PASTA AMB TROMPETES DE LA MORT I PERNIL SALAT

La meva família, que estan fets uns boletaires, ens van donar pinetells, rossinyols, escarlets i trompetes de la mort. Unint aquests últims i una pasta molt divertida que va portar l'Anna d'Itàlia vam fer aquesta recepta.

Ingredients:

- 250 g de pasta (nosaltres hem utilitzat fusilli lunghi, però podeu fer servir tallarines, espaguetis...)

- 1 ceba mitjana

- 50 g de pernil salat

- 100 g de trompetes de la mort

- 180 ml aprox. de nata líquida

- 40 g aprox. de parmesà en pols

- Un grapat de nous

- Oli d'oliva, sal i pebre

Elaboració:

- Piquem la ceba i la coem en oli d'oliva fins que quedi transparent.

- Hi afegim el pernil salat i després les trompetes de la mort (que haurem netejat i tallat a tires anteriorment).

- Afegim la nata líquida i ho deixem reduir una estona, afegim pebre i rectifiquem de sal. Al final afegim la meitat del parmesà i les nous.

- Mentrestant haurem bullit la pasta en aigua i sal fins que estigui al dente. L'escorrem i barregem la pasta amb la resta d'ingredients. Un cop emplatat, afegim el parmesà al gust!

CULLERETA DE BOTIFARRA DE PEROL, FORMATGE DE CABRA I ESPÀRREC VERD

Obro la nevera. M'hi trobo botifarra de perol. Una ullada més i sí, són uns culets de formatge de cabra. Recordo haver comprat uns espàrrecs verds. A més, ens ve de gust picar alguna cosa abans del sushi. Aquí ho teniu, un aperitiu original i bonic.

Ingredients (per a 4 culleres):

- 4 rodanxes de botifarra del perol

- 1 espàrrec verd gruixut

- 4 rodanxes de formatge de cabra

- Oli d'oliva

Elaboració:

- Fregim en oli d'oliva la botifarra de perol fins que quedi rossa.

- Tallem l'espàrrec verd en 4 talls i el saltegem a la paella en oli d'oliva.

- Muntem damunt la cullera la botifarra del perol de base, la rodanxa de formatge de cabra i el trosset d'espàrrec verd a sobre de tot.

- Ho posem al forn a gratinar i ho retirem quan el formatge es comenci a fondre.

AMANIDA DE MONGETA TENDRA AMB OU, TONYINA, TOMATA I LLAGOSTINS

Acabem de rescatar de l'oblit una fotografia que vam fer a l'estiu d'una amanida que ens va agradar molt. Que vagi de gust!

Ingredients (per a dues persones):
- 300g de mongeta tendra
-12 cues de llagostins pelats i cuits
- 1 tomata gran
- Una llauna de tonyina en oli d'oliva
- 1 ou dur
- Oli d'oliva i sal

Elaboració:

- Bullim l'ou i un cop bullit el pelem i tallem a dauets.
- Fem la mongeta tendra al vapor i l'escorrem (la podem servir tèbia o freda).
- Per muntar-ho, en un bol posem tots els ingredients (la tomata la tallem prèviament a trossos) i ho barregem, afegint oli d'oliva i sal (amb la tonyina i l'ou quedarà molt ben lligat). Si voleu, podeu afegir-hi pebre negre.

DINAR DE FIRES 2010 (4): GANACHE DE XOCOLATA AMB TEULA D'AMETLLES I GELAT DE VAINILLA AMB NOUS DE MACADÀMIA

A l'estada a Les Loges de Jardins d'Aymeric, que ens van regalar els meus amics pel IX tiberi de veranu, vam gaudir d'un curs de cuina d'un matí que va ser molt profitós. Aquí en teniu una prova versionada del què hi vam aprendre: unes postres elaborades i delicioses que van agradar fins i tot a l'oncle Pere!

Ingredients:
Per a les teules:
- 100 g de mantega
- 50 g de farina
- 130 g de sucre glacé
- 100 g de clara d'ou
- 50 g de pols d'ametlla
Per al ganache de xocolata:
- 125 g de xocolata
- 125 cl de nata líquida
- 50 g de sucre
- 12g de mantega
Per al coulis:
- Aproximadament 250 g de fruits vermells (poden ser congelats)
- Sucre (aproximadament 60g)
- Aigua

- Gelat al gust (nosaltres vam utilitzar gelat de vainilla amb nous de macadàmia i va quedar molt bé)

Elaboració:
Per fer les teules:
- Amb unes "barilles" barregem tots els ingredients junts (excepte la mantega que la posem al final, quan la resta d'ingredients estiguin barrejats).
- Guardem la barreja un dia a la nevera.
- Al dia següent, fem la forma de teules sobre un plàstic de silicona per anar al forn. Ho posem al forn a uns 160-180º. Quan ho veiem dauradet d'una banda, girem les teules i les deixem una estoneta més de l'altra banda (es fan en un moment!!!).
- Quan les retirem, les posem de seguida en un motlle que tingui la forma de teula (corbada) (nosaltres no en tenim així que vam posar-les dins de gots llargs tombats i van quedar prou bé).
- Les teules han de quedar ben cruixents!

