GASPATXO DE SÍNDRIA AMB CLOïSSES

Ja sé que vaig tard, però ja sóc aquí, a punt per anar penjant totes les receptes que vam elaborar en el XIè TIBERI DE VERANU.
La primera, aquest refrescant gaspatxo de síndria amb cloïsses, fàcil i boníííííssim!!!

Ingredients (per uns 16 gotets):

800 g de síndria aproximadament
800 g (aprox.) de tomata pelada i sense llavors (per pelar-les i treure'ls les llavors és convenient escaldar les tomates)
1 ceba tendra no massa gran
1 o 2  grans d’all
Vinagre de vi blanc ( o de xerès) (aprox. 3 cullerades)
Oli d’oliva (aprox. 6 cullerades)
Una mica de pebrot vermell (opcional)
Una mica de cogombre (opcional)
Cloïsses
Cibulet
Sal i pebre

Elaboració:

- Passem tots els ingredients per la batedora (o Thermomix), i després ho posem al punt de sal i ho colem amb el colador xinès (si ens ha quedat massa espès hi podem afegir aigua).

- Ho reservem a la nevera (o en aquest cas al congelador)

- Abans de servir, obrim les cloïsses a una paella. Un cop obertes les empebrem i hi posem una mica de cibulet picat.

- A l’hora de muntar el plat: posem en un vaset el gaspatxo, i hi col·loquem una o dues cloïsses (podem decorar amb cibulet).

    

XIè TIBERI DE VERANU

Després d'una pausa de 3 anys (i de la insistència d'en Sergi en animar-me a reprendre aquest sopar, tot cal dir-ho!), hem tornat a celebrar un nou Tiberi de Veranu, i d'aquesta manera hem encetat una nova dècada, ja anem per l'onzè!!!!

En aquesta ocasió, igual que ho vam fer la darrera vegada, ha estat imprescindible la col·laboració de tots els convidats, i han hagut de participar posant a prova les seves habilitats culinàries! Un cop més doncs, hem envaït la cuina d'en Marc i ens hem posat a cuinar (gràcies per deixar-nos-ho fer, sense la teva cuina i la teva ajuda fer-ho d'aquesta manera no seria possible!).
Per fer-ho més motivador, la parella més hàbil, la que fes un plat més gustós i més ben presentat, tenia premi: un sopar a casa meva tastant alguns dels plats d'aquest bloc.

Així doncs el que vam fer va ser una mena de taller de finger food (o de tapetes), de manera que a cada parella (feta a sorteig) els tocava un o dos platets que haurien d'elaborar per a tots els assistents del sopar. 

El menú va quedar configurat de la següent manera (aquests dies aniré penjant les receptes de cada plat)

MENÚ - XIè TIBERI DE VERANU

Entrants

- Gaspatxo de síndria amb cloïsses (Anna V., Mari i Tatus)

- Torradeta de formatge blau amb nous i anxoves (Alba i Raúl)

- Pintxo de bacallà confitat amb all i bitxo (Alba i Raúl)

- Bonítol marinat amb tàrtar de tomata (Àlex i Joan)

- Tataki de tonyina amb guacamole (Àlex i Joan)

- Pop a la planxa amb crema de patata i allada (Anna V., Mari i Tatus)

- Cornet de crema de truita de patata, carbassó i ceba (Mateu i Quique)

- Tomàquet amb formatge d'oliva, xips d'espines i oli de taperots. (Carme i Núria)

- Bombons de foie i poma (Carme i Núria)

- Coca d'anxoves (Edu i Natàlia)

Segon plat

Melós de vedella amb parmentier de patata (Anna)

Postres

- Tatin de poma (de la Núria)

- Pastís de mousse de xocolata i cafè (Anna)

Cal dir que la motivació de tots els participants va ser espectacular, que tots els plats van quedar boníssims i que vam poder gaudir d'un sopar "tremendu". 

Els guanyadors d'aquesta edició van ser: l'Anna, la Mari i en Tatus. FELICITATS!

