DINAR DE FIRES 2014

I un cop hem acabat amb les receptes del Tiberi de Veranu, anem amb un altre clàssic, el Dinar de Fires, i és que encara que ja no visqui a Girona, aquest és un dinar que crec que s'ha de mantenir, ja que a part de passar-nos-ho bé, amb la família puc provar de fer i experimentar plats nous sense problemes,  i ells ben contents! Així que mentre es pugui, hi haurà el dinar de fires instaurat ja fa una bona colla d'anys.

De moment, comencem amb el menú d'aquest any, un menú de tastets de temporada on el producte era el principal protagonista.

EL GOTET

Les castanyes i els ceps

ELS CARPACCIOS

La carxofa

Les figues

El salmó

Els ous de reig

EL MAR

El pop

La vieira 

El roger

LA TERRA

El filet i el foie

LES POSTRES
Mousse de iogurt i mango amb daus de mango caramelitzats
(postres elaborades per la meva germana a partir d'una recepta que li va passar la Pilar Grau)

COCA D'ANXOVES

I aquí la recepta que van fer la Natàlia i l'Edu, que no se separen ni per cuinar!!;-) Una coca d'anxoves amb pasta brisa que funciona perfectament per a qualsevol ocasió, fàcil de fer i amb un resultat sorprenent de tan bo que és!Jo ja l'he feta unes quantes vegades!

(La recepta és extreta de Mi blog de pintxos)

Ingredients

- Pasta brisa

- Anxoves fresques a lloms

- 1 llauna de tomata triturada (de la bona!)

- Tomates

- Salsa pesto

- Sal i oli d'oliva verges

- Cibulet per decorar (opcional)

Elaboració

- Fem una salsa de tomata o bé n'utilitzem alguna de bona i la reduïm una mica. 

- Fem una salsa pesto o en comprem alguna (com que avui en farem servir poqueta, n'utilitzarem una de bona i feta).

- Obrim el rotllo de pasta brisa i l'untem amb salsa de tomata, ho cobrim amb rodanxes de tomata fresca tallades molt fines, i hi posem uns punts de salsa pesto repartit per la superfície. 

- Finalment, anem col·locant les anxoves alineades per sobre.

- Amb un tallapastes o motlle rodó individual, anem tallant les porcions i les col·loquem sobre una safata de forn en la què haurem posat un silpat o paper sulfuritzat.

- Salem les anxoves i ho amanim amb un rajolinet d'oli d'oliva.

- Ho posem al forn (prèviament escalfat a 180ºC) amb escalfor només a baix (amb la safata el més a baix possible) durant uns 20 minuts per tal que es faci la base. Passat aquest temps, ho posem uns 10 minuts més amb escalfor a dalt i a baix. 

- Finalment i de manera opcions, quan estigui ho podem pinzellar amb una mica d'oli i decorar amb cibulet. 

BOMBONS DE FOIE I POMA

Aquesta recepta la va realitzar també la Núria i la Carme, posant-hi part de la seva creativitat i canviant els bombons per aquestes fantàstiques mini-broquetes de foie i poma. Boníííííssimes!!!!

Ingredients:

- Un bloc de foie micuit 

- 1 o 2 pomes

- Una culleradeta de mantega

- Sucre per caramel·litzar

- Reducció de vinagre de Mòdena

 Elaboració

- Una estoneta abans de començar a preparar-ho, posem el bloc de foie al congelador, així el podrem tallar millor.

- El traiem del congelador, i el tallem a daus, d'un centímetre aproximadament. Els col·loquem a una safata.

- Pelem i tallem la poma a làmines molt finetes. Podem utilitzar la mandolina.

- Fonem la cullerada de mantega en una paella, i hi passem la poma 1 o 2 minuts fins que quedi tova.

- Col·loquem una làmina de poma al damunt de cada dau de foie, i mentre la poma sigui tèbia, hi posem una mica de sucre a sobre. Caramel·litzem els bombons amb un bufador de cuina.

- Finalment decorem el plat amb la reducció del vinagre de Mòdena.

(En aquest cas la Carme i la Núria van preparar els bombons tot fent dauets de poma i de foie de la mateix mida i després els van enfilar en una mini-brotxeta. La veritat és que els va queda molt bé!)

