SOPA DE TOMATA I MADUIXA AMB MASCARPONE I OLI DE MENTA

El plat que es veu a darrera és el
carpaccio de carbassó

Avui toca una recepta ben fresqueta i primaveral! Va ser un dels plats estrella de l'últim dinar d'aniversari. Queda ideal com a aperitiu! La idea és del bloc de Fresa y Pimienta que sempre té uns aperitius divertidíssims.

Ingredients (per unes 10 copes)

- Tomates madurs de branca (aproximadament 750g)

- Maduixes (aproximadament 250-300 g)

- Formatges mascarpone (1/2 tarrina)

- Oli d'oliva suau

- Unes fulles de menta

- Sal i pebre

- Per decorar: llavors de meló (o sèsam...)

Elaboració

- Pelem i traiem les llavors de les tomates, tallem les maduixes i ho triturem tot junt (ho salpebrem al gust). Si ens queda massa espès, hi afegim una mica d'aigua (jo vaig triturar-ho amb la mycook). 

- Passem la sopa pel colador xinès i ho reservem a la nevera (és important servir-la ben fresqueta)

- D'altra banda preparem l'oli de menta. Per fer-ho, simplement trossegem unes fulles de menta fresca i les introduïm en una mica d'oli. El reservem.

- Salpebrem el formatge mascarpone. 

A l'hora de muntar el plat (jo ho vaig servir en copa, ja que era d'aperitiu)

- Posem la sopa de tomata i maduixa.

- Hi afegim una cullerada de formatge. Si cal, ho rectifiquem amb una mica de Sal Maldon pel damunt. 

- Ho amanim amb l'oli de menta i finalment ho decorem amb les llavors de meló. Ja està llest per menjar! (Jo també hi vaig posar una maduixa enfilada en una mini-broqueta com a decoració). 

RAP AMB PATATES I SÈPIA

Miro al congelador i trobo una cua de rap que vaig congelar l'altre dia i un parell de sepietes, poca vianda per nosaltres dos que demà vindrem amb gana, així que penso en les patates, que tot ho omplen, i ben cuinades roben el protagonisme de l'ingredient més preuat. Així doncs, m'inspiro i li cuino això: rap amb patata i sèpia, un dinar genial per un dimecres qualsevol!
Per cert...les patates, tremendes!

Ingredients (per a dues persones)
- 4 rodelles de rap ben maques (o cuetes)
- 2 sèpies petites (o una de més grossa)
- 2 o 3 patates
- 1 ceba
- 1 all
- Tomata natural triturada
- Vi blanc
- Oli d'oliva
- Farina
- Sal, pebre negre i pebre vermell dolç.

Elaboració
- Salpebrem les rodelles de rap, les enfarinem i les enrossim en una cassola amb oli d'oliva, volta i volta. Les reservem.
- En el mateix oli, hi ofeguem les patates pelades i escapçades (no les tallem, les escapcem per tal que ens deixin anar més el midó). Quan estiguin daurades les reservem.
- En el mateix oli, hi sofregim un all picat i una ceba picada. Ho deixem que es vagi sofregint poc a poc, amb calma, que vagi agafant color. Quan ja ho tenim, hi afegim un parell de cullerades de tomata triturada i ho deixem que es continuï sofregint. Quan ja gairebé està sofregit, hi afegim un raig de vi blanc i deixem que s'evapori.
- A continuació, pugem el foc i  hi afegim les sepietes tallades. Hi posem també la seva salsa i una mica de la tinta, així ens agafarà un color més fosquet. A la sèpia li fem unes voltes, ben poca estona (3 o 4 minutets) ja que si ens passem ens quedarà dura. Hi afegim si volem una cullereta de pebre vermell dolç tot remenant-ho.
- Finalment, hi afegim les patates, i ho cobrim tot plegat amb un gotet de vi blanc i aigua o caldo de peix (jo avui he fet servir aigua amb una pastilla de caldo de peix dissolta). Ho deixem que es cogui tot junt fins que les patates siguin toves. Quan ho tinguem gairebé llest, hi afegim el rap, rectifiquem de sal i pebre i deixem que es lligui tot junt.
- Si volem, ho podem acabar amb una picada suau d'all i julivert (jo aquest cop no ho he fet, i no li hem trobat a faltar, ja que ja era molt gustós).

