GUANYADORS "CONCURS DE POSTRES PLAERSDEBOCA": TATIN DE LA NÚRIA

Un dels clàssics que no pot faltar a una bona carta de postres. Jo pensava que no m'agradava massa, però quan vaig provar aquesta versió em va encantar, boníssima! Gràcies, Núria!

Ingredients:
- 6 o 7 pomes Fuji o Reineta
- Mantega 50 g
- Sucre 100 g
- Pasta brisa

Preparació:
- Peleu les pomes i partiu-les per la meitat, traieu-ne el cor.
- En una paella o cassola baixa desféu la mantega i afegiu-hi el sucre. Poseu a fregir les pomes i les aneu tombant fins que quedin daurades i lleugerament toves.
- Esteneu la massa brisa en un motlle rodó, punxeu-ne el terra i cobriu-la amb paper d’alumini. Poseu-la al forn ja calent uns 15 minuts a 180ºC.

- Retireu-la i traieu el paper d’alumini. Poseu les pomes sobre la pasta, ben apretades, sense que quedi cap espai entre elles. Tireu-hi per sobre el caramel que ha quedat a la paella o a la cassola i torneu-la a enfornar uns 15 minuts més.

"És important servir-la tèbia, i la podeu acompanyar amb crema de llet, però queda espectacular amb gelat de vainilla de Madagascar o amb gelat de vainilla amb nous de macadàmia.

No és original, però si és bona desperta passions. La que jo faig no respecta el mètode tradicional, però el resultat és el mateix. El millor és que és molt fàcil. La mateixa recepta canviant la poma per mango és sorprenent, guanya en originalitat però perd el toc tradicional."

GUANYADORS "CONCURS DE POSTRES PLAERSDEBOCA": POMES DE "RELLENO" DE L'EMPORDÀ DE L'AGNÈS

De Sant Pere Pescador ens arriba una recepta empordanesa d'allò més original, pomes farcides de carn de vedella i porc! Molt bones, gràcies, Agnès!

Ingredients:
- 12-14 pomes reineta o verd donzella
- Carn picada de porc i vedella ( 600-700 g)
- 1 pela de llimona ratllada
- 2 cullerades de sucre
- 2 rovells d’ou
- Pinyons o teules

Elaboració:
- Traiem el cor de les pomes, les rentem i les escorrem.
- Fem el tap (el farcit) amb tots els ingredients abans esmentats.
- Omplim les pomes, les enfarinem i les fregim.
- Fem el sucre (½ kg) torrat, en una cassola, hi posem les pomes dretes, aigua, que no cobreixin, dues peles senceres de llimona, canyella (un o dos canons) i una copa d’anís.
- Coure-les durant unes dues hores fent la xup-xup.
- Quan ja estan ben cuites es fa una picada amb ametlles i teules.

Es poden menjar calentes o fredes. Era molt típic fer-les per les festes majors. També es feien sense tap, però si us agraden les botifarres dolces també us agradaran aquestes pomes amb tap.

GUANYADORS "CONCURS DE POSTRES PLAERSDEBOCA": TIRAMISÚ DE LA JULIETTE

Ja tenim els 3 guanyadors del concurs de postres! Moltes gràcies per haver-hi participat, estem molt contents que ens hagueu enviat unes receptes tan bones (ja les hem tastat totes 3!).

TIRAMISÚ DE LA JULIETTE

Ens encanta el tiramisú a tots 2, i hem de reconèixer que el de la Juliette és un dels millors que hem tastat mai. Gràcies i una abraçada, Juliette!

Ingredients:
- 5 ous
- Mitja tassa de sucre fi
- 250 g de formatge mascarpone
- 50 g de formatge philadelphia o similar
- 200 ml de nata per muntar
- Melindros “durs”
- Cafè

Elaboració:
- Posar 1 ou i 4 rovells en un bol i afegir-hi la mitja tassa de sucre. Batre fins que quedi blanquinós. Afegir llavors tot el formatge i seguir batent, però més suau, fins que estigui tot desfet i barrejat. Muntar la nata i afegir-la al bol amb moviments envolvents de dues culleres. Deixar a la nevera mentre preparem la resta.
- En un plat fondo posar cafè amb una mica de sucre. Anar xucant els melindros i folrant amb ells el fons del recipient on fem el tiramisú. Quan tinguem el fons cobert, agafar el bol i tirar la meitat de la crema per sobre, ben repartida. Llavors posar un altre pis de melindros xucats al cafè, i a sobre la resta de la crema. Posar-ho a la nevera. Al cap d’una estona espolvorejar xocolata negra ratllada per sobre.
- Refredar el tiramisú a la nevera com a mínim durant 4 hores i fins a 20 minuts abans de servir. És millor si es prepara el dia abans...

