DINAR D'ANIVERSARI'12 (6): TRUFES DE FORMATGE CARRAT AMB ANXOVES I SÈSAM

A la cuina, com a tot arreu, s'han de tenir recursos. Això havia de ser aquest fantàstic fals maki sushi de formatge, però amb el formatge carrat que vaig utilitzar va ser impossible aconseguir que al tallar-ho no es destruís, així que després d'aquest problema tècnic, vaig convertir el plat en unes trufes de formatge carrat amb tomata i anxoves sobre un llit de tomata! ;-)

Ingredients

- Formatge de cabra o d'ovella (jo vaig utilitzar formatge Carrat, però millor utilitzar-ne un altre que tingui una textura més cremosa)

- Sèsam torrat

-  5 o 6 anxoves de l'Escala

- 5 tomates madures (de branca)

- Oli d'oliva

- Sal

Elaboració:

- Escaldem les tomates i en traiem la pell i les llavors.

- Agafem la polpa d'una o dues tomates i la tallem a tires petites. Ho reservem.

- Posem la polpa de les altres tomates en el got de la batedora amb un bon raig d'oli d'oliva i ho batem. Rectifiquem si cal d'oli i ho salem. Ho guardem a la nevera fins a l'hora de servir.

Muntatge del plat si ho volem fer en forma de maki sushi:

- Amb una forquilla desfem el formatge i l'estenem sobre paper de film. Al centre hi col·loquem les tires de tomata que tenim reservades i els filets d'anxova (fent una fila).

- Emboliquem el film fent una mena de rotllet (ens ha de quedar com un cilindre amb l'anxova i la tomata al centre). Ho reservem uns 30 minuts al congelador perquè agafi rigidesa.

- Ho traiem del congelador i en traiem el film, ho deixem reposar uns 5 minuts. Ho arrebossem amb el sèsam torrat i ja ho podem tallar a rodanxes.

Muntatge del plat en forma de trufes:

- Desfem el formatge amb una forquilla. N'agafem una petita quantitat i l'estenem a la mà. Al centre hi col·loquem la tomata i l'anxova tallat tots a quadrets. Amb la mà donem forma de boleta.

- Ho deixem reposar una estoneta (15-20 minuts) al congelador perquè agafi consistència.

- Ho traiem del congelador, ho deixem reposar 5 minuts. Arrebossem cada trufa amb el sèsam.

- Per servir el plat posem una base de la tomata que hem batut fent un llit de tomata i al damunt hi col·loquem les trufes.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (5): CULLERETA DE RECUIT DE DRAP AMB ANXOVA I MADUIXES

Una altra gran idea extreta del bloc Fresa y Pimienta. Una cullereta ben senzilla i molt original pel seu contrast de sabors!

Ingredients (per a 6 culleretes):
- 6 anxoves
- Recuit de drap (més o menys la meitat)
- Un parell de maduixes grans
- Vinagre de Módena
- Oli d'oliva
- Sal Maldon
- Crema balsàmica de Módena

Elaboració:
- Tallem a trossets petits les maduixes. Les amanim amb vinagre de Módena i oli d'oliva. Ho reservem.
- Muntem la cullereta: posem un quadradet de recuit de drap, l'envoltem amb una anxova i al damunt del recuit hi col·loquem les maduixes amanides.
- Ho finalitzem posant un pessic de sal Maldon al damunt i una gota de crema balsàmica.

DINAR D'ANIVERSARI'12 (4): GASPATXO DE MADUIXA AMB GELAT DE RICOTTA, ALFÀBREGA I PEBRE ROSA

Aquest és un plat inspirat en algunes idees extretes d'altres blocs. Així, aquest bombó gelat de ricotta, alfàbrega i pebre rosa està extret del fantàstic bloc Fresa y Pimienta (del qual vaig treure força idees per aquest dinar), però el vaig voler combinar amb maduixa, aprofitant que n'era el temps. A la xarxa vaig buscar un gaspatxo de maduixes que hi pugués quedar bé, i el que més em va agradar va ser el que vaig treure del bloc Olles i Somriures. El resultat, un entrant fresquet i ben original!

Ingredients (per a 6 persones aproximadament):
Per al gastpatxo:
- 400 g de maduixes aproximadament
- Aigua mineral
- Sal
- Oli d'oliva
- Vinagre de sidra (o de poma o de cava)
Per al gelat:
- 250 g de formatge ricotta
- Unes fulles d'alfàbrega
- Pebre rosa
- Sal

Elaboració:

Per fer el gelat:

-Piquem les fulles d'alfàbrega i les barregem bé, juntament amb uns grans de pebre rosa i sal, amb el formatge. Ens podem ajudar amb una forquilla.

- Omplim uns motlles de silicona amb la barreja (millor que siguin semiesfèrics, però com podeu veure jo no en tenia i en vaig utilitzar uns altres. Cap problema! és qüestió d'estètica i prou!). Els deixem com a mínim 2 hores al congelador.

Pel gaspatxo de maduixes:

- Rentem les maduixes i les triturem amb la batedora. Hi anem afegint aigua perquè sigui més fàcil triturar-ho i per obtenir la textura desitjada (que no quedi massa espès!)

- Ho passem pel colador xinès.

- L'amanim al gust amb la sal, l'oli i el vinagre.

- Ho deixem refredar a la nevera per tal de servir-ho ben fresquet.

Preparació del plat:

- Una mica abans de servir, retirem els bombons gelats del congelador per tal que es vagin descongelant i agafin la textura desitjada (nosaltres no ho vam fer a temps i van quedar massa durs! així que tingueu-ho present!)

- Col·loquem un bombó gelat al fons d'un bol o d'un plat.

- Hi aboquem el gaspatxo de maduixa al voltant.

- Finalment ho decorem amb unes fulletes d'alfàbrega.

Podem servir el gaspatxo a la taula  com veieu a la foto.