PLAERS DE BOCA

COSTELLETES DE CONILL ARREBOSSADES AMB ESPUMA D'ALLIOLI

2012-03-08T09:44:00.002+01:00

La primera vegada que fèiem i menjàvem unes costelletes de conill. Realment són un vici... ens van encantar!

Ingredients (per unes 2-3 persones)
- Costelles de conill (nosaltres les vam comprar tallades)
- Un ou
- Pa ratllat
- Oli d'oliva
- Sal i pebre

Per a l'espuma d'allioli:
- Un gra d'all
- Un ou
- Oli d'oliva
- Sal
- Aproximadament 200 ml de nata líquida
- Una càpsula de NO2
- Sifó de 1/2 l

Per la guarnició (opcional):
- Mongets

Elaboració
Per fer l'escuma d'allioli:
- Fem una maionesa convencional amb all: retirem l'arrel de l'all, la posem al got de la batedora, hi afegim l'ou, un pessic de sal i ho anem batent tot afegint-hi oli d'oliva fins que ens quedi lligat.
- Hi afegim la nata líquida i ho barregem. Ho passem per un colador de malla fina i ho introduïm a dins el sifó.
- Tanquem el sifó i hi afegim la càpsula de NO2. Ho reservem a la nevera (almenys un parell d'hores).

Per fer les costelletes:
- Salpebrem les costelletes.
- Passem cada costella per ou batut i després pel pa torrat. Les arrebossen en una paella amb oli d'oliva suau.
- Quan les retirem les posem damunt de paper absorbent perquè deixin anar l'excés d'oli.

Muntem el plat:
- Posem les costelletes de conill al plat i ho acompanyem amb l'escuma d'allioli i alguna guarnició (nosaltres vam utilitzar mongets, ja que la combinació dels mongets amb allioli també ens agrada molt)

CARXOFES CONFITADES AMB GAMBES I CRUIXENT DE PERNIL

2012-02-25T15:54:00.001+01:00

L'altre dia, recomanació d'en Roc, vam anar a sopar a La Magrana de Banyoles i ens va encantar. No només pel caliu del petit restaurant i per les delicioses propostes que vam poder menjar, sinó també per l'amabilitat de la Carme. Així que aquí teniu un homenatge en forma d'una versió d'un dels plats que tan ens van agradar.

Ingredients (per a 2 persones):
- 3 carxofes
- 3 llenques de pernil salat
- 8 gambes
- Pebre rosa
- Pebre de sichuan
- Un tall de pell de taronja
- Oli d'oliva i sal

Elaboració:
- Netegem i preparem les carxofes. Per fer-ho, traiem les fulles de fora de les carxofes. Pelem el tronc de manera que només ens quedi la part tendra del mig. Partim els cors per la meitat i en traiem la pelussa que té al mig la carxofa.
Nota: a mesura que anem preparant les carxofes, les anem posant a dins un bol amb aigua i suc de llimona perquè no ens quedin negres.
- Posem en un cassó oli d'oliva suau, uns grans de pebre rosa, de pebre de sichuan i una pell petita de taronja. Hi posem les carxofes i ho deixem confitar (l'oli ha de cobrir les carxofes. Per confitar, és important que l'oli no bulli, cal tenir-ho a foc ben suau i que vagi fent. Sabrem que estan llestes quan les punxem i no oposin cap mena de resistència).
- D'altra banda preparem el cruixent de pernil: posem les llenques en una plata per anar al forn al damunt de paper sulfurat uns 10-12 minuts a uns 200ºC. La millor manera de saber que el pernil està al punt és anar-ho controlant i veureu que amb l'olor es nota quan està al punt (o quan s'ha cremat...je je je). Una llenca de pernil la passem per la picadora per tal d'obtenir pols de pernils.
- Pelem les gambes i els hi traiem els intestins. En reservem un parell o tres de caps que utilitzarem per fer un oli de gamba suau. Per fer aquest oli, agafarem una mica de l'oli que hem fet servir per confitar les carxofes i hi posarem els caps prèviament saltats volta i volta a la paella.
- Finalment, a l'hora de menjar el plat, saltejarem les gambes (també volta i volta).

-Muntem el plat col·locant 3 meitats de carxofes (prèviament escorregudes), les gambes, el cruixent de pernil. Amanim el plat amb oli de gambes i una mica de pols de pernil pel damunt.

MINI "QUICHE LORRAINE"

2012-02-13T20:28:00.000+01:00

L'altre dia vam anar a dinar a casa de la meva germana i vam portar uns entreteniments per picar. Com que hi havia força mainada, vaig pensar en receptes que els hi pugués agradar...el resultat varen ser aquestes mini quiches lorraines que van volar!

Ingredients (per unes 14 mini quiches o una quiche gran):
- 1 paquet de pasta brisa
- 1 ceba
- 200 g de cansalada fumada tallada a tires fines
- 3 ous
- 350 cl de llet
- Un paquet de formatge Emmental ratllat
- Oli d'oliva, sal i pebre

Elaboració:

Pel farcit de la quiche:
- Pelem la ceba, la piquem petita i la posem a sofregir en una paella amb una mica d'oli d'oliva.
- Quan la ceba estigui daurada, hi afegim la cansalada i ho deixem coure tot junt un moment.
- D'altra banda, batem els ous, hi afegim sal i pebre i la llet. Finalment, hi posem la barreja de ceba i cansalada (prèviament escorreguda per eliminar el possible excés d'oli).

Per fer les quiches (també es pot fer amb un motlle gran per una sola quiche):
- Estirem la pasta una mica amb un corró. La posem dins els motlles que tinguem, assegurant-nos que sobresurti del motlle i que quedi ben fixat (ens podem ajudar d'una forquilla). La punxem una mica amb la punta d'un ganivet i ho enfornem uns 8-10 minuts a uns 200 graus (és important que la vigileu, ja que depèn dels motlles que utilitzeu necessitareu més o menys temps).
- Retirem el motlle amb les quiches i les omplim amb el farcit de cansalada. Posem força formatge ratllat pel damunt i ho tornem a enfornar a 175 graus fins que quedi quallat i daurat.

MILFULLS DE BACALLÀ

2012-02-09T20:27:00.000+01:00

Una recepta que ja fa temps vaig treure de la revista CUINA (número 12). Un clàssic que no falla mai!

Ingredients (per a dues persones):
- 100-150g de morro de bacallà dessalat
- 200 g de patates tallades a rodelles primes
- Aproximadament 175 g de ceba tallada a tires
- 150 g de tomates madures, pelades i sense llavors, tallades a tires.

Per a la salsa:

- 1 gra d'all
- 100 g de ceba picada fina
- Unes cullerades de tomata natural triturada
- 1 copa de vi blanc
- Una mica de l'aigua de coure el bacallà
- Oli d'oliva, sal i pebre.

Elaboració:

- Posem el bacallà amb aigua sense que arribi a bullir. Quan estigui fet (que no quedi massa cuit, ha de ser tendre) l'escorrem i el desfullem. El reservem i guardem l'aigua on l'hem cuit per fer la salsa.

Per fer la salsa:

- Posem a sofregir l'all i la ceba picada. Quan estigui rosset, hi afegim la tomata triturada i ho deixem coure lentament tot junt.

- Quan ho tinguem al punt (ha de quedar com una melmelada) hi afegim el vi i ho deixem reduir. Després, hi afegim l'aigua on hem cuit el bacallà i ho deixem coure tot junt uns 10 minuts.

- Rectifiquem de sal i pebre i ho triturem. Ho passem pel colador xinès i ho reservem.

Per altra banda caldrà que fem els milfulls d'hortalisses.

- Posem la ceba i la tomata a estofar amb una mica d'oli d'oliva fins que estigui cuit.

- Pelem les patates i les tallem a rodelles primes. Les fregim amb oli d'oliva fins que estiguin toves. Quan les traiem de la paella, les posem a escórrer sobre un paper absorbent.

Quan ho tenim tot cuit, només ens queda muntar els milfulls (un per persona) en un plata per anar al forn (untada amb una mica d'oli).

- Posem una capa de patates, a sobre una capa de la ceba i la tomata, al damunt una de bacallà i tornem a començar amb una de patata. Ho acabem amb una capa de patata a dalt de tot. Ho cobrim amb una mica de salsa i ja ho podem enfornar (uns 10 minuts a 200 ºC).

- Per emplatar, posem una mica de salsa calenta en un plat, i al damunt hi posem el milfulls. Ja ho tenim llest per servir! Que vagi de gust!

PASTA AMB CARBASSA I CEPS

2012-02-02T19:34:00.000+01:00

Encara ens quedava un trosset de carbassa que ens va donar en Sidru així que aquest cop la vam utilitzar per fer un plat de pasta amb carbassa i ceps (que per cert també ens ha regalat en Sidru!).

Ingredients (per a dues persones):
- Aproximadament 200 g de pasta (nosaltres en aquell moment només teníem espirals de colors, si podeu fer-ho amb alguna pasta italiana de qualitat, molt millor).
- Un trosset de carbassa (aproximadament 400 g)
- 1 ceba
- 1 grapat de ceps secs
- Oli, sal, barreja de 5 pebres i un pessic de canyella (opcional)
- Parmesà ratllat

Elaboració
- D'una banda hidratem els ceps (una mitja horeta).
- Piquem la ceba ben petita i la sosfregim a foc suau en una cassola.
- A continuació, hi afegim la carbassa també picada. Ho deixem fer tot junt a foc lent (que es vagi confitant poc a poc, ha de quedar com una mena de melmelada).
- Salpebrem i si volem hi afegim un pessic (només una punta) de canyella.
- Mentre es vagi coent tot això, bullim la pasta al dente.
- Quan la carbassa estigui llesta, hi afegim els ceps tallats a trossos petits i ho deixem sofregir tot junt una estona més.
- Finalment hi afegim la pasta i una mica de parmesà ratllat. Ja està llest per servir!!!

GALTA DE VEDELLA AL VI NEGRE

2012-01-30T22:39:00.000+01:00

No havíem fet mai galta de vedella, però com que ens sembla una carn molt melosa ens vam animar a fer-ne. Vam al·lucinar no només amb la textura perquè es desfeia a la boca sinó també amb la recepta, la salsa va quedar boníssima!

Ingredients (per a 2 persones):
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 2 alls
- 1 fulla de llorer
- 40 cl. de vi negre
- 2 galtes de vedella desossades i netes
- 1 l. de brou de vedella
- Oli d'oliva, sal i pebre

Elaboració:
- Polim bé les galtes. Les salpebrem i les rossegem en una cassola amb oli d'oliva (uns 8 minuts, fins que quedin daurades).
- Piquem la ceba, el porro, la pastanaga i els alls i ho posem a sofregir amb oli d'oliva juntament amb una fulla de llorer.
- Quan les verdures estiguin ofegades, hi afegim les galtes de vedella i ho deixem coure un momentet.
- Seguidament hi posem el vi negre i ho deixem reduir més o menys fins a la meitat.
- Hi afegim brou de carn que ho cobreixi i ho deixem coure a foc mig fins que les galtes siguin ben cuites, ben meloses (unes 3 hores). Si es redueix molt el líquid hi podem afegir aigua o brou.
- Quan ja estiguin cuites, passem la salsa per la batedora i seguidament pel colador xinès.
- Posem la salsa ja colada en una olla i hi afegim les galtes. Ho podem tenir així fins al moment de menjar; només caldrà escalfar-ho.

- Per acompanyar la galta nosaltres hi varem posar un parmentier de patata i uns pinetells saltejats, però també hi pot quedar bé un pastisset de patata, unes mini-verdures al dente, uns espàrrecs...

CREMA DE CARXOFES I CLOÏSSES

2012-01-28T12:08:00.000+01:00

De la ja recurrent Nuri Lladó, tot un clàssic d'aquest bloc, ens arriba aquesta interessant recepta, perfecta per uns bons amants de les cremes com nosaltres i encara més pels amants de les carxofes.

Ingredients (per a 2-3 persones):
- 1 porro
- 1/2 kg de carxofes
- Aigua
- 50 cc de nata líquida
- Unes 12 cloïsses
- Sal, pebre i oli d'oliva
- All i julivert

Elaboració:

- Traiem les fulles dures i verdes de les carxofes i en separem 500 g que tallarem a trossos petits.

- Coem els cors de les carxofes al vapor entre 5 i 10 minuts i un cop cuits els reservem. Reservem l'aigua de la cocció.

- Netegem el porro, el tallem a trossets petits i el coem amb una mica d'oli d'oliva. Quan estigui cuit, hi afegim les fulles de carxofes que havíem trossejat i ho deixem coure un moment a foc fort. Ho cobrim amb aigua (fem servir l'aigua que havíem reservat i si cal n'hi afegim) i ho deixem coure a foc fort 10 minuts.

- Hi afegim la nata líquida i ho deixem uns 10 minuts més a foc més suau. Ho salpebrem.

- Ho triturem tot i ho passem pel colador xinès. Si cal, rectifiquem de sal i de nata líquida. Ja podem reservar la crema fins al moment de servir.

- Agafem els cors de carxofa que havíem reservat, els tallem en 6 trossos i els passem per la paella amb una mica d'oli.

- Per a les cloïsses: Deixem uns 30 minuts les cloïsses en aigua tèbia i sal abundant perquè deixin anar la sorra (si en tenen). Les obrim en una paella amb una mica d'oli i hi espolsem una mica d'all i julivert ben picadet.

- Per muntar el plat posem a la base la crema calenta, els trossos de carxofes al voltant i les cloïsses al mig. Ho decorem amb un rajolí d'oli d'oliva i ja ho tenim a punt per menjar.

RISOTTO DE CARBASSA I BOTIFARRA NEGRA

2012-01-23T21:50:00.000+01:00

Aquest risotto el vam improvitzar ara ja fa dies... com que el resultat ens va agradar bastant i és molt fàcil de fer, el compartim amb vosaltres!

Ingredients (per a dues persones):

- 180 g d'arròs bomba (o carnaroli o arbori)

- Carbassa (aproximadament 100 g)
- 1 tros de botifarra negra
- 1 ceba
- Parmesà ratllat
- Oli d'oliva, sal i pebre
- Brou vegetal (o aigua)

Elaboració:
- Sofregim la ceba picada ben fina en una cassola amb oli d'oliva.
- Quan ja estigui mig cuita hi afegim la carbassa tallada a dauets i ho deixem que es vagi fent tot junt.
- Quan estigui cuita, hi afegim la botifarra negra tallada a dauets.
- A continuació hi posem l'arròs i ho remenem bé. Ho cobrim amb el brou vegetal calent i ho anem remenant (amb el foc alt). A mesura que l'arròs vagi absorbint l'aigua hi anem afegint cullerots de brou. Seguim així durant 18 minuts. Salpebrem (compte amb la sal, al final hi posarem el parmesà i ja és prou salat!).
- Quan estigui llest, ho retirem del foc i hi afegim el parmesà. Ho barregem per lligar-ho bé i ja ho tenim a punt per menjar!

AMANIDA DE TARDOR

2011-12-11T19:51:00.001+01:00

La família d'en Xevi són uns mestres boletaires, així que ara que tenim bolets a casa vam decidir fer una amanida de temporada amb uns quants pinetells i llenegues (o mocoses). Ens va agradar molt la combinació que vam fer servir!

Ingredients (per a dues persones):

- 1 bossa de brots tendres (espinacs, rúcula, etc.)

- 2 làmines de pernil salat

- 1 grapadet de pinyons

- 1/2 magrana

- Bolets (del tipus que tingueu)

- 1/2 poma

- Per a la vinagreta: oli d'oliva, vinagre de mòdena, una mica de pebre i un punt de sal.

Elaboració:

- Fem un cruixent de pernil. Per fer-lo, posem les làmines de pernil entre dos papers d'anar al forn (o entre dues safates). Al damunt hi posem una plata o un pes que serveixi per premsar-lo. Ho deixem uns 15 minuts a temperatura alta (uns 200-250º). Quan estigui fet, agafem una làmina i la piquem amb la picadora per tal d'obtenir pols de pernil. L'altra llesca la podem trossejar a tallets més grossos.

- Saltem els bolets amb oli d'oliva. Els salem.

- Col·loquem una base de brots tendres al plat. Hi posem pel damunt la magrana, la pols de pernil i el trossets de cruixent, els pinyons, unes làmines de poma i els bolets.

- Amanim amb la vinagreta (no hi poseu gaire sal que la pols de pernil ja ens dóna un punt prou salat).

FARCELLETS DE PASTA BRICK AMB BRIE, MELMELADA DE TOMATA I SÈSAM

2011-12-10T13:22:00.000+01:00

Per aprofitar la melmelada de tomata que teníem vam improvitzar aquest aperitiu, senzill i molt bo.

Ingredients (per a 4 farcellets)
- 2 làmines de pasta brick
- Brie
- Melmelada de tomàquet
- Sèsam
- Una mica de ceba deshidratada
- Rovell d'ou

Elaboració:
- Fem uns farcellets amb la pasta brick (de dues capes cadascun) amb una mica de formatge brie i una mica de melmelada de tomata (al gust, però que es noti la melmelada).
- Ho tanquem bé tot pintant-los amb una mica de rovell d'ou (el rovell servirà per tancar-los millor i a la vegada ens quedaran un punt més brillants).
- Hi posem una mica de sèsam pel damunt i ho enfornem a uns 180º fins que quedi dauradet.
- Per decorar-ho vam posar-hi una mica de ceba deshidratada que li dóna un toc interessant.

FILET DE VEDELLA AMB FOIE I PARMENTIER DE MONIATO

2011-11-12T13:37:00.001+01:00

L'altre dia volíem obrir un Puntiapart que teníem des de feia dies, així que per acompanyar-lo ens vam obsequiar amb un filet de vedella amb foie i reducció de Porto, que ens encanta. I ara que és temps de moniato, el vam guarnir amb un parmentier fet amb aquest ingredient que acabem de descobrir (no ens agradava gens abans!). Només dir-vos que a en Xevi, gairebé li va agradar més el parmentier de moniato que el filet!

Ingredients (per a 2 persones):
- 2 filets de vedella
- 2 medallons de foie fresc
- Vi de Porto
- Sal Maldon
Per al parmentier:
- 1 moniato
- 1 patata
- Pipes de carbassa
- Crema de llet
- Una cullereta de mantega
- Sal i pebre

Elaboració:
Per al Parmentier de moniato:
Bullim la patata i el moniato per separat. En guardem l'aigua de la cocció.
- Passem per la batedora la patata i el moniato. Ho lliguem tot amb una mica de crema de llet, una mica de l'aigua de la cocció i una cullereta de mantega. Ens ha de quedar ben melós.
- Ho salpebrem i ho reservem.

- Mentrestant podem posar el vi de Porto en un cassó fins que quedi ben reduït, caramel·litzat.
- Fem el filet a la planxa volta i volta (bé, al gust de cadascú) i el salem amb sal Maldon.
- Enfarinem lleugerament el foie i també el fem volta i volta a la planxa. El salem amb sal Maldon.
- I finalment ja podem emplatar: posem el filet de vedella i al damunt hi col·loquem el medalló de foie. Al costat, hi posem el parmentier tot ajudant-nos per exemple d'una mànega pastissera. Decorem amb unes xips de moniato i unes pipes de carbassa. Acabem al plat amb un rajolí de la reducció de Porto al damunt.

El filet el vam acompanyar amb un Puntiapart de La Vinyeta, D.O. Empordà, un vi negre molt elegant. Ens agrada molt tot el vi que fan, si voleu vins amb una relació qualitat-preu equilibrada us els recomanem.

DINAR DE FIRES 2011 (8): MOUSSE DE MEL I MATÓ AMB MELMELADA DE FIGUES I TEULA DE FESTUCS

2011-11-11T22:10:00.001+01:00

Mai de la vida m'hagués imaginat fer unes postres així, bàsicament perquè el mató no m'agrada gaire i les figues tampoc (sense parlar de la mel!). Ara però, he de reconèixer que la combinació resultant em va agradar d'allò més.

Per fer aquestes postres, em vaig inspirar en la recepta que Borja Sierra del restaurant Granja Elena va fer al programa Cuines de TV3.

Ingredients (per a 6-8 persones):

- 250 g de mató

- 250 ml de nata per muntar

- Mel

- 4 o 5 figues

- Melmelada de figues

Per la teula de festucs:

- Festucs picats (que no siguin salats!)