TOMÀQUET AMB FORMATGE D'ANXOVA I OLIVA, XIPS D'ESPINES I OLI DE TAPEROTS

Aquesta és una recepta que en aquesta ocasió van elaborar perfectament la Núria i la Carme, i que ja vaig fer un un altre tiberi (no recordo quin!) en el qual tots plegats vam descobrir les xips d'espines, que des de llavors m'encanten!. Es tracta d'una recepta molt original extreta de la revista CUINA (núm. 37, juny 2004) i és una recepta dedicada a l'Alfons, llàstima que aquest any no van poder venir al tiberi, perquè anava per tu! 

Ingredients

- 100-200 g d'espines d'anxoves

- 4 tomates

- 200 g de mató

- 50 g d'olives negres d'Aragó triturades(o olivada)

- 100 g de taperots

- Farina

- Llet

- Oli d'oliva extra verge

Elaboració

- Deixem les espines d'anxova en remull amb llet, una mitja horeta.

- Amb una forquilla, amasseu el mató amb la pasta d'olives fins aconseguir una pasta uniforme. Tot seguit, tallem les tomates a quarts i traieu-ne les llavors.

- En un bol, hi posem 1 dl d'oli d'oliva, hi afegim els taperots i les llavors de tomàquet. Ho barregem i ho reservem.

- Disposem els quarts de tomata, els farcim amb una barreja de formatge i olives, i ho amanim amb l'oli de llavors i taperots. 

-Finalment, traiem les anxoves de la llet i les escorrem bé. Les enfarinem i les fregim amb oli calent fins que quedin ben rossetes. Ho acabem posant-les damunt de les tomates. 

CORNET DE CREMA DE TRUITA DE PATATA, CARBASSÓ I CEBA

I heus aquí la recepta més difícil de fer, la més delicada, per l'elaboració del cornet, que no és tasca fàcil si no n'has fet prèviament.La recepta és extreta de Les receptes de St Hilari. En Quique i en Mateu van ser els que van haver de realitzar aquesta recepta, i cal dir que se'n van sortir la mar de bé!

Ingredients
- 6 ous
- Carbassó (uns 300 g aproximadament).
- Patates (uns 300 g aprox.)
- Ceba (uns 200g aprox.)
- Pasta filo
- Sal i pebre
- Iogurt natural
- Oli d'oliva

Elaboració
- Primerament, tallem a dauets les patates, la ceba i els carbassons.
- Posem una paella al foc amb oli. Un cop l'oli sigui calent, hi tirem la ceba, la deixem fer una mica i a continuació hi afegim les patates i el carbassó. Ho salpebrem. Un cop cuit, ho retirem del foc i ho escorrem bé per eliminar l'excés d'oli.
- Batem 5 ous i hi afegim la barreja de patata, carbassó o ceba. Ho remenem i ho rectifiquem de sal.
- D'altra banda, escalfem el forn a 180ºC. Tallem els fulls de pasta filo en quatre i en fem un cornet. Pintem les vores amb una mica d'oli perquè s'enganxin. Amb paper d'alumini, fem quatre cornets i els introduïm a dins de la pasta filo (així els cornets de filo mantindran la forma durant la cocció). Els posem al forn fins que comencin a daurar. Els reservem.
- En una paella al foc i unes gotes d'oli, hi avoquem la barreja d'ou amb la patata, el carbassó o la ceba. Comencem a fer una truita, remenant i movent la paella lleugerament fins que qualli la part de sota.
- Ho retirem del foc una mica abans del moment en què tombaríem la truita si es tractés d'una truita normal. Ho aboquem en un bol, hi incorporem l'ou que ens falta, dues cullerades de iogurt i un bon raig d'oli. Ho triturem bé fins que ens quedi amb una textura homogènia. Ho reservem.

Muntatge del cornet:
- En el moment de servir, omplir els cornet amb la crema de truita de patata, carbassó i ceba. Unes gotes d'oli i una punta de sal.

POP A LA PLANXA AMB CREMA DE PATATA I ALLADA

La foto del tiberi és de molt mala qualitat i no la puc posar, així que en poso una del que vaig fer l'altre dia pel dinar de fires. La presentació és diferent de com el vam presentar el dia del tiberi, que ho vam fer amb mini-brotxetes i gotets, aquesta és una versió en plat

I aquí una de les receptes del grup guanyador, la Mari, l'Anna i en Tatus!, una variant de l'exitosa deconstrucció de pop a la gallega. 

