ESQUEIXADA DE BACALLÀ AMB ALFÀBREGA

Com que sempre que cuino quelcom en Xevi ho agraeix d'allò més i en gaudeix moltíssim, res millor que premiar-lo pel seu aniversari amb un bon soparet i aprofitar l'avinentesa per fer algun nou plat.

El primer plat va ser aquesta esqueixada de bacallà amb alfàbrega que feia uns quants anys que no feia i que em venia de gust que la tastés. Un plat molt fresc per aquestes nits d'estiu... 

Ingredients (per a 2 persones)

- 200 g de morro de bacallà

- Alfàbrega

- 2 o 3 tomates

- Olivada

- Enciam

- Cibulet

- Julivert

- Oli

- Sal

- Pebre negre

- Sucre

Elaboració

- Primer de tot escaldem les tomates, els hi traiem la pell i les llavors i les tallem a dauets. Les deixem en un bol amb oli i sucre.

- Retirem la pell del bacallà i el desfem en trossos amb les mans. El posem en un bol amb oli, una mica de cibulet picat, una mica de julivert picat i l'alfàbrega picada (a mi m'agrada que ressalti el gust de l'alfàbrega, així que de cibulet i de julivert n'hi poso poquet i hi poso més quantitat d'alfàbrega). Ho barregem bé i ho deixem macerar a la nevera.

- Amanim els enciams amb oli i sal.

-Pel muntatge del plat, posem en un motllo cilíndric una base de bacallà. Al damunt hi col·loquem la tomata a daus, hi posem una mica d'olivada i ho completem amb els enciams. Un cop desemmotllat ho servim amb l'olivada al costat i ho decorem amb unes branquetes de cibulet (si diluïm l'olivada amb una mica d'oli, queda més suau i així no ens emmascara tant el gust de la resta dels ingredients protagonistes).

AMANIDA DE TONYINA MARINADA AMB SÈSAM I ARRÒS BASMATI

Aquesta és una recepta adaptada d'una amanida que ens encanta del restaurant Vinil.

Ingredients (per a dues persones)
- una bona rodanxa de tonyina (que tingui un cert gruix per tal de poder-ne fer daus)
- oli d'oliva
- salsa de soja
- arròs basmati
- enciams diversos
- 2 tomates seques
- sèsam

Elaboració
- Primer de tot cal que marinem la tonyina. Tallem la tonyina a daus i la posem en un bol amb la barreja d'oli i soja (proporció: unes 3 parts d'oli per una part de salsa de soja). Ho deixem marinar uns 10 minuts (si no us agrada el peix molt cru, el podeu deixar macerant més estona). Reservem la barreja d'oli i soja per fer una vinagreta per a l'amanida (només ens caldrà afegir-hi sal i pebre).
- Posem les tomates seques a hidratar amb aigua calenta durant almenys mitja hora. Les tallem en dues o tres tires cada una.
- D'altra banda fem l'arròs basmati seguint les instruccions de cocció indicades al paquet. Un cop cuit i escorregut el deixem refredar.
- Finalment muntem el plat: posem una base d'enciams variats, l'arròs a sobre i els daus de tonyina marinada. Hi posem un parell o tres de tires de tomata. Hi espolsem una mica de sèsam pel damunt i ho amanim amb la vinagreta.

SOPA DE FRUITES A LA MENTA

Una macedònia clàssica però amb un toc diferent que li dóna un gust molt refrescant...
Nosaltres vam fer servir aquestes fruites, però podeu adaptar-ho a les fruites que més us agradin.

Ingredients (per a 4 persones)
- 1 poma
- 1 pera
- 1 grapat de cireres
- 1 tall de meló
- 250ml de suc de taronja natural
- Menta
Per a l'almívar:
- 250 cc d'aigua
- 50 g de sucre

Elaboració
- Posem els ingredients de l'almívar al foc, ho posem a bullir tot barrejant i ho aturem una vegada arranqui el bull.
- Tallem les fruites a dauets.
- Piquem la menta.
- Afegim les fruites i la menta a l'almívar juntament amb el suc de taronja.
- Ho deixem refredar i ja ho podem servir!