- Llavors de rosella

- 90 g de farina

- 90 g de sucre

- 90 g de mantega

- 3 clares d'ous

Elaboració:

Per fer la mousse:

- Posem en un bol el mató i la mel (al gust) i barregem bé amb una cullera.

- Muntem la nata i l'afegim a la barreja de mató amb mel i ho mesclem bé fins que ens quedi ben lligat. Ho deixem refredar a la nevera.

Per fer la teula de festucs:

- Posem en un bol la mantega i el sucre i ho barregem bé amb un batedor manual. Després, hi afegim les clares sense deixar de remanar.

- Quan estigui ben barrejat hi afegim la farina i ho remenem bé.

- Deixem reposar aquesta massa una estona a la nevera.

- Un moment abans de menjar el plat (ho podem fer abans, però així ens assegurem que no queda reblanit), estirem una tira d'aquesta massa sobre un "silk pad" i la cobrim amb els festucs picats i les llavors de rosella.

- Ho enfornem a 175º durant uns 5 minuts aproximadament. Quan estigui cuita, acabada de sortir del forn, l'enrotllem i la deixem refredar.

Muntatge del plat:

- Posem una teula de festucs al centre del plat. Hi posem la mousse a dins. A sobre, hi afegim una o dues culleretes de melmelada de figa (al gust) i ho guarnim amb una làmina de figa.

- Decorem el plat amb làmines de figa, o una figa partida per la meitat. Hi posem una mica de melmelada al costat i acabem el plat tirant pel damunt una mica de festuc picat i de llavors de rosella.

DINAR DE FIRES 2011 (7): TOCINETS DE CEL

2011-11-11T22:09:00.001+01:00

Unes postres dedicades a l'oncle Pere, un gran apassionat dels tocinets de cel. De fet se'ls va menjar tan ràpid que no vam tenir temps de fer la foto... ;)

Ingredients (per a uns 12 tocinets):
- 12 rovells d'ou
- 300 g de sucre
- 125 cc d'aigua
- 1 cullereta de vainilla en pols
- Per a l'almívar: 100g de sucre + 50 g d'aigua.

Elaboració:
- Fem un almívar, amb l'aigua i el sucre,i seguidament untem amb un pinzell l'interior dels motlles dels "tocinillos"
- Separem els rovells de les clares i posem els rovells i la vainilla en un bol.
- Fem bullir l'aigua amb el sucre. Un cop arranqui el bull, ho remenem fins que el sucre estigui desfet. Un cop torni a arrencar el bull, ho posem damunt dels rovells de mica en mica tot remenant suaument.
- Passem la mescla per un colador xinès i després la posem dins dels motlles (si no teniu motlles podeu fer servir tassetes de cafè, a poder ser que tinguin el cul estret).
- Posem aigua en una olla de vapor i tant bon punt arranqui el bull hi posem els motlles sense que aquests toquin l'aigua (s'han de coure "al vapor"). Ho tapem amb un drap de cuina (perquè no hi caigui aigua) i una tapa al damunt.
- Al cap de 8-10 minuts comprovem la cocció i si ja estan al punt, els deixem refredar per posteriorment desemmotllar-los.

DINAR DE FIRES 2011 (6): CARPACCIO DE MAR I MUNTANYA

2011-11-11T22:01:00.001+01:00

Ja vam comentar en un altre post que fa poc que hem descobert que, segons com, els peus de porc ens encanten. Fets com a carpaccio ens agraden molt, i en aquesta ocasió vam voler arriscar una mica més i servir-los com un plat de mar i muntanya.

Ingredients (per 2-3 persones):

- 2 peus de porc cuits

- 10 gambes aproximadament

- Avellanes

- Oli d'oliva

- Sal Maldon

Elaboració:

- Escalfem els peus de porc al microones.

- Els desossem (han d'estar calents o almenys tebis).

- Saltegem lleugerament les gambes (molt poc). Les pelem i les tallem a trossos. En reservem els caps.

- Amb els peus de porc desossats i les gambes trossejades fem un rotllet amb paper film (que quedi ben compacte) i ho congelem.

- Fem un oli de gambes. En un cassó hi posem oli d'oliva i hi sofregim els caps de les gambes. Passem l'oli pel colador xinès. Hi afegim unes avellanes i ho batem.

- A l'hora de servir el plat, només cal que tallem el rotllo de peus de porc en rodanxes ben primes i les disposem a sobre d'un plat (nosaltres vam menjar el carpaccio fred, però l'endemà ho vam provar escalfant-lo un moment al microones i ens va agradar molt més).

- Ho salem amb sal Maldon i ho amanim amb l'oli de gambes i avellanes.

DINAR DE FIRES 2011 (5): TÀRTAR DE SALMÓ AMB PRUNES

2011-11-11T21:57:00.001+01:00

Una recepta inspirada en un plat que vam tastar al Restaurant Mare Terra de Girona (han obert fa poc, és ecològic i realment ho fan amb molt de "carinyu", com diu la cuinera ;). Us el recomanem!

Ingredients (per un tàrtar):

- 150 g de salmó
- 2 o 3 prunes seques
- Tabasco
- Sal i pebre
- Mostassa a l'antiga
- Un rovell d'ou
- Oli d'oliva
- Vinagre balsàmic
- Torradetes
- Per a la decoració: ous de salmó salvatge i brots d'alfals

Elaboració:

- Amb un bon ganivet, piquem finament (a dauets petits) el salmó (potser caldrà que primer retirem algunes espines que té. Són grosses per tant no hi ha problema, amb unes pinces surten de seguida).

- Salpebrem al gust.

- Hi afegim les prunes tallades a dauets (de la mateixa mida del salmó). També hi podem posar uns ous de salmó.

- Fem una vinagreta amb l'oli, el vinagre i la mostassa i ho amanim.

- Hi afegim unes gotetes de tabasco i el rovell d'ou. Barregem bé i si cal rectifiquem.

- Acompanyem el tàrtar amb unes torradetes i amb els ous de salmó salvatge i una mica de brots d'alfals o brots tendres.

DINAR DE FIRES 2011 (4): TÀRTAR DE TONYINA AMB MANGO I MENTA

2011-11-09T21:55:00.002+01:00

Pel meu Sant la meva germana em va regalar una activitat del Compro i Cuino especial tàrtars de l'Aula Gastronòmica de Girona. Com que ens encanten a tots dos, en Xevi tenia molta enveja (je je) així que també es va apuntar. La veritat és que això dels tàrtars té molta màgia. M'encanta menjar-los, cada dia més, però també m'encanta fer-los perquè permet anar jugant amb els ingredients i amb la imaginació, ho trobo realment divertit.

Al compro i cuino, el xef Xevi Arrey (del restaurant Indigo) ens va fer una sessió molt enriquidora en la qual vam aprendre moltíssims detalls sobre els tàrtars, tant dels de carn com dels de peix.

Aquest tàrtar de tonyina és una adaptació de la recepta que ens va passar ell (tàrtar de bonítol amb mango, gingebre i menta). Ja sabeu però que en això dels tàrtars hi intervé molt l'ull! Per tant, es tracta que vosaltres també jugueu amb els ingredients que us agradin, i que aneu tastant el tàrtar fins que el tingueu al punt (no puc dir-vos doncs les quantitats exactes!)

Ingredients (per a un plat de tàrtar complert):
- 150g-200 g de tonyina
- Llimona
- Sal Maldon
- Fulles de menta fresca
- Pebre negre
- Suc de llima
- Salsa de soja
- Mango
- Per decorar: brots d'alfals, o brots tendres o unes fulles de menta....
- Per acompanyar (opcional): torradetes

Elaboració:
- Piquem finament (a dauets petits) la tonyina amb un ganivet ben esmolat.
- Preparem una sal de llimona: per fer-ho només cal ratllar pela de llimona ben fina i barrejar-la amb sal Maldon.
- Salpebrem (amb la sal de llimona) la tonyina.
- Hi afegim, al gust, la menta picada. Després hi posem oli d'oliva, suc de llima i salsa de soja.
- Finalment hi afegim el mango tallat a dauets (de la mateixa mida que hem tallat la tonyina).
- Barregem bé i ja ho podem servir (nosaltres ho vam deixar reposar una estoneta a la nevera, així està més fresquet).
- Per servir-ho, utilitzem un motlle i decorem amb alguns brots d'alfals, o brots tendres... Per acompanyar, hi podem posar unes torradetes per si a algú li agrada menjar-s'ho junt.

DINAR DE FIRES 2011 (3): CREMA DE CARBASSA AMB ESCAMARLÀ I SÈSAM

2011-11-07T23:19:00.003+01:00

Com ja hem dit tot sovint, les cremes ens encanten, i la de carbassa especialment. Els dies de cada dia la mengem sola, però si és un dia més especial, la guarnim de diverses maneres (vegeu per exemple com vaig fer aquesta). En aquesta ocasió vam provar de fer-la amb un escamarlà, una mica de carbassa saltejada i sèsam.

Ingredients (per a 10-12 gotets):
- 2 carbasses (o 1 de grossa)
- 2 cebes
- 1 pastilla i mitja de caldo de verdures
- Sal i pebre

Elaboració:
Per la crema de carbassa:
- Buidem la carbassa i la tallem a trossos
- Tallem la ceba a daus.
- Posem oli d'oliva en una cassola, i quan estigui calent hi posem la ceba i la carbassa. Ho deixem ofegar uns minuts. Salpebrem al gust.
- Quan estigui una mica cuit ho cobrim amb aigua i ho deixem a foc lent una mitja hora o 3/4 d'hora.
- Ho passem per la batedora i finalment pel colador xinès.
Per a la guarnició:
- Tallem unes tires de carbassa i les saltegem a la paella.
- Saltegem els escamarlans i els pelem. Els punxem amb una broqueta.
- Servim la crema en una copa i al damunt hi posem la carbassa saltejada, l'escamarlà i el sèsam.
- Si volem, amb els caps dels escamarlans podem fer un oli d'escmarlà i decorar la crema amb un rajolí d'oli d'escamarlà.

A les nenes els vam servir un plat de crema servit amb la pròpia carbassa. Per fer-ho, només cal que quan buidem la carbassa, la tallem per la meitat i la buidem amb una cullereta de buidar. Escaldem les dues parts de la carbassa i les reservem. Això és el que ens farà de plat! És una manera original i divertida de menjar-la!

També es pot utilitzar com a aperitiu en format xarrup, com es veu a la foto de baix.

DINAR DE FIRES 2011 (2): CULLERETA DE MANGO I FOIE AMB REDUCCIÓ DE XERÈS

2011-11-07T23:13:00.001+01:00

Com a grans admiradors del foie ens encanta menjar-lo sol, amb unes torradetes bastant neutres que no li robin protagonisme. De tant en tant però, també s'agraeix combinar-lo amb alguna cosa dolça, com en aquesta fàcil recepta, un contrast molt interessant.

Ingredients (per a 8 culleretes):
- 1/2 mango
- Foie mi-cuit
- 10 ml. aprox. de salsa de vi olorós de Xerès (venia amb el foie). També ho podem fer amb una reducció de Pedro Ximenez o similar.

Elaboració:
- Tallem a daus petitons el mango i el posem al fons de la cullereta. Afegim el foie tallat també a dauets i a sobre una mica de la salsa de xerès (amb prudència!).

DINAR DE FIRES 2011 (1): XIPS DE IUCA I MONIATO

2011-11-07T23:10:00.000+01:00

Per fires de Sant Narcís, cada any convido a la meva família a dinar a casa i els preparo un menú força elaborat. El d'aquest any crec que ha anat molt bé, aquí el teniu:

APERITIUS:
- Xips de iuca i de moniato (recepta al final d'aquest post)
- Piruletes de formatge
- Cullereta de mango amb foie reducció de Xerès
- Deconstrucció de pa amb tomata i pernil ibèric

TASTET DE PRIMERS:
- Crema de carbassa amb escamarlà i sèsam

Tàrtar de salmó amb vinagreta.

- Tàrtar de salmó amb vinagreta de tòfona
- Tàrtar de tonyina amb mango i menta
- Tàrtar de salmó amb prunes
- Deconstrucció de pop a la gallega
- Carpaccio de mar i muntanya.

SEGON PLAT:
- Risotto d'ànec

Risotto d'ànec

LES POSTRES:
- Tocinets de cel
- Mousse de mel i mató amb melmelada de figues i teula de festucs
- Roques de xocolata

Aquest any, com que els vins i el cava que va portar la família ho mereixia, vam decidir "maridar" l'àpat: els aperitius amb kir (gentilesa de Mas Gusó), els primers amb un sorprenent Santbru blanc, el risotto amb un elegant Habla Nº4 (tot i que algú ja va passar al cava) i les postres amb un Agustí Torelló Mata Gran Reserva Barrica, tot una delicatessen que ja havíem degustat al tast de caves i xampanys del Mas Gusó (molt més que recomanable, per cert!).

RECEPTA: XIPS DE IUCA I MONIATO
Ingredients:
- 1 iuca
- 1 o 2 moniatos
- Barreja de 5 pebres
- Sal
- Oli d'oliva suau

Elaboració:
- Tallem la iuca i el moniato en làmines ben primes. Ho podem fer amb una mandolina, un pelador de verdures o amb un bon ganivet ben esmolat.
- Posem oli d'oliva suau en una paella. Quan estigui calent hi posem les làmines de iuca o moniato. No posem massa xips a la paella perquè sinó s'enganxarien, cal que ho anem fent en diverses tongades.
Ull!si ens passem de cocció ens quedaran amargants! Una manera força aproximada de saber quan estan al punt, és quan l'oli deixa de fer bombolles (la millor manera de saber-ho però és tastar-les!).
- Quan estiguin a punt, les deixem damunt de paper absorbent.
- Amanim al gust. En aquest cas, les xips de iuca les vam salar i empebrar amb una barreja de 5 pebres. Les de moniato, les vam salpebrar amb pebre negre.

Xè TIBERI DE "VERANU" (9): MOUSSE DE XOCOLATA I CAFÈ

2011-10-29T18:11:00.000+02:00

Unes postres espectaculars de la revista Descobrir Cuina. Si us agrada la xocolata... ja us hi podeu llançar! Un gran final, digne del Xè "tiberi de veranu". Gràcies per deixar que durant 10 anys hagi pogut compartir els fogons amb vosaltres.

Ingredients (per a 6-8 persones):
- 250 g de nata líquida
- 250 g de xocolata negra amarga
- 250 g de nata semimuntada (sense sucre)
- 4 fulls de gelatina
- 1 cullerada sopera de café soluble
Per a la base de galeta:
- 160 g de galeta maria
- 90 g de mantega
- Pols d'arrel de regalèssia

Elaboració:
- Per a la base de galeta: escalfem una mica la mantega perquè quedi tova. Triturem les galetes amb la mantega i la pols de regalèssia (si tenim l'arrel podem ratllar-ho amb un ratllador petit, com quan ratllem nou moscada) fins que quedi una pasta homogènia i ho posem a la base del motlle premsant-ho bé.
- Hidratem la gelatina una estona en aigua.
- Fonem al bany maria la nata líquida, la xocolata i el cafè soluble. Ho barregem i hi afegim la gelatina escorreguda. Ho deixem reposar a la nevera fins que agafi densitat i quedi com una crema.
- Hi incorporem la nata semimuntada poc a poc barrejant amb "carinyu".
- Ho afegim al motlle on tenim la base de galeta i ho posem al congelador. Per consumir-ho al punt només cal treure-ho uns 25 minuts abans i deixar-ho a la nevera.

Xè TIBERI DE "VERANU" (8): MOUSSE DE LLIMONA I MENTA

2011-10-29T17:54:00.001+02:00

Unes postres refrescants de la revista Descobrir cuina. Només va tenir un problema, el seu company: una mousse de xocolata que explicarem al proper post que va resultar espectacular.

Ingredients (per a 6-8 persones):
- 625 g de nata líquida
- 300 g de suc de llimona
- 160 g de sucre
- 45 g d'aigua
- 10 fulles de gelatina
- 15 fulles de menta
- 160 g de galetes maria
- 90 g de mantega

Elaboració:
- Per a la base de galeta escalfem una mica la mantega perquè quedi tova. Triturem les galetes amb la mantega fins que quedi una pasta homogènia i ho posem a la base del motlle prensant-ho bé.
- Hidratem la gelatina una estona en aigua.
- Posem a escalfar la meitat del suc de llimona i l'aigua. Quan arrenqui el bull, hi incorporem les fulles de menta i ho deixeu infusionar a foc baix 10 minuts.
- Ho colem, hi afegim la gelatina escorreguda i la resta del suc de llimona. Semimuntem la nata amb el sucre i també ho afegim poc a poc, barrejant amb cura.
- Ho afegim al motlle on tenim la base de galeta i ho posem al congelador. Per consumir-ho al punt només cal treure-ho uns 25 minuts abans i deixar-ho a la nevera.

Xè TIBERI DE "VERANU" (7): CANELONS DE CONFIT D'ÀNEC AMB CEPS I FOIE

2011-10-25T21:27:00.000+02:00

Confit d'ànec, foie i ceps. Cal dir res més? Només podia sortir bo! Aquesta recepta l'hem extret del bloc El cullerot festuc, felicitats per aquests genials canelons! La foto principal del post l'ha feta en Marc per cap d'any, gràcies!

Ingredients:

- 20 plaques de canelons

- 3 cuixes de confit d’ànec

- 3 cullerades d’oli del confit

- 1 escalunya

- 100 g de ceba

- 50 g de xerès dolç

- 125 cc de nata líquida

- 30 g de foie

- Formatge parmesà

Per a la salsa de ceps i foie:

- 1 cullerada d’oli del confit

- 150 g de ceba

- 5 g de ceps deshidratats (o un grapadet de ceps congelats)

- 2 cullerades de xerès dolç

- 250cc d’aigua

- 250cc de llet

- ½ cullerada de maizena

- 1 ou

- 30 g de foie

Elaboració:

Per a la salsa:

- Confitem la ceba amb l’oli (a foc lent). Hi afegim unes miques de ceps i ho reguem amb xerès.

- Un cop s’hagi evaporat hi afegim l’aigua, salpebrem i ho deixem coure fins que es redueixi a la meitat.

- Ho triturem, afegim la llet, l’ou, la maizena i el foie i ho tornem a triturar.

Els canelons, el dia del concurs.

Pels canelons:

- Retirem les pells i els ossos del confit i ho esmicolem. (podem posar-ho al forn a un 150º que s’escalfi una mica i així el greix es va desfent).

- Posem en un cassó una mica d'oli del confit i confitem la ceba i l’escalunya. Hi afegim el confit esmicolat. Ho reguem amb el xerès i deixem evaporar. Afegim el foie i una mica de nata fins que ens quedi tot ben lligat (ha de quedar amb una textura melosa)

- Deixar-ho refredar i mentresant coure les plaques dels canelons segons el temps del fabricant o remullar les plaques (si es fa amb plaques precuites).

- Un cop les tinguem llestes, les traurem de l’aigua i les anirem col•locant sobre un drap de cuina que sigui net. Llavors les omplirem amb la pasta de carn ja freda i tèbia. Els anem col•locant a una plata per anar al forn que prèviament haurem untat amb mantega.

- Cobrim els canelons amb la salsa. Hi posem una mica de formatge parmesà ratllat pel damunt, un xic de mantega i ho enfornem a 180º.

Xè TIBERI DE "VERANU" (6): CIGRONS AMB BOTIFARRA NEGRA AL PEDRO XIMÈNEZ

2011-10-15T22:15:00.001+02:00

Una nova versió d'aquell bacallà de quaresma que vam aprendre a un Compro i cuino del Mercat del Lleó. Aquesta vegada hem substituit el bacallà i el cruixent de clares per botifarra negra. Una opció més senzilla però boníssima!

Ingredients (12 gotets)
Per al puré de cigrons:
- 200 g de cigrons cuits
- 75 g del suc de coure els cigrons
- Oli d’oliva verge
- 10 g de mantega
- Sal
Per al muntatge del plat:
- Botifarra negra
- Pedro Ximénez
- Ous de guatlla
- Sèsam torrat (opcional)

Elaboració:
- Posem els cigrons i l’aigua de la seva cocció en un cassó, ho escalfem i ho passem per la batedora. Lliguem el puré amb la mantega i l’oli d’oliva verge. Si cal rectifiquem de sal (si tenim thermomix: fem el puré posant els cigrons i l’aigua de la seva cocció a 80ºC durant 5 minuts, ens quedarà una textura perfecta).
- Embolcallem cada ou (sense clova!) amb paper film i una mica d’oli i els coem al bany maria a uns 70-80ºC (uns 10 segons).
- Tallem unes làmines ben fines de botifarra negra, les posem sobre una plata coberta amb paper de forn, ho cobrim amb un altre paper i les posem al forn fins que ens quedin cruixents.
- Per al muntatge del plat: posem una base de puré de cigrons, al damunt hi col·loquem l’ou i al costat una xip de botifarra. Finalment, injectem una mica de Pedro Ximénez a dins el rovell de l’ou (si volem ho podem decorar amb unes llavors de sèsam torrat).

