- Oli d'oliva

- Sal, pebre

- Unes gotes de suc de llimona

- Una cullereta de vinagre d'arròs (si no en teniu en podeu prescindir o substituir-lo per unes gotetes de vinagre de poma, que també hi queda bé).

Per a l'arròs amb mango i llagostins:

- Dues tassetes d'arròs THAI

- Salsa de soja

- 1/2 mango ben madur

- Uns quants llagostins pelats

- Sal

Elaboració

- Primer de tot posem a macerar la tonyina. Per fer-ho la cobrim amb salsa de soja i una miqueta de gingebre ratllat.

- Mentrestant posem a bullir en aigua i sal l'arròs seguint les instruccions de cocció del paquet.

- En una paella amb un rajolí d'oli, posem 1/2 mango tallat a dauets i el saltegem un moment. A continuació hi posem els llagostins i ho saltegem tot junt un moment. Ho reservem.

- Per altra banda fem la salsa de mango. Triturem l'altre 1/2 mango, i ho passem per la batedora juntament amb els altres ingredients (l'oli, la sal i el pebre, una mica de suc de llimona i unes gotes de vinagre). Quan ho tingueu al gust, si voleu ho podeu passar pel colador xinès per tal que ens quedi una salsa més fina. 

- Per finalitzar el plat, escorrem l'arròs i el saltegem a la paella on hi teníem el mango i els llagostins. Hi afegim una mica de salsa de soja de la que teníem macerant la tonyina i ho barregem tot junt.

- Fem la tonyina a la planxa marcant-la de totes bandes. De dins ha de quedar crueta, per tant es tracta de només marcar-la. La retirem de la planxa i la tallem a talls.

- Per muntar el plat: posem una mica de salsa de mango a la base del plat. Hi col·loquem la tonyina al damunt amb una mica de sèsam per sobre i ho acompanyem amb l'arròs al costat (podem fer servir un motlle per tal que ens quedi més vistós).  Ja ho tenim llest per menjar!

COCA DE RATAFIA

La proposta d'avui és una coca de ratafia boníssima. La fa sempre la Graci, i li surt espectacular, així que li vaig demanar la recepta per poder-li copiar! Finalment la vaig fer l'altre dia per portar-la a una calçotada i la veritat és que va agradar molt.  No vaig tenir temps de fer-li la foto sencera...de moment us deixo aquesta, però la repetiré aviat a veure si la puc fotografiar abans que se la cruspeixin!

Ingredients

- 3 ous

- 300 g de sucre

- La pell d'una llimona

- 125 g d'oli de gira-sol

- 225 g de ratafia

- 250 g de llet

- 400 g de farina

- Un sobre de llevat en pols (Royal)

Preparació

- Barregem el sucre amb la pell de llimona.

- Ho posem a foc suau i hi afegim els ous uns 3 minutets, ho anem remenant.

- Ho traiem del foc i ho seguim remenant una mica més.

- Hi afegim l'oli, la ratafia i la llet i ho barregem.

- Hi afegim la farina i el llevat. Ho remenem bé fins que la pasta ens quedi ben homogènia.

- Finalment ho posem en un motlle prèviament untat amb mantega, hi posem sucre per sobre, una mica de canyella i ho decorem amb pinyons o nous. 

- Ho enfornem a 180º uns 40 minuts (la recepta original posa uns 25-30 minuts, però en el meu forn vaig necessitar ben bé 3/4 d'hora per coure-la. Com que cada forn és un món, aneu-la controlant fins que al punxar-la amb un punxó aquest surti net!)

- Un cop estigui freda ja la podem desemmotllar i gaudir-ne amb una copeta de ratafia!

FILET DE PORC A LA MOSTASSA A L'ANTIGA

L'altre dia havia de fer un soparet i no estava gens inspirada ni tenia massa temps. Navegant pels diferents blocs de cuina que acostumo a visitar, vaig trobar aquest plat súper senzill, extret del bloc Dit i fet del qual ja he tret alguna recepta dolça (és una crack!).

Aquí el teniu...senzill i boníssim!

Ingredients (per a dues persones)

-1 filet de porc
- Mostassa a l'antiga
- Un bon raig de vi blanc
- Oli d'oliva verge
- Sal i pebre negre
Opcional:
- Podem acompanyar el filet amb una mica d'arròs salvatge, o basmati, o thai...