POLPETES ("PAUPIETTES") DE LLENGUADO FARCIDES DE GAMBES

Fa uns dies vam adonar-nos que no teníem cap recepta a base de llenguado, així que em vaig posar a investigar per la xarxa. El resultat, aquesta elegant i exquisida recepta. Tot i que en català es diuen polpetes, potser ho identificareu més com a "paupiettes", així que "bon appétit!".

Ingredients (per a dues persones):

- 2 llenguados (Cada llenguado el prepararem en els 4 filets. Podem demanar a la peixatera que ens ho faci)

- Fumet de les espines dels llenguados

- 1 ceba tendra

- 1 porro

- 14-16 gambes

- 1 raig de conyac

- 1 cullereta de maizena

- Cibulet

- Succedani de caviar

Per a la salsa:

- Els caps i les peles de gamba

- 1 ceba

- 25 g de mantega

- 125 ml de nata líquida

Elaboració:

- Primer de tot fem un fumet de peix amb les espines dels llenguados tot posant les espines i els caps en un cassó i cobrint-los amb aigua. Ho deixem coure uns 15-20 minuts (si el volem una mica més fortet hi podem afegir 1/4 de pastilla de caldo de peix).

- D'altra banda fem el farcit en una paella. Piquem el porro i la ceba tendra i ho posem a sofregir. Quan comenci a agafar color hi afegirem les gambes pelades tallades petites (n'hem de reservar 8 per a la decoració). Ho deixem coure un momentet i seguidament hi afegim el conyac. Quan s'hagi evaporat hi afegirem una cullerada petita de maizena i deixarem que es sofregeixi tot barrejant. Finalment hi aboquem una mica del fumet de peix (un gotet) i ho deixem coure fins que ens quedi tot ben mesclat i cremós. Salem i empebrem una mica.

- Preparem les polpetes tot enrotllant el filets de llenguado i lligant-los amb una branca de cibulet.

- Omplim les polpetes amb el farcit que hem preparat i les posem en una safata per anar al forn. Les reservem fins al moment final.

- Finalment preparem la salsa: posem en un cassó la ceba i els caps i les peles de gamba a sofregir amb mantega. Quan estigui cuit (uns 10 minuts) passem aquesta barreja pel colador xinès i tornem a posar-ho al foc. Hi afegim la crema de llet i deixem que es faci tot fins que la salsa quedi ben lligada.

- A l'hora de menjar només cal que preparem i muntem el plat: posem al forn les polpetes de llenguado a 160º durant uns 10 minuts. Mentrestant passem per la paella les 8 cues de gambes pelades i les salem amb sal Maldon. Escalfem la salsa de gambes. Posem una base de salsa al plat, les 4 polpetes al damunt, i a sobre de cada polpeta hi col·loquem una gamba i una mica de succedani de caviar.

FARCELLETS DE PASTA BRICK AMB SOBRASSADA, FORMATGE DE CABRA I MEL

Aquí us deixem un aperitiu ben senzill que fem a vegades i que sempre agrada molt. Es pot fer amb pasta brick (a la foto) o pasta fil·lo. En Xevi prefereix la brick i jo en canvi la fil·lo, per tant això va a qüestió de gustos (ja ens direu la vostra opinió)

Ingredients (les quantitats són en funció dels farcellets que vulguem fer):

- Fulls de pasta brick o fil·lo

- Sobrassada

- Formatge de cabra

- Mel

- Rovell d'ou

Elaboració:

- En funció de la forma que vulguem donar als farcellets, retallem uns quadrats, rodones, triangles, etc. de la pasta brick.

- Ho farcim amb una cullerada de sobrassada, un tros de formtage al damunt i una mica de mel.

- Tanquem el farcellet donant-li la forma que vulguem i el pintem amb una mica de rovell d'ou.