Per fer el ganache:
- Posem la nata i el sucre en un cassó.
- Quan arrenqui el bull hi incorporem la cobertura de xocolata. Ho remenem i hi afegim la mantega.
- Guardem la barreja a la nevera i ho reservem fins a l'hora de servir.

Per fer el coulis:
- Posem les fruites vermelles i el sucre (i si cal una mica d'aigua) en un cassó i ho portem a ebullició.
- Ho deixem refredar, ho triturem i ho passem pel colador xinès.
- Ho reservem.
(podem guardar algun fruit vermell per a utiltzar-lo com a guarnició)

Muntatge del plat:
Per muntar el plat posem una cullerada de ganache al plat i una bola de gelat. Ho cobrim amb una o dues teules i hi decorem amb algun fruit vermell. El coulis el podem posar per sobre o a part (nosaltres vam optar per fer-ho d'aquesta manera perquè els comensals escollissin si n'hi volien posar o no, ja que no a tots els agrada).

DINAR DE FIRES 2010 (3): BACALLÀ CONFITAT EN OLI DE TÒFONA AMB CHUTNEY DE TOMATA I ALL

Aquí teniu un dels nostres mimats, el bacallà, en una versió senzilla, adaptació lliure d'una recepta de la revista Cuines (provinent del restaurant Rosa Pinyol de Tortosa).

Ingredients (per a 4 persones):
- 4 lloms de bacallà de 175 gr. al punt de sal (nosaltres en vam fer trossos més petits perquè no era un plat principal)
- 250 gr. d'oli d'oliva verge extra
- 1 pot petit de tòfona extra de 10 gr. (nosaltres vam comprar el Ferrer)
- 1 rovell d'ou
- 4 cullerades de chutney de tomata i all
- Pinetells (per a la guarnició que vam utilitzar nosaltres)

Elaboració:
- Tallem la tòfona a làmines i les barregem amb l'oli d'oliva, deixant-ho reposar dues hores aproximadament.
- Confitem el bacallà a foc mig amb l'oli que hem aromatitzat de 5 a 7 minurs (El bacallà ha d'estar molt sec, el podem assecar amb paper de cuina. A l'oli de tòfona nosaltres hi vam posar unes gotetes de perfum de tòfona negra).
- Retirem el bacallà i el reservem.
- Fem una salsa similar al pil-pil escalfant l'oli a foc molt suau. Batem lleugerament el rovell d'ou i ho aboquem a l'oli amb compte remenant a poc a poc fins que es munti una mica.
- Netegem, tallem i saltegem els pinetells amb oli d'oliva en una paella fins que quedin una mica daurats. Els salem.
- Presentem el bacallà abocant-hi la salsa al damunt i afegint.hi per decorar unes làmines de tòfona a sobre i una cullerada de chutney de tomata i all al costat. Ho guarnim amb els pinetells saltejats i ja ho tenim a punt.

DINAR DE FIRES 2010 (2): RISOTTO D'ÀNEC

Un plat extret del llibret de l'André Bonnaure L'ànec - com preparar-lo 10 vegades. La primera vegada hi vam afegir magret d'ànec com deia la recepta, però com que el risotto aquest és tan bo, per a aquest dinar vam decidir no posar-lo. Us la recomanem (nosaltres i tots els que érem al dinar), creiem que és una delicatessen culinària.

Ingredients (per a 5-6 persones):
- 300 g d'arròs bomba
- 50 g de ceps secs
- 1 ceba
- 50 g de pernil d'ànec
- 1,5 litres de brou de pollastre
- 1 culleradeta de Bovril
- 50 g de parmesà ratllat
- 200 g de foie fresc
- Sal i oli d'oliva