Elaboració
- Salpebrem el filet per les dues bandes i el posem en una safata per anar al forn (no us passeu de pebre, que després ja hi posem la mostassa!)
- Empastifem el filet per tots els costats amb la mostassa.
- Ho ruixem amb una mica d'oli d'oliva i amb un raig ben generós de vi blanc.
- Ho posem al forn a uns 200º durant 20-30 minuts (en funció del punt de cocció que ens agradi la carn)
- Filetegem el filet i el servim tot regant-lo amb la salseta que ens ha quedat a la safata.

Ja ho veieu, més senzill impossible! Aquest cop no hi ha cap cuiner novell que es pugui queixar amb el nivell de les receptes! ;-)

PANACOTTA DE RECUIT I COULIS DE FRUITS VERMELLS

Després d'un pausa massa llarga, Plaers de boca es torna a posar en marxa! Segurament el ritme de publicacions no serà el mateix que hi havia fa un temps, però espero poder anar obsequiant-vos amb algunes idees noves.
Desitjo que us agradin les noves propostes!

Per començar, unes postres ben senzilles, lleugeretes i boníssimes, ideals per després d'àpats copiosos: panacotta de recuit i coulis de fruits vermells, una recepta extreta i adaptada del quadern de receptes del Fòrum gastronòmic Girona'09 (recepta de Jose Avillez).

Ingredients (per a 4 persones)

Per a la panacotta:
-115 g de recuit (si pot ser, feu servir recuit de drap que és més bo).
- 30 g de nata
- 55 g de llet
- 3 g de sucre
- Sifó i dues càrregues de gas

Per al coulis de fruits vermells:
- Aproximadament 250 g de fruits vermells (els que trobeu al mercat, jo vaig fer servir móres, gerds i groselles).
- Aproximadament 60 g de sucre
- Aigua

Elaboració

Per fer la panacotta:
- Barregem tots els ingredients i els triturem amb la batedora fins aconseguir una textura alveolada.
- Colem la barreja i la introduïm en el sifó amb dues carregues de gas.
- Ho reservem a la nevera.

Per fer el coulis:
- Reservem algun fruit vermell per a la decoració final.
- Posem la resta de fruits vermells i el sucre (i si cal una mica d'aigua) en un cassó i ho portem a ebullició.
- Ho deixem refredar, ho triturem i ho passem pel colador xinès.
- Ho reservem fins al moment de servir.

Pel muntatge del plat:
- Omplim unes copes amb l'escuma de panacotta. A sobre hi posem una mica de coulis, i ho acabem decorant-ho amb algun fruit vermell per sobre.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (7): MINI CANELÓ DE MANGO I RECUIT AMB PETAZETAS

Una altra idea extreta de fresaypimienta que va ser un èxit total! Un aperitiu divertidíssim que ens retorna a la infantesa!
Quan presenteu el plat, si voleu no cal que digueu que porta petazetas, la reacció encara serà més divertida!

Ingredients
- 1 mango
- Recuit (si feu servir recuit de drap queda molt millor)
- Llavors de rosella
- Una bossa de petazetas
- Crema balsàmica de mòdena
- Sal i pebre negre

Elaboració
- Fem unes làmines ben fines de mango. Per fer-les podem fer servir una mandolina o si no en tenim podem utilitzar un pela verdures (jo ho vaig fer així i amb paciència i cura surt bé).
- Aixafem el recuit amb una forquilla i hi afegim un pessic de sal i de pebre negre.
- Posem una mica de recuit al centre de cada làmina i ho enrotllem perquè tinguin la forma de caneló.
- Muntem el plat just abans de servir:  al damunt de cada caneló hi posem unes llavors de rosella, els petazetas, i ho decorem amb la crema de mòdena (jo vaig fer una base amb la crema i vaig col·locar els canelos al damunt, però això va al gust de cadascú).

