CONCURS DE POSTRES PLAERSDEBOCA

Bones, plaersdeblocaires!
Us convidem a participar al 1r. Concurs de Postres:

BASES:
- Hi pot participar tothom
- Heu d'enviar una foto i el nom de les postres (no cal que n'envieu un bocí, seria molt de morro...!) a plaersdeboca@gmail.com.
- Es valorarà l'originalitat i la pinta (ja que no el podem olorar ni tastar encara...).
- Escollirem a 3 finalistes.
- El termini de presentació de propostes finalitza el 31 de desembre.

PREMI:
- El premi dels 3 finalistes consistirà en un tiberi amb la reconeguda (ara ve quan em pega) Xef Roig i el marmitó Bras a Girona, on podreu degustar la nostra gastronomia. Això si, haureu de portar les postres fetes (o fer-les allà). Un cop tastades acabarem de decidir qui és el guanyador i serà publicat al bloc. Ens posarem d'acord amb els 3 finalistes per la data de l'àpat.

A veure si us animeu, gràcies per participar i ens veiem als fogons!

AMANIDA DE POLLASTRE AMB GORGONZOLA

Un dilluns, dimarts... o potser un dimecres, us recomanem anar a fer un sopar senzill a La Terra, un dels clàssics de Girona. Una manera econòmica de menjar uns embotits amb pa amb tomata i aquesta amanida que us presentem a continuació. 

Ingredients: (per a dues persones):

- 1 enciam llarg o iceberg (possiblement en sobri)
- 1 pit de pollastre
- 2 tomates mitjanes
- 60 gr. de formatge gorgonzola
- Un rajolí de llet
- Crostonets de pa torrat (es compren preparats per l'amanida ja)
- Ametlles o pipes pelades
- Oli i sal

Elaboració:
- Tallem l'enciam en juliana (o una mica més ample) i la tomata en mitges llunes i ho posem a la base del plat.
- Salpebrem el pollastre, el tallem a trossets i el saltegem en oli d'oliva.
- En una paella posem el formatge gorgonzola fins que es desfaci. Per fer la salsa hi afegim un rajolí de llet per acabar-ho de lligar.
- Afegim a sobre l'enciam el pollastre, els crostonets de pa torrat i les ametlles (o pipes si no teniu ametlles).
- Finalment hi aboquem la salsa per sobre  i ja ho tenim a punt.

TRUITES DE RIU A L'ESTIL D'EN SIDRU

Al Restaurant L'Orsa de l'Escala, el meu pare fa les millors truites de riu que he provat mai (fins a dia d'avui). Així que per gentilesa d'en Sidru, que ens va regalar les truites i la recepta, aquí teniu una recepta fàcil i molt gustosa.

Ingredients (per a 2 persones):
- 2 truites de riu mitjanes
- 2 llesques de pernil dolç (d'uns 2 mm. de gruix)
- 2 llesques de pernil salat (d'uns 2 mm. de gruix)
- 4 talls de bacó tallat finet
- Farina
- 50 gr. de mantega
- Sal i pebre
- All i julivert (2 culleradetes)
- 4 patates mitjanes
- Ametlla torrada picada

Elaboració:
- Un o dos dies abans netegem les truites de riu traient-li les vísceres (si les comprem netes no cal), les salpebrem i les deixem reposar a la nevera.
- En el moment de menjar-les, col·loquem 2 talls de bacó a cada truita (a l'espai on hi havien les vísceres). Enfarinem les truites i les posem a fregir amb mantega fins que quedin daurades d'un costat.
- Quan les girem afegim el pernil dolç i el salat que haurem tallat a quadradets, perquè també quedin rossets.
- Un cop daurades les truites i el pernil emplatem les truites, deixant la mantega i el pernil a la paella. Afegim a la paella l'all i julivert (tallat petit) perquè la mantega agafi gust. Seguidament ho posem per sobre les truites.
- Piquem una mica d'ametlla torrada i ho espolsem per sobre. Ho acompanyem de les patates: bullim les patates amb pela (per comprovar que estan cuites enfonseu-hi un escuradents, per exemple) i un cop bullides les salpebrem i les fregim en una paella fins que quedin un xic daurades.

