POLPETES ("PAUPIETTES") DE LLENGUADO FARCIDES DE GAMBES

Fa uns dies vam adonar-nos que no teníem cap recepta a base de llenguado, així que em vaig posar a investigar per la xarxa. El resultat, aquesta elegant i exquisida recepta. Tot i que en català es diuen polpetes, potser ho identificareu més com a "paupiettes", així que "bon appétit!".

Ingredients (per a dues persones):

- 2 llenguados (Cada llenguado el prepararem en els 4 filets. Podem demanar a la peixatera que ens ho faci)

- Fumet de les espines dels llenguados

- 1 ceba tendra

- 1 porro

- 14-16 gambes

- 1 raig de conyac

- 1 cullereta de maizena

- Cibulet

- Succedani de caviar

Per a la salsa:

- Els caps i les peles de gamba

- 1 ceba

- 25 g de mantega

- 125 ml de nata líquida

Elaboració:

- Primer de tot fem un fumet de peix amb les espines dels llenguados tot posant les espines i els caps en un cassó i cobrint-los amb aigua. Ho deixem coure uns 15-20 minuts (si el volem una mica més fortet hi podem afegir 1/4 de pastilla de caldo de peix).

- D'altra banda fem el farcit en una paella. Piquem el porro i la ceba tendra i ho posem a sofregir. Quan comenci a agafar color hi afegirem les gambes pelades tallades petites (n'hem de reservar 8 per a la decoració). Ho deixem coure un momentet i seguidament hi afegim el conyac. Quan s'hagi evaporat hi afegirem una cullerada petita de maizena i deixarem que es sofregeixi tot barrejant. Finalment hi aboquem una mica del fumet de peix (un gotet) i ho deixem coure fins que ens quedi tot ben mesclat i cremós. Salem i empebrem una mica.

- Preparem les polpetes tot enrotllant el filets de llenguado i lligant-los amb una branca de cibulet.

- Omplim les polpetes amb el farcit que hem preparat i les posem en una safata per anar al forn. Les reservem fins al moment final.

- Finalment preparem la salsa: posem en un cassó la ceba i els caps i les peles de gamba a sofregir amb mantega. Quan estigui cuit (uns 10 minuts) passem aquesta barreja pel colador xinès i tornem a posar-ho al foc. Hi afegim la crema de llet i deixem que es faci tot fins que la salsa quedi ben lligada.

- A l'hora de menjar només cal que preparem i muntem el plat: posem al forn les polpetes de llenguado a 160º durant uns 10 minuts. Mentrestant passem per la paella les 8 cues de gambes pelades i les salem amb sal Maldon. Escalfem la salsa de gambes. Posem una base de salsa al plat, les 4 polpetes al damunt, i a sobre de cada polpeta hi col·loquem una gamba i una mica de succedani de caviar.