Xè TIBERI DE "VERANU" (5): CREMA DE TOMATA AMB ESCUMA D'OLI D'OLIVA

2011-10-15T22:10:00.000+02:00

Un dels entrants que vam fer el vam extreure del bloc Els fogons de la bordeta, un niu d'idees exquisides! S'ha de dir que cal un sifó per fer-la, així que ja sabeu què demanar per reis!

Ingredients (12-15 gotets):
Per a la crema de tomata:
- 10 tomates de branca
- Una o dues llesques de pa de pagès
- Oli d’oliva
- Vinagre
- Sal
- Aigua
- Unes fulles d’alfàbrega

Per a l’escuma d’oli d’oliva:
- 250 ml d’aigua
- 500 ml d’oli d’oliva
- 2 fulls de gelatina
- Sal

Elaboració:
- Pelem les tomates i en traiem les llavors (per fer-ho més fàcil els podem escaldar uns segons en aigua calenta). Els posem en un got per triturar, hi afegim la molla de pa, aigua (sense que arribi a cobrir del tot), un polsim de sal, oli i vinagre al gust.
- Ho anem triturant amb la batedora elèctrica fins aconseguir una textura fina. Hi posem unes fulles d’alfàbrega i ho deixem a la nevera, com a mínim dues hores, perquè agafi bé el gust.
- D'altra banda, hidratem la gelatina (deixant-la en aigua uns 5 minuts).
- Barregem els 250 ml d'aigua amb l’oli i la sal i ho emulsionem amb la batedora elèctrica.
- Escalfem una mica d’aigua i hi desfem la gelatina. L’incorporem a la barreja anterior i ho posem tot al sifó. Carreguem la càpsula de gas, remenem bé, i ho deixem reposar a la nevera unes dues hores.
- Muntem el plat en gotets, posant a sota la crema de tomàquet (primer haurem d’haver tret les fulles d'alfàbrega) i l’escuma a sobre. Ho podem rematar amb un crostonet de pa i una fulla d’alfàbrega per decorar.

Xè TIBERI DE "VERANU" (4): CARPACCIO DE CARBASSÓ

2011-10-01T12:12:00.000+02:00

El carbassó és un ingredient que ens encanta, a la planxa, en una truiteta crua, en pastís amb patata i formatge de cabra... Aquesta és una manera molt diferent i fàcil de menjar carbassó, la veritat és que ens va sorprendre, compte no deixar-lo massa temps marinant!

Ingredients (per a 12 persones):

- 1 carbassó gran
- Formatge parmesà
- 1 llimona
- Oli d’oliva
- Sal i pebre mòlt

Elaboració:
- Rentem el carbassó i li tallem les puntes.
- Untem la base d’una plat amb oli d’oliva per a disposar-hi , tot seguit, els talls de carbassó. Els talls de carbassó han de ser ben prims, els podem tallar amb un pelador de verdures o amb una màquina de tallar embotits.
- Disposem les làmines de carbassó una al costat de l’altra.
- Les adobem amb el suc de llimona i la sal i el pèbre. Ho deixem macerar uns 20 minuts màxim a la nevera.

- Abans de servir-ho assequem l’excés de suc de llimona, ho amanim amb oli d’oliva i hi afegim els encenalls de parmesà (els podem fer amb un pelador de patates o algun estri similar).

Xè TIBERI DE "VERANU" (3): BROQUETES DE LLAGOSTINS I BRIE

2011-10-01T12:03:00.001+02:00

L'altre aperitu del tiberi de "veranu" el vam trobar navegant per la Petita cuina (però gran!) i ho vam adaptar a format broqueta.

Ingredients (per cada aperitiu):

- 2 llagostins
- 1 tros de formatge brie
- Melmelada de maduixa (o tomata)
- Sal maldon
- Barreja de pebres mòlts al moment
- Pinyons

Elaboració:
- Netegem els llagostins de les peles i els intestins, els reservem.

- Estirem sobre el marbre el paper film i posem en ying-yang els dos llagostins. Tapem amb una altra capa de film, i els aplanem er tal d'aconseguir una làmina fina. Traiem la capa de sobre de film, hi posem al mig un tall de brie i ho tanquem lligant amb el film de manera que ens quedi com una bola.

- Introduïm el farcellet en aigua bullint i els retirem quan els llagostins agafin color. Retirem el film i ho pintem amb una mica de melmelada de tomàquet.
- Ho salem amb una mica de sal maldon, hi posem una mica de pebre mòlt i uns pinyonets.

Xè TIBERI DE "VERANU" (2): ESCOPINYES AMB VERMUT

2011-10-01T11:56:00.001+02:00

Aquí teniu un divertit i fresc aperitiu tret de Magnòlia a la cuina, important servir-lo fred!

Ingredients (per a 12 aperitius):

- 100 ml de vermut negre
- 5 fulles de gelatina neutra
- 1 taronja
- 2 llaunes d'escopinyes de bona qualitat

Preparació:
- Posem les fulles de gelatina en remull durant 10 minuts. Escalfem el vermut i fora del foc hi afegim la gelatina remullada. Ho posem en un recipient (tipus carmanyola) i ho deixem refredar a la nevera.
- Pelem i tallem la taronja a daus.
- Obrim la llauna d'escopinyes i en retirem el suc (si volem també ho podem fer amb escopinyes naturals, ens quedarà millor encara, i només caldrà que les obrim al vapor).
- Finalment muntem les culleres d'aperitiu (o vaset si no en teniu) amb la taronja, unes escopinyes i uns daus de vermut.

Xè TIBERI DE "VERANU" (1): CONCURS DE CUINA

2011-09-26T20:38:00.001+02:00

La xef i el rostit, donant indicacions.

10 anys regalant gastronomia mereixia una ocasió especial, diferent. Així que l'Anna va convocar els tiberencs a les 5 de la tarda (més d'un ja s'ensumava que es posaria el davantal...) per fer un taller-concurs de cuina.

Comença el concurs!

L'experiència va ser molt divertida i enriquidora (polèmica inclosa pel veredicte final ;-). Cada parella tenia un divertit nom gastronòmic que no explicarem, cadascú que tregui les seves conclusions, i una recepta escrita que havien de fer (amb la xef-lis i el rostit de festa major com a coordinadors de luxe).

Els participants. lluitant colze a colze.

MENÚ DEL Xè TIBERI DE "VERANU"

Aperitiu:
ESCOPINYES AMB VERMUT
BROQUETES DE LLAGOSTINS I BRIE

Entrants:
CARPACCIO DE CARBASSÓ
CREMA DE TOMÀQUET AMB ESCUMA D’OLI D’OLIVA
CIGRONS AMB BOTIFARRA NEGRA AL PEDRO XIMÉNEZ

Les paupiettes, la gran guanyadora.

Segons:
PAUPIETTES DE LLENGUADO AMB GAMBES
CANELONS DE CONFIT D’ÀNEC AMB FOIE I CEPS

Postres:
MOUSSE DE XOCOLATA I CAFÈ
MOUSSE DE LLIMONA I MENTA

Algú va viure massa bé, aquest any, ja li tocava...

Els fondue, merescuts guanyadors

Embolcallat d'ou amb film, closca inclosa?!

La sorpresa dels 10 anys.

L'art de fer canelons

Una trinxada cuinant amb molt de "carinyu".

Moltes gràcies, una any més, per acompanyar-nos en el Xè tiberi i sobretot per prendre-us l'activitat amb tantes ganes.

Cordialment, l'escalivat.

AMANIDA DE TOMATA, MOZZARELLA I TONYINA AMB PESTO DE FESTUCS

2011-08-14T15:17:00.001+02:00

L'altre dia vam improvitzar unes tapes per L'Escala i ens va sorprendre molt l'amanida que ens van fer al bar-restaurant Medusa, a la platja del poble. Aquí en teniu una versió amb tonyina, això si, necessitareu les tomates de l'hort que tenien ells... eren boníssimes!

Ingredients:
- Tomates
- Una llauna de tonyina en oli d'oliva
- Olives farcides (o amb pinyol segons agradi)
- Mozzarella
Per a la salsa pesto:
- Unes fulles d'alfàbrega fresca (important que sigui fresca)
- 30 gr de festucs
- 20 gr de formatge parmesà
- 75 cl d'oli d'oliva
- 1/2 gra d'all
- Sal

Elaboració:
- Tallem les tomates a rodanxes i les col·loquem a la base del plat. Hi afegim una rodanxa de mozzarella a sobre la tomata, una mica de tonyina i les olives. Ho reguem amb el pesto de festucs:
Per a la salsa pesto:
- Posem tots els ingredients en un recipient i els batem fins que quedi una salsa homogènia.

PURÉ DE CIGRONS AMB POLS CRUIXENT DE PERNIL

2011-08-14T15:14:00.001+02:00

Quan feu puré de cigrons podeu aprofitar per fer aquest aperitiu, quedareu la mar de bé!

Ingredients (per a 4 persones):

- 200 g de cigrons cuits

- 75 g de suc de coure els cigrons

- Oli d'oliva extra verge

- 10 g de mantega

- Sal
- Pebre vermell dolç
- Un tall de pernil salat

Elaboració:
- Per al cruixent de pernil: Posem el tall de pernil salat en una plata per anar al forn. Hi col·loquem una altra plata a sobre (o quelcom que faci que el pernil no s'arronsi) i ho deixem a temperatura alta uns 10-12 minuts fins que ens quedi cruixent (no cremat). Agafem una mica d'aquest pernil i el piquem per tal d'obtenir-ne virutes.
- Posem els cigrons i l'aigua de la seva coccció en un cassó, ho escalfem i ho passem per la batedora.

- Lliguem el puré amb la mantega i l'oli d'oliva verge. Si cal rectifiquem de sal.

(Si teniu termomix, podeu fer el puré posant-hi el cigrons i l'aigua de la seva cocció a 80ºC durant 5 minuts).
- Per muntar l'aperitiu posem el puré en una copeta, una mica de cruixent de pernil en pols per sobre i de pebre vermell dolç. Per decorar-ho podem afegir una làmina de pernil cruixent a sobre (com la fotografia).

FIDEUS NEGRES AMB SEPIONETES

2011-07-08T19:30:00.001+02:00

A en Xevi li agrada moltíssim tant l'arròs negre com la fideuà. Feia dies que tenia ganes de cuinar-li algun d'aquests plats, però com que no em decidia, vaig optar per fer aquests fideus negres que ens proposaven els de Can Solé de la Barceloneta.

Després de la fantàstica acceptació del plat, el dimarts passat el vaig repetir amb uns amics, i el resultat també va ser del tot exitós!

Ingredients (per a dues persones):

- 200 g de fideus del número 2

- 4 o 5 sepionetes (sipions, sipionets o com n'hi vulgueu dir!)

- Fumet de peix

- Tomata sofregida

- All i julivert

- Pebre vermell dolç

- 1 bosseta de tinta (opcional)

- Sal, pebre i oli d'oliva.

- Allioli

Elaboració:

- Posem oli d'oliva en una paella i hi afegim les sepionetes, l'all i el julivert picat, pebre i sal. Remenem. Les sepionetes no s'han de netejar, els que ens interessa és que el plat quedi ben negre, i amb la tinta d'aquestes sepiones normalment ja ho aconseguim. El que si que podem demanar-li al peixater o peixatera és que ens hi tregui la "pluma" perquè si no la traiem bé, resultaria molt empipador trobar-ne trossets.

La última vegada que vaig fer el plat, vaig fer servir sèpies en comptes de sepionetes. Queda igual de bo, i amb una sola tinta de la sèpia en vaig fer més que suficient (no me'n van caldre més!)

- (Si no ens ha quedat prou negre, o ho volem encara més fosc, hi afegim una bosseta de tinta i ho tornem a remenar).

- D'altra banda posem els alls a enrossir amb l'oli (en una paellera per exemple). A continuació en aquest oli hi rossegem ben rossejats els fideus. Quan estiguin ben rossos hi afegim el pebre vermell, un parell de cullerades de tomata sofregida i ho remenem tot bé. Després hi afegim el fumet (que ho cobreixi) i una mica d'allioli (la resta de l'allioli el reservem per si a l'hora de menjar-nos el plat n'hi volem afegir).

- Finalment, ho posem tot junt (les sepiones i els fideus) i ho posem un moment al forn.

PASTÍS DE CARBASSÓ I FORMATGE DE CABRA

2011-06-26T16:06:00.000+02:00

En Sidru (el pare d'en Xevi), està molt orgullós del seu nou hortet. Cultiva tot tipus d'hortalisses i verdures amb les quals abasteix la nostra nevera tot sovint. Ara és época de carbassons i per això provem de cuinar-lo de diferents maneres. Esperem que us agradi aquest pastisset.

Ingredients (per a 2 persones):

- 2 patates mitjanes

- 1 carbassó mitjà

- 50 g. de formatge de cabra apoximadament

- 2 ous

- Formatge ratllat per gratinar

- Una culleradeta de mantega

- Oli d'oliva, sal i pebre

Elaboració:

- Pelem les patates, les tallem a trossets i les bullim. En fem un puré aixafant-les amb una forquilla, ho lliguem amb la mantega i ho salpebrem (per fer el puré també podem fer servir la batedora però aquesta vegada ens interessava més la textura de forquilla).

- Tallem el carbassó a trossets i el saltem amb oli d'oliva a la paella. Salpebrem.

- En un motlle per anar al forn posem una capa de patata, una capa de carbassó, un parell de rodanxes de formatge de cabra, un ou i el formatge ratllat. Ho posem al forn a gratinar fins que quedi daurat.

- Ho desemmotllem al plat i ja està llest per servir.

Nota: Si no disposeu de motlles el podeu fer en una plata per anar al forn.

AMANIDA DE POLLASTRE I PERA AMB VINAGRETA DE FORMATGE BLAU

2011-06-26T15:45:00.000+02:00

Fa temps en un restaurant vaig tastar una amanida amb roquefort i pera i em va semblar una combinació original per a una amanida, així que he fet aquesta versió lliure. Esperem que la gaudiu.

Ingredients (per a 2 persones):
- Enciams variats (brots tendres si pot ser)
- 1 pit de pollastre desossat
- 1 pera
- Blat de moro
- Nous
Per a la vinagreta de formatge blau:
- 30 g de formatge blau
- Oli d'oliva
- Sal i pebre negre

Elaboració:
Per a la vinagreta:- En un recipient posem el formatge blau tallat a bocins i ho cobrim amb oli d'oliva. Hi afegim una mica de sal i pebre i ho batem.
- Tallem el pollastre a tires, el salpebrem i el saltegem a la paella amb oli d'oliva.
- Tallem la pera a dauets i piquem les nous.
- Emplatem els enciams de base i posem la resta d'ingredients a sobre (millor el pollastre últim) i afegim la vinagreta al gust.

TALLER "CUINETES" DE LA FESTA DE LA MAINADA DE CAMALLERA

2011-06-18T13:32:00.000+02:00

Cada any se celebra la "Festa de la mainada" a Camallera, on durant un dia els nens poden participar en una sèrie divertida i variada de tallers per fer màscares, figures de fang, marcs de fotos... Aquest any vam col·laborar-hi fent el taller de cuinetes, una de les novetats d'aquesta edició. Va ser una experiència molt enriquidora i divertida i els nens van estar fantàstics.

Una de les nenes pintant el barret.

TRUFES DE XOCOLATA
Ingredients (per a unes 16 trufes):
- 50 g de cacau en pols
- 100 g de sucre
- 100 g de recuit o mató
- 100 g de nous picades
- Per decorar: fideus de xocolata...

Elaboració:
- Posem el recuit, les nous picades, el sucre en pols i el cacau en un bol i barregem fins que estigui tot ben mesclat.
- Formem amb les palmes de les mans boles petites de la mida de bales.
- Posem els fideus de xocolata en un plat i fem rodar les trufes sobre seu. Finalment posem cada trufa en un motlle de paper arrissat.

CREMA DE FRUITA
Ingredients (per a 10 cremes)
- 625 ml de crema de llet o de iogurt
- 62.5 g de sucre “molido”
- 5 plàtans (si ho volem fer amb maduixots 550 en necessitarem 550 g)
- Per decorar: llengües de gat, rodanxes de kiwi, boletes de xocolata, etc.
- Unes gotes de llimona (per evitar que el plàtan perdi el seu color natural)

Elaboració:

- Pelem i trossegem el plàtan. El posem en un plat o en un bol i la aixafem amb una forquilla fins que estigui suau.

- Batem la crema de llet o el iogurt fins que estiguin espessos i cremosos. Ho afegim, juntament amb el sucre, a la fruita aixafada. Ho barregem bé.
- Posem la barreja en un bol o en un platet. Ho decorem fent cares amb les llengües de gat, el kiwi...

Nosaltres, en un moment del taller.

TRUFES DE GALETA
Ingredients (per a 8 persones):
- 200 g de cobertura de xocolata
- 140 ml de crema de llet
- 12-14 galetes maria
- Per decorar: fideus de xocolata, etc.

Elaboració:
- Fem bullir la crema de llet i hi desfem la xocolata. Hi afegim les galetes esmicolades i ho deixem refredar.
- Fem boletes amb les mans i les arrebossem amb fideus de xocolata o de colors.
- Deixem refredar i ja està llest per menjar!

SANDVITX DE GALETES AMB POMA AMB IOGURT I FORMATGE
Ingredients (per uns 10 sandvitxos)
- 3 pomes
- 2 formatgets
- 1 iogurt
- Sucre
- Unes gotes de suc de llimona
- fideus de xocolata (opcional)
- 20 galetes

Elaboració:
- Ratllem les pomes i hi tirem un parell de gotes de suc de llimona perquè no s’oxidin.
- Aixafem el formatget i ho barregem bé amb el iogurt i la poma ratllada.
- Hi posem una mica de sucre i una mica de xocolata.
- Posem aquesta barreja entre dues galetes i ja està llest! (si volem també ho podem servir sense les galetes o simplement posant-hi alguna galeta que ens agradi en el bol de servir-ho)

MACEDÒNIA GUARNIDA
Ingredients (per a cada nen):
- Fruites diverses
- 1 cullerada de gelat de vainilla per nen
- Un rajolí de llet condensada
- 1 taronja per fer suc per nen

Elaboració:
- Fem suc amb la taronja
- Tallem totes les fruites i les posem en un bol o en un got
- Hi tirem el suc de taronja
- Hi afegim una cullerada de gelat de vainilla
- Ho acabem amb un rajolí de llet condensada
- (Si volen i n’hi ha ho poden decorar amb una galeta o xocolata...)

DINAR D'ANIVERSARI (6): ROQUES DE XOCOLATA

2011-06-13T20:01:00.001+02:00

A l'hora del cafè, vam treure aquests entreteniments de xocolata, aptes només per als més llaminers...

Ingredients:
- Cobertura de xocolata negra
- Xocolata blanca
- Arròs inflat
- Nous
- Oli de gira-sol
- Curri (opcional)

Elaboració de les roques de xocolata negra:
- Fonem la xocolata al bany maria.
- Barregem l'arròs inflat i les nous trossejades amb la cobertura temperada. Hi afegim un rajolí d'oli de gira-sol perquè quedin més brillants.
- Amb l'ajuda d'una cullera fem pilonets sobre un safata i ho deixem refredar a la nevera.

Elaboració de les roques de xocolata blanca:
Les roques de xocolata blanca les farem de la mateixa manera. Si les volem una mica més arriscades, podem afegir una mica de curri a la barreja de xocolata i fruits secs.

DINAR D'ANIVERSARI (5): CREMA DE PÈSOLS AMB CRUIXENTS DE BOTIFARRA NEGRA I CANSALADA

2011-06-07T15:45:00.000+02:00

Una versió de les receptes que vam aprendre al Compro i cuino de l'Aula Gastronòmica del Mercat del Lleó, una activitat molt interessant que es fa a Girona.