CONFIT D’ÀNEC AMB PATATES A LA SARLADAISE

La Mari, una amiga amb qui vaig tenir la sort de conviure, em va regalar, a part de 2 ampolletes de vi i unes llaminadures boníssimes (eh, Xevi?!), un llibret de l'André Bonnaure on hi ha 10 maneres de preparar ànec. Aquest confit és una d'elles, molt fàcil a més. El confit el vam comprar a Can Gou, de Camallera, ja preparat. Un dia prometem fer-lo nosaltres.

Ingredients (per a dues persones):

- 2 cuixes de confit d’ànec

- ½ kg de patates pelades

- El greix de les cuixes de l’ànec

- All i julivert (un parell de grans d’all i unes fulletes de julivert)

- Pelem les patates en rodelles de ½ cm de gruix aproximadament.
 - Posem el greix de l’ànec en una paella i quan estigui calent hi afegim les patates (si no en tenim prou hi podem afegir una mica d’oli). Deixem coure les patates tapades; les sacsegem de tant en tant. Quan ja estiguin cuites (toves) les destapem i les deixem daurar afegint-hi l’all i el julivert picat. Quan ja estiguin daurades, les salem (nosaltres ho vam fer amb sal Maldon).
- Les servirem juntament amb les cuixes que haurem escalfat al forn uns 5 minuts a 200 ºC.

Elaboració:

- Sal (Maldon, si pot ser)

CARPACCIO DE SALMÓ AMB VINAGRETA DE MOSTASSA ANTIGA I SOJA

Els carpaccios també són d'aquells plats que ens encanten a tots 2, així que us deixem una recepta molt senzilla però sorprenent.

Ingredients (per a 2 persones):

- 200 g aproximats de salmó fresc

- 2 culleradetes de mostassa antiga

- 40 ml. de soja

- Sal Maldon

- Rúcula (opcional, per decorar)

Elaboració:

- Congelem el salmó embolicat en film (que quedi ben compacte) uns 45 minuts - 1h.

- Fem una vinagreta amb la soja i la mostassa.

- Tallem el salmó en làmines ben fines i el repartim en ventall al plat. L’amanim amb la vinagreta i el salem amb sal maldon. Nosaltres ho vam decorar amb un mica de rúcula al mig, que combina molt bé amb el carpaccio.

IX TIBERI DE VERANU (6): CREMA DE MANGO AMB GELAT DE MASCARPONE

Idea del restaurant L'aigua, de l'Armentera, per a fer unes postres fàcils i sorprenents. Per cert, us recomanem aquest restaurant, la terrasseta és tot un espectacle i la gastronomia també. A més, tenen Martí Fabra... mmm...!!!

Ingredients (per a unes 12 copes)

- 6 o 7 mangos ben madurs
- 1 taronja
- 1 got de sucre
- 1 got d'aigua
- 1 litre de gelat de mascarpone

Elaboració
- Per començar fem un almívar escalfant i barrejant el sucre i l'aigua en un cassó.
- Triturem els mangos i hi afegim l'almívar i el suc de taronja. Ho passem pel colador xinès i ho reservem a la nevera per tal de servir-ho ben fred.
- A l'hora de servir posem la crema de mango en una copa i hi posem una bola de gelat de mascarpone al mig.

Notes: si volem que la crema de mango tingui una consistència més líquida ens quedarà un plat més lleuger. Ho podem fer afegint més almívar i suc de taronja a la barreja (o afegint-hi aigua).
En referència al gelat de mascarpone, no és fàcil de trobar; nosaltres el vam comprar a Can Gou. Si no se'n troba també es pot fer artesenalment.

IX TIBERI DE VERANU (5): FARCELLET DE CONFIT D'ÀNEC AMB POMA

Aquí teniu una manera original de preparar el confit d'ànec. Especialment indicat pels amants del confit d'ànec (en Xevi, per exemple!). En aquest cas, per no haver de fer-lo (ja teníem prou feina!) el vam comprar a Can Gou, de Camallera.