Elaboració:
- Primer posem els ceps en remull (mitja hora). Quan els escorrem els netegem bé amb els dits per tal que no quedi terra.
- Tallem el foie a daus i el salem amb sal Maldon. El reservem a la nevera.
- Escalfem el brou en una cassola. Per tal que ens quedi més gustós, hi podem afegir una punta de Bovril per pujar-ne el gust.
- Piquem la ceba ben fina i la sofregim. Quan estigui mig feta, hi afegim el pernil d'ànec i els ceps tallat tot a dauets petits. Ho deixem sofregir tot junt uns 5 minuts. Hi aboquem l'arròs i ho barregem bé per tal que quedi ben impregnat del sofregit.
- Posem un cullerot de brou a l'arròs i l'anem barrejant sense parar en el mateix sentit (el foc ha d'estar alt). Quan l'arròs hagi absorbit el brou, afegim un altre cullerot i continuem barrejant. Seguim així durant uns 18 minuts.
- Posem una mica de sal (compte perquè tots els ingredients utilitzats són bastant salats!. Més val que pequem de sal i si fa falta ja rectificarem al final).
-  Finalment hi afegim el parmesà i el foie i ho barregem tot junt i ho servim immediatament. Per decorar el plat podem afegir unes làmines de parmesà o de ceps.

(El risotto ens ha de quedar melós però no pastós)

DINAR DE FIRES 2010

Un any més hem celebrat amb la família el dinar de fires de Sant Narcís. Com passa sovint, satisfer a paladars tan diferents no és una tasca fàcil però és tot un repte. L'elecció del menú va ser una proposta a base de diferents platets i així intentar agradar a tots els comensals (menú infantil a part!). Tot i els diferents gustos de cadascú, el plat estrella per decisió unànime, va ser el risotto d'ànec.

Pica-pica:
- Xips de verdures
- Galetetes de formatge
- Espatlla ibèrica
Entrants:
- Crema de blanc de porro amb vieires i gambes
- Farcellets de sobrassada, formatge de cabra i mel
- Farcellets de brandada de bacallà
- Broquetes de llagostins i pinya
- Carpaccio de salmó amb vinagreta de soja i mostassa a l'antiga
Primer plat:
- Risotto d'ànec
Segon plat:
- Bacallà confitat amb oli de tòfona amb pinetells i chutney de tomata
Les postres:
- Teula amb ganache de xocolata, gelat de vainilla i nous de macadàmia i coulis de fruits vermells

Celler (cortesia de la família):
- Llavors
- Heus
- Cava Maria Casanovas
- Gramona III lustros

CONCURS DE POSTRES PLAERSDEBOCA

Bones, plaersdeblocaires!
Us convidem a participar al 1r. Concurs de Postres:

BASES:
- Hi pot participar tothom
- Heu d'enviar una foto i el nom de les postres (no cal que n'envieu un bocí, seria molt de morro...!) a plaersdeboca@gmail.com.
- Es valorarà l'originalitat i la pinta (ja que no el podem olorar ni tastar encara...).
- Escollirem a 3 finalistes.
- El termini de presentació de propostes finalitza el 31 de desembre.

PREMI:
- El premi dels 3 finalistes consistirà en un tiberi amb la reconeguda (ara ve quan em pega) Xef Roig i el marmitó Bras a Girona, on podreu degustar la nostra gastronomia. Això si, haureu de portar les postres fetes (o fer-les allà). Un cop tastades acabarem de decidir qui és el guanyador i serà publicat al bloc. Ens posarem d'acord amb els 3 finalistes per la data de l'àpat.

A veure si us animeu, gràcies per participar i ens veiem als fogons!

AMANIDA DE POLLASTRE AMB GORGONZOLA

Un dilluns, dimarts... o potser un dimecres, us recomanem anar a fer un sopar senzill a La Terra, un dels clàssics de Girona. Una manera econòmica de menjar uns embotits amb pa amb tomata i aquesta amanida que us presentem a continuació. 

Ingredients: (per a dues persones):

- 1 enciam llarg o iceberg (possiblement en sobri)
- 1 pit de pollastre
- 2 tomates mitjanes
- 60 gr. de formatge gorgonzola
- Un rajolí de llet
- Crostonets de pa torrat (es compren preparats per l'amanida ja)
- Ametlles o pipes pelades
- Oli i sal

Elaboració:
- Tallem l'enciam en juliana (o una mica més ample) i la tomata en mitges llunes i ho posem a la base del plat.
- Salpebrem el pollastre, el tallem a trossets i el saltegem en oli d'oliva.
- En una paella posem el formatge gorgonzola fins que es desfaci. Per fer la salsa hi afegim un rajolí de llet per acabar-ho de lligar.
- Afegim a sobre l'enciam el pollastre, els crostonets de pa torrat i les ametlles (o pipes si no teniu ametlles).
- Finalment hi aboquem la salsa per sobre  i ja ho tenim a punt.