Ingredients

- Tentacles de pop cuit

- 3 o 4 patates grosses

- Crema de llet

- 1 o 2 grans d'all

- pebre vermell dolç i picant

- Oli d'oliva i sal 

- Sal Maldon

Elaboració

- Pelem i tallem a trossos les patates.

- A continuació, les ofeguem en una cassola amb oli d'oliva. Seguidament, hi afegim aigua i sal i les deixem coure.

- Quan estiguin cuites, les triturem (hi podem afegir una mica de l'aigua de bullir-les) i hi afegim una mica de crema de llet per tal de lligar la crema de patata (ho triturem tot junt amb la batedora, mycook o thermomix...el que tingueu). Rectifiquem de sal i reservem.

- En un altre cassó (o paella petita= hi posem un dit d'oli d'oliva juntament amb l'all picat a foc mig. En el moment que comenci a agafar color, ho apartem del foc i hi posem una culleradeta de pebre vermell dolç i una mica de picant, barregem i ho deixem reposar. 

- Quan ho tinguem tot a punt, tallarem el pop a rodanxes d'un centímetre aproximadament i muntarem unes mini-brotxetes. Les passarem per una paella amb una mica d'oli a foc fort, volta i volta, només que s'escalfi i que agafi una mica de color. Un cop fet, les salarem amb sal Maldon.

Per muntar el plat:

- En un vaset hi col·loquen una base de crema de patat i hi posem la brotxeta de pop. Finalment, salsem amb  l'allada.  

TATAKI DE TONYINA AMB GUACAMOLE

I aquí l'altra recepta que van elaborar en Joan i l'Àlex, un tataki de tonyina (que per cert van cuinar just al punt, com ha de ser!) amb un guacamole molt bo! Una recepta ben fàcil i que queda la mar de bé! El secret, una tonyina de qualitat, com sempre!



Ingredients
- Un tall de tonyina rectangular
- Oli d'oliva
- Pebre blanc
- Sal Maldon

Per al guacamole:
- 1 alvocat
- 1 ceba
- 1 llimona
- 1 tomata madura
- Sal

Elaboració

Comencem fent el guacamole 
- Trinxem les cebes i, si son molt picants, les podem deixar una estona amb sal i llimona.
- Escaldem la tomata, la pelem i la tallem a dauets petits. Ho barregem amb la ceba.
- Partim l'alvocat per la meitat, el buidem i en reservem el pinyol. L'aixafem (com si féssim un puré) i ho barregem amb la ceba i la tomata. Rectifiquem de sal. El reservem en un bol amb el pinyol de l'alvocat (així no es tornarà negre, tot i que és recomanable fer-lo just abans de menjar-lo).

Per fer el tataki:
- Posarem a escalfar a foc fort una paella amb unes gotes d'oli d'oliva. En el moment que comença a fumejar, hi posarem la tonyina (un xic empebrada prèviament). La cuinarem durant uns 15 segons per cada cara i la retirarem.

Pel muntatge del plat:
Fem un llit de guacamole, i al damunt hi posem un tall de tataki (tallarem la tonyina al moment per tal que no s'assequi). Finalment, salem la tonyina amb sal Maldon.

BONÍTOL MARINAT AMB TÀRTAR DE TOMATA

Aquest és un dels dos plats que ens van fer en Joan i l'Àlex, a qui els va tocar treballar amb el bonítol i la tonyina. En aquest cas, es tracta d'un aperitiu a base de tomata i bonítol marinat amb salmorra, un plat que servit sobre una cullereta per exemple, ens resulta com un aperitiu ben bo, sa i original!

Ingredients

- Dos talls gruixuts de bonítol

- Una llimona

- 6-8 tomates

- Vinagre de xerès

- Oli d'oliva

- Pebre negre

- Sal

Elaboració

- Posem un litre d'aigua a bullir juntament amb 20 g de sal. Un cop l'aigua hagi bullit ho deixem refredar completament. Quan estigui fred, posem el bonítol en un recipient estret i ho cobrim amb la salmorra. Ho deixem a la neera vuit hores.

