PANACOTTA DE RECUIT I COULIS DE FRUITS VERMELLS

Després d'un pausa massa llarga, Plaers de boca es torna a posar en marxa! Segurament el ritme de publicacions no serà el mateix que hi havia fa un temps, però espero poder anar obsequiant-vos amb algunes idees noves.
Desitjo que us agradin les noves propostes!

Per començar, unes postres ben senzilles, lleugeretes i boníssimes, ideals per després d'àpats copiosos: panacotta de recuit i coulis de fruits vermells, una recepta extreta i adaptada del quadern de receptes del Fòrum gastronòmic Girona'09 (recepta de Jose Avillez).

Ingredients (per a 4 persones)

Per a la panacotta:
-115 g de recuit (si pot ser, feu servir recuit de drap que és més bo).
- 30 g de nata
- 55 g de llet
- 3 g de sucre
- Sifó i dues càrregues de gas

Per al coulis de fruits vermells:
- Aproximadament 250 g de fruits vermells (els que trobeu al mercat, jo vaig fer servir móres, gerds i groselles).
- Aproximadament 60 g de sucre
- Aigua

Elaboració

Per fer la panacotta:
- Barregem tots els ingredients i els triturem amb la batedora fins aconseguir una textura alveolada.
- Colem la barreja i la introduïm en el sifó amb dues carregues de gas.
- Ho reservem a la nevera.

Per fer el coulis:
- Reservem algun fruit vermell per a la decoració final.
- Posem la resta de fruits vermells i el sucre (i si cal una mica d'aigua) en un cassó i ho portem a ebullició.
- Ho deixem refredar, ho triturem i ho passem pel colador xinès.
- Ho reservem fins al moment de servir.

Pel muntatge del plat:
- Omplim unes copes amb l'escuma de panacotta. A sobre hi posem una mica de coulis, i ho acabem decorant-ho amb algun fruit vermell per sobre.