TRUITES DE RIU A L'ESTIL D'EN SIDRU

Al Restaurant L'Orsa de l'Escala, el meu pare fa les millors truites de riu que he provat mai (fins a dia d'avui). Així que per gentilesa d'en Sidru, que ens va regalar les truites i la recepta, aquí teniu una recepta fàcil i molt gustosa.

Ingredients (per a 2 persones):
- 2 truites de riu mitjanes
- 2 llesques de pernil dolç (d'uns 2 mm. de gruix)
- 2 llesques de pernil salat (d'uns 2 mm. de gruix)
- 4 talls de bacó tallat finet
- Farina
- 50 gr. de mantega
- Sal i pebre
- All i julivert (2 culleradetes)
- 4 patates mitjanes
- Ametlla torrada picada

Elaboració:
- Un o dos dies abans netegem les truites de riu traient-li les vísceres (si les comprem netes no cal), les salpebrem i les deixem reposar a la nevera.
- En el moment de menjar-les, col·loquem 2 talls de bacó a cada truita (a l'espai on hi havien les vísceres). Enfarinem les truites i les posem a fregir amb mantega fins que quedin daurades d'un costat.
- Quan les girem afegim el pernil dolç i el salat que haurem tallat a quadradets, perquè també quedin rossets.
- Un cop daurades les truites i el pernil emplatem les truites, deixant la mantega i el pernil a la paella. Afegim a la paella l'all i julivert (tallat petit) perquè la mantega agafi gust. Seguidament ho posem per sobre les truites.
- Piquem una mica d'ametlla torrada i ho espolsem per sobre. Ho acompanyem de les patates: bullim les patates amb pela (per comprovar que estan cuites enfonseu-hi un escuradents, per exemple) i un cop bullides les salpebrem i les fregim en una paella fins que quedin un xic daurades.

CONFIT D’ÀNEC AMB PATATES A LA SARLADAISE

La Mari, una amiga amb qui vaig tenir la sort de conviure, em va regalar, a part de 2 ampolletes de vi i unes llaminadures boníssimes (eh, Xevi?!), un llibret de l'André Bonnaure on hi ha 10 maneres de preparar ànec. Aquest confit és una d'elles, molt fàcil a més. El confit el vam comprar a Can Gou, de Camallera, ja preparat. Un dia prometem fer-lo nosaltres.

Ingredients (per a dues persones):

- 2 cuixes de confit d’ànec

- ½ kg de patates pelades

- El greix de les cuixes de l’ànec

- All i julivert (un parell de grans d’all i unes fulletes de julivert)

- Pelem les patates en rodelles de ½ cm de gruix aproximadament.
 - Posem el greix de l’ànec en una paella i quan estigui calent hi afegim les patates (si no en tenim prou hi podem afegir una mica d’oli). Deixem coure les patates tapades; les sacsegem de tant en tant. Quan ja estiguin cuites (toves) les destapem i les deixem daurar afegint-hi l’all i el julivert picat. Quan ja estiguin daurades, les salem (nosaltres ho vam fer amb sal Maldon).
- Les servirem juntament amb les cuixes que haurem escalfat al forn uns 5 minuts a 200 ºC.

Elaboració:

- Sal (Maldon, si pot ser)

CARPACCIO DE SALMÓ AMB VINAGRETA DE MOSTASSA ANTIGA I SOJA

Els carpaccios també són d'aquells plats que ens encanten a tots 2, així que us deixem una recepta molt senzilla però sorprenent.

Ingredients (per a 2 persones):

- 200 g aproximats de salmó fresc

- 2 culleradetes de mostassa antiga

- 40 ml. de soja

- Sal Maldon

- Rúcula (opcional, per decorar)

Elaboració:

- Congelem el salmó embolicat en film (que quedi ben compacte) uns 45 minuts - 1h.

- Fem una vinagreta amb la soja i la mostassa.

- Tallem el salmó en làmines ben fines i el repartim en ventall al plat. L’amanim amb la vinagreta i el salem amb sal maldon. Nosaltres ho vam decorar amb un mica de rúcula al mig, que combina molt bé amb el carpaccio.

IX TIBERI DE VERANU (6): CREMA DE MANGO AMB GELAT DE MASCARPONE

Idea del restaurant L'aigua, de l'Armentera, per a fer unes postres fàcils i sorprenents. Per cert, us recomanem aquest restaurant, la terrasseta és tot un espectacle i la gastronomia també. A més, tenen Martí Fabra... mmm...!!!