- Escorrem el peix, l'assequem i el posem en un recipient estret. En aquest recipient, hi posem el suc de les llimones colat barrejat amb 8 cullerades d'oli d'oliva aproximadament. Hi afegim una mica de pebre. Ho deixem macerar tot una mitja horeta. 

- Mentrestant, pelem i traiem les llavors de les tomates. Les piquem a daus i les amanim amb sal, oli i viangre de xerès.

- Quan ho tinguem tot llest, ho servim col·locant una base de tàrtar de tomata i a sobre un dau de bonítol marinat (en aquest cas sobre unes culleres, així ho servim com a aperitiu). Podem decorar amb allò que creiem oportú (cibulet, ceba, llavors de tomata...)

TORRADETA DE FORMATGE BLAU AMB NOUS I ANXOVES

Un altre pintxo senzillet de realitzar, amb un contrast de sabors interessants, que també ens van fer l'Alba i en Raúl.

Ingredients per 16 pinxos:

-16 talls de pa

-16 lloms d’anxova

-200 g de formatge blau

- Un paquet de nous

- Fulles d’enciam (mesclum)

- 2 pomes

- Oli d’oliva

- Sal

Elaboració:

- Torrem les llesquetes de pa (amb torradora o al forn a uns 200ºC)

-  Netegem l’enciam, el trossegem i el reservem.

- Muntem les torrades col·locant una base d’enciam amanit amb oli i sal, a sobre hi col·loquem el formatge esmicolat, l’anxova, les nous i ho acabem amb bastonets prims de poma (tallats al moment perquè no s’oxidin).

PINTXO DE BACALLÀ CONFITAT AMB ALL I BITXO

Una altra recepta del tiberi de veranu!

Aquesta la vaig treure del gran bloc de cuina La cuina de sempre, del qual sempre se'n treuen bones receptes! El van cuinar l'Alba i en Raúl i els va quedar boníssim! Important, com sempre, poder comptar amb un bon bacallà!

Ingredients 

- 1 llom de bacallà dessalat partit en les porcions necessàries

- Alls tallats en làmines fines

- 1 o 2 bitxos (guindilles)

- Oli per fregir

- 1 fulla de llorer

- Orenga

- Oli d'oliva

Elaboració

- Pelem i tallem a làmines molt fines els alls (per fer-ne cruixents). 

- Tallem el bitxo també a làmines fines.

- Posem oli en un cassó juntament amb un all i una fulla de llorer (serà l'oli per confitar el bacallà).

- Confitem el bacallà (es tracta de coure'l a un 50-60º durant uns 5 minuts aproximadament).

- En una paella amb oli, torrem les làmines d'all (amb molt de compte de no cremar-les!). Les reservem.

- Amb el foc apagat i en el mateix oli, hi tirem el bitxo i el retirem de seguida (us quedarà ben cruixent).

Muntem el plat:

- Traiem les pells del bacallà.

- Fem unes llesquetes de pa torrat. Damunt de cadascun hi col·loquem un trosset de bacallà confitat, a sobre hi posem unes làmines d'all cruixent, i al costat una mica de bitxo (el posem al costat perquè a qui no li agradi el picant el pugui treure sense problemes).

- Finalment, empolsem una mica d'orenga per sobre, hi afegim un rajolinet d'oli (opcional) i ja ho tenim llest per menjar!

GASPATXO DE SÍNDRIA AMB CLOïSSES

Ja sé que vaig tard, però ja sóc aquí, a punt per anar penjant totes les receptes que vam elaborar en el XIè TIBERI DE VERANU.
La primera, aquest refrescant gaspatxo de síndria amb cloïsses, fàcil i boníííííssim!!!

Ingredients (per uns 16 gotets):

800 g de síndria aproximadament
800 g (aprox.) de tomata pelada i sense llavors (per pelar-les i treure'ls les llavors és convenient escaldar les tomates)
1 ceba tendra no massa gran
1 o 2  grans d’all
Vinagre de vi blanc ( o de xerès) (aprox. 3 cullerades)
Oli d’oliva (aprox. 6 cullerades)
Una mica de pebrot vermell (opcional)
Una mica de cogombre (opcional)
Cloïsses
Cibulet
Sal i pebre

Elaboració:

- Passem tots els ingredients per la batedora (o Thermomix), i després ho posem al punt de sal i ho colem amb el colador xinès (si ens ha quedat massa espès hi podem afegir aigua).