CREMA DE CARBASSA AMB VIEIRA I CRUIXENT DE PORRO

Aquest és un dels altres "platets" que vaig fer pel dinar de fires passat. Aquí, el gran secret de l'èxit és, a part de fer una bona crema, la qualitat de la viera. La combinació de tot plegat és espectacular!

Ingredients
- 1 carbassa
- 1 ceba
- 1 pastilla de caldo de verdures
- 1 vieira per persona
- 1 porro
- Sal i pebre
- Sal Maldon

Elaboració
Per la crema de carbassa:
- Buidem la carbassa i la tallem a trossos (un "truquillo" per poder pelar i tallar la carbassa més fàcilment és posar-la sencera al microones uns minutets. Serà més tova i més fàcil de pelar, ull però de no cremar-vos!)
- Tallem la ceba a daus.
- Posem oli d'oliva en una cassola i, quan estigui calent hi posem la ceba i la carbassa. Ho ofeguem uns minuts. Salpebrem al gust.
- Quan estigui una mica cuit ho cobrim amb aigua, hi afegim la pastilla de caldo i ho deixem a foc lent una mitja hora o 3/4 d'hora.
- Ho passem per la batedora i finalment pel colador xinès.
- Reservem la crema fins al moment de servir (només caldrà escalfar-la).

Pel cruixent de porro:
- Tallem el porro ben finet i el fregim en oli d'oliva calent (l'oli ha de ser calent però no excessivament, ja que el porro es crema de seguida. Ha de quedar rosset però no negre!)
- El posem damunt de paper absorbent i el reservem fins al moment de servir.

En el moment de servir el plat fem la vieira. La marquem en una planxa ben calenta volta i volta i la salem amb sal Maldon.

Muntatge del plat:
- Posem la vieira al centre del plat. Hi aboquem tot voltant la crema de carbassa, ho decorem amb el cruixent de porro i si volem amb un fil d'oli d'oliva verge.

CARPACCIO DE CEPS AMB PARMESÀ

En el darrer dinar de fires, després dels snacks van venir "els carpaccios". En aquesta ocasió en vaig fer 3: carpaccio de gambes (crec que és el preferit de la meva família), carpaccio de bacallà, i com que al mercat vaig trobar ceps vaig fer-ne un amb aquests preuats bolets. Crec que és un dels clàssics, amb foie i parmesà, però igualment va agradar moltíssim. 

Ingredients 

- ceps

- Foie micuit

- Parmesà

- Oli d'oliva verge

- Sal maldon

Elaboració

- Netegem amb un drap humit els ceps.

- Tallem els ceps a làmines ben fines i els disposem al plat. El salem.

- Al damunt hi posem uns encenalls de foie i de parmesà.

- Ho reguem tot amb un bon oli d'oliva verge.

LLOM D'ORADA AMB CARXOFES I CREMA FINA DE PATATA

Ja torno a ser aquí! 

La veritat és que tot aquest període d'absència no és indicador de la meva manca de receptes, no! No he deixat de cuinar i encara vaig provant nous plats, el que passa és que darrerament he anat molt de bòlit i no he acabat de trobar el moment per posar-me de nou amb el bloc! Espero que poc a poc pugui anar penjant totes aquells plats que he anat fent i que crec que us poden interessar.

Començo amb un dels plats que vaig fer per l'últim dinar de fires, adaptat d'una recepta del restaurant El Trull de Lloret de Mar (gràcies pel llibre, és genial!). Com faig normalment, es tractava d'un menú degustació, així que el que veieu a la foto era un "platet", jo us donaré però la recepta per a 4 persones perquè el pugueu fer com a segon plat complet, vosaltres trieu!