Ingredients (per a uns 12 farcellets)
- 4 cuixes de confit d'ànec
- Un paquet de pasta filo
- 3 pomes golden
- Moscatell
- Rovell d'ou

Per a la salsa:
- 200 ml de vi negre
- 200 g de sucre moreno
- Una cullerada del greix de l'ànec
- 1 canó i mig de canyella
- Pell de mitja llimona
- Pell de mitja taronja

Elaboració
- Primerament pelarem i tallarem la poma i la posarem a bullir en un cassó amb moscatell i una mica d'aigua. Quan les pomes estiguin toves, les reservem.
- Per fer els farcellets primer caldrà que desossem les cuixes d'ànec i anem fent trossets de carn petits esfilagarssant-lo (cal treure'n tot el greix, que el reservarem). La poma la tallarem a dauets petits.
Quan ho tinguem tot llest, posarem en un motlle cilíndric unes capes de pasta filo (2-3 capes) tot deixant que sobresurtin del motlle (com si fos un mocador, compte que és delicada!). Ho omplirem amb carn de l'ànec i al damunt uns dauets de poma. Tanquem el farcellet tot ajuntant les puntes de la pasta filo.
Abans de coure els farcellets els pintarem amb rovell d'ou per tal que ens quedin més lluents. Els posarem en una safata per anar al forn que prèviament haurem pintat amb oli per tal que no se'ns enganxin els farcells.
Els courem al forn, uns 10 minutets aproximadament, fins que veiem que queden rossos.
- Per fer la salsa posem en un cassó tots els ingredients i els deixem reduir fins que ens quedi com un xarop. Quan tinguem la textura desitjada, ho colem i ja ho tenim llest per salsar els farcellets (es tracta només de posar-ne un o dos rajolins per sobre).
- Si volem i ens ha quedat poma, podem decorar el plat amb unes làmines o uns dauets de la poma que hem bullit amb el moscatell.

IX TIBERI DE VERANU (4): TÀRTAR DE SALMÓ AMB VINAGRETA DE TÒFONA

Un dels plats que, sense cap mena de dubte, més éxit va tenir i més ens va sorprendre fins i tot a nosaltres mateixos.

Ingredients ( per a uns 12 canelons de salmó)

- 500 g de llom de salmó (sense pell)
- 2 cebes tendres
- 4 cogombrets en vinagre
- Unes gotes de tabasco
- 3 rovells d'ou
- Un pot de "caviar" (o succedani)
- Aproximadament 400 g de salmó fumat
- Enciams variats

Per a la vinagreta:
- 1 o 2 culleradetes de mostassa antiga
- 30 g de tòfona
- 1 copeta de vinagre balsàmic
- 1 got d'oli d'oliva
- Sal
- Pebre

Elaboració
- Primer de tot fem la vinagreta: barregem primer la mostassa amb la tòfona picada, i després hi anem afegint l'oli i a continuació el vinagre. Al final salpebrem.
- Per a fer el tàrtar, piquem el salmó fresc, les cebes tendres i els cogombrets a dauets ben petits. Ho barregem en un bol juntament amb els rovells d'ou i hi afegim el tabasco i una mica de vinagreta.
- Per muntar el plat, fem una mena de caneló amb una làmina ben fina de salmó fumat que omplirem amb el tàrtar. Acompanyem el caneló amb uns enciams variats amanits amb la vinagreta de tòfona, una mica de caviar pel damunt, i ho decorem amb unes branquetes de cibulet.

IX TIBERI DE VERANU (3): DECONSTRUCCIÓ DE POP A LA GALLEGA

Aquest és una imitació d'un plat del restaurant "La cocollona" de Girona. Ens encanta el pop a la gallega i aquesta és una manera diferent i boníssima de preparar-lo.