Nota: És molt important que els petazetas els posem a l'últim moment perquè si els posem abans s'humitegen i ja no peten.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (6): TRUFES DE FORMATGE CARRAT AMB ANXOVES I SÈSAM

A la cuina, com a tot arreu, s'han de tenir recursos. Això havia de ser aquest fantàstic fals maki sushi de formatge, però amb el formatge carrat que vaig utilitzar va ser impossible aconseguir que al tallar-ho no es destruís, així que després d'aquest problema tècnic, vaig convertir el plat en unes trufes de formatge carrat amb tomata i anxoves sobre un llit de tomata! ;-)

Ingredients

- Formatge de cabra o d'ovella (jo vaig utilitzar formatge Carrat, però millor utilitzar-ne un altre que tingui una textura més cremosa)

- Sèsam torrat

-  5 o 6 anxoves de l'Escala

- 5 tomates madures (de branca)

- Oli d'oliva

- Sal

Elaboració:

- Escaldem les tomates i en traiem la pell i les llavors.

- Agafem la polpa d'una o dues tomates i la tallem a tires petites. Ho reservem.

- Posem la polpa de les altres tomates en el got de la batedora amb un bon raig d'oli d'oliva i ho batem. Rectifiquem si cal d'oli i ho salem. Ho guardem a la nevera fins a l'hora de servir.

Muntatge del plat si ho volem fer en forma de maki sushi:

- Amb una forquilla desfem el formatge i l'estenem sobre paper de film. Al centre hi col·loquem les tires de tomata que tenim reservades i els filets d'anxova (fent una fila).

- Emboliquem el film fent una mena de rotllet (ens ha de quedar com un cilindre amb l'anxova i la tomata al centre). Ho reservem uns 30 minuts al congelador perquè agafi rigidesa.

- Ho traiem del congelador i en traiem el film, ho deixem reposar uns 5 minuts. Ho arrebossem amb el sèsam torrat i ja ho podem tallar a rodanxes.

Muntatge del plat en forma de trufes:

- Desfem el formatge amb una forquilla. N'agafem una petita quantitat i l'estenem a la mà. Al centre hi col·loquem la tomata i l'anxova tallat tots a quadrets. Amb la mà donem forma de boleta.

- Ho deixem reposar una estoneta (15-20 minuts) al congelador perquè agafi consistència.

- Ho traiem del congelador, ho deixem reposar 5 minuts. Arrebossem cada trufa amb el sèsam.

- Per servir el plat posem una base de la tomata que hem batut fent un llit de tomata i al damunt hi col·loquem les trufes.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (5): CULLERETA DE RECUIT DE DRAP AMB ANXOVA I MADUIXES

Una altra gran idea extreta del bloc Fresa y Pimienta. Una cullereta ben senzilla i molt original pel seu contrast de sabors!

Ingredients (per a 6 culleretes):
- 6 anxoves
- Recuit de drap (més o menys la meitat)
- Un parell de maduixes grans
- Vinagre de Módena
- Oli d'oliva
- Sal Maldon
- Crema balsàmica de Módena

Elaboració:
- Tallem a trossets petits les maduixes. Les amanim amb vinagre de Módena i oli d'oliva. Ho reservem.
- Muntem la cullereta: posem un quadradet de recuit de drap, l'envoltem amb una anxova i al damunt del recuit hi col·loquem les maduixes amanides.
- Ho finalitzem posant un pessic de sal Maldon al damunt i una gota de crema balsàmica.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (4): GASPATXO DE MADUIXA AMB GELAT DE RICOTTA, ALFÀBREGA I PEBRE ROSA

Aquest és un plat inspirat en algunes idees extretes d'altres blocs. Així, aquest bombó gelat de ricotta, alfàbrega i pebre rosa està extret del fantàstic bloc Fresa y Pimienta (del qual vaig treure força idees per aquest dinar), però el vaig voler combinar amb maduixa, aprofitant que n'era el temps. A la xarxa vaig buscar un gaspatxo de maduixes que hi pugués quedar bé, i el que més em va agradar va ser el que vaig treure del bloc Olles i Somriures. El resultat, un entrant fresquet i ben original!

Ingredients (per a 6 persones aproximadament):
Per al gastpatxo:
- 400 g de maduixes aproximadament
- Aigua mineral
- Sal
- Oli d'oliva
- Vinagre de sidra (o de poma o de cava)
Per al gelat:
- 250 g de formatge ricotta
- Unes fulles d'alfàbrega
- Pebre rosa
- Sal

Elaboració:

Per fer el gelat:

-Piquem les fulles d'alfàbrega i les barregem bé, juntament amb uns grans de pebre rosa i sal, amb el formatge. Ens podem ajudar amb una forquilla.