- Ho reservem a la nevera (o en aquest cas al congelador)

- Abans de servir, obrim les cloïsses a una paella. Un cop obertes les empebrem i hi posem una mica de cibulet picat.

- A l’hora de muntar el plat: posem en un vaset el gaspatxo, i hi col·loquem una o dues cloïsses (podem decorar amb cibulet).

    

XIè TIBERI DE VERANU

Després d'una pausa de 3 anys (i de la insistència d'en Sergi en animar-me a reprendre aquest sopar, tot cal dir-ho!), hem tornat a celebrar un nou Tiberi de Veranu, i d'aquesta manera hem encetat una nova dècada, ja anem per l'onzè!!!!

En aquesta ocasió, igual que ho vam fer la darrera vegada, ha estat imprescindible la col·laboració de tots els convidats, i han hagut de participar posant a prova les seves habilitats culinàries! Un cop més doncs, hem envaït la cuina d'en Marc i ens hem posat a cuinar (gràcies per deixar-nos-ho fer, sense la teva cuina i la teva ajuda fer-ho d'aquesta manera no seria possible!).
Per fer-ho més motivador, la parella més hàbil, la que fes un plat més gustós i més ben presentat, tenia premi: un sopar a casa meva tastant alguns dels plats d'aquest bloc.

Així doncs el que vam fer va ser una mena de taller de finger food (o de tapetes), de manera que a cada parella (feta a sorteig) els tocava un o dos platets que haurien d'elaborar per a tots els assistents del sopar. 

El menú va quedar configurat de la següent manera (aquests dies aniré penjant les receptes de cada plat)

MENÚ - XIè TIBERI DE VERANU

Entrants

- Gaspatxo de síndria amb cloïsses (Anna V., Mari i Tatus)

- Torradeta de formatge blau amb nous i anxoves (Alba i Raúl)

- Pintxo de bacallà confitat amb all i bitxo (Alba i Raúl)

- Bonítol marinat amb tàrtar de tomata (Àlex i Joan)

- Tataki de tonyina amb guacamole (Àlex i Joan)

- Pop a la planxa amb crema de patata i allada (Anna V., Mari i Tatus)

- Cornet de crema de truita de patata, carbassó i ceba (Mateu i Quique)

- Tomàquet amb formatge d'oliva, xips d'espines i oli de taperots. (Carme i Núria)

- Bombons de foie i poma (Carme i Núria)

- Coca d'anxoves (Edu i Natàlia)

Segon plat

Melós de vedella amb parmentier de patata (Anna)

Postres

- Tatin de poma (de la Núria)

- Pastís de mousse de xocolata i cafè (Anna)

Cal dir que la motivació de tots els participants va ser espectacular, que tots els plats van quedar boníssims i que vam poder gaudir d'un sopar "tremendu". 

Els guanyadors d'aquesta edició van ser: l'Anna, la Mari i en Tatus. FELICITATS!

Espero que tots us ho passéssiu molt bé, per mi va ser genial! Gràcies a tots per venir i deixar-vos embarcar d'aquesta manera! 

RAP A LA DONOSTIARRA

Aquests dies que feia mal temps vaig aprofitat per cuinar una mica, que ara a l'estiu no ho acostumo a fer massa. L'altre dia vam anar al mercat i vaig comprar un rap ben maco (si és que del rap se'n pot dir que és maco!) i el vaig cuinar a la donostiarra. És la primera vegada, i de ben segur que no serà la última, ja que és senzillíssim de fer i ens va encantar!

Ingredients (per a dues persones)
- 1 ració de rap per persona (nosaltres vam fer servir una cua grossa i la vam dividir en dues porcions)
- Oli d'oliva
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc (o de sidra)
- 4-6 alls
- 1 bitxo
- 1/2 culleradeta de pebre vermell picant
- 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 patata grossa
- 1ceba
- Sal i pebre

Elaboració
-   Tallem una ceba mitjana a mitges llunes i la patata a rodanxes. 
-  Ho posem tot en un safata per anar al forn i ho amanim amb sal i un bon raig d’oli d’oliva. Ho tapem amb paper de plata i ho enfornem a 180º durant uns 15 minuts.
-  Passat aquest temps, hi posem les cues de rap salpebrades al damunt, i ho enfornem uns 20 minuts més (aquest cop no cal tapar-ho).