Espero que tots us ho passéssiu molt bé, per mi va ser genial! Gràcies a tots per venir i deixar-vos embarcar d'aquesta manera! 

RAP A LA DONOSTIARRA

Aquests dies que feia mal temps vaig aprofitat per cuinar una mica, que ara a l'estiu no ho acostumo a fer massa. L'altre dia vam anar al mercat i vaig comprar un rap ben maco (si és que del rap se'n pot dir que és maco!) i el vaig cuinar a la donostiarra. És la primera vegada, i de ben segur que no serà la última, ja que és senzillíssim de fer i ens va encantar!

Ingredients (per a dues persones)
- 1 ració de rap per persona (nosaltres vam fer servir una cua grossa i la vam dividir en dues porcions)
- Oli d'oliva
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc (o de sidra)
- 4-6 alls
- 1 bitxo
- 1/2 culleradeta de pebre vermell picant
- 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 patata grossa
- 1ceba
- Sal i pebre

Elaboració
-   Tallem una ceba mitjana a mitges llunes i la patata a rodanxes. 
-  Ho posem tot en un safata per anar al forn i ho amanim amb sal i un bon raig d’oli d’oliva. Ho tapem amb paper de plata i ho enfornem a 180º durant uns 15 minuts.
-  Passat aquest temps, hi posem les cues de rap salpebrades al damunt, i ho enfornem uns 20 minuts més (aquest cop no cal tapar-ho).

Mentrestant:

- Cobrim una paella (no massa gran) amb oli d’oliva, hi afegim els alls tallats a làmines i els deixem daurar  a foc suau (en aquest pas hi podem afegir un bitxo)

-         Quan estiguin daurats, ho retirem del foc i hi afegim el vinagre, els pebres vermells i ho barregem bé. Ho reservem. (Pel que fa al pebre vermell n'hi podem posar només de dolç, només de picant…el què vulgueu, jo ho vaig fer mig-mig i em va agradar molt com va quedar). És important que tot aquest pas es faci fora del foc.
      - Un cop cuit el peix, el suquet que ens ha deixat anar l'aboquem a la paella i el lliguem amb la sals.

       Emplatem el llit de patates i el peix, i ho amanim  amb la salsa. Per decorar, hi podem posar unes fulles de julivert mig picades pel damunt.

SONSOS FREGITS

Aquest és un plat clàssic, que agrada molt tant a petits com a grans, i que de tan senzill que és no l'havia publicat mai, això que ara a l'estiu sobretot en faig molt sovint!

Fa un temps vaig llegir per la xarxa (em sap greu però no recordo a on, suposo que en algun bloc de cuina), una manera diferent de fer els sonsos fregits i des de llavors, queden sempre tan bé (sense enganxar-se, cruixents, sense excés de farina....) que a casa totes les cuineres els fem d'aquesta manera. A veure si us agraden!

Ingredients:

- Sonsos

- Farina

- Oli d'oliva i sal

Elaboració

- Netegem els sonsos i els escorrem.

- Els posem enmig d'un drap (d'aquests fins, de cotó) i els tapem amb el propi drap per tal d'eixugar-los una mica. 

- Salem els sonsos i si volem els podem empolsegar amb una mica (molt poca, una culleradeta) de farina.

- Això és el que farem de diferent:  posem una paella amb oli d'oliva suau (per fregir) a foc fort i hi desfem una o dues cullerades de farina. Quan estigui calent, hi tirem els sonsos i els deixem ben enrossir per tal que quedin cruixents(és molt important no posar-hi tot el peixet de cop perquè llavors és quan s'enganxa, ho hem d'anar fent a tongades)

- A mesura que tenim els sonsos fregits, els deixem sobre paper absorbent per tal que perdin l'excés d'oli.

- Finalment, emplatem tots els sonsos acabats de fer, i ho acompanyem amb una rodanxa de llimona per si els volem amanir.

TIMBAL DE SALMÓ, FORMATGE FRESC, TOMATA I ALVOCAT

Un plat inspirat en una recepta del llibre de receptes de el restaurant "El Trull". L'alvocat és creació pròpia, però és que m'encanta, i la veritat és que hi quedava molt bé!