Ingredients (per a unes 12 copes)

- 6 o 7 mangos ben madurs
- 1 taronja
- 1 got de sucre
- 1 got d'aigua
- 1 litre de gelat de mascarpone

Elaboració
- Per començar fem un almívar escalfant i barrejant el sucre i l'aigua en un cassó.
- Triturem els mangos i hi afegim l'almívar i el suc de taronja. Ho passem pel colador xinès i ho reservem a la nevera per tal de servir-ho ben fred.
- A l'hora de servir posem la crema de mango en una copa i hi posem una bola de gelat de mascarpone al mig.

Notes: si volem que la crema de mango tingui una consistència més líquida ens quedarà un plat més lleuger. Ho podem fer afegint més almívar i suc de taronja a la barreja (o afegint-hi aigua).
En referència al gelat de mascarpone, no és fàcil de trobar; nosaltres el vam comprar a Can Gou. Si no se'n troba també es pot fer artesenalment.

IX TIBERI DE VERANU (5): FARCELLET DE CONFIT D'ÀNEC AMB POMA

Aquí teniu una manera original de preparar el confit d'ànec. Especialment indicat pels amants del confit d'ànec (en Xevi, per exemple!). En aquest cas, per no haver de fer-lo (ja teníem prou feina!) el vam comprar a Can Gou, de Camallera.









Ingredients (per a uns 12 farcellets)
- 4 cuixes de confit d'ànec
- Un paquet de pasta filo
- 3 pomes golden
- Moscatell
- Rovell d'ou

Per a la salsa:
- 200 ml de vi negre
- 200 g de sucre moreno
- Una cullerada del greix de l'ànec
- 1 canó i mig de canyella
- Pell de mitja llimona
- Pell de mitja taronja

Elaboració
- Primerament pelarem i tallarem la poma i la posarem a bullir en un cassó amb moscatell i una mica d'aigua. Quan les pomes estiguin toves, les reservem.
- Per fer els farcellets primer caldrà que desossem les cuixes d'ànec i anem fent trossets de carn petits esfilagarssant-lo (cal treure'n tot el greix, que el reservarem). La poma la tallarem a dauets petits.
Quan ho tinguem tot llest, posarem en un motlle cilíndric unes capes de pasta filo (2-3 capes) tot deixant que sobresurtin del motlle (com si fos un mocador, compte que és delicada!). Ho omplirem amb carn de l'ànec i al damunt uns dauets de poma. Tanquem el farcellet tot ajuntant les puntes de la pasta filo.
Abans de coure els farcellets els pintarem amb rovell d'ou per tal que ens quedin més lluents. Els posarem en una safata per anar al forn que prèviament haurem pintat amb oli per tal que no se'ns enganxin els farcells.
Els courem al forn, uns 10 minutets aproximadament, fins que veiem que queden rossos.
- Per fer la salsa posem en un cassó tots els ingredients i els deixem reduir fins que ens quedi com un xarop. Quan tinguem la textura desitjada, ho colem i ja ho tenim llest per salsar els farcellets (es tracta només de posar-ne un o dos rajolins per sobre).
- Si volem i ens ha quedat poma, podem decorar el plat amb unes làmines o uns dauets de la poma que hem bullit amb el moscatell.

IX TIBERI DE VERANU (4): TÀRTAR DE SALMÓ AMB VINAGRETA DE TÒFONA

Un dels plats que, sense cap mena de dubte, més éxit va tenir i més ens va sorprendre fins i tot a nosaltres mateixos.

Ingredients ( per a uns 12 canelons de salmó)

- 500 g de llom de salmó (sense pell)
- 2 cebes tendres
- 4 cogombrets en vinagre
- Unes gotes de tabasco
- 3 rovells d'ou
- Un pot de "caviar" (o succedani)
- Aproximadament 400 g de salmó fumat
- Enciams variats

Per a la vinagreta:
- 1 o 2 culleradetes de mostassa antiga
- 30 g de tòfona
- 1 copeta de vinagre balsàmic
- 1 got d'oli d'oliva
- Sal
- Pebre

Elaboració
- Primer de tot fem la vinagreta: barregem primer la mostassa amb la tòfona picada, i després hi anem afegint l'oli i a continuació el vinagre. Al final salpebrem.
- Per a fer el tàrtar, piquem el salmó fresc, les cebes tendres i els cogombrets a dauets ben petits. Ho barregem en un bol juntament amb els rovells d'ou i hi afegim el tabasco i una mica de vinagreta.
- Per muntar el plat, fem una mena de caneló amb una làmina ben fina de salmó fumat que omplirem amb el tàrtar. Acompanyem el caneló amb uns enciams variats amanits amb la vinagreta de tòfona, una mica de caviar pel damunt, i ho decorem amb unes branquetes de cibulet.