Ingredients (per a 4 persones):

- 4 orades (si són molt grosses en podeu agafar menys)
- 8 carxofes
- 400 g de patates
- Crema de llet
- 2 rovells d'ou
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
- Pebre de sichuan, pebre rosa, barreja de 5 pebres...(opcional)

Elaboració
- Primerament netegem i preparem les carxofes. Per fer-ho, traiem les fulles de fora i pelem el tronc de manera que només ens quedi la part tendra del mig. Partim els cors per la meitat i traiem la pelussa del mig (a mesura que anem preparant les carxofes les podem anar posant a dins d'un bol amb aigua i suc de llimona perquè no ens quedin negres).
- A continuació, posem les carxofes a confitar en oli d'oliva aromatitzat amb alguna mena de pebre (pebre rosa, de Sichuan...). L'oli ha de cobrir les carxofes, i hem de tenir el foc suau per tal que no ens bulli. Sabrem que tenim les carxofes llestes quan les punxem i no oposin cap mena de resistència.
- D'altra banda fem la crema fina de patata. Ofeguem les patates en oli d'oliva, després hi afegim aigua i les deixem coure fins que estiguin toves. Quan ja estiguin cuites les passem per la batedora juntament amb una mica d'aigua de la cocció, una mica d'oli de confitar les carxofes, un bon raig de crema de llet i els rovells d'ous (la textura ha de ser la d'un puré molt cremós i molt fi, així que cal anar rectificant-ho amb crema de llet i/o amb l'aigua de la cocció de les patates). Ho salem i ho reservem.
- Finalment farem els lloms d'orada. Per fer-la, li haurem demanat a la peixatera que ens la netegi i talli en els 4 filets. En el moment de servir, els passarem per la paella amb oli d'oliva, la salem i empebrem (jo ho vaig fer amb una barreja de 5 pebres). (Nota: si teniu molta gent podeu fer aquest pas al forn en comptes de a la paella, és una opció vàlida que ens facilita la feina).

Muntatge del plat
- Posem la crema fina de patata a la base del plat, l'orada a sobre i les carxofes al voltant. Podem decorar amb un fil d'oli del confitat de les carxofes.

ANXOVES A L'ESTIL ARZAK

La meva primera imitació-adaptació d'una recepta del gran Arzak: anxoves a la planxa amb meló i vinagreta acompanyades de les seves espines. Es tracta d'un aperitiu que requereix força elaboració però que té un resultat ben curiós i sorprenent. Si no us atreviu a fer-lo tot, us animo a que quan tingueu l'oportunitat proveu de fer les xips d'espines d'anxoves, acostumen a sorprendre gratament!!!

Ingredients:
Per a les anxoves:
- Una anxova per a cada "montadito"
- Oli d'oliva i sal
- 2 grans d'all
- Una mica de bitxo
- Aigua freda

Per a les xips d'espines d'anxova (opcional. La recepta original no va amb les espines, però la veritat és que val la pena posar-les, són boníssimes!!!)
-  les espines de les anxoves
- Farina
- Llet

Per al meló:
- Un tros de meló per a cada "montadito"
- Mitja copa de Porto aproximadament
- Suc de mitja llimona

Per a la vinagreta:
- Aproximadament 50 ml d'oli d'oliva verge
- 4 cullerades de vinagre de sidra
- Olives verdes
- Cogombrets envinagrats
- Cebetes envinagrades
- Sal

Elaboració:
Per a les anxoves:
- Netegem les anxoves i les netegem amb aigua freda. Quan les netegem, en guardarem l'espina central i en reservarem els dos filets.
- Les assequem amb un drap sec i les salem.
- A part, escalfem l'oli amb els alls (prèviament pelats i tallats a làmines fines) i el bitxo. Quan els alls estiguin daurats els retirem i reservem l'oli.
- Una mica abans de passar per la planxa les anxoves, les pintarem amb aquest oli.

Per al meló:
- Tallem el meló a talls rectangulars (més o menys de la mida dels filets de les anxoves).
- Barregem el suc de llimona amb el vi de Porto i hi posem els trossos de meló a macerar (com a mínim mitja horeta).
- Agafem els talls de meló i els passem per la planxa ben calenta fins que ens quedin daurats per als dos costats.

Per a la vinagreta:
- Barregem tots els ingredients líquids, sense que arribin a emulsionar-se. Hi afegim les olives, els cogombrets i les cebetes picadet tot ben fi. Ho barregem bé i ho reservem fins al moment de servir.