Ingredients (per fer-ne uns 12 tastets)
- 1/2 kg aproximadament de pop (jo el compro ja cuit en una peixateria de l'Escala de confiança que el tenen excel·lent)
- 8 patates mitjanes
- Crema de llet
- 3 rovells d'ous
- Sal
- Oli d'oliva
- Aigua
- Pebre vermell picant
- Sal Maldon

Elaboració
- Primer de tot fem un puré de patates suau: ofeguem les patates en oli d'oliva, després hi afegim aigua i les deixem coure fins que estiguin toves. Quan ja estan cuites les passem per la batedora juntament amb una mica de l'aigua de la cocció, un bon raig de crema de llet i els rovells d'ous (la textura ha de ser la d'un puré molt cremós i molt fi, així que cal anar rectificant-ho amb crema de llet i/o amb l'aigua de la cocció de les patates). Ho salem i ho reservem.
- D'altra banda, tallem el pop a rodanxes (com si féssim un pop a la gallega de sempre) i l'escalfem. Hi afegim força oli d'oliva, el pebre vermell picant i la sal Maldon.
- Servim el platet en un bol petit posant una base de puré de patata i a sobre unes làmines de pop. Ho acabem d'amanir amb unes gotes de barreja d'oli d'oliva amb pebre vermell.

IX TIBERI DE VERANU (2): DECONSTRUCCIÓ D'AMANIDA GREGA (GASPATXO AMB FORMATGE FETA)

Aquest estiu he fet dos viatgets: costa de la Luz i illes gregues (Santorini, Milos i Sérifos). A  Andalusia gairebé cada dia menjava gaspatxo (amb la calor que feia!) i a Grècia l'amanida grega era l'àpat recorrent i refrescant (no sé on feia més calor!). Parlant amb en Xevi ens vam adonar que els 2 plats portaven les mateixes hortalisses (tomata, cogombre, ceba i pebrot verd), així que se'ns va ocórrer unir les dues insígnies gastronòmiques i culturals de llocs ben diferents però tan mediterranis. Que vagi de gust el resultat.

Per a l'elaboració d'aquest plat només cal fer un gaspatxo (veure l'enllaç "Gaspatxo a la meva manera") i afegir-hi uns dauets de formatge feta (on prèviament hi haurem espolsat orenga pel damunt) i unes gotetes d'olivada (a mi m'agrada primer diluir-la amb una mica d'oli d'oliva per tal que no quedi tan forta).

IX TIBERI DE VERANU (1): DRY MARTINI SÒLID

Un any més hem celebrat a casa el tiberi de veranu (novena edició!), àpat que reuneix a la gent que ha tingut més contacte amb mi al llarg de l'any. En vistes a que l'any passat el pica-pica tenia ales (va volar literalment, es va desintegrar... ;), enguany el sopar ha consistit en un tast de platets diversos. Gràcies per venir a compartir la meva cuina amb vosaltres (espero que us agradés!) i pel gran regal que tant em va sorprendre... segur que ens encantarà!

Ela plats que vam elaborar pel menú van ser els següents:
- Dry Martini sòlid
- Deconstrucció d'amanida grega (gaspatxo a la grega)
- Deconstrucció de pop a la gallega
- Caneló de tàrtar de salmó amb vinagreta de tòfona
- Carbassó farcit de gambes (ja formava part del bloc)
- Farcellet de confit d'ànec amb poma
- Sopa de mango amb gelat de mascarpone


DRY MARTINI SÒLID:
Aquest aperitiu era un d'aquells que ja feia temps havia vist al bloc d'El kiwi blau i d'El cullerot festuc i sempre havia volgut fer. Així que vaig aprofitar l'ocasió per fer-lo. El resultat va ser molt divertit i sorprenent.