CREMA DE CARBASSÓ AMB MUSCLOS I TOMATA CONFITADA

Ingredients (per a 3-4 persones)

- 1 ceba

- 2 o 3 carbassons

- Aigua

- Sal i pebre

- 1/4 de pastilla de caldo de verdures

- Oli d'oliva

- 2 tomates

- Romaní

- Farigola

- Una dotzena de musclos de roca

- Pinyons

Elaboració

- Començarem confitant les tomates. Per a fer-ho, primer cal que les escaldem, les pelem i els hi retirem les llavors. A continuació, les tallem a dauets, les ensucrem, les salem i les posem en una plata per anar al forn. Les cobrim amb l'oli i ho amanim amb unes branquetes de romaní i farigola. Ho deixem confitant al forn a temperatura baixa fins que veiem que s'hagin confitat (a uns 100º durant una hora i mitja aproximadament)

- D'altra banda prepararem la crema de carbassó. Com fem sempre amb totes les cremes, primer de tot posarem la ceba i els carbassons pelats (guardarem però les pells dels carbassons) a "pochar". Seguidament ho salpebrarem i ho cobrirem amb aigua afegint-li el quart de pastilla de caldo. Ho deixem coure una estona. Quan ja estigui gairebé llesta, hi afegirem les pells dels carbassons que prèviament hem reservat (si ho fem d'aquesta manera la crema ens agafarà un color ben verd). Ho deixem coure tot junt uns 3 minuts. Finalment, ho passem per la batedora i pel colador xinès. Reservarem la crema a la nevera, ja que la volem servir ben freda (aquesta és la idea, si les neveres funcionen correctament ;-)

- Finalment prepararem els musclos. Per fer-los, posarem aigua amb sal a bullir en un cassó i els escaldarem (ha de ser molt ràpid perquè volem aconseguir una textura molt tendra. Només cal que hi deixem els musclos uns 10 segons, el temps just perquè s'obrin). Després en traiem la closca i els deixem refredar a la nevera.

- Ara només queda muntar el plat. En un bol, posem la tomata confitada a sota. A sobre hi posem 2 o 3 musclos i ho cobrim amb la crema ben freda. Per acabar, hi col·loquem al damunt uns pinyons que prèviament haurem passat per la paella.

Recepta adaptada del programa cuines de TV3 (Restaurant Bresca)

OUS ESTRELLATS AMB XORICETS

Un plat fàcil de fer que ben fet té un resultat boníssim. Ideal com a pica-pica en sopars de colla.

Ingredients (per a 2 persones com a primer o per a 4-5 persones com a pica-pica):

- 3 ous

- 4 patates mitjanes

- 2 xoricets

- sal grossa

- oli d'oliva

Elaboració

- Pelem les patates i les tallem a tires (com les patates fregides de sempre).

- Fregim els xoricets amb oli d'oliva en una paella i els reservem, deixant l'oli a la paella.

- Amb l'oli de fregir els xoricets fregim les patates a foc mig.

- Quan comencin a daurar-se afegim els xoricets i seguidament els ous, deixant-los poqueta estona i remenant una mica.

- Per servir ho emplatem i afegim la sal grossa per sobre.

LLOM A LA SAL AMB OLI DE JULIVERT

Aquest va ser l'orgullós acompanyant de l'amanida de maduixes als dos pebres, mozzarella i salmó durant la vetllada amb la colla d'en Xevi (la "Brascolla", en dic jo). Un plat fàcil i molt gustós, extret de la cuina de la Nuri Lladó, que recomanem prendre fred ara que ve la fresqueta estiuenca.

Ingredients (per a 7-8 persones)

Per al llom:
- 1 kg de llom de porc en un sol tros

- Uns 2,5 kg de sal gruixuda

- 2 clares d'ou

Per a l'oli de julivert:

- 5 grans d'all

- 1 grapat de fulles de julivert

- Oli d'oliva

Elaboració

- Primer de tot cal posar una capa d'uns 2 cm de sal en el fons d'una plata per anar al forn.