Ingredients:
- uns 500 g de pèsols congelats
- uns 300 g d'aigua
- sal i pebre
- un grapadet de pèsols frescos
- cansalada fresca
- botifarra negra

Elaboració:
- Escaldem els pèsols congelats amb aigua bullent i ho triturem amb la batedora. A continuació, ho passem tot per un colador de malla fina. Ho posem a punt de sal i pebre.
- A banda, tallem a dauets la cansalada i la botifarra negra i la fregim en una paella fins que quedin ben rosset i cruixent.
- Per servir-ho, només cal que posem la crema de pèsols i la guarnim amb alguns pèsols crus i els dauets del cruixent.

Nota: al curs, vam servir aquesta crema com a caputxino, tot fent un aire de llimona. Si no el podem fer perquè no disposem dels ingredients (com per exemple lecitina) i volem que mantingui l'aire refrescant que li dóna la llimona, hi podem ratllar una mica de pela de llimona ben fina i espolsar-ho pel damunt.

DINAR D'ANIVERSARI (4): CARPACCIO DE BACALLÀ AMB OLIVADA SOBRE LLIT DE TOMATA

2011-06-06T22:07:00.000+02:00

Ens encanten els carpaccios, així que aquí en teniu un de bacallà molt senzillet i lleuger que fem tot sovint.

Ingredients:
- Llom de bacallà
- 2 o 3 tomates
- Olivada
- Oli d'oliva verge, pebre i sal Maldon

Elaboració:
- Primer de tot escaldem les tomates, les pelem i en traiem les llavors.
- En fem una mena de puré amb la picadora. Lliguem aquest puré amb força oli d'oliva, sal i pebre.
- Disposem la tomata com a base del plat.
- Seguidament, tallem el bacallà a làmines molt fines i el col·loquem al damunt.
- Finalment amanim amb olivada que prèviament haurem diluït amb oli d'oliva verge. Si cal, rectifiquem amb Sal Maldon.

DINAR D'ANIVERSARI (3): PIRULETES DE FORMATGE

2011-05-29T21:53:00.000+02:00

Aquí teniu un divertit i boníssim aperitiu que havíem vist en varis blocs.

Ingredients (per a 4 persones):
- 100 g de formatge emmental ratllat
- 5 espaguetis
- Pipes pelades
- Complement: paper sulfurat

Elaboració:
- En una plata per anar al forn, fem pilonets amb el formatge ratllat i hi clavem mig espagueti. Els cobrim amb una mica més de formatge i les aplanem una mica amb les mans. Ho cobrim amb paper sulfurat.
- Els posem al forn uns 20-30 minuts a 150ºC fins que el formatge estigui sec (sense que agafin massa color).
- Pel muntatge d'aquest aperitiu, podem presentar les piruletes clavades en una copa amb pipes pelades.

DINAR D'ANIVERSARI (2): DECONSTRUCCIÓ DE PA AMB TOMATA I ANXOVES O PERNIL SALAT

2011-05-26T22:21:00.001+02:00

Una manera diferent de menjar-vos el clàssic, català i boníssim pa amb tomata!

Ingredients (per uns 12-14 gotets):
- 2 o 3 tomates madures
- bastonets de pa (jo faig servir delícies de pa, "picos")
- 1 anxova per gotet, o una mica de pernil
- oli d'oliva verge i sal

Elaboració:
- Escaldem les tomates, en traiem la pell i les llavors. Seguidament les passem per la picadora fins a obtenir una mena de puré de tomata. Hi afegim una mica d'oli d'oliva per acabar-ho de lligar.
- Posem al fons d'un gotet d'aperitiu una base del puré de tomata. Hi posem un raig d'oli d'oliva i una mica de sal.
- A sobre hi col·loquem els bastonets del pa trossejats.
- Finalment acabem el plat amb una anxova tallada a trossos o una mica de pernil del bo també talladet.

Nota: aquest plat sorgeix de la idea de fer una deconstrucció d'un dels meus berenars preferits, el pa amb tomata i xocolata. Així que ja ho sabeu, si voleu tornar a la vostra infantesa, substituïu l'anxova per una mica de xocolata negra picadeta a trossos. Us ho asseguro, és espectacular!!!

DINAR D'ANIVERSARI (1): APERITIU DE BACALLÀ DE QUARESMA

2011-05-22T21:47:00.013+02:00

Pel seu aniversari, l'Anna va voler obsequiar a la seva família amb un àpat més que suculent. Esperem que us serveixi per a alguna ocasió especial.

El menú "dinar d'aniversari" va consistir en:

ENTRANTS:
- Entreteniments de pastanaga a la llimona
- Aperitiu de bacallà de quaresma. A l'enllaç trobareu la recepta del plat, en aquest cas el vam fer com a aperitiu amb l'ou de guatlla.
- Deconstrucció de pa amb tomata i anxoves
- Deconstrucció de pa amb tomata i pernil salat
- Piruletes de formatge
- Carpaccio de bacallà amb olivada sobre llit de tomata
- Crema de pèsols amb cruixents de botifarra negra i cansalada
- Carpaccio de salmó amb vinagreta de soja i mostassa antiga
- Peus de porc sense feina amb botifarra negra i mongetes del ganxet
- Broquetes de secallona i formatge Gruyère

SEGON PLAT:
- Cuetes de rap amb gambes

LES POSTRES:
- Pastís d'aniversari
- Tatin de poma de la Núria
- Roques de xocolata negra i blanca

"BURRITOS" D'ENCIAM AMB POLLASTRE O GALL D'INDI

2011-05-07T20:33:00.006+02:00

Tocava futbol i vaig pensar en una original i divertida manera, que feia temps que no tastava, de menjar una amanida. Compte amb el sofà que quan t'ho menges degota jeje...!

Ingredients (per a 2 persones, podeu posar-hi els que vulgueu amb la quantitat que vulgueu i provar altres vinagretes):
- 1 enciam iceberg
- 1 pit de pollastre desossat
- Gall d'indi
Exemple d'ingredients per farcir:
- Formatge fresc
- Pipes pelades
- Tomàquets
- Olives farcides
- Crostonets de pa
- Anxoves
- Blat de moro

Per a la vinagreta de formatge blau:
(la recomanem amb el pollastre, blat de moro, crostonets, anxoves, tomàquet, olives i pipes)
- 30 g. de formatge blau (aprox.)
- Oli d'oliva
- Pebre negre i sal

Per a la vinagreta de soja i llimona:
(la recomanem amb gall d'indi, formatge fresc, blat de moro, tomàquet, crostonets i olives)
- Soja
- 1/2 llimona
- 1/4 de pastilla de caldo de carn

Elaboració:
Per a la vinagreta de formatge blau:
- Posem en un recipient el formatge blau trossejat i ho cobrim d'oli d'oliva. Salpebrem i ja ho podem batre.

Per a la vinagreta de soja i llimona:
- Posem a escalfar el quart de pastilla en aigua calenta fins que redueixi una mica. Quan estigui a punt ho barregem amb la soja i el suc del quart de llimona.

Per als "burritos":
- Tallem el pollastre a tires, el salpebrem i el saltegem en una paella amb oli d'oliva.
- Traiem les fulles senceres i les posem en un plat (compte que no es trenquin!).
- En diversos plats anem trossejant al gust els ingredients (els que calguin) i els col·loquem en plats. A la taula portem el plat amb les fulles d'iceberg, els ingredients escollits i les salses. Finalment, cada comensal només cal que posi els ingredients que li vinguin de gust dins la fulla d'enciam amanit amb la vinagreta que vulgui i tancar-ho com si fos un "burrito".

CUETES DE RAP AMB GAMBES

2011-04-30T12:49:00.000+02:00

La mama Agnès ens va obsequiar amb unes cuetes de rap que calia agrair amb una bona recepta. Creiem que el resultat està a l'alçada de les millors de les reverències...

Ingredients (per a 2 persones):
- 6 cuetes de rap (depèn del tamany)
- 2 patates mitjanes
- 6 gambes
- 1 ceba
- 2 cullerades de tomàquet sofregit (o natural triturat)
- 1 got de vi blanc
- 1 litre de brou de peix
- Oli d'oliva, sal i pebre
Per a la picada:
- 1 llesqueta de pa fregit
- 6 avellanes
- 6 ametlles
- 1 all
- 1 pessic de julivert picat

Elaboració:
- Fregim la llesca de pa en oli d'oliva i fem la picada: en un morter piquem les ametlles, les avellanes, l'all, el pa i el julivert. Ho reservem.
- Fregim a banda i banda les gambes i les reservem.
- En el mateix oli en què hem fregit les gambes fem un sofregit amb la ceba picada i la tomata. Quan estigui fet hi afegim un gotet de vi blanc i deixem que es redueixi. Hi afegim un cullerot de brou de peix i ho passem tot per la batedora i després pel colador xinès. Ho tornem a posar a la cassola.
- Hi posem les patates escapçades i les cobrim amb el brou de peix. Al cap d'uns 5 minutets hi posem les cuetes de rap salpebrades prèviament.
- Posem una mica del suc de cocció a la picada i l'acabem de picar fins que ens quedi una pasta. A continuació l'afegim a la cassola (al gust).
- Ho deixem coure uns 15 minuts més (uns 5 minuts abans de finalitzar cal afegir-hi les gambes).

"MONTADITO" DE MADUIXES AMB CAMEMBERT

2011-04-25T01:38:00.000+02:00

Ara que és temps de maduixes us proposem aquest original i senzill "montadito". Una combinació sorprenent!!

Ingredients (per a cada montadito):
- 1 tall de pa (d'uns 5 cm de costat)
- 3 o 4 làmines de maduixa
- Un tros de camembert
- Oli d'oliva

Elaboració:
- Torrem el pa. Quan estigui torrat hi posem al damunt les làmines de maduixa. Hi tirem unes gotes d'oli d'oliva verge.
- Ho cobrim amb el camembert i ho posem al gratinador.

BACALLÀ DE QUARESMA

2011-04-22T14:06:00.007+02:00

Fa uns dies vam apuntar-nos a un "Compro i cuino" de l'Aula Gastronòmica del Mercat del Lleó, activitat que us recomanem molt ja que va ser molt enriquidora (al final de la recepta us l'expliquem més a fons), i vam aprendre a fer aquest espectacular i novedós bacallà de quaresma del Restaurant Numun de Girona.

Ingredients (per a 2 persones):

Per al bacallà:

- 300 g de llom de bacallà

- Oli d'oliva suau

- 1 all

- Pebre en gra

- 1 pebrot de caiena

- Llorer

Per al puré de cigrons:

- 200 g de cigrons cuits

- 75 g de suc de coure els cigrons

- Oli d'oliva extra verge

- 10 g de mantega

- Sal

Per al muntatge del plat:

- 2 rovells d'ous

- 10 ml de Pedro Ximénez

- 75 g de clara d'ou pasteuritzada

- Oli d'oliva extra verge

- 1 manat d'espinacs petit

Elaboració:

Per al puré de cigrons:

- Posem els cigrons i l'aigua de la seva coccció en un cassó, ho escalfem i ho passem per la batedora.

- Lliguem el puré amb la mantega i l'oli d'oliva verge. Si cal rectifiquem de sal.

(Si teniu termomix, podeu fer el puré posant-hi el cigrons i l'aigua de la seva cocció a 80ºC durant 5 minuts)

Per al bacallà:

- Posem l'oli en una cassola amb l'all, el llorer, el pebre en gra i la caiena.

- Confitem el bacallà amb aquest oli, evitant que s'escalfi massa (de 5 a 8 minuts depenent del gruix del bacallà).

Per al muntatge del plat:

El rovell d'ou embolicat en film

- Embolcallem cada rovell amb paper film i una mica d'oli i els coem al bany maria a uns 70-80ºC (uns 10 segons).

- Fregim la clara pasteuritzada en dues parts (una per cada plat) en oli ben fort que quedi ben daurada. L'escorrem amb paper de cuina i la reservem.

- En un plat fondo posem una base de puré de cigrons. Al damunt hi col·loquem el bacallà confitat. Posem el cruixent de clara al costat i el rovell d'ou a sobre el bacallà (si el bacallà no ho permet, millor posar-lo al costat, a sobre el puré de cigrons).

Injectant el Pedro Ximénez

- Amb l'ajuda d'una xeringa, injectem Pedro Ximénez al rovell d'ou.

- Finalment, acabem d'emplatar amb els brots tendres d'espinac prèviament amanits amb oli d'oliva verge. Posem unes escates de sal Maldon al damunt del rovell de l'ou i un rajolí d'oli d'oliva per sobre el plat.

Filetejant els rogers

"COMPRO I CUINO" de l'Aula Gastronómica del Mercat del Lleó de Girona:

En aquesta ocasió va ser el xef Joan Moreno del Restaurant Numun de Girona (que està situat a l'AC Bellavista) qui ens va deleitar amb aquest menú:

- Caputxino de pèsols amb aire de llimona

- Filets de roger amb carxofes en textures a la brasa

- Bacallà de quaresma.


Xef Joan Moreno

Filets de roger amb carxofes

L'activitat té una durada de 4 hores en què vas a comprar al mercat, fas una classe interactiva del xef i tastes els plats elaborats.

El xef Moreno fregint les clares

Ens ho vam passar molt bé i van ser molt interessants els plats proposats. Des d'aquí volem celebrar que es facin aquestes activitats a Girona i agrair molt especialment als dos integrants del Restaurant Numun que van ser molt agradables.

FILET DE PORC AMB VI RANCI

2011-04-09T20:27:00.011+02:00

Ja fa temps que vaig comprar a La Bodega mig litre de vi ranci per fer-lo servir amb alguna carn. Fins avui però, encara no l'havia combinat amb carn així que m'he dit que ja tocava! Tenia un filet de porc i llavors ho he tingut fàcil per decidir-me...filet de porc al vi ranci i llestos! Buscant buscant, en el llibre d'Assumpta Miralpeix "Cuina de mercat: receptes de sempre per a cuines d'ara" , he trobat aquesta sorprenent recepta que he de dir, que tot i que això de farcir el filet amb els cacauets no ho veia del tot clar, el resultat que li dóna l'hem trobat molt divertit!

Ingredients (per a 2 persones):
- 1 filet de porc
- 1 tall de pernil salat
- 35 g de cacauets torrats (no salats) picats
- 1 ou
- 80 ml de vi ranci
- Sal i pebre
- Cordill per lligar el filet
Per al puré de poma:
- 2 pomes
- 1 patata petita

Elaboració:
- Piquem els cacauets i fem una pasta amb l'ou.
- Obrim el filet pel mig i el farcim amb la pasta de cacauets i el pernil salat. Ho lliguem bé perquè no s'escapi el farcit.
- En una cassola amb oli calent hi enrossim el filet. Quan estigui daurat a banda i banda, retirem l'oli de la cassola, salpebrem el filet i hi aboquem el vi ranci. Ho tapem i ho deixem coure al forn a mitja cocció durant uns 25 minuts (es tomben). Si fa falta, durant la cocció hi podem abocar una mica d'aigua.
- Quan estigui cuit es retiren les lligadures i es talla el filet en 4 trossos. Ho servim calent i amb la salsa pel damunt.
Per acompanyar-lo, nosaltres vam fer un puré suau de poma.
Per al puré de poma:
- Tallem les pomes a quarts i la patata a trossos i les posem en un cassó amb una mica de mantega. Ho deixem coure uns 5 minuts remenant-ho. Ho cobrim amb aigua i ho deixem coure fins que estigui tou. Quan estigui llest en reservem l'aigua i ho batem, afegint-hi una mica d'aigua si cal. Ho colem amb el colador xinès per tal d'obetnir una textura ben cremosa.

PASTISSET DE MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA AMB MADUIXES SOBRE BROWNIE DE XOCOLATA AMB NOUS

2011-04-09T15:32:00.001+02:00

Feia dies que tenia ganes de provar de fer unes postres noves. Volia fer quelcom amb xocolata blanca, que a en Xevi li encanta, així que mirant per diversos blocs de cuina, vaig veure aquest espectacular pastisset que ens ensenyava a fer la Mª Jose del Dit i fet i el vaig versionar. Aquest és el resultat que vam obtenir!

Ingredients (per a fer-ne un pastís gran o de 6 a 8 de petitons)
Per a la mousse de xocolata blanca:
- 75 g de llet
- 75 g de nata
- 30 g de rovell d'ou
- 15 g de sucre
- 225 g de nata batuda
- 250 g de xocolata blanca
- 2 fulles de gelatina
Per al brownie:
- 125 g de mantega
- 200 g de xocolata negra de cobertura
- 150 g de sucre
- 4 ous
- 90 g de farina
- Un grapat de nous
Per al guarniment:
- Maduixes
- Una mica de xocolata negra ratllada

Elaboració
Per al brownie:
- Escalfem la mantega i la xocolata fins que es desfaci.
- A part, batem els ous i els sucre i ho barregem amb la xocolata.
- Finalment, hi anem posant a poc a poc la farina tamisada i hi afegim les nous trossejades.
- Greixem amb mantega el motlle (o els motlles) i ho enfornem a 180º uns 15 minuts.

Per a la mousse de xocolata blanca:
- Barregem els rovells amb el sucre.
- Escalfem i barregem la nata líquida i la llet i ho afegim als rovells. Ho coem tot junt fins que assoleixi uns 85ºC (no ha de bullir!).
- Hi incorporem la gelatina hidratada i escorreguda.
- Ho colem tot plegat, ho afegim sobre la xocolata blanca trossejada i ho emulsionem.
- Finalment, hi afegim primer una mica de nata batuda i després la resta de nata mesclant-ho amb suavitat.

Muntatge del pastís:
- Un cop s'hagi refredat el brownie (dins el motlle) hi aboquem a sobre la mousse de xocolata blanca i ho congelem. Abans de servir-ho (unes 3 hores) ho guardem a la nevera i després ja ho podem desemmotllar.
- Decorem el pastisset amb unes làmines de maduixa al damunt i una mica de xocolata negra ratllada per sobre.

AMANIDA DE LLAGOSTINS AMB VINAGRETA DE MANGO I CURRI

2011-03-28T20:28:00.007+02:00

L'altre dia la Marta, del bloc Magnòlia a la cuina, va fer un comentari sobre la nostra vinagreta d'alvocat i resulta que xafardejant les seves receptes vam trobar aquesta original i boníssima amanida. Ens va sorprendre molt, gràcies, Marta!

Ingredients (per a dues persones):
- Enciam (si són brots tendres molt millor, una bossa d'uns 70 g)
- 12 llagostins crus (cuits també ens serveixen)
- 6 cirerols (tomates "cherry")
- Crostonets de pa
- Pipes pelades
- Sal Maldon
Per a la vinagreta:
- 1/2 mango madur
- Una culleradeta de curri
- Unes gotes de llimona
- Oli d'oliva

Elaboració:
- Pelem els llagostins i els escaldem uns segons (si voleu que no quedin cargolats els podeu escaldar enfilant-los amb uns pals de broqueta).
- Per a la vinagreta: Pelem el mango i el batem juntament amb el curri, les gotes de llimona i l'oli d'oliva (quedarà com un allioli).
- Posem a la base del plat l'enciam, els cirerols partits en dues parts, els crostonets de pa, les pipes i els llagostins escaldats. Ho amanim amb la vinagreta i ja podem gaudir de la recepta.

TONYINA AMB CEBA CONFITADA I VI RANCI

2011-03-24T18:47:00.000+01:00

Feia molt temps que tenia previst fer aquesta recepta que en un número de la revista "Descobrir CUINA" ens proposava Francesc Bellsolà de l'hotel rural Mas Mariassa. El resultat, tal i com ens esperàvem, ens va agradar molt.

Ingredients (per a dues persones):
- 2 talls de tonyina (d'uns 125 g cadascun)
- 300 ml de vi ranci
- 20 g de sucre
- 1 ceba grossa
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre negre
- Mantega

Elaboració:
- Primer fem la ceba confitada. La pelem i la tallem en anelles i la posem a confitar a foc lent amb una mica de mantega i oli. Un cop tingui un color torrat, la retirem.
- Per fer la salsa de vi ranci deixem reduir els 300 ml de vi ranci amb els 20 g de sucre morè fins que agafi una textura melosa.
- Finalment, empebrem la tonyina i la fem volta i volta a la planxa a foc molt fort amb un raig d'oli d'oliva (ha de quedar crueta). La salem amb sal Maldon.
Muntatge del plat:
- Estenem la ceba confitada al centre del plat, a sobre hi col·loquem la tonyina i ho salsem amb la salsa de vi ranci.