- Un tall de salmó fresc
- Una o dues tomates (de la pera per exemple)
- Un alvocat
- Formatge fres
- Brots tendres, o rúcula...per decorar (opcional)

Per la vinagreta:
- Oli d'oliva
- Vinagre de xerès
- Sal i pebre
- Sal Maldon

Elaboració
- Tallem les tomates i el formatge a làmines ben fines (amb una mandolina). Si no, també les podem tallar a dauets.
- Tallem l'alvocat a dauets.
- El salmó, que l'haurem congelat prèviament, el tallem a làmines (per fer-ho caldrà que el deixem descongelar una mica i el tallem amb un ganivet ben esmolat). Seguidament, el deixem una estona macerant amb la vinagreta.

Pel muntatge del plat:
- Posem un motllo rodó al mig d'un plat. A baix de tot, hi col·loquem els daus d'alvocat. Al damunt, hi posem les làmines de tomata i després les de formatge. Finalment, a la capa de dalt hi posem unes làmines de salmó.
- Ho amanim tot junt amb la vinagreta, posem unes escates de sal Maldon per sobre el salmó, i ho decorem amb les fulles de brots tendres amanides.
Si volem, hi podem posar un fil de crema de vinagre balsàmic.

BACALLÀ A LA MUSSELINA D'ALL AMB PARMENTIER DE PATATA I CARXOFES CONFITADES

Aquest és el plat que vaig oferir als meus estimats amics el dia que van venir a inaugurar la caseta, i el que vaig fer el dia del meu aniversari...crec que va ser un èxit en tots dos casos, i el secret en gran part és del bacallà, que estava dessalat al punt i es desfeia a la boca! Sobretot, si us animeu a fer-lo, que segur que sí perquè és un plat ben senzill i molt "resultón", assegureu-vos que el bacallà sigui bo i estigui ben dessalat, és el secret, un bacallà salat us espatllarà aquesta delícia de plat!

És un plat molt similar a l'orada que vaig penjar fa temps, però com que aquest està fet amb bacallà, per mi aquest és millor!

Ingredients

- Un tall de morro de bacallà dessalat per persona

- Carxofes (aproximadament 1 per persona, però això va al gust)

- Patates

- 2 ous

- Crema de llet

- Oli d'oliva suau

- Un all

- Sal i pebres de diferents gustos (jo en vaig fer servir de shichuan, de rosa, i de negre)

- Una mica de pela de llimona

Elaboració

- Posem un cassó amb oli d'oliva i hi afegim els pebres al gust i una mica de pela de llimona. Hi posem les carxofes a confitar, prèviament tallades i netes (tal i com va`rem fer amb l'orada, mireu l'explicació detallada aquí). Les reservem fins al moment de servir.

- Fem el parmentier de patata.Ofeguem les patates en oli d'oliva, després hi afegim aigua i les deixem coure fins que estiguin toves.  Quan ja estiguin cuites les passem per la batedora (o pel mycook, termomix...) juntament amb una mica d'aigua de la cocció, una mica d'oli de confitar les carxofes, un bon raig de crema de llet i els rovells d'ous (la textura ha de ser la d'un puré molt cremós, així que cal anar rectificant-ho amb crema de llet i/o amb l'aigua de la cocció de les patates). Ho salem i ho reservem. 

- Confitem el bacallà en el mateix oli en què hem confitat les carxofes. Cal que l'oli estigui a una temperatura suau. Confitem el bacallà a foc baix entre 5 i 10 minuts (ha de quedar poc fet).

- A part, preparem una maionesa amb all. Per fer-ho, posem un gra d'all, un ou i una mica de molla de pa xopada amb una mica de vinagre al vas de la batedora. Ho salem i ho anem batent a poc a poc a mesura que hi anem afegint l'oli fins que ens quedi espessa (jo la faig amb oli d'oliva suau o oli de gira-sol, d'aquesta manera queda més equilibrada, menys oliosa, la qual cosa va molt bé per aquest plat). Quan la tenim feta, ho barregem amb una o dues clares d'ou muntades. Ho reservem.