- Al damunt d'aquesta capa hi posem el llom sencer. Barregem la resta de la sal amb les clares d'ou mig muntades.

- Cobrim tot el llom amb la sal (barrejada amb les clares) pressionant-la bé per tal que agafi la forma del llom.

- Ho posem al forn a uns 175ºC durant aproximadament una hora (quan normalment la crosta de sal es trenca).

- Finalment, trenquem la crosta de sal i en retirem el llom.

- Deixem reposar el llom unes hores i després el tallem a llesques fines.

En aquesta ocasió, per acompanyar el llom vam fer un oli d'all i julivert, tot i que el podem acompanyar amb allò que ens vingui de gust.

Per a l'oli de julivert:

- Posem a bullir aigua i tant bon punt arranqui el bull hi afegim els grans d'all pelat. Els deixem coure 4 minuts.

- A continuació hi afegim el julivert i ho deixem coure tot junt uns dos minutets.

- Finalment ho colem i ho triturem juntament amb l'oli d'oliva.

- Per presentar-ho servim el llom tallat a filets i l'oli de julivert pel damunt. Bon profit!

AMANIDA DE MADUIXES ALS DOS PEBRES, MOZZARELLA I SALMÓ

Ara que fa bon temps, les amanides ens vénen molt de gust. Aquesta que presentem és una modificació d'una amanida que vam veure al bloc de La cuina del senyor Antoni. El resultat és una amanida molt refrescant, lleugera i amb el toc de pebre rosa que tant ens agrada.

Ingredients (per a 4 persones)

-Maduixes

-Mozzarella fresca (queda molt bé si utilitzem boletes petites de mozzarella que ja venen en bosses)

- 1 paquet de salmó fumat (80 g.)

- Pebre negre i pebre rosa

- 1 o 2 cullerades petites de sucre

- Enciams variats (mesclum) i canonges

- Blat de moro (quicos) gegants

- Oli d'oliva i vinagre de mòdena

Elaboració

- Primer de tot, posem les maduixes en un bol amb una mica de sucre (una culleradeta i mitja més o menys), el pebre negre i el pebre rosa. Ho deixem "macerar" almenys mitja hora.

- D'altra banda piquem els quicos amb el morter.

- Preparem l'amanida amb els enciams variats i els canonges.

- Hi afegim les boletes de mozarella i el salmó tallat a tires.

- Quan les maduixes hagin deixat anar el seu suc, les col·loquem a l'amanida. Amb el suc en fem una vinagreta (barrejant el suc de les maduixes, oli i un xic de vinagre de mòdena).

- Finalment, amanim l'amanida amb els quicos picats i la vinagreta. I ja la podem servir!

RAP A L'ALL CREMAT

"Aniràs a comprar?" "Hi pots anar tu?" "Val , ja hi vaig jo, però no em va massa bé..." "D'acooooord, ja hi vaig jo...". Amb aquesta conversa telefònica podia semblar que un dia qualsevol acabaria amb un sopar qualsevol, però no! La mare que la va parir! Ho haveu vist que em va fer? - Intro de Xevi, recepta de la xef...

Ingredients per a 2 persones

- 5 dents d'all

- Julivert

- 1 pebrot de caiena o cirereta

- 6 patates petites

- 0,4 l. de brou de peix

- 4 talls de rap

- 4 o 5 ametlles

- 2 o 3 cullerades de tomata natural ratllada o triturada

- Oli d'oliva, pebre, sal i farina

Elaboració

- Salpebrem el rap, l'enfarinem i el fregim volta i volta. El reservem.

- Posem l'all tallat a làmines en oli calent fins que quedi ben daurat (no cremat, malgrat ho digui el nom de la recepta) i el reservem.

- Posem una mica de l'all daurat amb julivert picat i ho sofregim una mica. Hi posem el pebrot de caiena i la tomata, deixant-ho sofregir.

