DINAR D'ANIVERSARI'12 (1): XIPS DE VERDURES

Com cada any, pel meu aniversari convido la família a dinar a casa i els hi cuino amb moltíssima il·lusió. Aquest any m'han servit de conillets d'índies, ja que moltes de les receptes no les havia fet mai. Esperem que us agradi el menú!

MENÚ DEGUSTACIÓ:

SNACKS

Xips de verdures

Teules de sèsam amb sal de Chardonnay

Teules de llavors de rosella amb sal vermella de Hawai

Cassoleta de brandada de bacallà amb melmelada detomata i olivada

DEGUSTACIÓ D'ENTRANTS

Gaspatxo de maduixa amb gelat de ricotta, alfàbrega i pebre rosa

Gotet de carbassó i tonyina amb maduixa (versió reduïda de la recepta de l'enllaç)

Cullereta de recuit de drap amb anxoves i maduixes

Trufes de formatge carrat amb tomata i anxoves

Mini caneló de mango i recuit amb reducció de mòdena

Virutes de foie sobre mango i gelatina de Porto

Cullereta de ceps amb foie, ou de guatlla i ceba caramel·litzada

Ravioli wonton de gambes i rap amb ceps i espàrrecs verds

PLAT PRINCIPAL

Fideus negres amb sepionetes

LES POSTRES

Pastís de mousse de crema catalana i fruites del bosc (de la Pastisseria Armengol)

CELLER

BLANCS

Verdeal 2011 · D.O. Rueda

Virolet 2011 · D.O. Penedès

NEGRES

Més que paraules 2008 · D.O. Pla de Bages

Puntiapart 2009 · D.O. Empordà

CAVES

Maria Casanovas

Recaredo

XIPS DE VERDURES


Les xips de verdures sempre les faig fregides amb oli d'oliva, però aquest cop volia provar de fer-les d'una manera més sana, sense oli i al forn. Vaig agafar aquesta recepta del blog "La cuisine de Uliana"

Ingredients:
- Carbassó
- Pastanaga
- Albergínia

(podeu utilitzar les verdures que més us agradin, però jo vaig trobar que algunes tenen punts de cocció diferent i que cal vigilar amb això! crec que potser seria millor fer-les per separat)


Elaboració:

- Pelem la pastanaga. Tallem totes les verdures ben fines (amb una mandolina o si no en tenim, amb un pelador de verdures).
- Posem totes les verdures tallades en una carmanyola. Hi afegim una cullerada de farina i una mica de sal. Tapem la carmanyola i sacsegem bé per tal que ens quedin totes una mica empapades de farina.
- Escalfem el forn a 100ºC.
- Posem paper vegetal a una safata per anar al forn. Hi distribuïm les làmines de vedures per sobre i les enfornem unes 2h30' fins que quedin ben cruixents (cal que anem barrejant-les una mica de tant en tant).

- Si volem, hi podem afegir alguna espècie per donar-hi més gust (curri, barreja de 5 pebres, etc.) tot i que així al natural ja queden molt bones.