Per a les espines d'anxova:
- Deixem una estona les espines d'anxova en remull amb llet.
- Les enfarinem i les fregim amb oli ben calent fins que ens quedin ben cruixents.

Muntatge del plat:
- Passem per la planxa els filets d'anxova (que hem pintat amb l'oli d'all i bitxo). Els fem volta i volta.
- Posem una base amb un tall de meló i a sobre els filets d'anxova. Ho amanim amb la vinagreta i hi afegim les xips d'espines.

CREMA BICOLOR D'ESPÀRRECS AMB CRUIXENT DE PERNIL

A la revista SABORS d'aquesta primavera (al número que per cert vam sortir a l'apartat lector sabor) hi havia una secció anomenada "Temps d'espàrrecs" on hi havia aquesta recepta. Em va agradar la idea, així que la vaig adaptar. Com que després ja menjàvem cruixent de carxofes en un altre plat, vaig canviar la guarnició per un cruixent de pernil.
La veritat és que tot i la senzillesa del plat, perquè no deixa de ser una crema, és un dels plats que més va triomfar al dinar. Ara que ve la caloreta és ideal per menjar-la freda, com aperitiu o com a entrant. Que vagi de gust!

Ingredients (aproximadament per a 8 gotets)

- 1 ceba
- Un manat d'espàrrecs verds
- 1 manat d'espàrrecs blancs
- 1 pastilla de caldo de verdures
- Crema de llet
- 2 o 3 talls de pernil salat.
- Oli d'oliva, sal i pebre.

Elaboració

- Pelem la ceba, la tallem a daus i  la posem a sofregir amb oli d'oliva ("pochar"). Per fer-ho ràpid, en posem la meitat a una olla i l'altra a una altra olla.
- Netegem els espàrrecs verds i els tallem a trossos. Els afegim a l'olla amb la mitja ceba i ho deixem sofregint una mica tot junt.
Fem el mateix amb els espàrrecs blancs a l'altra olla. Salpebrem.
- Ho cobrim amb aigua i hi afegim mitja pastilla de caldo a cadascuna de les cremes que estem preparant.
- Quan estigui cuit, ho triturem i hi afegim una mica de crema de llet per lligar la crema. Si cal rectifiquem de sal.
- Passem cada crema pel colador xinès i la reservem. Si la volem freda, les guardem a la nevera.
- Per altra banda fem el cruixent de pernil. Posem les llenques de pernil sobre un paper sulfurat i ho enfornem uns 10-12 minuts a uns 200ºC (fins que estigui cruixent). Ho servem.

- Per al muntatge del plat: posem en un gotet la crema d'espàrrecs verds, i després la crema d'espàrrecs blancs. Ho guarnim amb una mica de cruixent de pernil i ja ho tenim llest per menjar!

CARPACCIO DE GAMBES

Aquest és un plat molt senzill de fer i que a la meva família els agrada molt, així que sempre que tenim alguna cosa per celebrar intento fer-los-en, per això pel dinar d'aniversari d'enguany el vaig repetir. Molt important: comprar unes bones gambes!

Ingredients (per fer-ne un plat)

- 4 gambes ben maques.
- Oli d'oliva
- Pinyons
- Sal Maldon, Sal d'Himalàia o Sal Vermella de Hawai


Elaboració
- Pelem les gambes i en traiem els intestins. Reservem els caps.
- Estenem una làmina de paper film i al damunt hi col·loquem les gambes partides per la meitat (horitzontalment). Ho cobrim amb una altra làmina de paper film.
- A continuació, ho ben aplanem tot picant i pressionant amb algun estri adequat (jo ho faig amb el cul d'una cassola o amb una fusta de tallar). Pleguem el paper film i ja ho podem posar al congelador.
- Fem l'oli de gambes infusionant un parell de caps de les gambes barrejat amb oli d'oliva. Ho deixem coure a foc lents, el colem i el reservem.
- Torrem els pinyons en una paella.

- A l'hora de muntar el plat: traiem del congelador el carpaccio i en retirem el paper film. El posem sobre un plat i l'amanim amb l'oli de gambes, la sal i ho rematem amb els pinyons torrats pel damunt!

