CIGRONS AMB ESPINACS

De tant en tant, una recepta senzilla d'aquelles que pots fer un dia qualsevol per dinar, també ve de gust. Aquí teniu uns cigrons amb espinacs i xoriç, un plat que tot i el que pugui semblar passa la mar de bé.



Ingredients (per a dues persones):
- 1 ceba
- 1/2 all
- 1 tomata madura
- Aproximadament 500g d'espinacs crus
- Aproximadament 500g de cigrons cuits
- Un xoricet
- Sal i oli d'oliva

Elaboració:
- Tallem el xoricet ben petitó i el sofregim en una olla. Quan estigui llest el retirem i el reservem.
- Piquem la ceba i mig gra d'all i ho posem a sofregir amb el mateix oli que hem cuit el xoricet.
- Mentrestant escaldem una tomata, li traiem la pela i les llavors i en triturem la polpa.
- Quan la ceba estigui mig cuita, hi afegim la tomata i ho deixem sofregir tot plegat.
- Quan estigui llest, només caldrà afegir-hi els cigrons, una mica d'aigua (una tassa aproximadament), els xoricets que hem reservat i els espinacs (que hem fet prèviament al vapor molt poca estona). Ho barregem tot plegat, rectifiquem de sal i ho deixem coure tot junt una estoneta.

SOPAR DE DISSABTE (5): CREMA DE MANDARINA AMB CRUMBLE D'AMETLLES I POLS DE XOCOLATA

Unes postres que ens van sorprendre molt, és molt fàcil de fer i la combinació entre mandarina, el crumble d'ametlles i la pols de xocolata és espectacular. La base de la recepta l'hem extret del bloc La cuina de casa.

Ingredients (per a 4 persones):
Per a la crema de mandarina:
- 1/2 l de suc de mandarina
- 125 g de sucre
- 2 ous
- 25 g de farina de blat de moro (maizena)
- La pell d'una mandarina ratllada
Per al crumble:
- 45 g de pols d'ametlles
- 45 g de sucre morè
- 30 g de mantega
- 20 g de farina
Per decorar:
- una mica de xocolata negra

Elaboració:
Per fer el crumble: 
- Posem damunt d'una base de silicona d'anar al forn (o si no en teniu al damunt d'una plata amb una mica de farina i mantega), el sucre morè, la farina, l'ametlla i la mantega tot junt i ho remenem bé amb els dits fins que ens quedi tot barrejat. Es tracta que amb els dits anem fent com si pincéssim aquesta massa (no l'hem d'amassar!), per tal d'aconseguir aquesta mena de rocs que volem.
- Ho deixarem coure al forn un 8-10 minuts a uns 200ºC.
Per fer la crema de mandarina:
- Escalfem el suc de la mandarina juntament amb el sucre i la pell de la mandarina en un cassó (quan estigui calent, retirar la pell de mandarina).
- Batem els ous i la farina de blat de moro en un bol. Ho afegim al cassó.
- Quan la crema trenqui el bull, ho retirem del foc. Ho posem a les copes on vulguem servir-ho i ho deixem refredar, primer a temperatura ambient i després a la nevera.
- Ho servirem ben fred acompanyat del crumble i d'una mica de xocolata ratllada per sobre.

SOPAR DE DISSABTE (4): TÀRTAR DE FILET DE VEDELLA (Steak tartar)

Feia dies que el peix havia invaït les nostres vides, així que venia de gust un plat a base de carn. Res millor que el clàssic però boníssim steak tartar.
(Recepta extreta del bloc deliciosa martha)
Nota: Abstenir-se els enemics de la carn crua.

Ingredients (per persona):
- 150 gr. de filet de vedella (compreu-lo a la carnisseria de confiança, cal que sigui del dia i de màxima qualitat)
- Sala worcestershire (Perrins)
- Oli d'oliva
- Mostassa
- Tabasco
- 1 rovell d'ou cru per persona
- Conyac
Ingredients per picar ben petitons (la quantitat és aproximada per a una persona, però això és al gust de cadascú)
- 1/2 ceba
- 1/2 ou dur (la clara i el rovell per separat)
- 4 o 5 tàperes
- 1 o 2 cogombrets en vinagre
- 1 filet d'anxova
- Julivert (molt poquet)
Ingredients opcionals:
- Un grapat de brots d'enciam tendres
- 3 o 4 torradetes

Elaboració:

- Col·loquem en bol un raig d'oli d'oliva, 2 culleradetes de mostassa, un bon raig de salsa Perrins (uns 15 ml), 2 gotes de tabasco (compte a no passar-se!), 1 rovell d'ou cru i un rajolí de conyac. Ho barregem tot bé.