Just abans de servir el plat:

- Posem els lloms de bacallà en una plata per anar forn i els cobrim amb la maionesa. Ho posem a escalfar i finalment ho gratinem.

- Quan el bacallà s'hagi gratinat, ja ho podem servir tot acompanyant el plat amb una mica de parmentier i unes carxofes confitades. 

Ja ho veieu,és ben fàcil de fer, es pot tenir preparat abans (que només ens falti escalfar i gratinar) i el més important de tot, és un plat boníssim!

SOPA DE TOMATA I MADUIXA AMB MASCARPONE I OLI DE MENTA

El plat que es veu a darrera és el
carpaccio de carbassó

Avui toca una recepta ben fresqueta i primaveral! Va ser un dels plats estrella de l'últim dinar d'aniversari. Queda ideal com a aperitiu! La idea és del bloc de Fresa y Pimienta que sempre té uns aperitius divertidíssims.

Ingredients (per unes 10 copes)

- Tomates madurs de branca (aproximadament 750g)

- Maduixes (aproximadament 250-300 g)

- Formatges mascarpone (1/2 tarrina)

- Oli d'oliva suau

- Unes fulles de menta

- Sal i pebre

- Per decorar: llavors de meló (o sèsam...)

Elaboració

- Pelem i traiem les llavors de les tomates, tallem les maduixes i ho triturem tot junt (ho salpebrem al gust). Si ens queda massa espès, hi afegim una mica d'aigua (jo vaig triturar-ho amb la mycook). 

- Passem la sopa pel colador xinès i ho reservem a la nevera (és important servir-la ben fresqueta)

- D'altra banda preparem l'oli de menta. Per fer-ho, simplement trossegem unes fulles de menta fresca i les introduïm en una mica d'oli. El reservem.

- Salpebrem el formatge mascarpone. 

A l'hora de muntar el plat (jo ho vaig servir en copa, ja que era d'aperitiu)

- Posem la sopa de tomata i maduixa.

- Hi afegim una cullerada de formatge. Si cal, ho rectifiquem amb una mica de Sal Maldon pel damunt. 

- Ho amanim amb l'oli de menta i finalment ho decorem amb les llavors de meló. Ja està llest per menjar! (Jo també hi vaig posar una maduixa enfilada en una mini-broqueta com a decoració). 

RAP AMB PATATES I SÈPIA

Miro al congelador i trobo una cua de rap que vaig congelar l'altre dia i un parell de sepietes, poca vianda per nosaltres dos que demà vindrem amb gana, així que penso en les patates, que tot ho omplen, i ben cuinades roben el protagonisme de l'ingredient més preuat. Així doncs, m'inspiro i li cuino això: rap amb patata i sèpia, un dinar genial per un dimecres qualsevol!
Per cert...les patates, tremendes!

Ingredients (per a dues persones)
- 4 rodelles de rap ben maques (o cuetes)
- 2 sèpies petites (o una de més grossa)
- 2 o 3 patates
- 1 ceba
- 1 all
- Tomata natural triturada
- Vi blanc
- Oli d'oliva
- Farina
- Sal, pebre negre i pebre vermell dolç.