CREMA DE PÈSOLS AMB MASCARPONE I CLOÏSSES

2011-03-22T20:04:00.003+01:00

Pensàvem que els pèsols no ens entusiasmaven, però les cremes de pèsols que vam tastar al Restaurant Mimolet i al Restaurant Sushi la Riba de Girona ens van fer veure el contrari. Així que ens hem animat a fer-la amb un toc de mascarpone i rematada amb unes cloïsses.

Ingredients
(per a 3 o 4 persones):

- 400 g de pèsols

- 1 ceba

- 1 porro

- 1 patata petita

- 1 pastilla de brou de verdures

- Aigua, sal i pebre

- Mascarpone

- 16 cloïsses

Elaboració:

- Per fer la crema, primer de tot tallem a daus la ceba, el porro i la patata i ho posem a ofegar en oli d'oliva.

- Quan estigui una mica fet, hi afegim els pèsols i ho deixem coure tot junt uns minutets. Salpebrem.

- A continuació, ho cobrim amb aigua, hi afegim la pastilla de brou triturada i ho deixem coure tot junt una estona (fins que els pèsols estiguin tous).

- Ho passem per la batedora i seguidament pel colador xinès (volem una textura ben fina). Rectifiquem de sal i ho reservem (a l'hora de servir-la només caldrà escalfar-la).

Muntatge del plat:

- Al fons d'un plat de sopa hi col·loquem un parell de quenelles o de boles de formatge mascarpone. Hi aboquem la crema de pèsols i ho guarnim amb 4 cloïsses que haurem obert prèviament a la paella (és recomanable que abans deixem les cloïsses en aigua amb sal 30 minuts per si tenen sorra).

- Aquest plat també el podem servir com a aperitiu. En aquest cas, farem el mateix però en versió reduïda, muntant-ho en gotets petits (com a la fotografia de la dreta, que vam rematar amb musclos en comptes de cloïsses).

Nota: aquesta crema la podem guarnir amb allò que més ens vingui de gust. Podem canviar el mascarpone per algun altre formatge, posar-hi pernil, sèsam torrat, ou, vieira, musclos... en fi, que permet múltiples combinacions!!!

AMANIDA TÈBIA DE GAMBES AMB VINAGRETA D'ALVOCAT

2011-03-16T22:54:00.010+01:00

Les amanides tèbies són una bona manera de menjar una amanida diferent, així que aquí us deixem amb una gustosa amanida. Amb tanta calçotada s'agraeixen les amanides...

Ingredients (per a dues persones):
- 1 enciam (si pot ser brots tendres, uns 70 g)

- 150 g de gambes pelades

- 100 g de pernil salat

- Blat de moro

- 1 pastanaga petita
- Parmesà (unes làmines)
Per a la vinagreta:
- Oli d'oliva, 1/4 d'alvocat, vinagre de mòdena i sal.

Elaboració:
- Per a la vinagreta: posem en un recipient el 1/4 d'alvocat, oli d'oliva, una mica de vinagre de mòdena i sal i ho batem fins que quedi lligat.
- Col·loquem a la base els brots tendres, afegim per sobre el blat de moro i la pastanaga tallada a làmines.
- Amb poc oli d'oliva sofregim una mica el pernil salat i les gambes i ho repartim per l'amanida.
- Hi afegim també les làmines de parmesà a sobre.
- Finalment ja podem amanir el plat amb la vinagreta d'alvocat.

COCA DE CALÇOTS AMB FORMATGE DE CABRA

2011-02-20T22:19:00.001+01:00

Aprofitant que és època de calçots i inspirant-me en un plat que vaig menjar al restaurant La Fonda del Món Sant Benet, us presentem aquesta coca, una manera diferent i boníssima de menjar calçots.

Ingredients (per a dues persones)
- 1/2 làmina de pasta de full
- 6 calçots
- 6 rodanxes de formatge de cabra
- Escarola
- Pinyons
- Oli d'oliva
- Salsa de calçots (per aquesta recepta no hi hem posat ametlles, tal i com fa la Nuri Lladó)

Elaboració
- Netegem els calçots i els posem en una plata per anar al forn. Els untem amb un raig d'oli i els posem a coure al forn fins que estiguin tous. Els deixem reposar tapats i els pelem (quan encara estan calents). Els reservem.
- Tallem la pasta de full en dos rectangles (d'uns 18 cm x 10 cm). Els col·loquem en una plata d'anar al forn, els cobrim amb paper mantega, hi posem un pes al damunt i les posem al forn durant uns 15 minuts a 180º (han de quedar ben daurats).
- Posem una base de salsa de calçots al damunt de la pasta de full, posem 3 calçots sobre cadascuna i al damunt tres rodanxes de formatge de cabra.
- Cinc minuts abans de servir ho posem un momentet al forn ben calent.
- Ho retirem del forn i ho emplatem amb escarola amanida al damunt i salsa de calçots al costat. Per sobre l'escarola hi posem uns pinyons i ja ho tenim llest per menjar.

SALSA DE CALÇOTS

2011-02-20T22:09:00.003+01:00

El plat de moda de l'època són els calçots. No hi ha ningú que no tingui cap calçotada programada... així que aquí teniu la recepta de la salsa, n'hi ha per sucar-hi... el calçot!

Ingredients (per uns 30/40 calçots):
- 5 tomates madures
- 2 nyores
- 25 g d'avellanes torrades
- 100 g d'ametlles torrades
- 4 grans d'all
- 100 cc d'oli d'oliva
- 1 llesca de pa
- 30 c de vinagre
- Sal

Elaboració:
- Escalivem les tomates i 3 grans d'all posant a la safata del forn una mica d'oli d'oliva i embolicant-ho amb paper de plata. Ho deixem coure una horeta a alta temperatura. Un cop escalivats ho pelem i traiem les llavors de les tomates.
- Obrim les nyores per la meitat i traiem les llavors. Les posem en remull en aigua tèbia durant 30 minuts. Un cop remullats només n'aprofitarem la polpa (la part que queda a la pell per dins, la podem treure rascant amb un ganivet).
- Traiem la crosta de la llesca de pa, esmicolem la molla i la mullem amb vinagre.
- Posem en un recipient les avellanes i les ametlles torrades, la llesca de pa esmicolada, les tomates i els alls escalivats, la polpa de les nyores i 1/2 all cru i ho batem amb la batedora.
- Un cop tinguem una pasta homogènia anem afegint poc a poc l'oli d'oliva i anem batent (com si féssim allioli).

Per fer els calçots els posem a la graella fent que la flama els "cremi" (com es veu a la fotografia). Per saber si estan cuits espereu a que els calçots s'esquerdin deixant una part del seu interior a la vista. Per menjar-los agafem amb una mà la part verda i estirem la part cremada cap avall amb l'altra, si el calçot està ben cuit sortirà amb facilitat. Ara ja el podeu sucar a la salsa (que s'enganxarà al calçot si està ben feta) i gaudir d'aquesta festa gastronòmica.

GUANYADORS "CONCURS DE POSTRES PLAERSDEBOCA": TATIN DE LA NÚRIA

2011-02-18T20:38:00.004+01:00

Un dels clàssics que no pot faltar a una bona carta de postres. Jo pensava que no m'agradava massa, però quan vaig provar aquesta versió em va encantar, boníssima! Gràcies, Núria!

Ingredients:
- 6 o 7 pomes Fuji o Reineta
- Mantega 50 g
- Sucre 100 g
- Pasta brisa

Preparació:
- Peleu les pomes i partiu-les per la meitat, traieu-ne el cor.
- En una paella o cassola baixa desféu la mantega i afegiu-hi el sucre. Poseu a fregir les pomes i les aneu tombant fins que quedin daurades i lleugerament toves.
- Esteneu la massa brisa en un motlle rodó, punxeu-ne el terra i cobriu-la amb paper d’alumini. Poseu-la al forn ja calent uns 15 minuts a 180ºC.

- Retireu-la i traieu el paper d’alumini. Poseu les pomes sobre la pasta, ben apretades, sense que quedi cap espai entre elles. Tireu-hi per sobre el caramel que ha quedat a la paella o a la cassola i torneu-la a enfornar uns 15 minuts més.

"És important servir-la tèbia, i la podeu acompanyar amb crema de llet, però queda espectacular amb gelat de vainilla de Madagascar o amb gelat de vainilla amb nous de macadàmia.

No és original, però si és bona desperta passions. La que jo faig no respecta el mètode tradicional, però el resultat és el mateix. El millor és que és molt fàcil. La mateixa recepta canviant la poma per mango és sorprenent, guanya en originalitat però perd el toc tradicional."

GUANYADORS "CONCURS DE POSTRES PLAERSDEBOCA": POMES DE "RELLENO" DE L'EMPORDÀ DE L'AGNÈS

2011-02-18T20:24:00.006+01:00

De Sant Pere Pescador ens arriba una recepta empordanesa d'allò més original, pomes farcides de carn de vedella i porc! Molt bones, gràcies, Agnès!

Ingredients:
- 12-14 pomes reineta o verd donzella
- Carn picada de porc i vedella ( 600-700 g)
- 1 pela de llimona ratllada
- 2 cullerades de sucre
- 2 rovells d’ou
- Pinyons o teules

Elaboració:
- Traiem el cor de les pomes, les rentem i les escorrem.
- Fem el tap (el farcit) amb tots els ingredients abans esmentats.
- Omplim les pomes, les enfarinem i les fregim.
- Fem el sucre (½ kg) torrat, en una cassola, hi posem les pomes dretes, aigua, que no cobreixin, dues peles senceres de llimona, canyella (un o dos canons) i una copa d’anís.
- Coure-les durant unes dues hores fent la xup-xup.
- Quan ja estan ben cuites es fa una picada amb ametlles i teules.

Es poden menjar calentes o fredes. Era molt típic fer-les per les festes majors. També es feien sense tap, però si us agraden les botifarres dolces també us agradaran aquestes pomes amb tap.

GUANYADORS "CONCURS DE POSTRES PLAERSDEBOCA": TIRAMISÚ DE LA JULIETTE

2011-02-18T19:59:00.010+01:00

Ja tenim els 3 guanyadors del concurs de postres! Moltes gràcies per haver-hi participat, estem molt contents que ens hagueu enviat unes receptes tan bones (ja les hem tastat totes 3!).

TIRAMISÚ DE LA JULIETTE

Ens encanta el tiramisú a tots 2, i hem de reconèixer que el de la Juliette és un dels millors que hem tastat mai. Gràcies i una abraçada, Juliette!

Ingredients:
- 5 ous
- Mitja tassa de sucre fi
- 250 g de formatge mascarpone
- 50 g de formatge philadelphia o similar
- 200 ml de nata per muntar
- Melindros “durs”
- Cafè

Elaboració:
- Posar 1 ou i 4 rovells en un bol i afegir-hi la mitja tassa de sucre. Batre fins que quedi blanquinós. Afegir llavors tot el formatge i seguir batent, però més suau, fins que estigui tot desfet i barrejat. Muntar la nata i afegir-la al bol amb moviments envolvents de dues culleres. Deixar a la nevera mentre preparem la resta.
- En un plat fondo posar cafè amb una mica de sucre. Anar xucant els melindros i folrant amb ells el fons del recipient on fem el tiramisú. Quan tinguem el fons cobert, agafar el bol i tirar la meitat de la crema per sobre, ben repartida. Llavors posar un altre pis de melindros xucats al cafè, i a sobre la resta de la crema. Posar-ho a la nevera. Al cap d’una estona espolvorejar xocolata negra ratllada per sobre.
- Refredar el tiramisú a la nevera com a mínim durant 4 hores i fins a 20 minuts abans de servir. És millor si es prepara el dia abans...

POLPETES ("PAUPIETTES") DE LLENGUADO FARCIDES DE GAMBES

2011-02-14T21:58:00.001+01:00

Fa uns dies vam adonar-nos que no teníem cap recepta a base de llenguado, així que em vaig posar a investigar per la xarxa. El resultat, aquesta elegant i exquisida recepta. Tot i que en català es diuen polpetes, potser ho identificareu més com a "paupiettes", així que "bon appétit!".

Ingredients (per a dues persones):

- 2 llenguados (Cada llenguado el prepararem en els 4 filets. Podem demanar a la peixatera que ens ho faci)

- Fumet de les espines dels llenguados

- 1 ceba tendra

- 1 porro

- 14-16 gambes

- 1 raig de conyac

- 1 cullereta de maizena

- Cibulet

- Succedani de caviar

Per a la salsa:

- Els caps i les peles de gamba

- 1 ceba

- 25 g de mantega

- 125 ml de nata líquida

Elaboració:

- Primer de tot fem un fumet de peix amb les espines dels llenguados tot posant les espines i els caps en un cassó i cobrint-los amb aigua. Ho deixem coure uns 15-20 minuts (si el volem una mica més fortet hi podem afegir 1/4 de pastilla de caldo de peix).

- D'altra banda fem el farcit en una paella. Piquem el porro i la ceba tendra i ho posem a sofregir. Quan comenci a agafar color hi afegirem les gambes pelades tallades petites (n'hem de reservar 8 per a la decoració). Ho deixem coure un momentet i seguidament hi afegim el conyac. Quan s'hagi evaporat hi afegirem una cullerada petita de maizena i deixarem que es sofregeixi tot barrejant. Finalment hi aboquem una mica del fumet de peix (un gotet) i ho deixem coure fins que ens quedi tot ben mesclat i cremós. Salem i empebrem una mica.

- Preparem les polpetes tot enrotllant el filets de llenguado i lligant-los amb una branca de cibulet.

- Omplim les polpetes amb el farcit que hem preparat i les posem en una safata per anar al forn. Les reservem fins al moment final.

- Finalment preparem la salsa: posem en un cassó la ceba i els caps i les peles de gamba a sofregir amb mantega. Quan estigui cuit (uns 10 minuts) passem aquesta barreja pel colador xinès i tornem a posar-ho al foc. Hi afegim la crema de llet i deixem que es faci tot fins que la salsa quedi ben lligada.

- A l'hora de menjar només cal que preparem i muntem el plat: posem al forn les polpetes de llenguado a 160º durant uns 10 minuts. Mentrestant passem per la paella les 8 cues de gambes pelades i les salem amb sal Maldon. Escalfem la salsa de gambes. Posem una base de salsa al plat, les 4 polpetes al damunt, i a sobre de cada polpeta hi col·loquem una gamba i una mica de succedani de caviar.

FARCELLETS DE PASTA BRICK AMB SOBRASSADA, FORMATGE DE CABRA I MEL

2011-02-10T21:11:00.000+01:00

Aquí us deixem un aperitiu ben senzill que fem a vegades i que sempre agrada molt. Es pot fer amb pasta brick (a la foto) o pasta fil·lo. En Xevi prefereix la brick i jo en canvi la fil·lo, per tant això va a qüestió de gustos (ja ens direu la vostra opinió)

Ingredients (les quantitats són en funció dels farcellets que vulguem fer):

- Fulls de pasta brick o fil·lo

- Sobrassada

- Formatge de cabra

- Mel

- Rovell d'ou

Elaboració:

- En funció de la forma que vulguem donar als farcellets, retallem uns quadrats, rodones, triangles, etc. de la pasta brick.

- Ho farcim amb una cullerada de sobrassada, un tros de formtage al damunt i una mica de mel.

- Tanquem el farcellet donant-li la forma que vulguem i el pintem amb una mica de rovell d'ou.

- Ho posem al forn fins que estigui dauradet.

"MONTADITO" DE TOMATA CONFITADA, "GULES" I OUS ESCUMATS

2011-02-08T22:37:00.000+01:00

Aquest és un "montadito" que vaig fer fa temps i vaig voler recuperar. Molt senzill de fer i força curiós, ideal per a un pica-pica o per a un aperitiu abans de dinar o sopar.

Ingredients (les quantitats depenen del nombre de montaditos que fem):

- Tomates madures

- Succedani de gules (tipus "La gula de norte")

- Ous de guatlla

- Unes llesques de pa (si és de cereals o de pipes queda millor)

- Oli d'oliva, orenga, sal i pebre.

Elaboració:

- Confitem la tomata amb bastant d'oli d’oliva, un xic d'orenga i pebre. L'hem de deixar confitar fins al punt just, que no ens quedi massa tova.

- Laminem i daurem un all. Afegim les gules a la paella i les saltegem.

- Posem aigua en un cassó amb un raig de vinagre. Quan bulli hi afegim els ous de guatlla. Els hem de treure en el punt que la clara estigui quallada però que el rovell encara estigui líquid. Quan estigui, el posem en un bol amb aigua freda. Els reservem.

- Torrem unes llesquetes de pa.

Per muntar el plat:

- A sobre de les torrades de pa hi col·loquem una rodanxa de tomata confitada. Al damunt, les gules saltejades i a sobre l'ou escumat. Per decorar-ho hi podem posar cibolet picat, una mica de pebre vermell o unes olives negres picadetes.

CIGRONS AMB ESPINACS

2011-02-04T21:05:00.000+01:00

De tant en tant, una recepta senzilla d'aquelles que pots fer un dia qualsevol per dinar, també ve de gust. Aquí teniu uns cigrons amb espinacs i xoriç, un plat que tot i el que pugui semblar passa la mar de bé.

Ingredients (per a dues persones):
- 1 ceba
- 1/2 all
- 1 tomata madura
- Aproximadament 500g d'espinacs crus
- Aproximadament 500g de cigrons cuits
- Un xoricet
- Sal i oli d'oliva

Elaboració:
- Tallem el xoricet ben petitó i el sofregim en una olla. Quan estigui llest el retirem i el reservem.
- Piquem la ceba i mig gra d'all i ho posem a sofregir amb el mateix oli que hem cuit el xoricet.
- Mentrestant escaldem una tomata, li traiem la pela i les llavors i en triturem la polpa.
- Quan la ceba estigui mig cuita, hi afegim la tomata i ho deixem sofregir tot plegat.
- Quan estigui llest, només caldrà afegir-hi els cigrons, una mica d'aigua (una tassa aproximadament), els xoricets que hem reservat i els espinacs (que hem fet prèviament al vapor molt poca estona). Ho barregem tot plegat, rectifiquem de sal i ho deixem coure tot junt una estoneta.

SOPAR DE DISSABTE (5): CREMA DE MANDARINA AMB CRUMBLE D'AMETLLES I POLS DE XOCOLATA

2011-02-03T21:17:00.001+01:00

Unes postres que ens van sorprendre molt, és molt fàcil de fer i la combinació entre mandarina, el crumble d'ametlles i la pols de xocolata és espectacular. La base de la recepta l'hem extret del bloc La cuina de casa.

Ingredients (per a 4 persones):
Per a la crema de mandarina:
- 1/2 l de suc de mandarina
- 125 g de sucre
- 2 ous
- 25 g de farina de blat de moro (maizena)
- La pell d'una mandarina ratllada
Per al crumble:
- 45 g de pols d'ametlles
- 45 g de sucre morè
- 30 g de mantega
- 20 g de farina
Per decorar:
- una mica de xocolata negra

Elaboració:
Per fer el crumble:
- Posem damunt d'una base de silicona d'anar al forn (o si no en teniu al damunt d'una plata amb una mica de farina i mantega), el sucre morè, la farina, l'ametlla i la mantega tot junt i ho remenem bé amb els dits fins que ens quedi tot barrejat. Es tracta que amb els dits anem fent com si pincéssim aquesta massa (no l'hem d'amassar!), per tal d'aconseguir aquesta mena de rocs que volem.
- Ho deixarem coure al forn un 8-10 minuts a uns 200ºC.
Per fer la crema de mandarina:
- Escalfem el suc de la mandarina juntament amb el sucre i la pell de la mandarina en un cassó (quan estigui calent, retirar la pell de mandarina).
- Batem els ous i la farina de blat de moro en un bol. Ho afegim al cassó.
- Quan la crema trenqui el bull, ho retirem del foc. Ho posem a les copes on vulguem servir-ho i ho deixem refredar, primer a temperatura ambient i després a la nevera.
- Ho servirem ben fred acompanyat del crumble i d'una mica de xocolata ratllada per sobre.

SOPAR DE DISSABTE (4): TÀRTAR DE FILET DE VEDELLA (Steak tartar)

2011-01-30T20:14:00.000+01:00

Feia dies que el peix havia invaït les nostres vides, així que venia de gust un plat a base de carn. Res millor que el clàssic però boníssim steak tartar.
(Recepta extreta del bloc deliciosa martha)
Nota: Abstenir-se els enemics de la carn crua.