Ingredients (per uns 20 cubs)
- 200 ml de Martini blanc
- Un raig de ginebra
- 8 fulls de gelatina neutra (uns 16 g)
- 20 olives farcides

Elaboració
- Remullem les fulles de gelatina en aigua freda.
- Posem en un cassó a esclafar el martini i la ginebra a uns 25º.
- Afegim la gelatina a la beguda i ho anem barrejant.
- En una glaçonera col·loquem una oliva a cada forat i després ho omplim amb la barreja. Ho deixem refredar a la nevera com a mínim 2 hores.
- Finalment ho desemmotllem i ja ho podem servir!

CARBASSÓ FARCIT DE GAMBES I BACALLÀ

Passin i vegin! L'escenari és buit però aviat s'omple del bullici de l'oli de gambes espectant... la màgia gastronòmica fa la seva aparició...  i el silenci de la mim cuinant amb mans de seda... i les acrobàcies de la gamba damunt del carbassó... i les tombarelles del buidat de carbassó en l'oli d'oliva... Em queda un somriure d'orella a orella de pallasso al veure'l i tastar-lo... algú dubta que la cuina és l'espectacle més gran del món? O era el circ? ;) (Introducció de Xevi, recepta d'Anna)

Ingredients (per a 2 persones)
- 1 carbassó gran (si és massa petit no anirà bé per buidar-lo)
- 1 ceba petita
- 6 gambes mitjanes
- 125g de gambes pelades
- 100 ml de vi blanc
- 1 rajolí de llet
- 80-100g de bacallà dessalat
- Oli, sal i pebre

Elaboració

Primer de tot preparem un oli de gambes:

- Per fer-ho només cal que posem a coure els caps de les 6 gambes en un cassó amb oli d'oliva. Els aixafem bé i en colem l'oli. El reservem.

Per al farcit:

- Piquem la ceba i la posem a sofregir en una paella amb oli d'oliva.

- Tallem el carbassó en 4 parts (cilindres) i les buidem per dins deixant una mica de base de carbassó (jo utilizo un estri especial per fer-ho). Piquem el què hem extret del carbassó i li afegim a la ceba un cop estigui una mica transparent. Ho deixem coure tot junt uns minuts.

- A continuació hi afegim les gambes pelades i el bacallà tallat a trossets petits i ho deixem coure tot plegat un parell de minuts. Ho salpebrem i hi afegim un parell de cullerades de l'oli de gambes que hem preparat per tal que ens agafi més gust (cal vigilar amb el punt de sal segons com estigui dessalat el bacallà).

- Seguidament hi tirem el vi i deixem que es redueixi. Un cop estigui reduit hi afegim una mica de llet per lligar-ho tot (si veiem que no està prou espès hi podem afegir un polsim de farina).

Per preparar els carbassons:

- Fregim els cilindres buits de carbassó uns 10-15 minuts.

- Els omplim amb el farcit que hem preparat anteriorment i els cobrim amb formatge ratllat per gratinar.

- Els posem al forn uns 5-10 minuts (a uns 160º)  i després els gratinem un parell de minuts.

Per a la guarnició:

- Fregim les 6 cues de gambes que hem pelat amb l'oli que hem utilitzat  per fregir els cilindres de carbassó.

Per al muntatge del plat:

- Posem els cilindres de carbassó al plat, els decorem amb una cua de gamba al damunt i ho salsem amb un rajolí de l'oli de gambes que hem preparat.

GASPATXO (A LA MEVA MANERA)

Aquest mes de juliol hem estat amb una amiga per Sevilla, Cádiz, Tarifa... i gairebé cada dia menjàvem uns gazpachos espectaculars. En recordo un especialment en un "antro" de Vejer de la Frontera que ens va encantar... Quan vaig arribar del viatge, tenia mono de gaspatxo i tot i que no n'havia fet mai em vaig animar a fer-ne. La veritat és que si no n'havia fet és perquè no m'agrada gens el pebrot, així que aquest gaspatxo és a la meva manera, perquè de pebrot gairebé ni en porta!