- Ho posem al forn fins que estigui dauradet.

"MONTADITO" DE TOMATA CONFITADA, "GULES" I OUS ESCUMATS

Aquest és un "montadito" que vaig fer fa temps i vaig voler recuperar. Molt senzill de fer i força curiós, ideal per a un pica-pica o per a un aperitiu abans de dinar o sopar.

Ingredients (les quantitats depenen del nombre de montaditos que fem):

- Tomates madures

- Succedani de gules (tipus "La gula de norte")

- Ous de guatlla

- Unes llesques de pa (si és de cereals o de pipes queda millor)

- Oli d'oliva, orenga, sal i pebre.

Elaboració:

- Confitem la tomata amb bastant d'oli d’oliva, un xic d'orenga i pebre. L'hem de deixar confitar fins al punt just, que no ens quedi massa tova.

- Laminem i daurem un all. Afegim les gules a la paella i les saltegem.

- Posem aigua en un cassó amb un raig de vinagre. Quan bulli hi afegim els ous de guatlla. Els hem de treure en el punt que la clara estigui quallada però que el rovell encara estigui líquid. Quan estigui, el posem en un bol amb aigua freda. Els reservem.

- Torrem unes llesquetes de pa.

Per muntar el plat:

- A sobre de les torrades de pa hi col·loquem una rodanxa de tomata confitada. Al damunt, les gules saltejades i a sobre l'ou escumat. Per decorar-ho hi podem posar cibolet picat, una mica de pebre vermell o unes olives negres picadetes.



CIGRONS AMB ESPINACS

De tant en tant, una recepta senzilla d'aquelles que pots fer un dia qualsevol per dinar, també ve de gust. Aquí teniu uns cigrons amb espinacs i xoriç, un plat que tot i el que pugui semblar passa la mar de bé.



Ingredients (per a dues persones):
- 1 ceba
- 1/2 all
- 1 tomata madura
- Aproximadament 500g d'espinacs crus
- Aproximadament 500g de cigrons cuits
- Un xoricet
- Sal i oli d'oliva

Elaboració:
- Tallem el xoricet ben petitó i el sofregim en una olla. Quan estigui llest el retirem i el reservem.
- Piquem la ceba i mig gra d'all i ho posem a sofregir amb el mateix oli que hem cuit el xoricet.
- Mentrestant escaldem una tomata, li traiem la pela i les llavors i en triturem la polpa.
- Quan la ceba estigui mig cuita, hi afegim la tomata i ho deixem sofregir tot plegat.
- Quan estigui llest, només caldrà afegir-hi els cigrons, una mica d'aigua (una tassa aproximadament), els xoricets que hem reservat i els espinacs (que hem fet prèviament al vapor molt poca estona). Ho barregem tot plegat, rectifiquem de sal i ho deixem coure tot junt una estoneta.

SOPAR DE DISSABTE (5): CREMA DE MANDARINA AMB CRUMBLE D'AMETLLES I POLS DE XOCOLATA

Unes postres que ens van sorprendre molt, és molt fàcil de fer i la combinació entre mandarina, el crumble d'ametlles i la pols de xocolata és espectacular. La base de la recepta l'hem extret del bloc La cuina de casa.

Ingredients (per a 4 persones):
Per a la crema de mandarina:
- 1/2 l de suc de mandarina
- 125 g de sucre
- 2 ous
- 25 g de farina de blat de moro (maizena)
- La pell d'una mandarina ratllada
Per al crumble:
- 45 g de pols d'ametlles
- 45 g de sucre morè
- 30 g de mantega
- 20 g de farina
Per decorar:
- una mica de xocolata negra

Elaboració:
Per fer el crumble: 
- Posem damunt d'una base de silicona d'anar al forn (o si no en teniu al damunt d'una plata amb una mica de farina i mantega), el sucre morè, la farina, l'ametlla i la mantega tot junt i ho remenem bé amb els dits fins que ens quedi tot barrejat. Es tracta que amb els dits anem fent com si pincéssim aquesta massa (no l'hem d'amassar!), per tal d'aconseguir aquesta mena de rocs que volem.
- Ho deixarem coure al forn un 8-10 minuts a uns 200ºC.
Per fer la crema de mandarina:
- Escalfem el suc de la mandarina juntament amb el sucre i la pell de la mandarina en un cassó (quan estigui calent, retirar la pell de mandarina).
- Batem els ous i la farina de blat de moro en un bol. Ho afegim al cassó.
- Quan la crema trenqui el bull, ho retirem del foc. Ho posem a les copes on vulguem servir-ho i ho deixem refredar, primer a temperatura ambient i després a la nevera.
- Ho servirem ben fred acompanyat del crumble i d'una mica de xocolata ratllada per sobre.