Elaboració
- Salpebrem les rodelles de rap, les enfarinem i les enrossim en una cassola amb oli d'oliva, volta i volta. Les reservem.
- En el mateix oli, hi ofeguem les patates pelades i escapçades (no les tallem, les escapcem per tal que ens deixin anar més el midó). Quan estiguin daurades les reservem.
- En el mateix oli, hi sofregim un all picat i una ceba picada. Ho deixem que es vagi sofregint poc a poc, amb calma, que vagi agafant color. Quan ja ho tenim, hi afegim un parell de cullerades de tomata triturada i ho deixem que es continuï sofregint. Quan ja gairebé està sofregit, hi afegim un raig de vi blanc i deixem que s'evapori.
- A continuació, pugem el foc i  hi afegim les sepietes tallades. Hi posem també la seva salsa i una mica de la tinta, així ens agafarà un color més fosquet. A la sèpia li fem unes voltes, ben poca estona (3 o 4 minutets) ja que si ens passem ens quedarà dura. Hi afegim si volem una cullereta de pebre vermell dolç tot remenant-ho.
- Finalment, hi afegim les patates, i ho cobrim tot plegat amb un gotet de vi blanc i aigua o caldo de peix (jo avui he fet servir aigua amb una pastilla de caldo de peix dissolta). Ho deixem que es cogui tot junt fins que les patates siguin toves. Quan ho tinguem gairebé llest, hi afegim el rap, rectifiquem de sal i pebre i deixem que es lligui tot junt.
- Si volem, ho podem acabar amb una picada suau d'all i julivert (jo aquest cop no ho he fet, i no li hem trobat a faltar, ja que ja era molt gustós).

CREMA DE CARBASSA AMB VIEIRA I CRUIXENT DE PORRO

Aquest és un dels altres "platets" que vaig fer pel dinar de fires passat. Aquí, el gran secret de l'èxit és, a part de fer una bona crema, la qualitat de la viera. La combinació de tot plegat és espectacular!

Ingredients
- 1 carbassa
- 1 ceba
- 1 pastilla de caldo de verdures
- 1 vieira per persona
- 1 porro
- Sal i pebre
- Sal Maldon

Elaboració
Per la crema de carbassa:
- Buidem la carbassa i la tallem a trossos (un "truquillo" per poder pelar i tallar la carbassa més fàcilment és posar-la sencera al microones uns minutets. Serà més tova i més fàcil de pelar, ull però de no cremar-vos!)
- Tallem la ceba a daus.
- Posem oli d'oliva en una cassola i, quan estigui calent hi posem la ceba i la carbassa. Ho ofeguem uns minuts. Salpebrem al gust.
- Quan estigui una mica cuit ho cobrim amb aigua, hi afegim la pastilla de caldo i ho deixem a foc lent una mitja hora o 3/4 d'hora.
- Ho passem per la batedora i finalment pel colador xinès.
- Reservem la crema fins al moment de servir (només caldrà escalfar-la).

Pel cruixent de porro:
- Tallem el porro ben finet i el fregim en oli d'oliva calent (l'oli ha de ser calent però no excessivament, ja que el porro es crema de seguida. Ha de quedar rosset però no negre!)
- El posem damunt de paper absorbent i el reservem fins al moment de servir.

En el moment de servir el plat fem la vieira. La marquem en una planxa ben calenta volta i volta i la salem amb sal Maldon.

Muntatge del plat:
- Posem la vieira al centre del plat. Hi aboquem tot voltant la crema de carbassa, ho decorem amb el cruixent de porro i si volem amb un fil d'oli d'oliva verge.

CARPACCIO DE CEPS AMB PARMESÀ

En el darrer dinar de fires, després dels snacks van venir "els carpaccios". En aquesta ocasió en vaig fer 3: carpaccio de gambes (crec que és el preferit de la meva família), carpaccio de bacallà, i com que al mercat vaig trobar ceps vaig fer-ne un amb aquests preuats bolets. Crec que és un dels clàssics, amb foie i parmesà, però igualment va agradar moltíssim. 

Ingredients 

- ceps

- Foie micuit

- Parmesà

- Oli d'oliva verge

- Sal maldon

Elaboració

- Netegem amb un drap humit els ceps.

- Tallem els ceps a làmines ben fines i els disposem al plat. El salem.

- Al damunt hi posem uns encenalls de foie i de parmesà.

- Ho reguem tot amb un bon oli d'oliva verge.

LLOM D'ORADA AMB CARXOFES I CREMA FINA DE PATATA

Ja torno a ser aquí! 