- Omplim uns motlles de silicona amb la barreja (millor que siguin semiesfèrics, però com podeu veure jo no en tenia i en vaig utilitzar uns altres. Cap problema! és qüestió d'estètica i prou!). Els deixem com a mínim 2 hores al congelador.

Pel gaspatxo de maduixes:

- Rentem les maduixes i les triturem amb la batedora. Hi anem afegint aigua perquè sigui més fàcil triturar-ho i per obtenir la textura desitjada (que no quedi massa espès!)

- Ho passem pel colador xinès.

- L'amanim al gust amb la sal, l'oli i el vinagre.

- Ho deixem refredar a la nevera per tal de servir-ho ben fresquet.

Preparació del plat:

- Una mica abans de servir, retirem els bombons gelats del congelador per tal que es vagin descongelant i agafin la textura desitjada (nosaltres no ho vam fer a temps i van quedar massa durs! així que tingueu-ho present!)

- Col·loquem un bombó gelat al fons d'un bol o d'un plat.

- Hi aboquem el gaspatxo de maduixa al voltant.

- Finalment ho decorem amb unes fulletes d'alfàbrega.

Podem servir el gaspatxo a la taula  com veieu a la foto.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (3): CASSOLETA DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB MELMELADA DE TOMATA I OLIVADA

La brandada que faig sempre però aquest cop versionada en forma de cassoleta.

Ingredients:
- Brandada de bacallà
- Melmelada de tomata
- Olivada
- Oli d'oliva
- Pasta de full

Elaboració:
- Escalfem el forn a 200ºC.
- Estirem una mica la pasta de full i la posem en motlles en forma de cassoleta. La punxem amb una forquilla i li posem uns cigrons al damunt per tal que no ens pugi la massa.
- Enfornem les cassoletes fins que estiguin cuites. Quan s'hagin refredat les desemmotllem.
- Omplim les cassoletes amb la brandada de bacallà que haurem fet prèviament (veure la recepta aquí). Si volem, un cop plenes les podem gratinar una mica.
- Hi afegim al damunt una mica de melmelada de tomata, una mica d'olivada diluïda en oli d'oliva, i ja està llest per menjar!

DINAR D'ANIVERSARI'12 (2): BASTONETS DE SÈSAM, DE LLAVORS DE ROSELLA I DE FESTUCS.

Pel meu aniversari en Xevi em va convidar al Casamar de Llafranc i d'allà hem extret aquesta adaptació per un boníssim aperitiu i molt fàcil de fer!
Nosaltres els hem fet amb aquests ingredients tan especials, però els podeu versionar com vulgueu! Només cal imaginació!

Ingredients:
- Una làmina de pasta de full
- Sèsam negre
- Llavors de rosella
- Festucs
- Sal vermella de Hawai
- Sal de Chardonnay
- Rovell d'ou

Elaboració:
- Estirem la pasta de full i la tallem a tires una mica llargues i no gaire gruixudes (les anem col·locant al damunt d'una safata amb paper de forn).
- Pintem les tires amb rovell d'ou.
- Preescalfem el forn a uns 180-200º.
- En unes tires hi posem sèsam negre per sobre, i ho salem amb sal de Chardonnay (si no en teniu ho podeu salar amb sal normal, o Maldon, o la que vulgueu)
- En unes altres hi posem llavors de rosella, i en aquest cas les salem amb sal vermella de Hawai.
- Fem uns altres bastonets amb festucs picats
-Posem els bastonets al forn fins que ens quedin daurats (millor que els de festucs els fem separats perquè no se'ns cremin, sinó caldrà vigilar-ho bé. Els altres dos els podem fer junts).

Els deixem refredar i ja els tindrem llestos per servir!!!

DINAR D'ANIVERSARI'12 (1): XIPS DE VERDURES

Com cada any, pel meu aniversari convido la família a dinar a casa i els hi cuino amb moltíssima il·lusió. Aquest any m'han servit de conillets d'índies, ja que moltes de les receptes no les havia fet mai. Esperem que us agradi el menú!