Ingredients (per persona):
- 150 gr. de filet de vedella (compreu-lo a la carnisseria de confiança, cal que sigui del dia i de màxima qualitat)
- Sala worcestershire (Perrins)
- Oli d'oliva
- Mostassa
- Tabasco
- 1 rovell d'ou cru per persona
- Conyac
Ingredients per picar ben petitons (la quantitat és aproximada per a una persona, però això és al gust de cadascú)
- 1/2 ceba
- 1/2 ou dur (la clara i el rovell per separat)
- 4 o 5 tàperes
- 1 o 2 cogombrets en vinagre
- 1 filet d'anxova
- Julivert (molt poquet)
Ingredients opcionals:
- Un grapat de brots d'enciam tendres
- 3 o 4 torradetes

Elaboració:

- Col·loquem en bol un raig d'oli d'oliva, 2 culleradetes de mostassa, un bon raig de salsa Perrins (uns 15 ml), 2 gotes de tabasco (compte a no passar-se!), 1 rovell d'ou cru i un rajolí de conyac. Ho barregem tot bé.

- Afegim al gust els ingredients que hem picat a la mescla anterior (compte amb les tàperes, els cogombrets i les anxoves, si ens passem ens quedarà massa fort).

- Piquem el filet amb el ganivet i posem la carn en el bol on tenim la barreja. Salpebrem i ho mesclem tot bé.

- Per emplatar-ho podem utilitzar un motlle i ho podem acompanyar d'unes fulles de brots d'enciams tendres i unes torradetes primetes.

SOPAR DE DISSABTE (3): PEUS DE PORC SENSE FEINA AMB BOTIFARRA NEGRA I VINAGRETA D'AVELLANES

2011-01-26T21:04:00.002+01:00

Quantes vegades heu sentit "a mi no m'agraden els peus de porc"? Doncs bé, després d'aquesta recepta tant en Xevi com jo hem promès que mai més podrem dir-ho, és el plat que més ens va sorprendre del sopar, us el recomanem moltíssim: l'avellana, la botifarra negra, els peus de porc i les mongetes del ganxet formen un equip perfectmanent equilibrat i a més es pot servir tebi.

Ingredients (per persona, ració molt completa):
- 1 peu de porc cuit
- 50 gr. de botifarra negra
- 50 gr. de mongetes del ganxet
Per a la vinagreta:
- 50 g d'avellanes pelades
- Oli d'oliva
- Vinagre
- Sal i pebre

Elaboració:
- Per a la vinagreta: batem les avellanes pelades, força oli d'oliva, una mica de vinagre, la sal i el pebre.
- Desossem els peus de porc que hem comprat ja cuits i els trossegem petits.
- Tallem a dauets la botifarra negra i la barregem amb els peus de porcs trossejats.
- En una paella amb un xic d'oli d'oliva saltegem les mongetes del ganxet uns minuts.
- Per muntar el plat posem de base la barreja de peus i botifarra negra i al damunt les mongetes del ganxet. Ho escalfem una mica i ho amanim amb la vinagreta d'avellanes al gust.

SOPAR DE DISSABTE (2): OUS ESCUMATS AMB ESPÀRRECS VERDS I PARMESÀ

2011-01-24T23:49:00.001+01:00

Una recepta del llibre Cuinetes, de Fermí Puig, però amb una petita variant: els ous escumats. La llàstima és que la resta del menú li va fer massa ombra...

Ingredients (per persona):
- 2 ous
- 6 puntes d'espàrrec verd
- Unes tires de parmesà
- Sal i oli d'oliva

Elaboració:

- Tallem 6 puntes d'espàrrec (de la mida d'un dit aproximadament) i els enrossim en una paella amb oli d'oliva.

- En un cassó hi posem aigua, sal i vinagre. Quan estigui a punt d'arrencar el bull hi posem els ous sense closca i els deixem coure un parell o tres de minuts (ha de quedar la clara cuita però no el rovell, sinó ens quedarà com un ou dur i el que interessa del plat és poder sucar els espàrrecs en el rovell).

Nota: hi ha gent que per fer els ous escumats no els posa directament a l'aigua sinó que els embolcalla amb paper film, tot posant el paper film dins una tassa, col·locant-hi l'ou a dins i tancant-ho amb una goma fent-ne una mena de saquet.

- Ara només cal muntar el plat. Col·loquem els ous al fons d'un plat soper, les puntes d'espàrrec al voltant i per sobre hi posem parmesà ratllat, sal Maldon i un rajolí d'oli d'oliva.

Ja està llest per menjar, ara només cal que, com diu en Fermí Puig, agafeu els espàrrecs amb els dits i en mulleu la punta amb el rovell d'ou i el parmesà. Que vagi de gust!!!

SOPAR DE DISSABTE (1): ENTRETENIMENTS DE PASTANAGA A LA LLIMONA

2011-01-23T18:26:00.004+01:00

Com que fa dies ens va venir a veure el Sr. Perafita (de la casa dels Martí Faixó), i es va quedar un temps amb nosaltres, vam pensar que per acomiadar-lo (com que tenia mono de cuina) res millor que fer-li a en Xevi un sopar de "luju". Passi-ho bé, Sr. Perafita, ha estat un plaer poder sopar amb vostè, és una persona realment brillant.

Respecte al menú, en els pròxims posts podreu assaborir-lo:
- Entreteniments de pastanaga a la llimona
- Ous escumats amb espàrrecs verds i parmesà
- Peus de porc sense feina amb botifarra negra i vinagreta d'avellanes
- Tàrtar de filet de vedella (steak-tartar)
- Crema de mandarina amb crumble d'ametlla i pols de xocolata

ENTRETENIMENTS DE PASTANAGA A LA LLIMONA:
Vaig sentir a Catalunya Ràdio el Sr. Pius Alibek, autor del llibre "Arrels nòmades", parlant d'aquesta manera original i divertida de menjar pastanaga. Us ho recomanem com a aperitiu.

Ingredients (per picar 2 persones):
- 1 pastanaga
- 1/2 llimona
- Sal

Elaboració:
- Pelem la pastanaga i la tallem a tires finetes.
- Fem suc amb la mitja llimona.
- Reguem les tires de pastanaga amb el suc de llimona i les salem generosament.
- Ho podeu servir en una copa, com a la foto, queda molt curiós i divertit.

MACARRONS AMB SALSA D'ALBERGÍNIES I SALMÓ FUMAT

2011-01-22T20:32:00.002+01:00

Amb el que tenia a la nevera i "googlejant" una mica, l'altre dia vam fer aquesta recepta de pasta tan senzilla amb un resultat molt original. És una recepta de la Iolanda Bustos.

Ingredients (per a unes 3 persones):
- 200 g de macarrons (o qualsevol altra pasta)
- 2 albergínies
-1 ceba
- 125 ml de nata líquida (aproximadament)
- Salmó fumat (uns 70 g)
- Nou moscada, sal, pebre i pebre rosa
- 3 o 4 culleradetes d'ous de lumpus (succedani de caviar vermell)
- Un grapadet de pinyons

Elaboració:
- Comencem escalivant les albergínies i la ceba al forn (uns 20-25 minuts a 200º). Quan estiguin, els traiem la polpa i ho triturem juntament amb la nata líquida, la nou moscada, la sal i el pebre.
- Posem la mescla a escalfar en un cassó.
- D'altra banda, posem a bullir la pasta fins que estigui "al dente". Quan estigui cuita, l'escorrem i l'afegim a la crema d'albergínies. Ho barregem bé i ho deixem coure uns 5 minuts.
- Ho emplatem tot afegint-hi unes tires de salmó fumat, algun granet de pebre rosa (pocs, sinó agafen massa protagonisme), uns pinyons torrats (que haurem torrat prèviament a la paella) i unes culleretes d'ous de lumpus.

LLUÇ A LA PAPILLOTA AMB MUSCLOS I ESCOPINYES

2011-01-09T21:07:00.000+01:00

Aquestes festes, entre regal i regal, el tió (que devia saber de la passió per les papillotes que té en Xevi) li va cagar l'estoig de vapor en siliciona de Lékué. Sorprenentment, els reis, que també devien saber del nostre gust per la cuina, ens en van portar un altre de més gros (el de 3-4 persones amb safata). Així que ara tenim dos estris d'aquests (jo crec que ha sigut de les coses més regalades aquest Nadal per cert), un per a casa d'en Xevi i l'altre per a casa meva. Així que sense esperar més, i com que ja teníem ganes de tornar als fogons, el divendres ja el vam estrenar amb una adaptació de diferents receptes que vam trobar tot remenant per la xarxa. El resultat ens va agradar moltíssim...i és que si la matèria primera és bona, una papillota no pot fallar!

Ingredients (per a dues persones)
- 2 trossos de lluç (nosaltres vam comprar un lluç de Roses i la nostra peixatera ens el va netejar i tallar en dos trossos)
- 10 musclos
- 16 escopinyes
- Mitja llimona
- Un parell de branquetes de julivert
- 1 all
- 1 bitxo (pebrot de caiena)
- Una culleradeta de mantega
- Oli, sal i pebre

Estoig Lékué per fer a la papillota

Elaboració
- Netegem els musclos i deixem les escopinyes en aigua i sal.
- Salpebrem el peix i el posem a dins l'estoig i hi afegim els musclos i les escopinyes.
- Ho reguem amb un rajolí de llimona i un bon raig d'oli d'oliva.
- Hi afegim una mica d'all picat i una branqueta de julivert (reservem la resta de l'all picat).
- Tanquem l'estoig i el posem al forn uns 15 minuts a 200ºC.
- Mentrestant posem una cullerada de mantega i oli en una paella. Hi afegim l'all i el bitxo picat i ho coem una mica (sense que l'all es dauri). Finalment hi podem afegir un polsim de julivert picat.
- Quan el peix ja estigui gairebé cuit, afegim aquest preparat a l'estoig de vapor i ho deixem coure un parell o tres de minutets més.

Nota: com que era la primera vegada que feiem servir l'estoig, nosaltres vam cuinar el plat amb la safata, però el suc de la cocció que deixa anar és molt bo i el vam afegir al plat. Per tant, potser seria aconsellable coure'l sense la safata.

AMANIDA DE MAGRANA I GAMBES ARREBOSSADES AMB PARMESÀ AMB VINAGRETA DE FRUITS DEL BOSC

2011-01-09T20:32:00.000+01:00

Fa un parell de setmanes vaig voler sorprendre a l'Anna amb un soparet i inspirant-me en varis webs amics vaig improvitzar aquesta senzilla amanida que ens va sorprendre molt agradablement. De segon, una recepta mooooolt elaborada: filet de vedella a la planxa ;) amb sal Maldon i unes verduretes a la planxa. El vi, regal de la germana de l'Anna, un somontano reserva interessant: Señorío de Lazan. De postres, ratafia...

Ingredients (per a 2 persones):

- Enciams variats (si són brots tendres queda molt millor, però és més car)

- Canonges (no masses)

- 6 nous

- 1 magrana

- 1 tomata mitjana

- 14 gambes pelades (tamany gran) congelades o fresques, depenent de la butxaca

- 60 g de parmesà en pols

- 1 ou

- Farina
Per a la vinagreta:
- Sal, pebre, oli d'oliva, vinagre de mòdena i una cullerada de postres de melmelada de fruits del bosc

Elaboració:

- Per a la vinagreta: barregem una cullerada de postres de melmelada de fruits del bosc, oli d'oliva i una mica de sal, pebre i vinagre de mòdena.
- Deixem les gambes pelades en paper absorbent per treure l'aigua.
- Posem una base d'enciams i al damunt els canonges al gust.
- Esmicolem les nous i ho afegim a sobre. També afegim la magrana.
- Tallem la tomata (nosaltres l'hem tallat en 8 parts).
- Per arrebossar amb parmesà; enfarinem les gambes en un plat, les passem per l'ou batut i després en un altre plat les arrebossem amb parmesà en pols.
- Afegim les gambes al damunt de l'amanida i ho amanim amb la vinagreta al gust.

BACALLÀ GRATINAT

2010-12-18T12:27:00.002+01:00

Ara fa uns dies va venir a sopar un vell amic, en Marc, a qui em va fer molta il·lusió retrobar. Com que ell no menja carn, vaig escollir fer-li com a segon plat un dels peixos que més m'agrada: el bacallà. En aquesta ocasió, es tracta d'una recepta de la Nuri Lladó: bacallà gratinat.

L'endemà vaig repetir-lo amb en Xevi, perquè li encanta aquest plat... i sí, sembla que li va encantar.

Ingredients (per a 4 persones):
- 4 talls de llom de bacallà
- 600 g d'espinacs
- 1 ceba
- 2 o 3 cullerades de tomata natural triturada
- 1 ou
- Una mica de molla de pa
- Un parell de grans d'all
- 3 cullerades de nata semimuntada
- Sal, oli i vinagre

Elaboració:
- Primer de tot fem el sofregit: piquem la ceba i la posem a sofregir amb un xic d'oli. Un cop daurada hi afegim les cullerades de tomata i ho deixem coure força estona tot plegat.
- A banda, posem els espinacs a coure al vapor (o a bullir amb aigua i sal). De seguida que estiguin fets, els escorrem i els refredem.
- Posem oli en una cassola i hi col·loquem el bacallà amb la pell de cara al fons de la cassola. Ho posem a foc lent i quan comenci a fer bombolles el girem. El deixem coure uns minutets més i seguidament l'escorrem i el reservem.
- Fem una maionesa amb l'ou, una mica de molla de pa xupada amb un puntet de vinagre, els grans d'all i l'oli. Un cop la maionesa estigui lligada hi afegim la nata semimuntada.
- Piquem bé els espinacs i els saltegem amb una mica d'oli. Els col·loquem en el fons d'una plata d'anar al forn i al damunt hi col·loquem el bacallà. A sobre de cada tros de bacallà hi posem una cullerada de sofregit i ho cobrim amb la maionesa (podem mantenir-ho així fins a l'hora de servir).
- Finalment, ho posem al forn a escalfar i quan estigui calent, ho gratinem.

FLAM DE RATAFIA

2010-12-08T11:56:00.002+01:00

Quan vam anar a Sahorre, la Carme ens va deixar tastar el seu flam de ratafia. Ens va agradar tant que li vam demanar la recepta i l'hem fet per posar-lo al bloc, tot afegint-hi un toc personal exportat directament de la Catalunya Nord: les famoses tuiles que ens van ensenyar a fer a Clará i que tant ens agraden!

Ingredients (per a 6/8 persones):

- 500 ml de llet

- 6 cullerades soperes de sucre

- 5 ous

- 200 ml. de ratafia

Elaboració:

- Primer de tot fem el caramel tot desfent i daurant el sucre en un cassó: si fem servir un motlle de plum cake, necessitarem unes 4 cullerades de sucre. Aboquem el caramel al motlle.

- Escalfem la ratafia fins que es redueixi més o menys a la meitat.

- Al cassó on hem fet el caramel, hi posem uns 100 ml de llet i dues cullerades de sucre fins que estigui desfet (o sigui: poca estona, la llet no ha de bullir!).

- Batem els ous en un bol i hi afegim la resta de llet freda. Hi afegim la ratafia i la llet calenta amb el sucre.

- Ho remenem bé tot plegat.

- Ho posem al motlle (millor colar-ho).

- Col·loquem el motlle en una plata al bany maria i ho posem al forn a 200º durant gairebé una horeta.

- Per servir-ho, nosaltres ho vam acompanyar amb un parell de teules d'ametlla i amb una reducció de ratafia (tot posant ratafia en un cassó i deixant-la reduir fins que estigui a punt de caramel).

SALMÓ A LA PAPILLOTA

2010-12-07T00:18:00.001+01:00

Fa un any en Xevi en va menjar per primera vegada i va flipar amb la recepta: és molt i molt fàcil i ràpid (tant que li encanta fer-lo!!!), el resultat està molt bé i es pot fer amb altres peixos i a més és una manera sana de menjar peix. Aquest cop en Xevi el va fer de la següent manera:

Ingredients (per a 2 persones):
- 2 rodanxes de salmó fresc
- 2 pastanagues mitjanes o una de gran
- 1 tomata mitjana
- 1 porro
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
També necessitarem paper de plata.

Elaboració:
- Tallem les verdures (també s'hi pot posar ceba, patates... les verdures que us agradin més) en juliana (finetes, sinó la pastanaga no quedarà cuita).
- Agafem paper de plata i posem les verdures a sobre repartides (deixant els voltants lliures per després tancar-ho). Salem les verdures.
- Posem el salmó a sobre les verdures i ho salpebrem. Afegim un rajolinet d'oli d'oliva.
- Agafem un altre làmina de paper de plata i ho posem a sobre, tancant els laterals perquè quedi ben segellat.
- Ho deixem al forn a 200º uns 20 minutets. A l'hora de servir (com es veu a la foto) es pot servir amb el paper de plata o ja emplatat amb les verdures a sota o al costat.

SOPA DE PEIX

2010-12-05T18:25:00.002+01:00

Hivern + fred + refredat = sopa, aquest cop de peix (seguit de salmó a la papillot i flam de ratafia, un bon menú). Era la primera vegada que en feiem i ens va agradar molt com va quedar. Des d'aquí un sincer agraïment a la peixateria Suñer Girona del c. Sta. Eugènia de Girona i en especial a les dues peixateres. Ho vam acompanyar amb un Prado Rey blanc, un vi qualitat-preu més que correcte.

Ingredients (per a 4 persones):
- 1 cabeça d'alls
- 1 nyora
- 1 ceba
- 1,4 kg de peix per a sopa (peixos diversos i espines i caps de rap, llenguado, escòrpora... el que tinguin a la peixateria)
- 10 gambes
- 20 crancs
- 2 cullerades de tomata natural triturat
- 1 llesca de pa
- Crostonets de pa

Elaboració:
- En una olla sofregim 4 o 5 grans d'alls tallat a làmines i la nyora (que prèviament haurem escaldat).
- Quan estigui rosset, hi afegim els caps de les gambes i els crancs. Ho enrossim tot aixafant-ho bé per tal que deixin anar tot el seu gust.
- Seguidament hi posem el peix i ho cobrim amb aigua (uns 2 litres). Ho deixem coure una mitja horeta.
- Mentrestant, en una altra cassola hi fem el sofregit amb la ceba, 4 alls i les dues cullerades de tomata. Quan gairebé estigui llest hi afegim la llesca de pa (tallada a dauets) per tal que s'enrosseixi una mica. Quan estigui tot ros, hi posem un cullerot del brou que tenim a l'altra olla. Ho barregem bé, ho salem i ja hi podem afegir tot el brou (colant-lo, és clar).
- Ho deixem coure tot junt un quartet més.
- Finalment només ens queda passar-ho per la batedora i colar-ho amb el colador xinès.
- Quan ho servim, ho acompanyem de les cues de gambes passades per la paella (queda bé salar-les amb un pessic de sal Maldon) i uns crostonets de pa.

SUSHI MAKU (O ERA MAKI SUSHI?)

2010-12-04T18:25:00.002+01:00

Ja feia molt temps que ens havíem aficionat al sushi i teníem ganes de fer-ne. Per això quan vam veure el "sushi mealkit" vam trobar que seria fàcil fer-lo, i a part de ser fàcil, va ser boníssim. "Arigató".

Ingredients (per a 4 persones):
- 1/2 rodanxa de tonyina fresca
- 1/2 rodanxa de salmó fresc
- 6 gambes
- 4 barretes de surimi ("palets" de cranc)
- 1/2 alvocat

Sushi mealkit

El pack que vam comprar inclou:
- 250 g d'arròs
- 30 g de vinagre d'arrós per a sushi
- 20 g de soja (n'hi heu d'afegir, n'hi havia molt poca)
- 13 g de sushi nori (és el nom de l'alga que hi havia al pack)
- Wasabi

Elaboració:
- Tallem a tires d'un centímetre el salmó i la tonyina i pelem les gambes.
- Posem l'arròs en aigua bullint fins que quedi al punt (depenent de l'arròs variarà el temps de cocció. L'arròs que ve amb el pack, va en 2 bossetes i cal coure'l uns 15-20 minuts).
- Un cop bullit l'escorrem i el barregem amb el vinagre d'arròs i ho deixem a la nevera una estona.
- Posem la làmina d'alga de base sobre l'estoreta de bambú (inclosa al pack) i hi posem una capa d'arròs amb els dits humits ben escampat que no arribi als extrems (hi ha 4 làmines per tant un quart de l'arròs a cadascuna). Hi posem a cada làmina els peixos que ens vinguin de gust (gambes, tonyina, salmó... i fins i tot els podem combinar) i hi afegim una mica d'alvocat on ens vingui de gust (també s'hi pot posar cogombre, etc.).
- Amb ajuda de l'estoreta ho cargolem i així obtenim uns cilindres que tanquem pels voltants amb el dits humits. Repetim l'operació per les 4 làmines d'alga. Ho reservem a la nevera.
- A l'hora de servir tallem els cilindres a rodanxes (com es veu a la foto) i ho emplatem. En un platet a part posem salsa de soja i wasabi al gust (compte que és fort!).