La veritat és que tot aquest període d'absència no és indicador de la meva manca de receptes, no! No he deixat de cuinar i encara vaig provant nous plats, el que passa és que darrerament he anat molt de bòlit i no he acabat de trobar el moment per posar-me de nou amb el bloc! Espero que poc a poc pugui anar penjant totes aquells plats que he anat fent i que crec que us poden interessar.

Començo amb un dels plats que vaig fer per l'últim dinar de fires, adaptat d'una recepta del restaurant El Trull de Lloret de Mar (gràcies pel llibre, és genial!). Com faig normalment, es tractava d'un menú degustació, així que el que veieu a la foto era un "platet", jo us donaré però la recepta per a 4 persones perquè el pugueu fer com a segon plat complet, vosaltres trieu!

Ingredients (per a 4 persones):

- 4 orades (si són molt grosses en podeu agafar menys)
- 8 carxofes
- 400 g de patates
- Crema de llet
- 2 rovells d'ou
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
- Pebre de sichuan, pebre rosa, barreja de 5 pebres...(opcional)

Elaboració
- Primerament netegem i preparem les carxofes. Per fer-ho, traiem les fulles de fora i pelem el tronc de manera que només ens quedi la part tendra del mig. Partim els cors per la meitat i traiem la pelussa del mig (a mesura que anem preparant les carxofes les podem anar posant a dins d'un bol amb aigua i suc de llimona perquè no ens quedin negres).
- A continuació, posem les carxofes a confitar en oli d'oliva aromatitzat amb alguna mena de pebre (pebre rosa, de Sichuan...). L'oli ha de cobrir les carxofes, i hem de tenir el foc suau per tal que no ens bulli. Sabrem que tenim les carxofes llestes quan les punxem i no oposin cap mena de resistència.
- D'altra banda fem la crema fina de patata. Ofeguem les patates en oli d'oliva, després hi afegim aigua i les deixem coure fins que estiguin toves. Quan ja estiguin cuites les passem per la batedora juntament amb una mica d'aigua de la cocció, una mica d'oli de confitar les carxofes, un bon raig de crema de llet i els rovells d'ous (la textura ha de ser la d'un puré molt cremós i molt fi, així que cal anar rectificant-ho amb crema de llet i/o amb l'aigua de la cocció de les patates). Ho salem i ho reservem.
- Finalment farem els lloms d'orada. Per fer-la, li haurem demanat a la peixatera que ens la netegi i talli en els 4 filets. En el moment de servir, els passarem per la paella amb oli d'oliva, la salem i empebrem (jo ho vaig fer amb una barreja de 5 pebres). (Nota: si teniu molta gent podeu fer aquest pas al forn en comptes de a la paella, és una opció vàlida que ens facilita la feina).

Muntatge del plat
- Posem la crema fina de patata a la base del plat, l'orada a sobre i les carxofes al voltant. Podem decorar amb un fil d'oli del confitat de les carxofes.

ANXOVES A L'ESTIL ARZAK

La meva primera imitació-adaptació d'una recepta del gran Arzak: anxoves a la planxa amb meló i vinagreta acompanyades de les seves espines. Es tracta d'un aperitiu que requereix força elaboració però que té un resultat ben curiós i sorprenent. Si no us atreviu a fer-lo tot, us animo a que quan tingueu l'oportunitat proveu de fer les xips d'espines d'anxoves, acostumen a sorprendre gratament!!!

Ingredients:
Per a les anxoves:
- Una anxova per a cada "montadito"
- Oli d'oliva i sal
- 2 grans d'all
- Una mica de bitxo
- Aigua freda

Per a les xips d'espines d'anxova (opcional. La recepta original no va amb les espines, però la veritat és que val la pena posar-les, són boníssimes!!!)
-  les espines de les anxoves
- Farina
- Llet

Per al meló:
- Un tros de meló per a cada "montadito"
- Mitja copa de Porto aproximadament
- Suc de mitja llimona

Per a la vinagreta:
- Aproximadament 50 ml d'oli d'oliva verge
- 4 cullerades de vinagre de sidra
- Olives verdes
- Cogombrets envinagrats
- Cebetes envinagrades
- Sal

Elaboració:
Per a les anxoves:
- Netegem les anxoves i les netegem amb aigua freda. Quan les netegem, en guardarem l'espina central i en reservarem els dos filets.
- Les assequem amb un drap sec i les salem.
- A part, escalfem l'oli amb els alls (prèviament pelats i tallats a làmines fines) i el bitxo. Quan els alls estiguin daurats els retirem i reservem l'oli.
- Una mica abans de passar per la planxa les anxoves, les pintarem amb aquest oli.