SOPAR DE DISSABTE (4): TÀRTAR DE FILET DE VEDELLA (Steak tartar)

Feia dies que el peix havia invaït les nostres vides, així que venia de gust un plat a base de carn. Res millor que el clàssic però boníssim steak tartar.
(Recepta extreta del bloc deliciosa martha)
Nota: Abstenir-se els enemics de la carn crua.

Ingredients (per persona):
- 150 gr. de filet de vedella (compreu-lo a la carnisseria de confiança, cal que sigui del dia i de màxima qualitat)
- Sala worcestershire (Perrins)
- Oli d'oliva
- Mostassa
- Tabasco
- 1 rovell d'ou cru per persona
- Conyac
Ingredients per picar ben petitons (la quantitat és aproximada per a una persona, però això és al gust de cadascú)
- 1/2 ceba
- 1/2 ou dur (la clara i el rovell per separat)
- 4 o 5 tàperes
- 1 o 2 cogombrets en vinagre
- 1 filet d'anxova
- Julivert (molt poquet)
Ingredients opcionals:
- Un grapat de brots d'enciam tendres
- 3 o 4 torradetes

Elaboració:

- Col·loquem en bol un raig d'oli d'oliva, 2 culleradetes de mostassa, un bon raig de salsa Perrins (uns 15 ml), 2 gotes de tabasco (compte a no passar-se!), 1 rovell d'ou cru i un rajolí de conyac. Ho barregem tot bé.

- Afegim al gust els ingredients que hem picat a la mescla anterior (compte amb les tàperes, els cogombrets i les anxoves, si ens passem ens quedarà massa fort).

- Piquem el filet amb el ganivet i posem la carn en el bol on tenim la barreja. Salpebrem i ho mesclem tot bé.

- Per emplatar-ho podem utilitzar un motlle i ho podem acompanyar d'unes fulles de brots d'enciams tendres i unes torradetes primetes.

SOPAR DE DISSABTE (3): PEUS DE PORC SENSE FEINA AMB BOTIFARRA NEGRA I VINAGRETA D'AVELLANES

Quantes vegades heu sentit "a mi no m'agraden els peus de porc"? Doncs bé, després d'aquesta recepta tant en Xevi com jo hem promès que mai més podrem dir-ho, és el plat que més ens va sorprendre del sopar, us el recomanem moltíssim: l'avellana, la botifarra negra, els peus de porc i les mongetes del ganxet formen un equip perfectmanent equilibrat i a més es pot servir tebi.

Ingredients (per persona, ració molt completa):
- 1 peu de porc cuit
- 50 gr. de botifarra negra
- 50 gr. de mongetes del ganxet
Per a la vinagreta:
- 50 g d'avellanes pelades
- Oli d'oliva
- Vinagre
- Sal i pebre

Elaboració:
- Per a la vinagreta: batem les avellanes pelades, força oli d'oliva, una mica de vinagre, la sal i el pebre.
- Desossem els peus de porc que hem comprat ja cuits i els trossegem petits.
- Tallem a dauets la botifarra negra i la barregem amb els peus de porcs trossejats.
- En una paella amb un xic d'oli d'oliva saltegem les mongetes del ganxet uns minuts.
- Per muntar el plat posem de base la barreja de peus i botifarra negra i al damunt les mongetes del ganxet. Ho escalfem una mica i ho amanim amb la vinagreta d'avellanes al gust.

SOPAR DE DISSABTE (2): OUS ESCUMATS AMB ESPÀRRECS VERDS I PARMESÀ

Una recepta del llibre Cuinetes, de Fermí Puig, però amb una petita variant: els ous escumats. La llàstima és que la resta del menú li va fer massa ombra...