- Afegim la patata esqueixada (consisteix a fer un petit tall a cada trosset de patata i arrencar-lo, en comptes de tallar-lo tot), i les cobrim amb el brou de peix, deixant-les coure uns 10-15 minuts fins que quedin gairebé tovetes.

- Retirem el pebrot de caiena i separem les patates.Passem per la batedora la resta (si la salsa ha quedat massa líquida la podem espesseir amb un xic de farina).

- Finalment deixem coure 10 minutets les patates juntament amb el rap i una mica de picada (all daurat, ametlla i un xic de julivert) i ja ho tenim llest per a servir.

MAGRET D'ÀNEC AMB SALSA DE PORTO I PORROS

Investigant per la xarxa com aprofitar el Porto que teníem vaig acabar fent una recepta inspirada en diverses que havia trobat, el resultat (amb toc de la xef Roig), ens va sorprendre gratament.

Ingredients per a 2 persones
- 1 magret d'ànec (500 gr. aproximadament)
- 1/2 taronja
- 20 cl. de vi de Porto
- 400 cl. de brou de carn
- Tòfona
- 1 porro
- 8 espàrrecs verds (de guarnició)

Elaboració
- Per a la salsa: tallem els porros a tires i ho daurem en una cassola. Quan estan daurats hi afegim el porto i el suc de mitja taronja fins que redueixi i un cop reduït hi afegim el brou de carn i la tòfona, deixant-ho coure uns 45 minuts. Passem el resultat pel colador xinès per obtenir una salsa fina.
- Amb el forn a 200ºC en posició de gratinar, posem el magret d'ànec amb la part del greix a dalt fins que quedi marcat (és perquè quedi calent i poc fet, serà més tendre).
- Tallem el magret a làmines i el passem per la planxa amb poc oli (volta i volta).
- Per presentar el plat hi col·loquem els talls de magret, afegim la salsa per sobre i ho guarnim (en el nostre cas vam utilitzar unes puntes d'espàrrec verd a la planxa).

OUS ESTRELLATS AMB FOIE I TÒFONA

Aprofitant que teníem tòfona i que som uns apassionats del bon foie, vam fer una recepta boníssima.




Ingredients per a 2 persones
- 3 ous
- 2 patates mitjanes
- 100 gr. de foie fresc
- Tòfona
- Sal Maldon
- Oli d'oliva

Elaboració
- Pelem les patates i les tallem en làmines.
- Les coem a foc lent en una paella amb força oli fins que quedin tovetes (si les voleu rosses pujeu el foc a l'últim moment).
- Daurem el foie per les dues bandes en una paella molt calenta.
- Escorrem l'oli i posem les patates en una paella sense oli, les salem i hi afegim els ous i ho coem tot junt remenant-ho fins que qualli.
- Emplatem les patates i hi afegim els talls de foie i la tòfona ratllada per sobre.

ESPAGUETIS AMB SÉPIA I PESTO DE TOMÀQUET SEC

Des que vaig anar a Itàlia, ara ja fa un parell de mesos ben bons, tinc a l'armari tot de pastes que vaig portar d'allà. Així que el divendres passat, vam aprofitar que venia en Mikel a sopar per fer alguna recepta original de pasta. Buscant per la xarxa, vaig anar a parar al bloc Buenas Migas i vaig trobar aquesta recepta que em va fer bona pinta. Realment el resultat ens va sorprendre positivament.