Ingredients
- 1/2 cogombre (uns 120 g)
- 1 ceba petita (un 70g)
- 1 llesca gran de pa de pagès
- Aproximadament 600 g de tomates madures
- 2 tires de pebrot
- 1 gra d'all escaldat
- 3 o 4 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 3o 4 cullerades de vinagre
- Sal
- Aigua

Elaboració
- Primer de tot posem l'all a escaldar (uns 3 minuts) així no tornarà tant.
- Tallem el cogombre i el posem a "suar" (el deixem una estona en un plat amb una mica sal). Després el rentem i el reservem.
- Remullem el pa amb aigua i una mica d'oli i vinagre.
- Rentem i tallem tots els altres ingredients (les tomates, la ceba i el pebrot).
- Ho triturem tot junt afegint-hi l'oli i el vinagre, la sal i l'aigua que es necessiti. Cal que ho anem rectificant al moment. Finalment ho passem pel colador xinès i ho deixem refredar a la nevera.

(Hi ha qui posa l'oli i el vinagre al final de tot, després d'haver-ho triturat i passat tot pel colador xinès, ja que diuen que així els queda un color ben vermell. A mi personalment m'agrada més que tingui aquest color més carbassa. En fi, això a gust del consumidor!).

- Per acabar només ens queda tallar a dauets una mica de tomata, ceba i cogombre (i pebrot per a qui li agradi) per fer la guarinicó del gaspatxo.

AMANIDA DE TOMATA, ALVOCAT I FORMATGE FETA

Sempre que anem a sopar a ca la meva germana mengem molt bé. Normalment ens delecta amb delicatessens de Can Gou, la nostra botiga favorita, i la veritat, ens posem les botes.
L'altre dia però ens va sorprendre amb aquesta senzillíssima amanida. No té cap secret, però ara que és el temps de tomates i en trobem de tan bones, resulta una molt bona opció.

Ingredients (per a 2 persones)
- 2 tomates grans de Montserrat (a casa meva anomenades "tomates de la pera")
- 1 alvocat ben madur (si és verd l'amanida no valdrà res!)
- 80 g aproximadament de formatge feta
- Olives negres
- Oli d'oliva verge extra (del bo!)
- Sal
Si voleu hi podeu posar una ceba tendra, o una mica d'enciam, o el que més us inspiri. De totes maneres, només amb aquests ingredients ja aconseguim un molt bon resultat.

Elaboració
- Tallem les tomates i l'alvocat a trossos grandets. Tallem el formatge feta a daus i ho barregem tot junt. Finalment hi posem alguna oliveta. Ho salem i ho amanim amb un bon raig d'oli d'oliva.

MUFFINS DE BRIE O CAMEMBERT

Vam treure la recepta del llibre "La cuina sexi" de Carmen Suárez, tot i que de sexi no en té massa i és una recepta difícil d'encabir en un menú de primer i segon plat. La recomanem més aviat per berenar o com a aperitiu fent els muffins petitons. Brie o camembert? El que us agradi més.

Ingredients (per a 4 muffins tamany gran, si feu servir motlles petits en sortiran forces més)

- 100 gr. de formatge brie o camembert

- 100 gr. de farina

- 2 ous

- 50 gr. de tires de bacó

- 1 iogurt natural

- 1/2 sobre de llevat

- 1 cullerada d'oli d'oliva

- Mantega (per greixar les flameres)

- Sal i pebre

Elaboració (un dia abans de menjar)

- Mentre escalfem el forn a 180º greixem els motlles de les magdalenes amb mantega.

- Enrossim el bacó en una paella i l'escorrem sobre paper de cuina.

- Traiem la pell del formatge i el tallem a daus. Tamisem la farina amb el llevat en un bol, hi afegim l'ou, el iogurt i l'oli barrejant amb l'espàtula fins a obtenir una pasta homogènia. Hi afegim el bacó, la sal i el pebre.

- Repartim la pasta resultant als motlles i els omplim fins a dues terceres parts aproximadament. Sobre de la pasta hi posem els daus de formatge i ho couem al forn uns 25 minuts. Quan hagin pujat per sobre el motlle i estiguin rossos els traiem. Al cap d'una estona els podem desemmotllar i reservar a la nevera per menjar al dia següent.