- Afegim al gust els ingredients que hem picat a la mescla anterior (compte amb les tàperes, els cogombrets i les anxoves, si ens passem ens quedarà massa fort).

- Piquem el filet amb el ganivet i posem la carn en el bol on tenim la barreja. Salpebrem i ho mesclem tot bé.

- Per emplatar-ho podem utilitzar un motlle i ho podem acompanyar d'unes fulles de brots d'enciams tendres i unes torradetes primetes.

SOPAR DE DISSABTE (3): PEUS DE PORC SENSE FEINA AMB BOTIFARRA NEGRA I VINAGRETA D'AVELLANES

Quantes vegades heu sentit "a mi no m'agraden els peus de porc"? Doncs bé, després d'aquesta recepta tant en Xevi com jo hem promès que mai més podrem dir-ho, és el plat que més ens va sorprendre del sopar, us el recomanem moltíssim: l'avellana, la botifarra negra, els peus de porc i les mongetes del ganxet formen un equip perfectmanent equilibrat i a més es pot servir tebi.

Ingredients (per persona, ració molt completa):
- 1 peu de porc cuit
- 50 gr. de botifarra negra
- 50 gr. de mongetes del ganxet
Per a la vinagreta:
- 50 g d'avellanes pelades
- Oli d'oliva
- Vinagre
- Sal i pebre

Elaboració:
- Per a la vinagreta: batem les avellanes pelades, força oli d'oliva, una mica de vinagre, la sal i el pebre.
- Desossem els peus de porc que hem comprat ja cuits i els trossegem petits.
- Tallem a dauets la botifarra negra i la barregem amb els peus de porcs trossejats.
- En una paella amb un xic d'oli d'oliva saltegem les mongetes del ganxet uns minuts.
- Per muntar el plat posem de base la barreja de peus i botifarra negra i al damunt les mongetes del ganxet. Ho escalfem una mica i ho amanim amb la vinagreta d'avellanes al gust.

SOPAR DE DISSABTE (2): OUS ESCUMATS AMB ESPÀRRECS VERDS I PARMESÀ

Una recepta del llibre Cuinetes, de Fermí Puig, però amb una petita variant: els ous escumats. La llàstima és que la resta del menú li va fer massa ombra...

Ingredients (per persona):
- 2 ous
- 6 puntes d'espàrrec verd
- Unes tires de parmesà
- Sal i oli d'oliva

Elaboració:

- Tallem 6 puntes d'espàrrec (de la mida d'un dit aproximadament) i els enrossim en una paella amb oli d'oliva.

- En un cassó hi posem aigua, sal i vinagre. Quan estigui a punt d'arrencar el bull hi posem els ous sense closca i els deixem coure un parell o tres de minuts (ha de quedar la clara cuita però no el rovell, sinó ens quedarà com un ou dur i el que interessa del plat és poder sucar els espàrrecs en el rovell).

Nota: hi ha gent que per fer els ous escumats no els posa directament a l'aigua sinó que els embolcalla amb paper film, tot posant el paper film dins una tassa, col·locant-hi l'ou a dins i tancant-ho amb una goma fent-ne una mena de saquet.

- Ara només cal muntar el plat. Col·loquem els ous al fons d'un plat soper, les puntes d'espàrrec al voltant i per sobre hi posem parmesà ratllat, sal Maldon i un rajolí d'oli d'oliva.

Ja està llest per menjar, ara només cal que, com diu en Fermí Puig, agafeu els espàrrecs amb els dits i en mulleu la punta amb el rovell d'ou i el parmesà. Que vagi de gust!!!

SOPAR DE DISSABTE (1): ENTRETENIMENTS DE PASTANAGA A LA LLIMONA

Com que fa dies ens va venir a veure el Sr. Perafita (de la casa dels Martí Faixó), i es va quedar un temps amb nosaltres, vam pensar que per acomiadar-lo (com que tenia mono de cuina) res millor que fer-li a en Xevi un sopar de "luju". Passi-ho bé, Sr. Perafita, ha estat un plaer poder sopar amb vostè, és una persona realment brillant.