Ingredients (per persona):
- 2 ous
- 6 puntes d'espàrrec verd
- Unes tires de parmesà
- Sal i oli d'oliva

Elaboració:

- Tallem 6 puntes d'espàrrec (de la mida d'un dit aproximadament) i els enrossim en una paella amb oli d'oliva.

- En un cassó hi posem aigua, sal i vinagre. Quan estigui a punt d'arrencar el bull hi posem els ous sense closca i els deixem coure un parell o tres de minuts (ha de quedar la clara cuita però no el rovell, sinó ens quedarà com un ou dur i el que interessa del plat és poder sucar els espàrrecs en el rovell).

Nota: hi ha gent que per fer els ous escumats no els posa directament a l'aigua sinó que els embolcalla amb paper film, tot posant el paper film dins una tassa, col·locant-hi l'ou a dins i tancant-ho amb una goma fent-ne una mena de saquet.

- Ara només cal muntar el plat. Col·loquem els ous al fons d'un plat soper, les puntes d'espàrrec al voltant i per sobre hi posem parmesà ratllat, sal Maldon i un rajolí d'oli d'oliva.

Ja està llest per menjar, ara només cal que, com diu en Fermí Puig, agafeu els espàrrecs amb els dits i en mulleu la punta amb el rovell d'ou i el parmesà. Que vagi de gust!!!

SOPAR DE DISSABTE (1): ENTRETENIMENTS DE PASTANAGA A LA LLIMONA

Com que fa dies ens va venir a veure el Sr. Perafita (de la casa dels Martí Faixó), i es va quedar un temps amb nosaltres, vam pensar que per acomiadar-lo (com que tenia mono de cuina) res millor que fer-li a en Xevi un sopar de "luju". Passi-ho bé, Sr. Perafita, ha estat un plaer poder sopar amb vostè, és una persona realment brillant.





Respecte al menú, en els pròxims posts podreu assaborir-lo:
- Entreteniments de pastanaga a la llimona
- Ous escumats amb espàrrecs verds i parmesà
- Peus de porc sense feina amb botifarra negra i vinagreta d'avellanes
- Tàrtar de filet de vedella (steak-tartar)
- Crema de mandarina amb crumble d'ametlla i pols de xocolata

ENTRETENIMENTS DE PASTANAGA A LA LLIMONA:
Vaig sentir a Catalunya Ràdio el Sr. Pius Alibek, autor del llibre "Arrels nòmades", parlant d'aquesta manera original i divertida de menjar pastanaga. Us ho recomanem com a aperitiu.

Ingredients (per picar 2 persones):
- 1 pastanaga
- 1/2 llimona
- Sal

Elaboració:
- Pelem la pastanaga i la tallem a tires finetes.
- Fem suc amb la mitja llimona.
- Reguem les tires de pastanaga amb el suc de llimona i les salem generosament.
- Ho podeu servir en una copa, com a la foto, queda molt curiós i divertit.

MACARRONS AMB SALSA D'ALBERGÍNIES I SALMÓ FUMAT

Amb el que tenia a la nevera i "googlejant" una mica, l'altre dia vam fer aquesta recepta de pasta tan senzilla amb un resultat molt original. És una recepta de la Iolanda Bustos.

Ingredients (per a unes 3 persones):
- 200 g de macarrons (o qualsevol altra pasta)
- 2 albergínies
-1 ceba
- 125 ml de nata líquida (aproximadament)
- Salmó fumat (uns 70 g)
- Nou moscada, sal, pebre i pebre rosa
- 3 o 4 culleradetes d'ous de lumpus (succedani de caviar vermell)
- Un grapadet de pinyons

Elaboració:
- Comencem escalivant les albergínies i la ceba al forn (uns 20-25 minuts a 200º). Quan estiguin, els traiem la polpa i ho triturem juntament amb la nata líquida, la nou moscada, la sal i el pebre.
- Posem la mescla a escalfar en un cassó.
- D'altra banda, posem a bullir la pasta fins que estigui "al dente". Quan estigui cuita, l'escorrem i l'afegim a la crema d'albergínies. Ho barregem bé i ho deixem coure uns 5 minuts.
- Ho emplatem tot afegint-hi unes tires de salmó fumat, algun granet de pebre rosa (pocs, sinó agafen massa protagonisme), uns pinyons torrats (que haurem torrat prèviament a la paella) i unes culleretes d'ous de lumpus.