MENÚ DEGUSTACIÓ:

SNACKS

Xips de verdures

Teules de sèsam amb sal de Chardonnay

Teules de llavors de rosella amb sal vermella de Hawai

Cassoleta de brandada de bacallà amb melmelada detomata i olivada

DEGUSTACIÓ D'ENTRANTS

Gaspatxo de maduixa amb gelat de ricotta, alfàbrega i pebre rosa

Gotet de carbassó i tonyina amb maduixa (versió reduïda de la recepta de l'enllaç)

Cullereta de recuit de drap amb anxoves i maduixes

Trufes de formatge carrat amb tomata i anxoves

Mini caneló de mango i recuit amb reducció de mòdena

Virutes de foie sobre mango i gelatina de Porto

Cullereta de ceps amb foie, ou de guatlla i ceba caramel·litzada

Ravioli wonton de gambes i rap amb ceps i espàrrecs verds

PLAT PRINCIPAL

Fideus negres amb sepionetes

LES POSTRES

Pastís de mousse de crema catalana i fruites del bosc (de la Pastisseria Armengol)

CELLER

BLANCS

Verdeal 2011 · D.O. Rueda

Virolet 2011 · D.O. Penedès

NEGRES

Més que paraules 2008 · D.O. Pla de Bages

Puntiapart 2009 · D.O. Empordà

CAVES

Maria Casanovas

Recaredo

XIPS DE VERDURES


Les xips de verdures sempre les faig fregides amb oli d'oliva, però aquest cop volia provar de fer-les d'una manera més sana, sense oli i al forn. Vaig agafar aquesta recepta del blog "La cuisine de Uliana"

Ingredients:
- Carbassó
- Pastanaga
- Albergínia

(podeu utilitzar les verdures que més us agradin, però jo vaig trobar que algunes tenen punts de cocció diferent i que cal vigilar amb això! crec que potser seria millor fer-les per separat)


Elaboració:

- Pelem la pastanaga. Tallem totes les verdures ben fines (amb una mandolina o si no en tenim, amb un pelador de verdures).
- Posem totes les verdures tallades en una carmanyola. Hi afegim una cullerada de farina i una mica de sal. Tapem la carmanyola i sacsegem bé per tal que ens quedin totes una mica empapades de farina.
- Escalfem el forn a 100ºC.
- Posem paper vegetal a una safata per anar al forn. Hi distribuïm les làmines de vedures per sobre i les enfornem unes 2h30' fins que quedin ben cruixents (cal que anem barrejant-les una mica de tant en tant).

- Si volem, hi podem afegir alguna espècie per donar-hi més gust (curri, barreja de 5 pebres, etc.) tot i que així al natural ja queden molt bones. 

"SALMOREJO" DE CONILL

Al restaurant Aromas Yaiza de Playa Blanca (Lanzarote) vam menjar el millor conill que hem tastat mai. No ha quedat tan bo com aquell, però aquí teniu una versió d'aquest plat canari (hem tret la recepta del llibre Cuinetes d'en Fermí Puig). L'hem acompanyat d'un Somontano Reserva de la Bodega Sers, una bodega que en Xevi us recomana visitar: és petita, acollidora i el tracte excel·lent, com els seus vins.

Ingredients (per a 4 persones):

- 1 conill (amb el fetge). Demanarem que ens el tallin a trossos, separant les cuixes i les espatlles.

- 1 brot d'orenga

- 1 brot de farigola

- 4 o 5 fulles de llorer

- 1 cullerada sopera de comí en pols

- 3 cullerades soperes de pebre vermell dolç

- 6 grans d'all

- 1 ceba

- 300 ml de vi blanc sec

- 250 ml de vinagre de vi (pel nostre gust amb la meitat ja en faríem prou, així ho farem el pròxim cop)

- 400 ml d'oli d'oliva

- 6 avellanes torrades

- 1 llesca de pa

- 1 litre d'aigua

Per a les papas arrugadas:

- 4 patates petitones

- Sal grossa

- Aigua

- Un tros de llimona

Elaboració

- En una safata, posem el vi blanc, el vinagre, la meitat de l'oli, les herbes i el pebre vermell.

- En un morter (amb la picadora), piquem els alls amb el comí i el deixatem amb una mica d'oli. Pintem el conill amb aquesta barreja.

- A continuació, introduïm el conill a la safata, en el líquid de la maceració. El deixem tota la nit a la nevera.

- L'endemà, escorrem el conill (reservem el líquid de maceració), el salpebrem i l'enrossim en una paella a foc més aviat fort.