Respecte al menú, en els pròxims posts podreu assaborir-lo:
- Entreteniments de pastanaga a la llimona
- Ous escumats amb espàrrecs verds i parmesà
- Peus de porc sense feina amb botifarra negra i vinagreta d'avellanes
- Tàrtar de filet de vedella (steak-tartar)
- Crema de mandarina amb crumble d'ametlla i pols de xocolata

ENTRETENIMENTS DE PASTANAGA A LA LLIMONA:
Vaig sentir a Catalunya Ràdio el Sr. Pius Alibek, autor del llibre "Arrels nòmades", parlant d'aquesta manera original i divertida de menjar pastanaga. Us ho recomanem com a aperitiu.

Ingredients (per picar 2 persones):
- 1 pastanaga
- 1/2 llimona
- Sal

Elaboració:
- Pelem la pastanaga i la tallem a tires finetes.
- Fem suc amb la mitja llimona.
- Reguem les tires de pastanaga amb el suc de llimona i les salem generosament.
- Ho podeu servir en una copa, com a la foto, queda molt curiós i divertit.

MACARRONS AMB SALSA D'ALBERGÍNIES I SALMÓ FUMAT

Amb el que tenia a la nevera i "googlejant" una mica, l'altre dia vam fer aquesta recepta de pasta tan senzilla amb un resultat molt original. És una recepta de la Iolanda Bustos.

Ingredients (per a unes 3 persones):
- 200 g de macarrons (o qualsevol altra pasta)
- 2 albergínies
-1 ceba
- 125 ml de nata líquida (aproximadament)
- Salmó fumat (uns 70 g)
- Nou moscada, sal, pebre i pebre rosa
- 3 o 4 culleradetes d'ous de lumpus (succedani de caviar vermell)
- Un grapadet de pinyons

Elaboració:
- Comencem escalivant les albergínies i la ceba al forn (uns 20-25 minuts a 200º). Quan estiguin, els traiem la polpa i ho triturem juntament amb la nata líquida, la nou moscada, la sal i el pebre.
- Posem la mescla a escalfar en un cassó.
- D'altra banda, posem a bullir la pasta fins que estigui "al dente". Quan estigui cuita, l'escorrem i l'afegim a la crema d'albergínies. Ho barregem bé i ho deixem coure uns 5 minuts.
- Ho emplatem tot afegint-hi unes tires de salmó fumat, algun granet de pebre rosa (pocs, sinó agafen massa protagonisme), uns pinyons torrats (que haurem torrat prèviament a la paella) i unes culleretes d'ous de lumpus.

LLUÇ A LA PAPILLOTA AMB MUSCLOS I ESCOPINYES

Aquestes festes, entre regal i regal, el tió (que devia saber de la passió per les papillotes que té en Xevi) li va cagar l'estoig de vapor en siliciona de Lékué. Sorprenentment, els reis, que també devien saber del nostre gust per la cuina, ens en van portar un altre de més gros (el de 3-4 persones amb safata). Així que ara tenim dos estris d'aquests (jo crec que ha sigut de les coses més regalades aquest Nadal per cert), un per a casa d'en Xevi i l'altre per a casa meva. Així que sense esperar més, i com que ja teníem ganes de tornar als fogons, el divendres ja el vam estrenar amb una adaptació de diferents receptes que vam trobar tot remenant per la xarxa. El resultat ens va agradar moltíssim...i és que si la matèria primera és bona, una papillota no pot fallar!

Ingredients (per a dues persones)
- 2 trossos de lluç (nosaltres vam comprar un lluç de Roses i la nostra peixatera ens el va netejar i tallar en dos trossos)
- 10 musclos
- 16 escopinyes
- Mitja llimona
- Un parell de branquetes de julivert
- 1 all
- 1 bitxo (pebrot de caiena)
- Una culleradeta de mantega
- Oli, sal i pebre

Estoig Lékué per fer a la papillota

Elaboració
- Netegem els musclos i deixem les escopinyes en aigua i sal.
- Salpebrem el peix i el posem a dins l'estoig i hi afegim els musclos i les escopinyes.
- Ho reguem amb un rajolí de llimona i un bon raig d'oli d'oliva.
- Hi afegim una mica d'all picat i una branqueta de julivert (reservem la resta de l'all picat).
- Tanquem l'estoig i el posem al forn uns 15 minuts a 200ºC.
- Mentrestant posem una cullerada de mantega i oli en una paella. Hi afegim l'all i el bitxo picat i ho coem una mica (sense que l'all es dauri). Finalment hi podem afegir un polsim de julivert picat.
- Quan el peix ja estigui gairebé cuit, afegim aquest preparat a l'estoig de vapor i ho deixem coure un parell o tres de minutets més.

