LLOM A LA SAL AMB OLI DE JULIVERT

Aquest va ser l'orgullós acompanyant de l'amanida de maduixes als dos pebres, mozzarella i salmó durant la vetllada amb la colla d'en Xevi (la "Brascolla", en dic jo). Un plat fàcil i molt gustós, extret de la cuina de la Nuri Lladó, que recomanem prendre fred ara que ve la fresqueta estiuenca.

Ingredients (per a 7-8 persones)

Per al llom:
- 1 kg de llom de porc en un sol tros

- Uns 2,5 kg de sal gruixuda

- 2 clares d'ou

Per a l'oli de julivert:

- 5 grans d'all

- 1 grapat de fulles de julivert

- Oli d'oliva

Elaboració

- Primer de tot cal posar una capa d'uns 2 cm de sal en el fons d'una plata per anar al forn.

- Al damunt d'aquesta capa hi posem el llom sencer. Barregem la resta de la sal amb les clares d'ou mig muntades.

- Cobrim tot el llom amb la sal (barrejada amb les clares) pressionant-la bé per tal que agafi la forma del llom.

- Ho posem al forn a uns 175ºC durant aproximadament una hora (quan normalment la crosta de sal es trenca).

- Finalment, trenquem la crosta de sal i en retirem el llom.

- Deixem reposar el llom unes hores i després el tallem a llesques fines.

En aquesta ocasió, per acompanyar el llom vam fer un oli d'all i julivert, tot i que el podem acompanyar amb allò que ens vingui de gust.

Per a l'oli de julivert:

- Posem a bullir aigua i tant bon punt arranqui el bull hi afegim els grans d'all pelat. Els deixem coure 4 minuts.

- A continuació hi afegim el julivert i ho deixem coure tot junt uns dos minutets.

- Finalment ho colem i ho triturem juntament amb l'oli d'oliva.

- Per presentar-ho servim el llom tallat a filets i l'oli de julivert pel damunt. Bon profit!