CREMA DE CARBASSA AMB VIEIRA I CRUIXENT DE PORRO

Aquest és un dels altres "platets" que vaig fer pel dinar de fires passat. Aquí, el gran secret de l'èxit és, a part de fer una bona crema, la qualitat de la viera. La combinació de tot plegat és espectacular!

Ingredients
- 1 carbassa
- 1 ceba
- 1 pastilla de caldo de verdures
- 1 vieira per persona
- 1 porro
- Sal i pebre
- Sal Maldon

Elaboració
Per la crema de carbassa:
- Buidem la carbassa i la tallem a trossos (un "truquillo" per poder pelar i tallar la carbassa més fàcilment és posar-la sencera al microones uns minutets. Serà més tova i més fàcil de pelar, ull però de no cremar-vos!)
- Tallem la ceba a daus.
- Posem oli d'oliva en una cassola i, quan estigui calent hi posem la ceba i la carbassa. Ho ofeguem uns minuts. Salpebrem al gust.
- Quan estigui una mica cuit ho cobrim amb aigua, hi afegim la pastilla de caldo i ho deixem a foc lent una mitja hora o 3/4 d'hora.
- Ho passem per la batedora i finalment pel colador xinès.
- Reservem la crema fins al moment de servir (només caldrà escalfar-la).

Pel cruixent de porro:
- Tallem el porro ben finet i el fregim en oli d'oliva calent (l'oli ha de ser calent però no excessivament, ja que el porro es crema de seguida. Ha de quedar rosset però no negre!)
- El posem damunt de paper absorbent i el reservem fins al moment de servir.

En el moment de servir el plat fem la vieira. La marquem en una planxa ben calenta volta i volta i la salem amb sal Maldon.

Muntatge del plat:
- Posem la vieira al centre del plat. Hi aboquem tot voltant la crema de carbassa, ho decorem amb el cruixent de porro i si volem amb un fil d'oli d'oliva verge.

CARPACCIO DE CEPS AMB PARMESÀ

En el darrer dinar de fires, després dels snacks van venir "els carpaccios". En aquesta ocasió en vaig fer 3: carpaccio de gambes (crec que és el preferit de la meva família), carpaccio de bacallà, i com que al mercat vaig trobar ceps vaig fer-ne un amb aquests preuats bolets. Crec que és un dels clàssics, amb foie i parmesà, però igualment va agradar moltíssim. 

Ingredients 

- ceps

- Foie micuit

- Parmesà

- Oli d'oliva verge

- Sal maldon

Elaboració

- Netegem amb un drap humit els ceps.

- Tallem els ceps a làmines ben fines i els disposem al plat. El salem.

- Al damunt hi posem uns encenalls de foie i de parmesà.

- Ho reguem tot amb un bon oli d'oliva verge.