Nota: com que era la primera vegada que feiem servir l'estoig, nosaltres vam cuinar el plat amb la safata, però el suc de la cocció que deixa anar és molt bo i el vam afegir al plat. Per tant, potser seria aconsellable coure'l sense la safata.

AMANIDA DE MAGRANA I GAMBES ARREBOSSADES AMB PARMESÀ AMB VINAGRETA DE FRUITS DEL BOSC

Fa un parell de setmanes vaig voler sorprendre a l'Anna amb un soparet i inspirant-me en varis webs amics vaig improvitzar aquesta senzilla amanida que ens va sorprendre molt agradablement. De segon, una recepta mooooolt elaborada: filet de vedella a la planxa ;) amb sal Maldon i unes verduretes a la planxa. El vi, regal de la germana de l'Anna, un somontano reserva interessant: Señorío de Lazan. De postres, ratafia...

Ingredients (per a 2 persones):

- Enciams variats (si són brots tendres queda molt millor, però és més car)

- Canonges (no masses)

- 6 nous

- 1 magrana

- 1 tomata mitjana

- 14 gambes pelades (tamany gran) congelades o fresques, depenent de la butxaca

- 60 g de parmesà en pols

- 1 ou

- Farina
Per a la vinagreta:
- Sal, pebre, oli d'oliva, vinagre de mòdena i una cullerada de postres de melmelada de fruits del bosc

Elaboració:

- Per a la vinagreta: barregem una cullerada de postres de melmelada de fruits del bosc, oli d'oliva i una mica de sal, pebre i vinagre de mòdena.
- Deixem les gambes pelades en paper absorbent per treure l'aigua.
- Posem una base d'enciams i al damunt els canonges al gust.
- Esmicolem les nous i ho afegim a sobre. També afegim la magrana.
- Tallem la tomata (nosaltres l'hem tallat en 8 parts).
- Per arrebossar amb parmesà; enfarinem les gambes en un plat, les passem per l'ou batut i després en un altre plat les arrebossem amb parmesà en pols.
- Afegim les gambes al damunt de l'amanida i ho amanim amb la vinagreta al gust.

BACALLÀ GRATINAT

Ara fa uns dies va venir a sopar un vell amic, en Marc, a qui em va fer molta il·lusió retrobar. Com que ell no menja carn, vaig escollir fer-li com a segon plat un dels peixos que més m'agrada: el bacallà. En aquesta ocasió, es tracta d'una recepta de la Nuri Lladó: bacallà gratinat.

L'endemà vaig repetir-lo amb en Xevi, perquè li encanta aquest plat... i sí, sembla que li va encantar.

Ingredients (per a 4 persones):
- 4 talls de llom de bacallà
- 600 g d'espinacs
- 1 ceba
- 2 o 3 cullerades de tomata natural triturada
- 1 ou
- Una mica de molla de pa
- Un parell de grans d'all
- 3 cullerades de nata semimuntada
- Sal, oli i vinagre

Elaboració:
- Primer de tot fem el sofregit: piquem la ceba i la posem a sofregir amb un xic d'oli. Un cop daurada hi afegim les cullerades de tomata i ho deixem coure força estona tot plegat.
- A banda, posem els espinacs a coure al vapor (o a bullir amb aigua i sal). De seguida que estiguin fets, els escorrem i els refredem.
- Posem oli en una cassola i hi col·loquem el bacallà amb la pell de cara al fons de la cassola. Ho posem a foc lent i quan comenci a fer bombolles el girem. El deixem coure uns minutets més i seguidament l'escorrem i el reservem.
- Fem una maionesa amb l'ou,  una mica de molla de pa xupada amb un puntet de vinagre, els grans d'all i l'oli. Un cop la maionesa estigui lligada hi afegim la nata semimuntada.
- Piquem bé els espinacs i els saltegem amb una mica d'oli. Els col·loquem en el fons d'una plata d'anar al forn i al damunt hi col·loquem el bacallà. A sobre de cada tros de bacallà hi posem una cullerada de sofregit i ho cobrim amb la maionesa (podem mantenir-ho així fins a l'hora de servir).
- Finalment, ho posem al forn a escalfar i quan estigui calent, ho gratinem.