LLUÇ A LA PAPILLOTA AMB MUSCLOS I ESCOPINYES

Aquestes festes, entre regal i regal, el tió (que devia saber de la passió per les papillotes que té en Xevi) li va cagar l'estoig de vapor en siliciona de Lékué. Sorprenentment, els reis, que també devien saber del nostre gust per la cuina, ens en van portar un altre de més gros (el de 3-4 persones amb safata). Així que ara tenim dos estris d'aquests (jo crec que ha sigut de les coses més regalades aquest Nadal per cert), un per a casa d'en Xevi i l'altre per a casa meva. Així que sense esperar més, i com que ja teníem ganes de tornar als fogons, el divendres ja el vam estrenar amb una adaptació de diferents receptes que vam trobar tot remenant per la xarxa. El resultat ens va agradar moltíssim...i és que si la matèria primera és bona, una papillota no pot fallar!

Ingredients (per a dues persones)
- 2 trossos de lluç (nosaltres vam comprar un lluç de Roses i la nostra peixatera ens el va netejar i tallar en dos trossos)
- 10 musclos
- 16 escopinyes
- Mitja llimona
- Un parell de branquetes de julivert
- 1 all
- 1 bitxo (pebrot de caiena)
- Una culleradeta de mantega
- Oli, sal i pebre

Estoig Lékué per fer a la papillota

Elaboració
- Netegem els musclos i deixem les escopinyes en aigua i sal.
- Salpebrem el peix i el posem a dins l'estoig i hi afegim els musclos i les escopinyes.
- Ho reguem amb un rajolí de llimona i un bon raig d'oli d'oliva.
- Hi afegim una mica d'all picat i una branqueta de julivert (reservem la resta de l'all picat).
- Tanquem l'estoig i el posem al forn uns 15 minuts a 200ºC.
- Mentrestant posem una cullerada de mantega i oli en una paella. Hi afegim l'all i el bitxo picat i ho coem una mica (sense que l'all es dauri). Finalment hi podem afegir un polsim de julivert picat.
- Quan el peix ja estigui gairebé cuit, afegim aquest preparat a l'estoig de vapor i ho deixem coure un parell o tres de minutets més.

Nota: com que era la primera vegada que feiem servir l'estoig, nosaltres vam cuinar el plat amb la safata, però el suc de la cocció que deixa anar és molt bo i el vam afegir al plat. Per tant, potser seria aconsellable coure'l sense la safata.

AMANIDA DE MAGRANA I GAMBES ARREBOSSADES AMB PARMESÀ AMB VINAGRETA DE FRUITS DEL BOSC

Fa un parell de setmanes vaig voler sorprendre a l'Anna amb un soparet i inspirant-me en varis webs amics vaig improvitzar aquesta senzilla amanida que ens va sorprendre molt agradablement. De segon, una recepta mooooolt elaborada: filet de vedella a la planxa ;) amb sal Maldon i unes verduretes a la planxa. El vi, regal de la germana de l'Anna, un somontano reserva interessant: Señorío de Lazan. De postres, ratafia...

Ingredients (per a 2 persones):

- Enciams variats (si són brots tendres queda molt millor, però és més car)

- Canonges (no masses)

- 6 nous

- 1 magrana

- 1 tomata mitjana

- 14 gambes pelades (tamany gran) congelades o fresques, depenent de la butxaca

- 60 g de parmesà en pols

- 1 ou

- Farina
Per a la vinagreta:
- Sal, pebre, oli d'oliva, vinagre de mòdena i una cullerada de postres de melmelada de fruits del bosc

Elaboració:

- Per a la vinagreta: barregem una cullerada de postres de melmelada de fruits del bosc, oli d'oliva i una mica de sal, pebre i vinagre de mòdena.
- Deixem les gambes pelades en paper absorbent per treure l'aigua.
- Posem una base d'enciams i al damunt els canonges al gust.
- Esmicolem les nous i ho afegim a sobre. També afegim la magrana.
- Tallem la tomata (nosaltres l'hem tallat en 8 parts).
- Per arrebossar amb parmesà; enfarinem les gambes en un plat, les passem per l'ou batut i després en un altre plat les arrebossem amb parmesà en pols.
- Afegim les gambes al damunt de l'amanida i ho amanim amb la vinagreta al gust.