TATAKI DE TONYINA AMB MANGO

El tataki de tonyina és un d'aquells plats que m'agraden molt i que fins ara mai havia fet. La veritat és que no sé perquè, ja que es tracta d'un plat senzill i ràpid. Darrerament n'he fet algun cop de diferents maneres; avui us el presento acompanyat amb una vinagreta de mango i com a guarnició el seu arròs amb mango i llagostins. Un plat ideal ara que la primavera ja és aquí! Espero que el gaudiu!

Ingredients (per a dues persones)

Per a la tonyina:

- 2 talls de llom de tonyina (millor que siguin gruixuts, uns 4-5 cm)

- Salsa de soja

- Gingebre

- Sèsam torrat

Per a la vinagreta de mango:

- 1/2 mango ben madur

- Oli d'oliva

- Sal, pebre

- Unes gotes de suc de llimona

- Una cullereta de vinagre d'arròs (si no en teniu en podeu prescindir o substituir-lo per unes gotetes de vinagre de poma, que també hi queda bé).

Per a l'arròs amb mango i llagostins:

- Dues tassetes d'arròs THAI

- Salsa de soja

- 1/2 mango ben madur

- Uns quants llagostins pelats

- Sal

Elaboració

- Primer de tot posem a macerar la tonyina. Per fer-ho la cobrim amb salsa de soja i una miqueta de gingebre ratllat.

- Mentrestant posem a bullir en aigua i sal l'arròs seguint les instruccions de cocció del paquet.

- En una paella amb un rajolí d'oli, posem 1/2 mango tallat a dauets i el saltegem un moment. A continuació hi posem els llagostins i ho saltegem tot junt un moment. Ho reservem.

- Per altra banda fem la salsa de mango. Triturem l'altre 1/2 mango, i ho passem per la batedora juntament amb els altres ingredients (l'oli, la sal i el pebre, una mica de suc de llimona i unes gotes de vinagre). Quan ho tingueu al gust, si voleu ho podeu passar pel colador xinès per tal que ens quedi una salsa més fina. 

- Per finalitzar el plat, escorrem l'arròs i el saltegem a la paella on hi teníem el mango i els llagostins. Hi afegim una mica de salsa de soja de la que teníem macerant la tonyina i ho barregem tot junt.

- Fem la tonyina a la planxa marcant-la de totes bandes. De dins ha de quedar crueta, per tant es tracta de només marcar-la. La retirem de la planxa i la tallem a talls.

- Per muntar el plat: posem una mica de salsa de mango a la base del plat. Hi col·loquem la tonyina al damunt amb una mica de sèsam per sobre i ho acompanyem amb l'arròs al costat (podem fer servir un motlle per tal que ens quedi més vistós).  Ja ho tenim llest per menjar!

COCA DE RATAFIA

La proposta d'avui és una coca de ratafia boníssima. La fa sempre la Graci, i li surt espectacular, així que li vaig demanar la recepta per poder-li copiar! Finalment la vaig fer l'altre dia per portar-la a una calçotada i la veritat és que va agradar molt.  No vaig tenir temps de fer-li la foto sencera...de moment us deixo aquesta, però la repetiré aviat a veure si la puc fotografiar abans que se la cruspeixin!

Ingredients

- 3 ous

- 300 g de sucre

- La pell d'una llimona

- 125 g d'oli de gira-sol

- 225 g de ratafia

- 250 g de llet

- 400 g de farina

- Un sobre de llevat en pols (Royal)

Preparació

- Barregem el sucre amb la pell de llimona.

- Ho posem a foc suau i hi afegim els ous uns 3 minutets, ho anem remenant.

- Ho traiem del foc i ho seguim remenant una mica més.

- Hi afegim l'oli, la ratafia i la llet i ho barregem.

- Hi afegim la farina i el llevat. Ho remenem bé fins que la pasta ens quedi ben homogènia.

- Finalment ho posem en un motlle prèviament untat amb mantega, hi posem sucre per sobre, una mica de canyella i ho decorem amb pinyons o nous. 