FLAM DE RATAFIA

Quan vam anar a Sahorre, la Carme ens va deixar tastar el seu flam de ratafia. Ens va agradar tant que li vam demanar la recepta i l'hem fet per posar-lo al bloc, tot afegint-hi un toc personal exportat directament de la Catalunya Nord: les famoses tuiles que ens van ensenyar a fer a Clará i que tant ens agraden!

Ingredients (per a 6/8 persones):

- 500 ml de llet

- 6 cullerades soperes de sucre

- 5 ous

- 200 ml. de ratafia

Elaboració:

- Primer de tot fem el caramel tot desfent i daurant el sucre en un cassó: si fem servir un motlle de plum cake, necessitarem unes 4 cullerades de sucre. Aboquem el caramel al motlle.

- Escalfem la ratafia fins que es redueixi més o menys a la meitat.

- Al cassó on hem fet el caramel, hi posem uns 100 ml de llet i dues cullerades de sucre fins que estigui desfet (o sigui: poca estona, la llet no ha de bullir!).

- Batem els ous en un bol i hi afegim la resta de llet freda. Hi afegim la ratafia i la llet calenta amb el sucre.

- Ho remenem bé tot plegat.

- Ho posem al motlle (millor colar-ho).

- Col·loquem el motlle en una plata al bany maria i ho posem al forn a 200º durant gairebé una horeta.

- Per servir-ho, nosaltres ho vam acompanyar amb un parell de teules d'ametlla i amb una reducció de ratafia (tot posant ratafia en un cassó i deixant-la reduir fins que estigui a punt de caramel).

SALMÓ A LA PAPILLOTA

Fa un any en Xevi en va menjar per primera vegada i va flipar amb la recepta: és molt i molt fàcil i ràpid (tant que li encanta fer-lo!!!), el resultat està molt bé i es pot fer amb altres peixos i a més és una manera sana de menjar peix. Aquest cop en Xevi el va fer de la següent manera:


Ingredients (per a 2 persones):
- 2 rodanxes de salmó fresc
- 2 pastanagues mitjanes o una de gran
- 1 tomata mitjana
- 1 porro
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
També necessitarem paper de plata.

Elaboració:
- Tallem les verdures (també s'hi pot posar ceba, patates... les verdures que us agradin més) en juliana (finetes, sinó la pastanaga no quedarà cuita).
- Agafem paper de plata i posem les verdures a sobre repartides (deixant els voltants lliures per després tancar-ho). Salem les verdures.
- Posem el salmó a sobre les verdures i ho salpebrem. Afegim un rajolinet d'oli d'oliva.
- Agafem un altre làmina de paper de plata i ho posem a sobre, tancant els laterals perquè quedi ben segellat.
- Ho deixem al forn a 200º uns 20 minutets. A l'hora de servir (com es veu a la foto) es pot servir amb el paper de plata o ja emplatat amb les verdures a sota o al costat.

SOPA DE PEIX

Hivern + fred + refredat = sopa, aquest cop de peix (seguit de salmó a la papillot i flam de ratafia, un bon menú). Era la primera vegada que en feiem i ens va agradar molt com va quedar. Des d'aquí un sincer agraïment a la peixateria Suñer Girona del c. Sta. Eugènia de Girona i en especial a les dues peixateres. Ho vam acompanyar amb un Prado Rey blanc, un vi qualitat-preu més que correcte.