- El col·loquem en una cassola amb el líquid de la maceració i hi afegim un litre d'aigua. Tapem la cassola i el deixem coure a foc mig una mica més d'una hora.

- Traiem els talls de conill de la cassola i passem tot el líquid per un colador xinès. Ho tornem a posar a la cassola amb el conill.

- Finalment, en una paella amb una mica d'oli hi fregim el pa i el fetge del conill. Fem una picada amb el fetge, el pa fregit i les avellanes torrades. Hi afegim una mica del brou de la cocció i ho aboquem a la cassola.

- Deixem que faci xup-xup 5 minutets perquè lligui la salsa i ja ho podem servir.

Acompanyament (papas arrugadas):

- Posem a coure les patates en un cassó amb aigua (que no les cobreixi del tot), sal grossa (de sal n'hem de posar una quart part del pes que fan les patates) i un trosset de llimona (si veiem que l'aigua fa espuma, l'anem traient)

- Quan les patates estiguin cuites (ho sabem quan les punxem i són toves) retirem l'aigua i les deixem coure una mica més amb la pròpia sal (així s'acaben d'arrugar). 

- Les partim per la meitat, i les posem al plat per acompanyar el conill.

MADUIXES AMB MASCARPONE, XOCOLATA I ALFÀBREGA

Aquesta és una idea extreta de la revista CUINA (número 27). Es tracta d'una recepta ben senzilla i molt bona! Si us agrada la xocolata, no l'escatimeu!

Ingredients (quantitats aproximades per a dues persones):
- 200 g de maduixes
- Moscatell
- 125 g de mascarpone
- Xocalta amarga (1 presa)
- Fulles d'alfàbrega

Elaboració:
- Netegem les maduixes. Les tallem a rodanxes i les posem a marinar amb moscatell.
- Batem una mica el mascarpone i l'estenem al fons del plat.
- Colem les maduixes i les col·loquem damunt del formatge.
- Hi posem unes fulles d'alfàbrega (les més petites, o algunes partides per la meitat).
- Fonem la xocolata (al bany maria o al microones) i la tirem al damunt de les maduixes en forma d'espiral.

BACALLA AMB PÈSOLS ESCALDATS

Aprofitant l'avinentesa que diuen que toca bacallà per quaresma i que ja trobem pèsols frescos, vam fer aquesta recepta que ens proposa l'Isma Prados al llibre "Avui convido jo".
El gran secret d'aquesta recepta és sobretot que els ingredients siguin de primera qualitat, ja que, com veureu, els tmenjarem en estat "ben pur".

Ingredients (per a dues persones):
- Uns 200 g de pèsols
- 2 trossos de morro de bacallà (a poder ser), dessalats al punt.
- 2 rovells d'ou
- Oli, sal i pebre

Elaboració:
- Escaldem els pèsols en aigua bullent durant uns 10 segons (no llencem l'aigua amb què hem bullit els pèsols!). Quan els retirem, els posem en un bol amb aigua i glaçons. Els reservem.
- Tapem l'olla on tenim l'aigua bullent amb la tapa a l'inrevés. Al centre de la tapa de l'olla hi aboquem dues o tres cullerades d'aquesta aigua.
- En una planxa calenta, coem el bacallà per la part de la pell durant no més d'un minut. Un cop cuit, en retirem amb compte la pell (per tal d'obtenir-ne una sola làmina).
- Fem un cruixent amb la pell de bacallà. La posem entre dos papers sulfurats per anar al forn i l'enfornem fins que estigui cruixent.
- Posem els lloms de bacallà a la tapa de l'olla i els deixem reposar durant 3 o 4 minuts. La pròpia escalfor de l'aigua ens courà el bacallà al punt just.
- En un cassó amb una mica d'oli, escalfem els pèsols durant uns dos minuts. Els retirem i afegim a l'oli el suc que ha deixat anar el bacallà a la tapa. Hi afegim una mica més d'oli (3 o 4 cullerades) i ho remenem tot per tal d'obtenir una mena de pil-pil-
- En un plat, hi col·loquem el bacallà i els pèsols. Ho salsem amb el "pil-pil" que acabem de fer i hi afegim un rovell d'ou cru. Ho decorem amb el cruixent de pell de bacallà i ja ho podem servir.