- Ho enfornem a 180º uns 40 minuts (la recepta original posa uns 25-30 minuts, però en el meu forn vaig necessitar ben bé 3/4 d'hora per coure-la. Com que cada forn és un món, aneu-la controlant fins que al punxar-la amb un punxó aquest surti net!)

- Un cop estigui freda ja la podem desemmotllar i gaudir-ne amb una copeta de ratafia!

FILET DE PORC A LA MOSTASSA A L'ANTIGA

L'altre dia havia de fer un soparet i no estava gens inspirada ni tenia massa temps. Navegant pels diferents blocs de cuina que acostumo a visitar, vaig trobar aquest plat súper senzill, extret del bloc Dit i fet del qual ja he tret alguna recepta dolça (és una crack!).

Aquí el teniu...senzill i boníssim!

Ingredients (per a dues persones)

-1 filet de porc
- Mostassa a l'antiga
- Un bon raig de vi blanc
- Oli d'oliva verge
- Sal i pebre negre
Opcional:
- Podem acompanyar el filet amb una mica d'arròs salvatge, o basmati, o thai...

Elaboració
- Salpebrem el filet per les dues bandes i el posem en una safata per anar al forn (no us passeu de pebre, que després ja hi posem la mostassa!)
- Empastifem el filet per tots els costats amb la mostassa.
- Ho ruixem amb una mica d'oli d'oliva i amb un raig ben generós de vi blanc.
- Ho posem al forn a uns 200º durant 20-30 minuts (en funció del punt de cocció que ens agradi la carn)
- Filetegem el filet i el servim tot regant-lo amb la salseta que ens ha quedat a la safata.

Ja ho veieu, més senzill impossible! Aquest cop no hi ha cap cuiner novell que es pugui queixar amb el nivell de les receptes! ;-)

PANACOTTA DE RECUIT I COULIS DE FRUITS VERMELLS

Després d'un pausa massa llarga, Plaers de boca es torna a posar en marxa! Segurament el ritme de publicacions no serà el mateix que hi havia fa un temps, però espero poder anar obsequiant-vos amb algunes idees noves.
Desitjo que us agradin les noves propostes!

Per començar, unes postres ben senzilles, lleugeretes i boníssimes, ideals per després d'àpats copiosos: panacotta de recuit i coulis de fruits vermells, una recepta extreta i adaptada del quadern de receptes del Fòrum gastronòmic Girona'09 (recepta de Jose Avillez).

Ingredients (per a 4 persones)

Per a la panacotta:
-115 g de recuit (si pot ser, feu servir recuit de drap que és més bo).
- 30 g de nata
- 55 g de llet
- 3 g de sucre
- Sifó i dues càrregues de gas

Per al coulis de fruits vermells:
- Aproximadament 250 g de fruits vermells (els que trobeu al mercat, jo vaig fer servir móres, gerds i groselles).
- Aproximadament 60 g de sucre
- Aigua

Elaboració

Per fer la panacotta:
- Barregem tots els ingredients i els triturem amb la batedora fins aconseguir una textura alveolada.
- Colem la barreja i la introduïm en el sifó amb dues carregues de gas.
- Ho reservem a la nevera.

Per fer el coulis:
- Reservem algun fruit vermell per a la decoració final.
- Posem la resta de fruits vermells i el sucre (i si cal una mica d'aigua) en un cassó i ho portem a ebullició.
- Ho deixem refredar, ho triturem i ho passem pel colador xinès.
- Ho reservem fins al moment de servir.

Pel muntatge del plat:
- Omplim unes copes amb l'escuma de panacotta. A sobre hi posem una mica de coulis, i ho acabem decorant-ho amb algun fruit vermell per sobre.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (7): MINI CANELÓ DE MANGO I RECUIT AMB PETAZETAS

Una altra idea extreta de fresaypimienta que va ser un èxit total! Un aperitiu divertidíssim que ens retorna a la infantesa!
Quan presenteu el plat, si voleu no cal que digueu que porta petazetas, la reacció encara serà més divertida!