Ingredients (per a 3 persones)- 250 g d'espaguetis de sépia
- 5 broquetes de sépies petitones (com que normalment a la peixetaria no tenen sepiones tan petites, seguint el consell de l'Anna del bloc consultat, vaig agafar broquetes de sepietes congelades i en vaig treure el pal on val enfilades.)
- Unes puntes d'espàrrec
- All i julivert
- Oli d'oliva

Per al pesto de tomata:- 100 g de tomates assecades
- 1/2 tassa de l'aigua d'hidratar les tomates
- 1 gra d'all petit
- 2 cullerades soperes de pinyons
- 50 g de parmesà
- 1 got d'oli
- Una mica de sal i de pebre

Elaboració- Primer de tot hidratarem les tomates seques remullant-les en aigua calenta. Ho deixem almenys mitja horeta (jo les hi vaig deixar bastant més estona perquè les trobava massa fortes encara).
- Quan les tomates estiguin hidratades, procedirem a preparar el pesto. Triturem tots els ingredients amb la batedora (si ens queda massa espès, el podem diluir amb més aigua de remullar les tomates o amb més oli)
- Per a fer les sépies, les courem en una paella amb oli i all i julivert (no posem l'oli fins que les sépies hagin deixat anar tota l'aigua que tenen). Quan estiguin cuites, ho salem un pèl i les reservem.
- D'altra banda, passem per la paella les puntes d'espàrrec i les reservem.
- Pel que fa a la pasta, la bullim seguint les indicacions del paquet. En el cas dels espaguetis que vam utilitzar, n'hi havia prou amb 4-5 minuts perquè quedessin al dente.- Finalment només queda muntar el plat posant els espaguetis i pel damunt les sépies, les puntes d'espàrrec i el pesto de tomata per damunt.

PASTÍS DE FORMATGE AMB XOCOLATA BLANCA

El divendres passat vam decidir que ja tocava fer algunes postres per posar al bloc, així que aprofitant el soparet que vam fer amb els amics (a base d'uns formatges, uns embotits i uns foies espectaculars), vam voler fer algun pastisset. El resultat va ser una imitació del pastís de formatge i xocolata blanca que tant ens agrada d'El Cau del Llop (ja és la segona vegada que copio una recepta d'allà!!!)


Ingredients
- 250 g de galetes tipus "Digestive"
- 120 g de mantega fosa
- 500 g de formatge cremós (tipus "Philadelphia")
- 125 g de sucre
- 150 g de xocolata blanca
- 200 ml de crema de llet
- 3 ous
- una culleradeta d'essència de vainilla
- una cullerada (25 g) de farina de blat de moro ("Maizena")

Per al culis:
- Aproximadament 250 g de fruits vermells (poden ser congelats)
- Sucre (aproximadament 60 g)
- Aigua

Elaboració
Per a fer la base:
- Aixafem les galetes juntament amb la mantega.
- Col·loquem aquesta pasta en el fons d'un motlle desmuntable. Ho aplanem i aixafem bé (amb el revers d'una cullera mateix) i ho posem a la nevera.

- Mentrestant, fonem la xocolata blanca al bany Maria.
- D'altra banda, barregem el formatge amb el sucre, vigilant que no quedin grumolls.
- Hi afegim els altres ingredients (la crema de llet, els ous, la vainilla i la Maizena) i ho anem mesclant suament fins a obtenir una crema homogènia. (És aconsellable que no ho batem, ja que sinó no ens quedarà prou cremós).
- Finalment hi afegim la xocolata fosa i ho acabem de mesclar suament.
- Ho coem al forn a una temperatura de 150-160º durant uns 60 minuts fins que es vegi que ha quedat ferm. Quan estigui llest, apaguem el forn i deixem refredar el pastís a dins.
- Finalment ho deixem refredar a la nevera.

Per a servir-lo, es pot optar per acompanyar-lo d'un culis de fruites vermelles. Per a fer el culis, només cal posar les fruites vermelles (maduixes, gerds, móres...) en un cassó amb el sucre i una mica d'aigua i portar-ho a ebullició. Seguidament ho deixem refredar. Finalment només cal triturar-ho amb la batedora i passar-ho pel colador xinès per tal que ens quedi una salsa més fina.

(Aquest pastís el podem fer el dia abans i conservar-lo a la nevera)

FILET DE PORC AMB PORTO I TÒFONA

Un plat elegantíssim, d'aquells que el paladar tant gaudeix i molt senzill de fer. A més, com que es tracta de filet de porc resulta més econòmic del què podria semblar. Com a guarnició recomanem unes patates al forn, unes verdures a la brasa o a la planxa...