Per al meló:
- Tallem el meló a talls rectangulars (més o menys de la mida dels filets de les anxoves).
- Barregem el suc de llimona amb el vi de Porto i hi posem els trossos de meló a macerar (com a mínim mitja horeta).
- Agafem els talls de meló i els passem per la planxa ben calenta fins que ens quedin daurats per als dos costats.

Per a la vinagreta:
- Barregem tots els ingredients líquids, sense que arribin a emulsionar-se. Hi afegim les olives, els cogombrets i les cebetes picadet tot ben fi. Ho barregem bé i ho reservem fins al moment de servir.

Per a les espines d'anxova:
- Deixem una estona les espines d'anxova en remull amb llet.
- Les enfarinem i les fregim amb oli ben calent fins que ens quedin ben cruixents.

Muntatge del plat:
- Passem per la planxa els filets d'anxova (que hem pintat amb l'oli d'all i bitxo). Els fem volta i volta.
- Posem una base amb un tall de meló i a sobre els filets d'anxova. Ho amanim amb la vinagreta i hi afegim les xips d'espines.

CREMA BICOLOR D'ESPÀRRECS AMB CRUIXENT DE PERNIL

A la revista SABORS d'aquesta primavera (al número que per cert vam sortir a l'apartat lector sabor) hi havia una secció anomenada "Temps d'espàrrecs" on hi havia aquesta recepta. Em va agradar la idea, així que la vaig adaptar. Com que després ja menjàvem cruixent de carxofes en un altre plat, vaig canviar la guarnició per un cruixent de pernil.
La veritat és que tot i la senzillesa del plat, perquè no deixa de ser una crema, és un dels plats que més va triomfar al dinar. Ara que ve la caloreta és ideal per menjar-la freda, com aperitiu o com a entrant. Que vagi de gust!

Ingredients (aproximadament per a 8 gotets)

- 1 ceba
- Un manat d'espàrrecs verds
- 1 manat d'espàrrecs blancs
- 1 pastilla de caldo de verdures
- Crema de llet
- 2 o 3 talls de pernil salat.
- Oli d'oliva, sal i pebre.

Elaboració

- Pelem la ceba, la tallem a daus i  la posem a sofregir amb oli d'oliva ("pochar"). Per fer-ho ràpid, en posem la meitat a una olla i l'altra a una altra olla.
- Netegem els espàrrecs verds i els tallem a trossos. Els afegim a l'olla amb la mitja ceba i ho deixem sofregint una mica tot junt.
Fem el mateix amb els espàrrecs blancs a l'altra olla. Salpebrem.
- Ho cobrim amb aigua i hi afegim mitja pastilla de caldo a cadascuna de les cremes que estem preparant.
- Quan estigui cuit, ho triturem i hi afegim una mica de crema de llet per lligar la crema. Si cal rectifiquem de sal.
- Passem cada crema pel colador xinès i la reservem. Si la volem freda, les guardem a la nevera.
- Per altra banda fem el cruixent de pernil. Posem les llenques de pernil sobre un paper sulfurat i ho enfornem uns 10-12 minuts a uns 200ºC (fins que estigui cruixent). Ho servem.

- Per al muntatge del plat: posem en un gotet la crema d'espàrrecs verds, i després la crema d'espàrrecs blancs. Ho guarnim amb una mica de cruixent de pernil i ja ho tenim llest per menjar!