Ingredients (per a 4 persones):
- 1 cabeça d'alls
- 1 nyora
- 1 ceba
- 1,4 kg de peix per a sopa (peixos diversos i espines i caps de rap, llenguado, escòrpora... el que tinguin a la peixateria)
- 10 gambes
- 20 crancs
- 2 cullerades de tomata natural triturat
- 1 llesca de pa
- Crostonets de pa

Elaboració:
- En una olla sofregim 4 o 5 grans d'alls tallat a làmines i la nyora (que prèviament haurem escaldat).
- Quan estigui rosset, hi afegim els caps de les gambes i els crancs. Ho enrossim tot aixafant-ho bé per tal que deixin anar tot el seu gust.
- Seguidament hi posem el peix i ho cobrim amb aigua (uns 2 litres). Ho deixem coure una mitja horeta.
- Mentrestant, en una altra cassola hi fem el sofregit amb la ceba, 4 alls i les dues cullerades de tomata. Quan gairebé estigui llest hi afegim la llesca de pa (tallada a dauets) per tal que s'enrosseixi una mica. Quan estigui tot ros, hi posem un cullerot del brou que tenim a l'altra olla. Ho barregem bé, ho salem i ja hi podem afegir tot el brou (colant-lo, és clar).
- Ho deixem coure tot junt un quartet més.
- Finalment només ens queda passar-ho per la batedora i colar-ho amb el colador xinès.
- Quan ho servim, ho acompanyem de les cues de gambes passades per la paella (queda bé salar-les amb un pessic de sal Maldon) i uns crostonets de pa.

SUSHI MAKU (O ERA MAKI SUSHI?)


Ja feia molt temps que ens havíem aficionat al sushi i teníem ganes de fer-ne. Per això quan vam veure el "sushi mealkit" vam trobar que seria fàcil fer-lo, i a part de ser fàcil, va ser boníssim. "Arigató".

Ingredients (per a 4 persones):
- 1/2 rodanxa de tonyina fresca
- 1/2 rodanxa de salmó fresc
- 6 gambes
- 4 barretes de surimi ("palets" de cranc)
- 1/2 alvocat

Sushi mealkit

El pack que vam comprar inclou:
- 250 g d'arròs
- 30 g de vinagre d'arrós per a sushi
- 20 g de soja (n'hi heu d'afegir, n'hi havia molt poca)
- 13 g de sushi nori (és el nom de l'alga que hi havia al pack)
- Wasabi

Elaboració:
- Tallem a tires d'un centímetre el salmó i la tonyina i pelem les gambes.
- Posem l'arròs en aigua bullint fins que quedi al punt (depenent de l'arròs variarà el temps de cocció. L'arròs que ve amb el pack, va en 2 bossetes i cal coure'l uns 15-20 minuts).
- Un cop bullit l'escorrem i el barregem amb el vinagre d'arròs i ho deixem a la nevera una estona.
- Posem la làmina d'alga de base sobre l'estoreta de bambú (inclosa al pack) i hi posem una capa d'arròs amb els dits humits ben escampat que no arribi als extrems (hi ha 4 làmines per tant un quart de l'arròs a cadascuna). Hi posem a cada làmina els peixos que ens vinguin de gust (gambes, tonyina, salmó... i fins i tot els podem combinar) i hi afegim una mica d'alvocat on ens vingui de gust (també s'hi pot posar cogombre, etc.).
- Amb ajuda de l'estoreta ho cargolem i així obtenim uns cilindres que tanquem pels voltants amb el dits humits. Repetim l'operació per les 4 làmines d'alga. Ho reservem a la nevera.
- A l'hora de servir tallem els cilindres a rodanxes (com es veu a la foto) i ho emplatem. En un platet a part posem salsa de soja i wasabi al gust (compte que és fort!).

AMANIDA DE SALMÓ FUMAT, ALVOCAT, FORMATGE DE CABRA I NOUS AMB VINAGRETA D'OLIVADA

Ens encanten les amanides i ens agrada jugar amb diferents ingredients i provar noves combinacions. Aquí teniu una altra amanida senzillíssima de preparar i que ens va agradar bastant!


Ingredients (per a dues persones):
- Enciams variats
- Canonges
- formatge de cabra
- 80 g de salmó fumat
- Nous pelades
- 1/2 alvocat
- Olivada negra
- Oli d'oliva, vinagre de mòdena, sal i pebre

Elaboració:
- Emplatem una base d'enciams variats i canonges de base.
- Afegim el formatge de cabra, l'alvocat i el salmó fumat tallat a tires.
- Posem per sobre les nous tallades a trossets.
- Per a la vinagreta: posem en un bol oli d'oliva, un xic de sal, una mica de vinagre de mòdena, un pessic de pebre i una cullerada de cafè d'olivada negra. Ho barregem tot i ja podem amanir el plat.