Ingredients (per a 2 persones):
- 1 Filet de porc

- 200 ml de vi de Porto ruby

- 1 tòfona

- Sal i pebre

- Oli d'oliva

Elaboració

-Posem el porto en un cassó i hi afegim unes làmines de tòfona. Ho deixem a foc mig fins que quedi reduït.

- Salpebrem el filet i en una paella el fregim sencer fins que quedi daurat de tots els costats (que no quedi massa fet de dins, ha de quedar rosadet, així la carn queda més tendra).

- A l'hora de presentar-lo el tallem a rodanxes i hi afegim la reducció de porto que prèviament hem fet.

PASTÍS D'ESTIU AMB PA DE MOTLLE

Ara que el bon temps està arribant us proposem una recepta senzilla, fresca i econòmica.

Ingredients:
- Pa de motlle sense crosta
- Maionesa (un ou, oli d'oliva, un all, pa i vinagre)
- 3 o 4 tomates
Pel farcit:
- Dues llaunes de tonyina
- Pernil dolç
- Palets de cranc (surimi)
- Olives farcides
- Un ou

Elaboració
- Per fer la maionesa posem gairebé un all, un ou i una mica de molla de pa amb vinagre al vas de la batedora. Ho salem un pèl i ho anem batent poc a poc a mesura que hi anem afegint l'oli fins que quedi espessa (hi ha qui ho bat amb l'oli tot de cop, jo ho faig d'aquesta manera i la veritat és que tampoc es nega).
- Ratllem les tomates
- Pel farcit piquem els ingredients ben petits i els barregem (podeu variar el farcit, amb imaginació us poden sortir farcits molt originals!).
- Agafem un motlle i hi posem una base de pa de motlle i li untem la tomata ratllada. A sobre, ho untem amb maionesa i hi posem una capa de farciment. Repetim aquesta operació tantes vegades com pisos vulguem que tingui el pastís (amb un parell de capes queda ben complet). Acabem amb una capa de pa de motlle a sobre de tot i ho posem a refredar a la nevera.
- Quan estigui fred, el desmotllem i el cobrim de maionesa. Per servir-lo el podem decorar amb ou bullit ratllat i unes olives farcides.

MANDONGUILLES AMB XAMPINYONS

Un dels clàssics de la cuina catalana, una recepta que fins ara mai m'ha fallat. En aquest cas hem escollit xampinyons d'acompanyament, però combinen bé amb pèsols, amb sèpia, gambes, cansalada...

Ingredients (per a 4 persones)

- 5 botifarres

- 3 ous

- 1/2 barra de pa (baguette o similar)

- All i julivert

- 6 tomates madures

- 2 cebes mitjanes
- Farina

- Aigua

- Sucre, sal i oli d'oliva

Elaboració

Per a les mandonguilles:

- Treiem la pell a les botifarres i ho barregem amb l'ou, el pa (esmicolat amb les mans) i l'all i julivert (si no us agrada l'all també les podeu fer sense, el resultat és molt bo igualment).

- De la massa obtinguda n'anem fent les mandonguilles enfarinant-les i donant-li forma arrodonida (sense apretar-les, queden més flonges). Un cop enfarinades les posem a fregir a foc mig fins que quedin daurades i les reservem.

Per a la salsa:

- Piquem la ceba amb la picadora fins que quedi molt fina i la posem a sofregir en oli d'oliva. Quan comença a daurar-se hi afegim les tomates (també triturades amb la picadora) afegint una mica de sucre (per contrarrestar l'acidesa de la tomata) i ho deixem coure a foc mig una hora aproximadament (fins que la tomata quedi ben feta, molt important).

- Afegim els xampinyons tallats a làmines i la sal i quan estiguin cuits hi afegim les mandonguilles i ho cobrim d'aigua. Ho deixem coure una estona fins que l'aigua es redueixi una mica i la salsa hagi agafat la textura adequada.