TIBERI DE VERANU VII (1): Entrants

El passat divendres vam celebrar el 7è TIBERI DE VERANU. Aquest cop, em vaig posar de nou el davantal, i vaig tancar-me a la cuina per tal de poder fer allò que tant m’agrada, cuinar per a la gent que estimo.

Com sempre que us tinc a prop, vaig gaudir moltíssim de la nit, espero que vosaltres també!

Aquí va la recepta dels entrants: (les quantitats estan pensades per a un pica-pica per a 10-12 persones)

Xarrup de sopa de tomata i alfàbrega amb llagostí:

- Primer de tot, escaldeu les tomates madures (1kg aproximadament) i seguidament peleu-les i traieu-ne les llavors.

- A continuació passeu-les pel "túrmix" i hi afegiu una fulla d’alfàbrega i oli d’oliva verge (millor si l’heu deixat una estona amb fulles d’alfàbrega). Salpebreu i si cal afegiu-hi aigua.

- Passeu-ho pel colador xinès i deixeu-ho reposar a la nevera.

Per servir-ho:

- En un gotet petit col·loqueu-hi un llagostí cuit pelat i el cobriu amb la sopa (ben freda) de manera que només en surti la cua.

Coca de full amb ceba i tomata confitada i anxoves

- Per una banda cal que confiteu la ceba (2 o 3 de grosses) en una paella amb oli a foc molt suau durant unes 2 hores. Per tal que quedi tova més ràpidament afegiu-hi una mica d’aigua.

- D’altra banda, confiteu les tomates. Per fer-ho primer les escaldeu, peleu i en traieu les llavors. Després les poseu en una plata per anar al forn amb oli d’oliva i una mica de farigola. Deixeu-les a 60-70 graus un parell d’hores.

- Per fer la coca de full, estireu una làmina de pasta de full (d’aquestes que ja venen fetes a qualsevol supermercat) i talleu-la en talls petits, individuals (podeu fer-ho en quadres, rectangles...) . Poseu-los al forn amb un pes a sobre per tal que no pugin massa al coure’ls.

- Quan ho tingueu tot llest només cal fer muntar-ho. Per fer-ho, poseu una mica de la ceba confitada al damunt de la pasta de full, una mica de tomata a sobre i ho acabeu amb una anxova al damunt.

(Es pot servir fred d’ambient o escalfar-ho una miqueta abans de servir-ho)

Cracker amb ceba dolça i xips de morcilla

- Per fer aquest plat també ens farà falta confitar la ceba ( unes 3-4 cebes dolces), però en aquest cas ho farem amb sucre moreno. És bo posar-hi una mica d’aigua per tal que s’estovi més fàcilment. Igual que a la recepta d’abans, ho deixarem unes dues horetes a foc molt lent barrejant-ho de tant en tant.

- Per fer les xips de morcilla, només cal que tallem la morcilla ben fineta, i la posem en una plata d’anar al forn amb paper sulfuritzat (paper de forn). Si no tenim d’aquest paper, podem posar damunt les làmines de morcilla algun pes, com per exemple una altra plata.

- Quan ja tinguem la ceba i les xips, només cal que ho muntem. En aquest cas es va fer damunt d’una galeta tipus "cracker", posant-hi primer la ceba i després la morcilla. 

Esqueixada de bacallà amb poma àcida

- Per fer aquest plat simplement cal que esqueixeu el bacallà, talleu ben petita una poma àcida (Granny Smith), piqueu una mica de cibulet i ho barregeu tot junt en un bol. Finalment amaniu-ho amb una mica d’oli d’oliva verge.

- Per servir-ho, poseu la barreja en una cullera (d’aquestes per servir aperitius) i col·loqueu-hi uns pinyons torrats pel damunt. 

Montadito de pernil d'ànec, gírgoles i formatge de cabra

1. Per una banda, saltegem les gírgoles amb all i julivert (millor deixar-les en trossos grans)

2. Torrem les llesques del pa

3. Muntem el pinxo: a sobre el pa hi col·loquem el pernil d’ànec (també queda bé amb pernil salat), després la gírgola, i després formatge de cabra. Hi posem una mica de sèsam al damunt.

4. Una estoneta abans de servir, ho posem al forn a gratinar i llestos. 

"Xampi" amb ou “poché” de guatlla

- Per una banda, traiem el peu dels xampinyons (hem de fer servir xampinyons d’aquests grans, 1 per persona si tenen un tamany correcte) deixant-ne només el barret. Posem tots els barrets en una plata per anar al forn. Ho enfornem uns 10 minuts a 180 ºC.

- Piquem ceba i la rossegem en una paella. Hi afegim el tronc dels xampinyons ben picadets i finalment hi afegim pernil salat tallat a dauets.

- Quan estigui tot, farcim els barrets amb la barreja anterior.

- Per una altra banda escalfem els ous en aigua bullent amb unes gotetes de vinagre. (Perquè els ous poché ens quedin bé, remenem l’aigua abans de tirar-li l’ou, i quan el traiem, el posem amb aigua que tenim refredada amb glaçons.)

- Col·loquem l’ou damunt del xampinyó que ja tenim farcit. Per finalitzar el plat, i col·loquem una mica de cibulet picat pel damunt. 

Caneló de mango i formatge de cabra

- Primer de tot, fem "rulos" finets de formatge de cabra amb paper film i els posem una estona al congelador.

- Tallem làmines de mango ben finetes.

- Enrotllem els "rulos" amb el mango com si fos un caneló.

- Ho amanim amb una mica de reducció de vinagre balsàmic.