Ingredients
- 1 mango
- Recuit (si feu servir recuit de drap queda molt millor)
- Llavors de rosella
- Una bossa de petazetas
- Crema balsàmica de mòdena
- Sal i pebre negre

Elaboració
- Fem unes làmines ben fines de mango. Per fer-les podem fer servir una mandolina o si no en tenim podem utilitzar un pela verdures (jo ho vaig fer així i amb paciència i cura surt bé).
- Aixafem el recuit amb una forquilla i hi afegim un pessic de sal i de pebre negre.
- Posem una mica de recuit al centre de cada làmina i ho enrotllem perquè tinguin la forma de caneló.
- Muntem el plat just abans de servir:  al damunt de cada caneló hi posem unes llavors de rosella, els petazetas, i ho decorem amb la crema de mòdena (jo vaig fer una base amb la crema i vaig col·locar els canelos al damunt, però això va al gust de cadascú).

Nota: És molt important que els petazetas els posem a l'últim moment perquè si els posem abans s'humitegen i ja no peten.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (6): TRUFES DE FORMATGE CARRAT AMB ANXOVES I SÈSAM

A la cuina, com a tot arreu, s'han de tenir recursos. Això havia de ser aquest fantàstic fals maki sushi de formatge, però amb el formatge carrat que vaig utilitzar va ser impossible aconseguir que al tallar-ho no es destruís, així que després d'aquest problema tècnic, vaig convertir el plat en unes trufes de formatge carrat amb tomata i anxoves sobre un llit de tomata! ;-)

Ingredients

- Formatge de cabra o d'ovella (jo vaig utilitzar formatge Carrat, però millor utilitzar-ne un altre que tingui una textura més cremosa)

- Sèsam torrat

-  5 o 6 anxoves de l'Escala

- 5 tomates madures (de branca)

- Oli d'oliva

- Sal

Elaboració:

- Escaldem les tomates i en traiem la pell i les llavors.

- Agafem la polpa d'una o dues tomates i la tallem a tires petites. Ho reservem.

- Posem la polpa de les altres tomates en el got de la batedora amb un bon raig d'oli d'oliva i ho batem. Rectifiquem si cal d'oli i ho salem. Ho guardem a la nevera fins a l'hora de servir.

Muntatge del plat si ho volem fer en forma de maki sushi:

- Amb una forquilla desfem el formatge i l'estenem sobre paper de film. Al centre hi col·loquem les tires de tomata que tenim reservades i els filets d'anxova (fent una fila).

- Emboliquem el film fent una mena de rotllet (ens ha de quedar com un cilindre amb l'anxova i la tomata al centre). Ho reservem uns 30 minuts al congelador perquè agafi rigidesa.

- Ho traiem del congelador i en traiem el film, ho deixem reposar uns 5 minuts. Ho arrebossem amb el sèsam torrat i ja ho podem tallar a rodanxes.

Muntatge del plat en forma de trufes:

- Desfem el formatge amb una forquilla. N'agafem una petita quantitat i l'estenem a la mà. Al centre hi col·loquem la tomata i l'anxova tallat tots a quadrets. Amb la mà donem forma de boleta.

- Ho deixem reposar una estoneta (15-20 minuts) al congelador perquè agafi consistència.

- Ho traiem del congelador, ho deixem reposar 5 minuts. Arrebossem cada trufa amb el sèsam.

- Per servir el plat posem una base de la tomata que hem batut fent un llit de tomata i al damunt hi col·loquem les trufes.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (5): CULLERETA DE RECUIT DE DRAP AMB ANXOVA I MADUIXES

Una altra gran idea extreta del bloc Fresa y Pimienta. Una cullereta ben senzilla i molt original pel seu contrast de sabors!

Ingredients (per a 6 culleretes):
- 6 anxoves
- Recuit de drap (més o menys la meitat)
- Un parell de maduixes grans
- Vinagre de Módena
- Oli d'oliva
- Sal Maldon
- Crema balsàmica de Módena

Elaboració:
- Tallem a trossets petits les maduixes. Les amanim amb vinagre de Módena i oli d'oliva. Ho reservem.
- Muntem la cullereta: posem un quadradet de recuit de drap, l'envoltem amb una anxova i al damunt del recuit hi col·loquem les maduixes amanides.
- Ho finalitzem posant un pessic de sal Maldon al damunt i una gota de crema balsàmica.