DINAR DE FIRES 2010 (2): RISOTTO D'ÀNEC

Un plat extret del llibret de l'André Bonnaure L'ànec - com preparar-lo 10 vegades. La primera vegada hi vam afegir magret d'ànec com deia la recepta, però com que el risotto aquest és tan bo, per a aquest dinar vam decidir no posar-lo. Us la recomanem (nosaltres i tots els que érem al dinar), creiem que és una delicatessen culinària.

Ingredients (per a 5-6 persones):
- 300 g d'arròs bomba
- 50 g de ceps secs
- 1 ceba
- 50 g de pernil d'ànec
- 1,5 litres de brou de pollastre
- 1 culleradeta de Bovril
- 50 g de parmesà ratllat
- 200 g de foie fresc
- Sal i oli d'oliva

Elaboració:
- Primer posem els ceps en remull (mitja hora). Quan els escorrem els netegem bé amb els dits per tal que no quedi terra.
- Tallem el foie a daus i el salem amb sal Maldon. El reservem a la nevera.
- Escalfem el brou en una cassola. Per tal que ens quedi més gustós, hi podem afegir una punta de Bovril per pujar-ne el gust.
- Piquem la ceba ben fina i la sofregim. Quan estigui mig feta, hi afegim el pernil d'ànec i els ceps tallat tot a dauets petits. Ho deixem sofregir tot junt uns 5 minuts. Hi aboquem l'arròs i ho barregem bé per tal que quedi ben impregnat del sofregit.
- Posem un cullerot de brou a l'arròs i l'anem barrejant sense parar en el mateix sentit (el foc ha d'estar alt). Quan l'arròs hagi absorbit el brou, afegim un altre cullerot i continuem barrejant. Seguim així durant uns 18 minuts.
- Posem una mica de sal (compte perquè tots els ingredients utilitzats són bastant salats!. Més val que pequem de sal i si fa falta ja rectificarem al final).
-  Finalment hi afegim el parmesà i el foie i ho barregem tot junt i ho servim immediatament. Per decorar el plat podem afegir unes làmines de parmesà o de ceps.

(El risotto ens ha de quedar melós però no pastós)