AMANIDA DE SALMÓ FUMAT, ALVOCAT, FORMATGE DE CABRA I NOUS AMB VINAGRETA D'OLIVADA

2010-12-03T14:18:00.002+01:00

Ens encanten les amanides i ens agrada jugar amb diferents ingredients i provar noves combinacions. Aquí teniu una altra amanida senzillíssima de preparar i que ens va agradar bastant!

Ingredients (per a dues persones):
- Enciams variats
- Canonges
- formatge de cabra
- 80 g de salmó fumat
- Nous pelades
- 1/2 alvocat
- Olivada negra
- Oli d'oliva, vinagre de mòdena, sal i pebre

Elaboració:
- Emplatem una base d'enciams variats i canonges de base.
- Afegim el formatge de cabra, l'alvocat i el salmó fumat tallat a tires.
- Posem per sobre les nous tallades a trossets.
- Per a la vinagreta: posem en un bol oli d'oliva, un xic de sal, una mica de vinagre de mòdena, un pessic de pebre i una cullerada de cafè d'olivada negra. Ho barregem tot i ja podem amanir el plat.

PASTA AMB TROMPETES DE LA MORT I PERNIL SALAT

2010-11-28T22:53:00.001+01:00

La meva família, que estan fets uns boletaires, ens van donar pinetells, rossinyols, escarlets i trompetes de la mort. Unint aquests últims i una pasta molt divertida que va portar l'Anna d'Itàlia vam fer aquesta recepta.

Ingredients:

- 250 g de pasta (nosaltres hem utilitzat fusilli lunghi, però podeu fer servir tallarines, espaguetis...)

- 1 ceba mitjana

- 50 g de pernil salat

- 100 g de trompetes de la mort

- 180 ml aprox. de nata líquida

- 40 g aprox. de parmesà en pols

- Un grapat de nous

- Oli d'oliva, sal i pebre

Elaboració:

- Piquem la ceba i la coem en oli d'oliva fins que quedi transparent.

- Hi afegim el pernil salat i després les trompetes de la mort (que haurem netejat i tallat a tires anteriorment).

- Afegim la nata líquida i ho deixem reduir una estona, afegim pebre i rectifiquem de sal. Al final afegim la meitat del parmesà i les nous.

- Mentrestant haurem bullit la pasta en aigua i sal fins que estigui al dente. L'escorrem i barregem la pasta amb la resta d'ingredients. Un cop emplatat, afegim el parmesà al gust!

CULLERETA DE BOTIFARRA DE PEROL, FORMATGE DE CABRA I ESPÀRREC VERD

2010-11-28T22:47:00.007+01:00

Obro la nevera. M'hi trobo botifarra de perol. Una ullada més i sí, són uns culets de formatge de cabra. Recordo haver comprat uns espàrrecs verds. A més, ens ve de gust picar alguna cosa abans del sushi. Aquí ho teniu, un aperitiu original i bonic.

Ingredients (per a 4 culleres):

- 4 rodanxes de botifarra del perol

- 1 espàrrec verd gruixut

- 4 rodanxes de formatge de cabra

- Oli d'oliva

Elaboració:

- Fregim en oli d'oliva la botifarra de perol fins que quedi rossa.

- Tallem l'espàrrec verd en 4 talls i el saltegem a la paella en oli d'oliva.

- Muntem damunt la cullera la botifarra del perol de base, la rodanxa de formatge de cabra i el trosset d'espàrrec verd a sobre de tot.

- Ho posem al forn a gratinar i ho retirem quan el formatge es comenci a fondre.

AMANIDA DE MONGETA TENDRA AMB OU, TONYINA, TOMATA I LLAGOSTINS

2010-11-28T20:56:00.000+01:00

Acabem de rescatar de l'oblit una fotografia que vam fer a l'estiu d'una amanida que ens va agradar molt. Que vagi de gust!

Ingredients (per a dues persones):
- 300g de mongeta tendra
-12 cues de llagostins pelats i cuits
- 1 tomata gran
- Una llauna de tonyina en oli d'oliva
- 1 ou dur
- Oli d'oliva i sal

Elaboració:

- Bullim l'ou i un cop bullit el pelem i tallem a dauets.
- Fem la mongeta tendra al vapor i l'escorrem (la podem servir tèbia o freda).
- Per muntar-ho, en un bol posem tots els ingredients (la tomata la tallem prèviament a trossos) i ho barregem, afegint oli d'oliva i sal (amb la tonyina i l'ou quedarà molt ben lligat). Si voleu, podeu afegir-hi pebre negre.

DINAR DE FIRES 2010 (4): GANACHE DE XOCOLATA AMB TEULA D'AMETLLES I GELAT DE VAINILLA AMB NOUS DE MACADÀMIA

2010-11-27T19:40:00.000+01:00

A l'estada a Les Loges de Jardins d'Aymeric, que ens van regalar els meus amics pel IX tiberi de veranu, vam gaudir d'un curs de cuina d'un matí que va ser molt profitós. Aquí en teniu una prova versionada del què hi vam aprendre: unes postres elaborades i delicioses que van agradar fins i tot a l'oncle Pere!

Ingredients:
Per a les teules:
- 100 g de mantega
- 50 g de farina
- 130 g de sucre glacé
- 100 g de clara d'ou
- 50 g de pols d'ametlla
Per al ganache de xocolata:
- 125 g de xocolata
- 125 cl de nata líquida
- 50 g de sucre
- 12g de mantega
Per al coulis:
- Aproximadament 250 g de fruits vermells (poden ser congelats)
- Sucre (aproximadament 60g)
- Aigua

- Gelat al gust (nosaltres vam utilitzar gelat de vainilla amb nous de macadàmia i va quedar molt bé)

Elaboració:
Per fer les teules:
- Amb unes "barilles" barregem tots els ingredients junts (excepte la mantega que la posem al final, quan la resta d'ingredients estiguin barrejats).
- Guardem la barreja un dia a la nevera.
- Al dia següent, fem la forma de teules sobre un plàstic de silicona per anar al forn. Ho posem al forn a uns 160-180º. Quan ho veiem dauradet d'una banda, girem les teules i les deixem una estoneta més de l'altra banda (es fan en un moment!!!).
- Quan les retirem, les posem de seguida en un motlle que tingui la forma de teula (corbada) (nosaltres no en tenim així que vam posar-les dins de gots llargs tombats i van quedar prou bé).
- Les teules han de quedar ben cruixents!

Per fer el ganache:
- Posem la nata i el sucre en un cassó.
- Quan arrenqui el bull hi incorporem la cobertura de xocolata. Ho remenem i hi afegim la mantega.
- Guardem la barreja a la nevera i ho reservem fins a l'hora de servir.

Per fer el coulis:
- Posem les fruites vermelles i el sucre (i si cal una mica d'aigua) en un cassó i ho portem a ebullició.
- Ho deixem refredar, ho triturem i ho passem pel colador xinès.
- Ho reservem.
(podem guardar algun fruit vermell per a utiltzar-lo com a guarnició)

Muntatge del plat:
Per muntar el plat posem una cullerada de ganache al plat i una bola de gelat. Ho cobrim amb una o dues teules i hi decorem amb algun fruit vermell. El coulis el podem posar per sobre o a part (nosaltres vam optar per fer-ho d'aquesta manera perquè els comensals escollissin si n'hi volien posar o no, ja que no a tots els agrada).

DINAR DE FIRES 2010 (3): BACALLÀ CONFITAT EN OLI DE TÒFONA AMB CHUTNEY DE TOMATA I ALL

2010-11-21T22:14:00.002+01:00

Aquí teniu un dels nostres mimats, el bacallà, en una versió senzilla, adaptació lliure d'una recepta de la revista Cuines (provinent del restaurant Rosa Pinyol de Tortosa).

Ingredients (per a 4 persones):
- 4 lloms de bacallà de 175 gr. al punt de sal (nosaltres en vam fer trossos més petits perquè no era un plat principal)
- 250 gr. d'oli d'oliva verge extra
- 1 pot petit de tòfona extra de 10 gr. (nosaltres vam comprar el Ferrer)
- 1 rovell d'ou
- 4 cullerades de chutney de tomata i all
- Pinetells (per a la guarnició que vam utilitzar nosaltres)

Elaboració:
- Tallem la tòfona a làmines i les barregem amb l'oli d'oliva, deixant-ho reposar dues hores aproximadament.
- Confitem el bacallà a foc mig amb l'oli que hem aromatitzat de 5 a 7 minurs (El bacallà ha d'estar molt sec, el podem assecar amb paper de cuina. A l'oli de tòfona nosaltres hi vam posar unes gotetes de perfum de tòfona negra).
- Retirem el bacallà i el reservem.
- Fem una salsa similar al pil-pil escalfant l'oli a foc molt suau. Batem lleugerament el rovell d'ou i ho aboquem a l'oli amb compte remenant a poc a poc fins que es munti una mica.
- Netegem, tallem i saltegem els pinetells amb oli d'oliva en una paella fins que quedin una mica daurats. Els salem.
- Presentem el bacallà abocant-hi la salsa al damunt i afegint.hi per decorar unes làmines de tòfona a sobre i una cullerada de chutney de tomata i all al costat. Ho guarnim amb els pinetells saltejats i ja ho tenim a punt.

DINAR DE FIRES 2010 (2): RISOTTO D'ÀNEC

2010-11-01T20:49:00.002+01:00

Un plat extret del llibret de l'André Bonnaure L'ànec - com preparar-lo 10 vegades. La primera vegada hi vam afegir magret d'ànec com deia la recepta, però com que el risotto aquest és tan bo, per a aquest dinar vam decidir no posar-lo. Us la recomanem (nosaltres i tots els que érem al dinar), creiem que és una delicatessen culinària.

Ingredients (per a 5-6 persones):
- 300 g d'arròs bomba
- 50 g de ceps secs
- 1 ceba
- 50 g de pernil d'ànec
- 1,5 litres de brou de pollastre
- 1 culleradeta de Bovril
- 50 g de parmesà ratllat
- 200 g de foie fresc
- Sal i oli d'oliva

Elaboració:
- Primer posem els ceps en remull (mitja hora). Quan els escorrem els netegem bé amb els dits per tal que no quedi terra.
- Tallem el foie a daus i el salem amb sal Maldon. El reservem a la nevera.
- Escalfem el brou en una cassola. Per tal que ens quedi més gustós, hi podem afegir una punta de Bovril per pujar-ne el gust.
- Piquem la ceba ben fina i la sofregim. Quan estigui mig feta, hi afegim el pernil d'ànec i els ceps tallat tot a dauets petits. Ho deixem sofregir tot junt uns 5 minuts. Hi aboquem l'arròs i ho barregem bé per tal que quedi ben impregnat del sofregit.
- Posem un cullerot de brou a l'arròs i l'anem barrejant sense parar en el mateix sentit (el foc ha d'estar alt). Quan l'arròs hagi absorbit el brou, afegim un altre cullerot i continuem barrejant. Seguim així durant uns 18 minuts.
- Posem una mica de sal (compte perquè tots els ingredients utilitzats són bastant salats!. Més val que pequem de sal i si fa falta ja rectificarem al final).
- Finalment hi afegim el parmesà i el foie i ho barregem tot junt i ho servim immediatament. Per decorar el plat podem afegir unes làmines de parmesà o de ceps.

(El risotto ens ha de quedar melós però no pastós)

DINAR DE FIRES 2010

2010-11-01T16:57:00.000+01:00

Un any més hem celebrat amb la família el dinar de fires de Sant Narcís. Com passa sovint, satisfer a paladars tan diferents no és una tasca fàcil però és tot un repte. L'elecció del menú va ser una proposta a base de diferents platets i així intentar agradar a tots els comensals (menú infantil a part!). Tot i els diferents gustos de cadascú, el plat estrella per decisió unànime, va ser el risotto d'ànec.

Pica-pica:
- Xips de verdures
- Galetetes de formatge
- Espatlla ibèrica
Entrants:
- Crema de blanc de porro amb vieires i gambes
- Farcellets de sobrassada, formatge de cabra i mel
- Farcellets de brandada de bacallà
- Broquetes de llagostins i pinya
- Carpaccio de salmó amb vinagreta de soja i mostassa a l'antiga
Primer plat:
- Risotto d'ànec
Segon plat:
- Bacallà confitat amb oli de tòfona amb pinetells i chutney de tomata
Les postres:
- Teula amb ganache de xocolata, gelat de vainilla i nous de macadàmia i coulis de fruits vermells

Celler (cortesia de la família):
- Llavors
- Heus
- Cava Maria Casanovas
- Gramona III lustros

CONCURS DE POSTRES PLAERSDEBOCA

2010-10-14T20:16:00.006+02:00

Bones, plaersdeblocaires!
Us convidem a participar al 1r. Concurs de Postres:

BASES:
- Hi pot participar tothom
- Heu d'enviar una foto i el nom de les postres (no cal que n'envieu un bocí, seria molt de morro...!) a plaersdeboca@gmail.com.
- Es valorarà l'originalitat i la pinta (ja que no el podem olorar ni tastar encara...).
- Escollirem a 3 finalistes.
- El termini de presentació de propostes finalitza el 31 de desembre.

PREMI:
- El premi dels 3 finalistes consistirà en un tiberi amb la reconeguda (ara ve quan em pega) Xef Roig i el marmitó Bras a Girona, on podreu degustar la nostra gastronomia. Això si, haureu de portar les postres fetes (o fer-les allà). Un cop tastades acabarem de decidir qui és el guanyador i serà publicat al bloc. Ens posarem d'acord amb els 3 finalistes per la data de l'àpat.

A veure si us animeu, gràcies per participar i ens veiem als fogons!

AMANIDA DE POLLASTRE AMB GORGONZOLA

2010-10-13T20:27:00.000+02:00

Un dilluns, dimarts... o potser un dimecres, us recomanem anar a fer un sopar senzill a La Terra, un dels clàssics de Girona. Una manera econòmica de menjar uns embotits amb pa amb tomata i aquesta amanida que us presentem a continuació.

Ingredients: (per a dues persones):

- 1 enciam llarg o iceberg (possiblement en sobri)
- 1 pit de pollastre
- 2 tomates mitjanes
- 60 gr. de formatge gorgonzola
- Un rajolí de llet
- Crostonets de pa torrat (es compren preparats per l'amanida ja)
- Ametlles o pipes pelades
- Oli i sal

Elaboració:
- Tallem l'enciam en juliana (o una mica més ample) i la tomata en mitges llunes i ho posem a la base del plat.
- Salpebrem el pollastre, el tallem a trossets i el saltegem en oli d'oliva.
- En una paella posem el formatge gorgonzola fins que es desfaci. Per fer la salsa hi afegim un rajolí de llet per acabar-ho de lligar.
- Afegim a sobre l'enciam el pollastre, els crostonets de pa torrat i les ametlles (o pipes si no teniu ametlles).
- Finalment hi aboquem la salsa per sobre i ja ho tenim a punt.

TRUITES DE RIU A L'ESTIL D'EN SIDRU

2010-10-12T20:36:00.000+02:00

Al Restaurant L'Orsa de l'Escala, el meu pare fa les millors truites de riu que he provat mai (fins a dia d'avui). Així que per gentilesa d'en Sidru, que ens va regalar les truites i la recepta, aquí teniu una recepta fàcil i molt gustosa.

Ingredients (per a 2 persones):
- 2 truites de riu mitjanes
- 2 llesques de pernil dolç (d'uns 2 mm. de gruix)
- 2 llesques de pernil salat (d'uns 2 mm. de gruix)
- 4 talls de bacó tallat finet
- Farina
- 50 gr. de mantega
- Sal i pebre
- All i julivert (2 culleradetes)
- 4 patates mitjanes
- Ametlla torrada picada

Elaboració:
- Un o dos dies abans netegem les truites de riu traient-li les vísceres (si les comprem netes no cal), les salpebrem i les deixem reposar a la nevera.
- En el moment de menjar-les, col·loquem 2 talls de bacó a cada truita (a l'espai on hi havien les vísceres). Enfarinem les truites i les posem a fregir amb mantega fins que quedin daurades d'un costat.
- Quan les girem afegim el pernil dolç i el salat que haurem tallat a quadradets, perquè també quedin rossets.
- Un cop daurades les truites i el pernil emplatem les truites, deixant la mantega i el pernil a la paella. Afegim a la paella l'all i julivert (tallat petit) perquè la mantega agafi gust. Seguidament ho posem per sobre les truites.
- Piquem una mica d'ametlla torrada i ho espolsem per sobre. Ho acompanyem de les patates: bullim les patates amb pela (per comprovar que estan cuites enfonseu-hi un escuradents, per exemple) i un cop bullides les salpebrem i les fregim en una paella fins que quedin un xic daurades.

CONFIT D’ÀNEC AMB PATATES A LA SARLADAISE

2010-10-09T18:27:00.006+02:00

La Mari, una amiga amb qui vaig tenir la sort de conviure, em va regalar, a part de 2 ampolletes de vi i unes llaminadures boníssimes (eh, Xevi?!), un llibret de l'André Bonnaure on hi ha 10 maneres de preparar ànec. Aquest confit és una d'elles, molt fàcil a més. El confit el vam comprar a Can Gou, de Camallera, ja preparat. Un dia prometem fer-lo nosaltres.

Ingredients (per a dues persones):

- 2 cuixes de confit d’ànec

- ½ kg de patates pelades

- El greix de les cuixes de l’ànec

- All i julivert (un parell de grans d’all i unes fulletes de julivert)

- Pelem les patates en rodelles de ½ cm de gruix aproximadament.
- Posem el greix de l’ànec en una paella i quan estigui calent hi afegim les patates (si no en tenim prou hi podem afegir una mica d’oli). Deixem coure les patates tapades; les sacsegem de tant en tant. Quan ja estiguin cuites (toves) les destapem i les deixem daurar afegint-hi l’all i el julivert picat. Quan ja estiguin daurades, les salem (nosaltres ho vam fer amb sal Maldon).
- Les servirem juntament amb les cuixes que haurem escalfat al forn uns 5 minuts a 200 ºC.

Elaboració:

- Sal (Maldon, si pot ser)

CARPACCIO DE SALMÓ AMB VINAGRETA DE MOSTASSA ANTIGA I SOJA

2010-10-09T18:06:00.003+02:00

Els carpaccios també són d'aquells plats que ens encanten a tots 2, així que us deixem una recepta molt senzilla però sorprenent.

Ingredients (per a 2 persones):

- 200 g aproximats de salmó fresc

- 2 culleradetes de mostassa antiga

- 40 ml. de soja

- Sal Maldon

- Rúcula (opcional, per decorar)

Elaboració:

- Congelem el salmó embolicat en film (que quedi ben compacte) uns 45 minuts - 1h.

- Fem una vinagreta amb la soja i la mostassa.

- Tallem el salmó en làmines ben fines i el repartim en ventall al plat. L’amanim amb la vinagreta i el salem amb sal maldon. Nosaltres ho vam decorar amb un mica de rúcula al mig, que combina molt bé amb el carpaccio.

IX TIBERI DE VERANU (6): CREMA DE MANGO AMB GELAT DE MASCARPONE

2010-09-19T11:25:00.001+02:00

Idea del restaurant L'aigua, de l'Armentera, per a fer unes postres fàcils i sorprenents. Per cert, us recomanem aquest restaurant, la terrasseta és tot un espectacle i la gastronomia també. A més, tenen Martí Fabra... mmm...!!!