Mentrestant:

- Cobrim una paella (no massa gran) amb oli d’oliva, hi afegim els alls tallats a làmines i els deixem daurar  a foc suau (en aquest pas hi podem afegir un bitxo)

-         Quan estiguin daurats, ho retirem del foc i hi afegim el vinagre, els pebres vermells i ho barregem bé. Ho reservem. (Pel que fa al pebre vermell n'hi podem posar només de dolç, només de picant…el què vulgueu, jo ho vaig fer mig-mig i em va agradar molt com va quedar). És important que tot aquest pas es faci fora del foc.
      - Un cop cuit el peix, el suquet que ens ha deixat anar l'aboquem a la paella i el lliguem amb la sals.

       Emplatem el llit de patates i el peix, i ho amanim  amb la salsa. Per decorar, hi podem posar unes fulles de julivert mig picades pel damunt.

SONSOS FREGITS

Aquest és un plat clàssic, que agrada molt tant a petits com a grans, i que de tan senzill que és no l'havia publicat mai, això que ara a l'estiu sobretot en faig molt sovint!

Fa un temps vaig llegir per la xarxa (em sap greu però no recordo a on, suposo que en algun bloc de cuina), una manera diferent de fer els sonsos fregits i des de llavors, queden sempre tan bé (sense enganxar-se, cruixents, sense excés de farina....) que a casa totes les cuineres els fem d'aquesta manera. A veure si us agraden!

Ingredients:

- Sonsos

- Farina

- Oli d'oliva i sal

Elaboració

- Netegem els sonsos i els escorrem.

- Els posem enmig d'un drap (d'aquests fins, de cotó) i els tapem amb el propi drap per tal d'eixugar-los una mica. 

- Salem els sonsos i si volem els podem empolsegar amb una mica (molt poca, una culleradeta) de farina.

- Això és el que farem de diferent:  posem una paella amb oli d'oliva suau (per fregir) a foc fort i hi desfem una o dues cullerades de farina. Quan estigui calent, hi tirem els sonsos i els deixem ben enrossir per tal que quedin cruixents(és molt important no posar-hi tot el peixet de cop perquè llavors és quan s'enganxa, ho hem d'anar fent a tongades)

- A mesura que tenim els sonsos fregits, els deixem sobre paper absorbent per tal que perdin l'excés d'oli.

- Finalment, emplatem tots els sonsos acabats de fer, i ho acompanyem amb una rodanxa de llimona per si els volem amanir.

TIMBAL DE SALMÓ, FORMATGE FRESC, TOMATA I ALVOCAT

Un plat inspirat en una recepta del llibre de receptes de el restaurant "El Trull". L'alvocat és creació pròpia, però és que m'encanta, i la veritat és que hi quedava molt bé!

- Un tall de salmó fresc
- Una o dues tomates (de la pera per exemple)
- Un alvocat
- Formatge fres
- Brots tendres, o rúcula...per decorar (opcional)

Per la vinagreta:
- Oli d'oliva
- Vinagre de xerès
- Sal i pebre
- Sal Maldon

Elaboració
- Tallem les tomates i el formatge a làmines ben fines (amb una mandolina). Si no, també les podem tallar a dauets.
- Tallem l'alvocat a dauets.
- El salmó, que l'haurem congelat prèviament, el tallem a làmines (per fer-ho caldrà que el deixem descongelar una mica i el tallem amb un ganivet ben esmolat). Seguidament, el deixem una estona macerant amb la vinagreta.

Pel muntatge del plat:
- Posem un motllo rodó al mig d'un plat. A baix de tot, hi col·loquem els daus d'alvocat. Al damunt, hi posem les làmines de tomata i després les de formatge. Finalment, a la capa de dalt hi posem unes làmines de salmó.
- Ho amanim tot junt amb la vinagreta, posem unes escates de sal Maldon per sobre el salmó, i ho decorem amb les fulles de brots tendres amanides.
Si volem, hi podem posar un fil de crema de vinagre balsàmic.