CARPACCIO DE GAMBES

Aquest és un plat molt senzill de fer i que a la meva família els agrada molt, així que sempre que tenim alguna cosa per celebrar intento fer-los-en, per això pel dinar d'aniversari d'enguany el vaig repetir. Molt important: comprar unes bones gambes!

Ingredients (per fer-ne un plat)

- 4 gambes ben maques.
- Oli d'oliva
- Pinyons
- Sal Maldon, Sal d'Himalàia o Sal Vermella de Hawai


Elaboració
- Pelem les gambes i en traiem els intestins. Reservem els caps.
- Estenem una làmina de paper film i al damunt hi col·loquem les gambes partides per la meitat (horitzontalment). Ho cobrim amb una altra làmina de paper film.
- A continuació, ho ben aplanem tot picant i pressionant amb algun estri adequat (jo ho faig amb el cul d'una cassola o amb una fusta de tallar). Pleguem el paper film i ja ho podem posar al congelador.
- Fem l'oli de gambes infusionant un parell de caps de les gambes barrejat amb oli d'oliva. Ho deixem coure a foc lents, el colem i el reservem.
- Torrem els pinyons en una paella.

- A l'hora de muntar el plat: traiem del congelador el carpaccio i en retirem el paper film. El posem sobre un plat i l'amanim amb l'oli de gambes, la sal i ho rematem amb els pinyons torrats pel damunt!

TATAKI DE TONYINA AMB MANGO

El tataki de tonyina és un d'aquells plats que m'agraden molt i que fins ara mai havia fet. La veritat és que no sé perquè, ja que es tracta d'un plat senzill i ràpid. Darrerament n'he fet algun cop de diferents maneres; avui us el presento acompanyat amb una vinagreta de mango i com a guarnició el seu arròs amb mango i llagostins. Un plat ideal ara que la primavera ja és aquí! Espero que el gaudiu!

Ingredients (per a dues persones)

Per a la tonyina:

- 2 talls de llom de tonyina (millor que siguin gruixuts, uns 4-5 cm)

- Salsa de soja

- Gingebre

- Sèsam torrat

Per a la vinagreta de mango:

- 1/2 mango ben madur

- Oli d'oliva

- Sal, pebre

- Unes gotes de suc de llimona

- Una cullereta de vinagre d'arròs (si no en teniu en podeu prescindir o substituir-lo per unes gotetes de vinagre de poma, que també hi queda bé).

Per a l'arròs amb mango i llagostins:

- Dues tassetes d'arròs THAI

- Salsa de soja

- 1/2 mango ben madur

- Uns quants llagostins pelats

- Sal

Elaboració

- Primer de tot posem a macerar la tonyina. Per fer-ho la cobrim amb salsa de soja i una miqueta de gingebre ratllat.

- Mentrestant posem a bullir en aigua i sal l'arròs seguint les instruccions de cocció del paquet.

- En una paella amb un rajolí d'oli, posem 1/2 mango tallat a dauets i el saltegem un moment. A continuació hi posem els llagostins i ho saltegem tot junt un moment. Ho reservem.

- Per altra banda fem la salsa de mango. Triturem l'altre 1/2 mango, i ho passem per la batedora juntament amb els altres ingredients (l'oli, la sal i el pebre, una mica de suc de llimona i unes gotes de vinagre). Quan ho tingueu al gust, si voleu ho podeu passar pel colador xinès per tal que ens quedi una salsa més fina. 

- Per finalitzar el plat, escorrem l'arròs i el saltegem a la paella on hi teníem el mango i els llagostins. Hi afegim una mica de salsa de soja de la que teníem macerant la tonyina i ho barregem tot junt.

- Fem la tonyina a la planxa marcant-la de totes bandes. De dins ha de quedar crueta, per tant es tracta de només marcar-la. La retirem de la planxa i la tallem a talls.

- Per muntar el plat: posem una mica de salsa de mango a la base del plat. Hi col·loquem la tonyina al damunt amb una mica de sèsam per sobre i ho acompanyem amb l'arròs al costat (podem fer servir un motlle per tal que ens quedi més vistós).  Ja ho tenim llest per menjar!