Ingredients (per a unes 12 copes)

- 6 o 7 mangos ben madurs
- 1 taronja
- 1 got de sucre
- 1 got d'aigua
- 1 litre de gelat de mascarpone

Elaboració
- Per començar fem un almívar escalfant i barrejant el sucre i l'aigua en un cassó.
- Triturem els mangos i hi afegim l'almívar i el suc de taronja. Ho passem pel colador xinès i ho reservem a la nevera per tal de servir-ho ben fred.
- A l'hora de servir posem la crema de mango en una copa i hi posem una bola de gelat de mascarpone al mig.

Notes: si volem que la crema de mango tingui una consistència més líquida ens quedarà un plat més lleuger. Ho podem fer afegint més almívar i suc de taronja a la barreja (o afegint-hi aigua).
En referència al gelat de mascarpone, no és fàcil de trobar; nosaltres el vam comprar a Can Gou. Si no se'n troba també es pot fer artesenalment.

IX TIBERI DE VERANU (5): FARCELLET DE CONFIT D'ÀNEC AMB POMA

2010-09-19T11:16:00.002+02:00

Aquí teniu una manera original de preparar el confit d'ànec. Especialment indicat pels amants del confit d'ànec (en Xevi, per exemple!). En aquest cas, per no haver de fer-lo (ja teníem prou feina!) el vam comprar a Can Gou, de Camallera.

Ingredients (per a uns 12 farcellets)
- 4 cuixes de confit d'ànec
- Un paquet de pasta filo
- 3 pomes golden
- Moscatell
- Rovell d'ou

Per a la salsa:
- 200 ml de vi negre
- 200 g de sucre moreno
- Una cullerada del greix de l'ànec
- 1 canó i mig de canyella
- Pell de mitja llimona
- Pell de mitja taronja

Elaboració
- Primerament pelarem i tallarem la poma i la posarem a bullir en un cassó amb moscatell i una mica d'aigua. Quan les pomes estiguin toves, les reservem.
- Per fer els farcellets primer caldrà que desossem les cuixes d'ànec i anem fent trossets de carn petits esfilagarssant-lo (cal treure'n tot el greix, que el reservarem). La poma la tallarem a dauets petits.
Quan ho tinguem tot llest, posarem en un motlle cilíndric unes capes de pasta filo (2-3 capes) tot deixant que sobresurtin del motlle (com si fos un mocador, compte que és delicada!). Ho omplirem amb carn de l'ànec i al damunt uns dauets de poma. Tanquem el farcellet tot ajuntant les puntes de la pasta filo.
Abans de coure els farcellets els pintarem amb rovell d'ou per tal que ens quedin més lluents. Els posarem en una safata per anar al forn que prèviament haurem pintat amb oli per tal que no se'ns enganxin els farcells.
Els courem al forn, uns 10 minutets aproximadament, fins que veiem que queden rossos.
- Per fer la salsa posem en un cassó tots els ingredients i els deixem reduir fins que ens quedi com un xarop. Quan tinguem la textura desitjada, ho colem i ja ho tenim llest per salsar els farcellets (es tracta només de posar-ne un o dos rajolins per sobre).
- Si volem i ens ha quedat poma, podem decorar el plat amb unes làmines o uns dauets de la poma que hem bullit amb el moscatell.

IX TIBERI DE VERANU (4): TÀRTAR DE SALMÓ AMB VINAGRETA DE TÒFONA

2010-09-19T11:08:00.000+02:00

Un dels plats que, sense cap mena de dubte, més éxit va tenir i més ens va sorprendre fins i tot a nosaltres mateixos.

Ingredients ( per a uns 12 canelons de salmó)

- 500 g de llom de salmó (sense pell)
- 2 cebes tendres
- 4 cogombrets en vinagre
- Unes gotes de tabasco
- 3 rovells d'ou
- Un pot de "caviar" (o succedani)
- Aproximadament 400 g de salmó fumat
- Enciams variats

Per a la vinagreta:
- 1 o 2 culleradetes de mostassa antiga
- 30 g de tòfona
- 1 copeta de vinagre balsàmic
- 1 got d'oli d'oliva
- Sal
- Pebre

Elaboració
- Primer de tot fem la vinagreta: barregem primer la mostassa amb la tòfona picada, i després hi anem afegint l'oli i a continuació el vinagre. Al final salpebrem.
- Per a fer el tàrtar, piquem el salmó fresc, les cebes tendres i els cogombrets a dauets ben petits. Ho barregem en un bol juntament amb els rovells d'ou i hi afegim el tabasco i una mica de vinagreta.
- Per muntar el plat, fem una mena de caneló amb una làmina ben fina de salmó fumat que omplirem amb el tàrtar. Acompanyem el caneló amb uns enciams variats amanits amb la vinagreta de tòfona, una mica de caviar pel damunt, i ho decorem amb unes branquetes de cibulet.

IX TIBERI DE VERANU (3): DECONSTRUCCIÓ DE POP A LA GALLEGA

2010-08-31T13:51:00.000+02:00

Aquest és una imitació d'un plat del restaurant "La cocollona" de Girona. Ens encanta el pop a la gallega i aquesta és una manera diferent i boníssima de preparar-lo.

Ingredients (per fer-ne uns 12 tastets)
- 1/2 kg aproximadament de pop (jo el compro ja cuit en una peixateria de l'Escala de confiança que el tenen excel·lent)
- 8 patates mitjanes
- Crema de llet
- 3 rovells d'ous
- Sal
- Oli d'oliva
- Aigua
- Pebre vermell picant
- Sal Maldon

Elaboració
- Primer de tot fem un puré de patates suau: ofeguem les patates en oli d'oliva, després hi afegim aigua i les deixem coure fins que estiguin toves. Quan ja estan cuites les passem per la batedora juntament amb una mica de l'aigua de la cocció, un bon raig de crema de llet i els rovells d'ous (la textura ha de ser la d'un puré molt cremós i molt fi, així que cal anar rectificant-ho amb crema de llet i/o amb l'aigua de la cocció de les patates). Ho salem i ho reservem.
- D'altra banda, tallem el pop a rodanxes (com si féssim un pop a la gallega de sempre) i l'escalfem. Hi afegim força oli d'oliva, el pebre vermell picant i la sal Maldon.
- Servim el platet en un bol petit posant una base de puré de patata i a sobre unes làmines de pop. Ho acabem d'amanir amb unes gotes de barreja d'oli d'oliva amb pebre vermell.

IX TIBERI DE VERANU (2): DECONSTRUCCIÓ D'AMANIDA GREGA (GASPATXO AMB FORMATGE FETA)

2010-08-31T13:37:00.002+02:00

Aquest estiu he fet dos viatgets: costa de la Luz i illes gregues (Santorini, Milos i Sérifos). A Andalusia gairebé cada dia menjava gaspatxo (amb la calor que feia!) i a Grècia l'amanida grega era l'àpat recorrent i refrescant (no sé on feia més calor!). Parlant amb en Xevi ens vam adonar que els 2 plats portaven les mateixes hortalisses (tomata, cogombre, ceba i pebrot verd), així que se'ns va ocórrer unir les dues insígnies gastronòmiques i culturals de llocs ben diferents però tan mediterranis. Que vagi de gust el resultat.

Per a l'elaboració d'aquest plat només cal fer un gaspatxo (veure l'enllaç "Gaspatxo a la meva manera") i afegir-hi uns dauets de formatge feta (on prèviament hi haurem espolsat orenga pel damunt) i unes gotetes d'olivada (a mi m'agrada primer diluir-la amb una mica d'oli d'oliva per tal que no quedi tan forta).

IX TIBERI DE VERANU (1): DRY MARTINI SÒLID

2010-08-30T19:30:00.001+02:00

Un any més hem celebrat a casa el tiberi de veranu (novena edició!), àpat que reuneix a la gent que ha tingut més contacte amb mi al llarg de l'any. En vistes a que l'any passat el pica-pica tenia ales (va volar literalment, es va desintegrar... ;), enguany el sopar ha consistit en un tast de platets diversos. Gràcies per venir a compartir la meva cuina amb vosaltres (espero que us agradés!) i pel gran regal que tant em va sorprendre... segur que ens encantarà!

Ela plats que vam elaborar pel menú van ser els següents:
- Dry Martini sòlid
- Deconstrucció d'amanida grega (gaspatxo a la grega)
- Deconstrucció de pop a la gallega
- Caneló de tàrtar de salmó amb vinagreta de tòfona
- Carbassó farcit de gambes (ja formava part del bloc)
- Farcellet de confit d'ànec amb poma
- Sopa de mango amb gelat de mascarpone

DRY MARTINI SÒLID:
Aquest aperitiu era un d'aquells que ja feia temps havia vist al bloc d'El kiwi blau i d'El cullerot festuc i sempre havia volgut fer. Així que vaig aprofitar l'ocasió per fer-lo. El resultat va ser molt divertit i sorprenent.

Ingredients (per uns 20 cubs)
- 200 ml de Martini blanc
- Un raig de ginebra
- 8 fulls de gelatina neutra (uns 16 g)
- 20 olives farcides

Elaboració
- Remullem les fulles de gelatina en aigua freda.
- Posem en un cassó a esclafar el martini i la ginebra a uns 25º.
- Afegim la gelatina a la beguda i ho anem barrejant.
- En una glaçonera col·loquem una oliva a cada forat i després ho omplim amb la barreja. Ho deixem refredar a la nevera com a mínim 2 hores.
- Finalment ho desemmotllem i ja ho podem servir!

CARBASSÓ FARCIT DE GAMBES I BACALLÀ

2010-08-04T00:26:00.003+02:00

Passin i vegin! L'escenari és buit però aviat s'omple del bullici de l'oli de gambes espectant... la màgia gastronòmica fa la seva aparició... i el silenci de la mim cuinant amb mans de seda... i les acrobàcies de la gamba damunt del carbassó... i les tombarelles del buidat de carbassó en l'oli d'oliva... Em queda un somriure d'orella a orella de pallasso al veure'l i tastar-lo... algú dubta que la cuina és l'espectacle més gran del món? O era el circ? ;) (Introducció de Xevi, recepta d'Anna)

Ingredients (per a 2 persones)
- 1 carbassó gran (si és massa petit no anirà bé per buidar-lo)
- 1 ceba petita
- 6 gambes mitjanes
- 125g de gambes pelades
- 100 ml de vi blanc
- 1 rajolí de llet
- 80-100g de bacallà dessalat
- Oli, sal i pebre

Elaboració

Primer de tot preparem un oli de gambes:

- Per fer-ho només cal que posem a coure els caps de les 6 gambes en un cassó amb oli d'oliva. Els aixafem bé i en colem l'oli. El reservem.

Per al farcit:

- Piquem la ceba i la posem a sofregir en una paella amb oli d'oliva.

- Tallem el carbassó en 4 parts (cilindres) i les buidem per dins deixant una mica de base de carbassó (jo utilizo un estri especial per fer-ho). Piquem el què hem extret del carbassó i li afegim a la ceba un cop estigui una mica transparent. Ho deixem coure tot junt uns minuts.

- A continuació hi afegim les gambes pelades i el bacallà tallat a trossets petits i ho deixem coure tot plegat un parell de minuts. Ho salpebrem i hi afegim un parell de cullerades de l'oli de gambes que hem preparat per tal que ens agafi més gust (cal vigilar amb el punt de sal segons com estigui dessalat el bacallà).

- Seguidament hi tirem el vi i deixem que es redueixi. Un cop estigui reduit hi afegim una mica de llet per lligar-ho tot (si veiem que no està prou espès hi podem afegir un polsim de farina).

Per preparar els carbassons:

- Fregim els cilindres buits de carbassó uns 10-15 minuts.

- Els omplim amb el farcit que hem preparat anteriorment i els cobrim amb formatge ratllat per gratinar.

- Els posem al forn uns 5-10 minuts (a uns 160º) i després els gratinem un parell de minuts.

Per a la guarnició:

- Fregim les 6 cues de gambes que hem pelat amb l'oli que hem utilitzat per fregir els cilindres de carbassó.

Per al muntatge del plat:

- Posem els cilindres de carbassó al plat, els decorem amb una cua de gamba al damunt i ho salsem amb un rajolí de l'oli de gambes que hem preparat.

GASPATXO (A LA MEVA MANERA)

2010-08-02T16:50:00.004+02:00

Aquest mes de juliol hem estat amb una amiga per Sevilla, Cádiz, Tarifa... i gairebé cada dia menjàvem uns gazpachos espectaculars. En recordo un especialment en un "antro" de Vejer de la Frontera que ens va encantar... Quan vaig arribar del viatge, tenia mono de gaspatxo i tot i que no n'havia fet mai em vaig animar a fer-ne. La veritat és que si no n'havia fet és perquè no m'agrada gens el pebrot, així que aquest gaspatxo és a la meva manera, perquè de pebrot gairebé ni en porta!

Ingredients
- 1/2 cogombre (uns 120 g)
- 1 ceba petita (un 70g)
- 1 llesca gran de pa de pagès
- Aproximadament 600 g de tomates madures
- 2 tires de pebrot
- 1 gra d'all escaldat
- 3 o 4 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 3o 4 cullerades de vinagre
- Sal
- Aigua

Elaboració
- Primer de tot posem l'all a escaldar (uns 3 minuts) així no tornarà tant.
- Tallem el cogombre i el posem a "suar" (el deixem una estona en un plat amb una mica sal). Després el rentem i el reservem.
- Remullem el pa amb aigua i una mica d'oli i vinagre.
- Rentem i tallem tots els altres ingredients (les tomates, la ceba i el pebrot).
- Ho triturem tot junt afegint-hi l'oli i el vinagre, la sal i l'aigua que es necessiti. Cal que ho anem rectificant al moment. Finalment ho passem pel colador xinès i ho deixem refredar a la nevera.

(Hi ha qui posa l'oli i el vinagre al final de tot, després d'haver-ho triturat i passat tot pel colador xinès, ja que diuen que així els queda un color ben vermell. A mi personalment m'agrada més que tingui aquest color més carbassa. En fi, això a gust del consumidor!).

- Per acabar només ens queda tallar a dauets una mica de tomata, ceba i cogombre (i pebrot per a qui li agradi) per fer la guarinicó del gaspatxo.

AMANIDA DE TOMATA, ALVOCAT I FORMATGE FETA

2010-07-31T16:09:00.002+02:00

Sempre que anem a sopar a ca la meva germana mengem molt bé. Normalment ens delecta amb delicatessens de Can Gou, la nostra botiga favorita, i la veritat, ens posem les botes.
L'altre dia però ens va sorprendre amb aquesta senzillíssima amanida. No té cap secret, però ara que és el temps de tomates i en trobem de tan bones, resulta una molt bona opció.

Ingredients (per a 2 persones)
- 2 tomates grans de Montserrat (a casa meva anomenades "tomates de la pera")
- 1 alvocat ben madur (si és verd l'amanida no valdrà res!)
- 80 g aproximadament de formatge feta
- Olives negres
- Oli d'oliva verge extra (del bo!)
- Sal
Si voleu hi podeu posar una ceba tendra, o una mica d'enciam, o el que més us inspiri. De totes maneres, només amb aquests ingredients ja aconseguim un molt bon resultat.

Elaboració
- Tallem les tomates i l'alvocat a trossos grandets. Tallem el formatge feta a daus i ho barregem tot junt. Finalment hi posem alguna oliveta. Ho salem i ho amanim amb un bon raig d'oli d'oliva.

MUFFINS DE BRIE O CAMEMBERT

2010-07-26T18:48:00.007+02:00

Vam treure la recepta del llibre "La cuina sexi" de Carmen Suárez, tot i que de sexi no en té massa i és una recepta difícil d'encabir en un menú de primer i segon plat. La recomanem més aviat per berenar o com a aperitiu fent els muffins petitons. Brie o camembert? El que us agradi més.

Ingredients (per a 4 muffins tamany gran, si feu servir motlles petits en sortiran forces més)

- 100 gr. de formatge brie o camembert

- 100 gr. de farina

- 2 ous

- 50 gr. de tires de bacó

- 1 iogurt natural

- 1/2 sobre de llevat

- 1 cullerada d'oli d'oliva

- Mantega (per greixar les flameres)

- Sal i pebre

Elaboració (un dia abans de menjar)

- Mentre escalfem el forn a 180º greixem els motlles de les magdalenes amb mantega.

- Enrossim el bacó en una paella i l'escorrem sobre paper de cuina.

- Traiem la pell del formatge i el tallem a daus. Tamisem la farina amb el llevat en un bol, hi afegim l'ou, el iogurt i l'oli barrejant amb l'espàtula fins a obtenir una pasta homogènia. Hi afegim el bacó, la sal i el pebre.

- Repartim la pasta resultant als motlles i els omplim fins a dues terceres parts aproximadament. Sobre de la pasta hi posem els daus de formatge i ho couem al forn uns 25 minuts. Quan hagin pujat per sobre el motlle i estiguin rossos els traiem. Al cap d'una estona els podem desemmotllar i reservar a la nevera per menjar al dia següent.

MONGETS AMB BOTIFARRA ESPARRECADA I ALLIOLI

2010-07-19T17:13:00.011+02:00

Continuo penjant alguna de les receptes que vaig fer per a l'aniversari d'en Xevi, en aquest cas, uns mongets (o fesols, fesolets o com els anomeneu vosaltres) amb botifarra de perol i allioli.

Aquest plat era una d'aquelles receptes pendents que una té al cap des d'un dia que el vam tastar al Papibou. D'això ja fa bastant temps així que ja tocava experimentar a veure què tal sortia...

Ingredients (com a primer plat per a 2 persones. Si ho volem fer com a tapa, reduïm les quantitats)

- 300 g de mongets

- 2 botifarres de perol

- Oli i sal

- Allioli

Elaboració

- Pelem la botifarra de perol i la tallem a trossets.

- Posem els trossets en una paella amb una mica d'oli i ho deixem a foc baix perquè la botifarra es vagi coent i desfent.

- Quan tinguem la botifarra desfeta, hi afegim els mongets i ho barrejarem tot junt deixant-ho coure a foc més viu uns 3-4 minuts més (per tal que agafin el gust i la temperatura adient).

- Per a muntar el plat, en aquesta ocasió vaig utilitzar un motlle cilíndric. Al desemmotllar-ho, hi posem una cullerada o dues d'allioli al damunt (això segons el gust del consumidor i segons si l'allioli és molt potent o no).

Per fer l'allioli (o la maionesa amb all):

Ingredients

- 1 ou, oli d'oliva, vinagre, 1 gra d'all, una mica de molla de pa i sal.

Elaboració

- Posem l'ou, la molla de pa xopada amb vinagre i l'all a la batedora. Ho salem una mica i a continuació ho anem batent a poc a poc mentre hi afegim l'oli d'oliva fins que ens quedi espessa.

ESQUEIXADA DE BACALLÀ AMB ALFÀBREGA

2010-07-18T20:49:00.009+02:00

Com que sempre que cuino quelcom en Xevi ho agraeix d'allò més i en gaudeix moltíssim, res millor que premiar-lo pel seu aniversari amb un bon soparet i aprofitar l'avinentesa per fer algun nou plat.

El primer plat va ser aquesta esqueixada de bacallà amb alfàbrega que feia uns quants anys que no feia i que em venia de gust que la tastés. Un plat molt fresc per aquestes nits d'estiu...

Ingredients (per a 2 persones)

- 200 g de morro de bacallà

- Alfàbrega

- 2 o 3 tomates

- Olivada

- Enciam

- Cibulet

- Julivert

- Oli

- Sal

- Pebre negre

- Sucre

Elaboració

- Primer de tot escaldem les tomates, els hi traiem la pell i les llavors i les tallem a dauets. Les deixem en un bol amb oli i sucre.

- Retirem la pell del bacallà i el desfem en trossos amb les mans. El posem en un bol amb oli, una mica de cibulet picat, una mica de julivert picat i l'alfàbrega picada (a mi m'agrada que ressalti el gust de l'alfàbrega, així que de cibulet i de julivert n'hi poso poquet i hi poso més quantitat d'alfàbrega). Ho barregem bé i ho deixem macerar a la nevera.

- Amanim els enciams amb oli i sal.

-Pel muntatge del plat, posem en un motllo cilíndric una base de bacallà. Al damunt hi col·loquem la tomata a daus, hi posem una mica d'olivada i ho completem amb els enciams. Un cop desemmotllat ho servim amb l'olivada al costat i ho decorem amb unes branquetes de cibulet (si diluïm l'olivada amb una mica d'oli, queda més suau i així no ens emmascara tant el gust de la resta dels ingredients protagonistes).